Roggebrood op hopzuurdesem in een broodbakmachine

Roggebrood op hopzuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	1 kopje
roggebloem	2 kopjes
Zuurdesem (met een grote plak)	3 eetlepels. l.
Suiker	2 eetlepels. l.
Zout	2 theelepels
Mout	3 eetlepels. l.
Heet water (brouwmout)	70 ml.
Plantaardige olie	30 gr.
Ei	1 stuk.

Kook methode

• We doen alle ingrediënten in een emmer van de broodbakmachine en zetten ze in de "pizza" -modus om het deeg te maken.
• Schakel vervolgens de broodbakmachine uit en laat het deeg 2 keer rijzen. Zodra het deeg is gerezen, zachtjes kneden en weer laten rijzen alvorens te bakken.
• BELANGRIJK: een keer rogge deeg kneden! Terwijl we de tarwe twee keer kneden.
• Zodra het deeg is gerezen, zet u de "bak" -modus gedurende 1 uur aan.
• Het blijkt niet erg hoog, maar zonder extra toevoegingen rogge lekker en gezond brood.
• Succes!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-rogge pikant met zuurdesem van droge hop (svetik63)

Tarwebrood met cashewnoten en hopzuurdesem. (Lola)

Tarwe-Roggebrood Met Hop Zuurdesem (Lola)

Bedankt voor de foto, Lola! Er is nu een standaard zwart brood! Ik bakte roggebrood, brouwde mout, voegde Extra R zuurdesem en koriander toe, het werd donker-donker en laag, compact, smakelijk, zoals Borodinsky. Ik wil echt leren over hop-zuurdesem, het lijkt me dat dit al kunstvliegen is, ik heb je zuurdesem gekopieerd, ik zal het proberen.

Voor de derde week ben ik nu de gelukkige eigenaar van een broodmachine. Oeps, dit bedrijf loopt vertraging op - hoewel ik helemaal geen culinaire specialist ben!
2 weken als gezin koopt helemaal geen brood - we eten alleen ons eigen brood. 2 starterculturen rusten in de koelkast - de ene hop, de andere met gist. Beiden zijn getest, ik vind beide leuk, ik gebruik voornamelijk de recepten van deze site, waarvoor heel veel dank aan jullie allemaal
en hier op dit brood waren er vragen.

1) Waarom wordt plantaardige olie aangegeven met g - het lijkt op lepels of wordt het gemeten in ml? oké gewapend met een weegschaal, druppel voor druppel gietend, het bleek 2,5 eetlepels olie te zijn. Weinig?
2) Waarom staat er geen water in het recept? In mijn broodbakmachine (Moulinex OW-3000 Thuisbrood) worden volgens de instructies eerst vloeistoffen gegoten, dus water op het oog gieten werkt niet - je moet tenminste ongeveer weten
probeerde de berekening te maken volgens de schema's van Lola
voor 2 kopjes (ik begrijp dat een glas standaard is, degene die in Franse recepten een kopje wordt genoemd - 240 ml) rogge en 1 tarwe, wordt 300 ml water verondersteld. 70 daarvan zullen worden besteed aan het brouwen van mout, 2,5 eetlepels moeten worden weggehaald vanwege de olie (het is vloeibaar), ongeveer 200 ml water wordt verkregen.

Elke keer was ik klaar om iets toe te voegen, maar het leek alsof het deeg nogal rogge bleek te zijn - plakkerig en bijna een broodje, maar het rekt uit en smeert uit.

Over het algemeen bakte ik dit brood 2 keer - beide keren steeg het sterk, maar voor een lange tijd - de eerste keer ongeveer 6-7 uur, de tweede keer - nog 2.
Als gevolg hiervan is het brood natuurlijk lager dan tarwe, maar vrij hoog en erg lekker. Ik wil het echt als basis nemen om iets toe te voegen, maar tegelijkertijd zoveel roggemeel en zuurdesem bewaren, en niet gist.

Vertel eens, ervaren bakkers

• • Heb ik het water correct berekend?
  • Is er veel olie?
  • In welke hoeveelheid kun je zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaadjes, lijnzaad, gemalen komijn, koriander, zemelen aan dit recept toevoegen en wat moet er worden verhoogd / verlaagd.

?
[/ lijst]

Ik ben blij een nieuwe bondgenoot te mogen verwelkomen!
Ik beantwoord de vragen:

1. Waarom wordt plantaardige olie aangegeven in g?
Ik heb namelijk een favoriet maatglas, dus in grammen.

2. Waarom wordt er in het recept geen water vermeld?
Welnu, het water wordt aangegeven - het wordt samen met de mout gespeld.U kunt afzonderlijk gebruiken. Giet er water in (alleen al koud) en droog de ingrediënten, inclusief mout.

