Rustiek brood met bloem Nastyusha Premiere zuurdesem (in de oven)

Zuurdesem op roggemeel, melkzuur 300 g (geen ml!)

Meel Nastyusha Premiere verbeterd 220 g.
Volkorenmeel (volkorenbehang Belovodye) 100 g.
Tarwezemelen 20 g.
Rogge-tarwegrutten Belovodye 20 g.
Geperste gist 5 g (of droge 0,5 tl)
Warm water 200 ml
Zout 1,5 tl
Sesam 3 el l.
Zonnebloempitten 2 el l.

Los de geperste gist op in warm water. Indien droog, niet verdunnen.
Bak de zemelen, granen, sesamzaadjes en zaden zonder olie.

Doe alle ingrediënten in een broodbakmachine.
Bij het bakken in een broodbakmachine - volkoren, rogge, dieet of Franse modus. Medium brood en korst. Let tijdens het kneden op het broodje.

Bij bakken in de oven:
Ik heb de eerste batch van de volkorenmodus met verwarming gebruikt, ik heb hem 3 keer ingeschakeld, dat wil zeggen dat de kneedtijd van het deeg 30 minuten was.

Het volgende is het rijzen van het deeg. Ik haalde het mes eruit en toen duurde het programma 45 minuten.

Ik legde het deeg op een met bloem bestoven bord, strekte het uit tot een vierkant van 20 bij 20 cm met mijn handen, vouwde het vier keer in een envelop vanuit de hoeken, overlapt de nieuwe hoeken weer, draaide het deeg om en vormde een broodje.

Ik legde het op een rijskast in een vorm bedekt met bakpapier, licht geolied en bestrooid met bloem. Bestrooi met een beetje bloem, bedekt met een servet. Ze verdedigde 40 minuten.

15 minuten voor het einde van het rijzen verwarmde ik een gietijzeren vuurpot met deksel op de maximale temperatuur in de oven op het rooster - voor mij is dat 240.

Ik leg het deeg samen met het papier in de vuurpot. 30 minuten gebakken met een gesloten beslag, daarna de temperatuur verlaagd tot 220 en nog eens 20 minuten met een open deksel.

Commentaar: net daarvoor bakte ik boerenbrood op Frans boerenmeel Francine, zonder zuurdesem, voor 10 g verse gist.
Zuurdesembrood met Nastya met 5 g verse gist bleek anderhalf keer zo hoog en meer ...

Een doorsnedefoto en vergelijking van de twee dorpsbroden, waarover ik hierboven schreef

Alexandra, bedankt voor het geweldige recept!
Er waren kleine wijzigingen:
- 50 gram gepeld roggemeel toegevoegd
- in plaats van rogge-tarwegries waren er tarwe-boekweitvlokken "Altai Skazka"
- 1 eetl. toegevoegd. l. plantaardige olie
- Ik heb onlangs het zuurdeeg verjongd, er was niet de vereiste hoeveelheid, ik moest 150 gram eeuwige tarwe en 150 gram rogge nemen. 12 uur zijn verstreken sinds hun laatste "voeding"
- 1 eetl. toegevoegd. l. mout verdund in 50 ml kokend water (natuurlijk gekoeld)
- 1 eetl. toegevoegd. l. lijnzaad
- 1 eetl. l. suiker (ik zal het de volgende keer niet toevoegen)
- 1 eetl. l. panifarina (ik denk dat het mogelijk was om zonder te doen)

Gebakken in een broodbakmachine op volkoren-modus - 5 uur.

[Paillette]

Paillette

Uitstekende creatieve benadering van het recept en het bijbehorende schitterende resultaat