3. De diagrammen waarover u schrijft, verwijzen naar het basisbrood - naar de basis. In dit geval wordt een recept gepresenteerd waarvoor geen extra vloeistof nodig is. Blijkbaar heb je daarom niet helemaal het broodje gekregen dat zou moeten zijn.

4. Als u 3/4 kop (niet meer!) Zaden of noten of een mengsel daarvan toevoegt, zult u niet missen. Ik adviseer geen grotere hoeveelheid, het brood houdt het niet vast - het valt uit elkaar. En puur met kruiden. De waarheid is hier een kwestie van smaak.

Helaas heb ik bij ons in de buurt geen mout gevonden, en zonder mout werkt het niet?

Helaas heb ik bij ons in de buurt geen mout gevonden, en zonder mout werkt het niet?

Mout kan worden vervangen door droog kvas

Of kvaswortconcentraat. Ik heb 3 eetlepels. lepels.

Vertel me alsjeblieft, wat is de consistentie van de kolobok?
Om de een of andere reden heb ik een heel cool broodje met zuurdesem (en wit). De kachel begint zelfs een beetje te ruiken (uit de ventilatieopeningen, of dit is normaal).
Ik vecht met zuurdesembrood (ik heb hopbrood), dus ik wil gezond zwart brood ... ik geef het zelfs op.
Hoewel het laatst een zeer smakelijke tarwe bleek te zijn, moest ik tijdens het kneden weer water toevoegen. En hij kwam de hele nacht bij de batterij in de emmer.
Maar het resultaat !!!!!! Het was het waard.

Ik krijg zo een peperkoekmannetje:



Als het broodje cool blijkt te zijn, dan:
- of het zuurdeeg is dik
- ofwel met teveel bloem
En in beide gevallen (aangezien u goed doet) is het de moeite waard om water toe te voegen.

En om het brood sneller te laten passen, is er een kleine truc:
Start twee containers met startercultuur en gebruik ze afwisselend.
Eentje kreeg honger zoals het hoort - in haar bedrijf. Daarna gingen ze eten en rusten. Terwijl de vorige rust en eetlust opwekt, gebruiken we de tweede.
Trouwens, als het zuurdeeg honger heeft, wordt het dunner. Dit zuurdeeg zal het brood snel genoeg doen rijzen.

SUCCES !!!

Goede dag! Ik heb geprobeerd hopzuurdesem te maken. stond een week - noch daar, noch hier. Vanmorgen heb ik besloten om te subcommiteren (en, dacht ik, het weg te gooien). Ze was waarschijnlijk bang, en toen ze begon te groeien, zat INTO in een literblik. Een paar keer 'liet' hij haar zakken, en ze bleef haasten en haasten. Ik besloot om roggebrood op te doen. En ik nam haar, de bedrieger, mee naar het balkon, ik ben bang om naar huis terug te keren. Ik denk dat ze óf vies wordt op het balkon, óf dat het brood uit de radiator komt ...
Voor brood: ik moest 2 eetlepels water toevoegen. lepels ..
Hoera! brood bleek in principe! dicht, maar uitstekend van smaak. voeg voor de tweede opkomst een theelepel karwijzaad toe. er zijn een paar vragen over het gebruik van zuurdesem. Is het beter om het toe te voegen als je honger hebt of 's ochtends na de avondvoeding?

Hoera! brood bleek in principe! dicht, maar uitstekend van smaak. voeg voor de tweede stijging een theelepel komijn toe. er zijn een paar vragen over het gebruik van zuurdesem. Is het beter om het toe te voegen als je honger hebt of 's ochtends na de avondvoeding?

Ik ben ontzettend blij dat je het brood hebt gekregen en dat je het lekker vond

Zuurdesem is het meest actief als het honger heeft, dat wil zeggen dat brood sneller zal rijzen met zo'n zuurdesem.
Als het zuurdeeg de dag ervoor werd gevoerd, zal het ook werken, maar niet zo actief als de hongerige.
En in het eerste en tweede geval zal het brood steevast even lekker zijn.

Oh, hoe erg het bleek ... ik vergat te melden, maar ik bakte het, en ik vond het lekker en at met plezier.


Bedankt Lola!

[100matolog]

100matolog, goede dag!

Ik heb niet genoeg zuurheid om te proeven. Ik heb ook blokazijn en citroen geprobeerd, dus ik denk erover om een ​​beetje agram in te schenken (ik heb een donkere), wat zou je adviseren?

Eh, ik zou geen agram toevoegen. Waarom biologisch brood bederven met Kroatische chemische toevoegingen?
Je kunt de zuurgraad ook regelen met behulp van zuurdesem. Laat de zuurdesem langer staan ​​dan normaal en zonder voeding (het krijgt de consistentie van zure room). Daarna verloopt alles zoals gewoonlijk volgens het recept (als je wilt, kun je de hoeveelheid suiker verminderen).
Succes

[Viki]

Viki, geweldig, mooi, heerlijk, charmant brood !!!
Gewoon klasse !!!