Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)

Dat is precies wat ik bedoel

Mensen, ik lees = ik lees de hele Temka, en de recepten zijn ham - en ik heb een directe vraag: ik begrijp het gewoon niet - stom, waarschijnlijk - waarom ze overal schrijven dat een veilige temperatuur voor kip 90 gram is. C - zelfs op een vleesthermometer wordt een koe op 90 gram getekend! En de ham moet worden gekookt tot een kippentemperatuur van 74 gram. MET! Kan ik wat verkeerd begrijpen? Alsof ik de mijne niet wil vergiftigen, anders kocht ik Tesku, ik doe voor de derde keer varkensvlees + kip of kalkoen, ik kook 80 gr. 3,5 uur - temperatuur 72 graden. binnen.

[Olga]

OlgaAls het vlees op een hogere temperatuur wordt gebracht, wordt het droog en ziet het eruit als een kotelet.

[Anchic]

Olga, als je het op een hogere temperatuur brengt, wordt het vlees droog en ziet het eruit als een kotelet.

AnchicAnna, dit is begrijpelijk, maar hoe zit het met de beveiliging?

[Olga]

Olga, nou ja, voor de veiligheid voegen we nitrietzout toe.

En ik ben bang voor haar, nitriet ... ik doe het zonder, voeg 1 el toe. l. cognac ...

Je rent rond met deze temperaturen als een dwaas met een geschreven zak ...
Het belangrijkste is de temperatuur in het vleesmengsel, en hier weerspiegelen de tafel en thermometer eeuwenlange ervaring.
Ik doe het de hele tijd bij deze temperaturen, er zijn geen droge schnitzels ...

En ik heb Redmond gekocht en ben erg blij. In eerste instantie wilde ik nog een Poolse ham nemen, maar nu twijfelde ik of ik die nodig had. Alles komt goed uit met Redmond. Dat maakte een mengsel van kip en kalkoen


En dit is rundvlees, varkensvlees en champignons


En geen nitrietzout. De ham wordt snel gegeten.

Meisjes-jongens, neem me niet kwalijk, ik mag een stomme vraag stellen, ik ben nog steeds bezig met het maken van ham ... vertel eens, hoe zit het met allerlei soorten salmonellabacteriën in vlees? Gaan ze dood als het opwarmt tot een temperatuur van meer dan 70 graden? Ik heb meestal dezelfde vraag over sousvids, maar waarschijnlijk doet een heel lange kooktijd zijn werk ... leg uit aan de theepot, alsjeblieft! Misschien staan ​​er bij dit verslag tabellen over de tijd-temperatuur die nodig is voor de dood van bacteriën?

Hallo! Met dank aan het forum en voor het nuttige onderwerp over hammakers!
Tot nu toe droom ik er alleen van om te leren)
Over salmonellose:
In de dikte van het worstbrood kan Salmonella kookpunten gedurende 15-20 minuten weerstaan. Ze sterven binnen een uur bij een temperatuur van 60-70 graden. En met warmtebehandeling (koken) een stuk vlees van 500 gram - pas na 2-3 uur.

Bron:
🔗

[Dober]

Dober, Dankje voor het antwoord! Ik volgde de link, las het, maar ik kan gewoon niet begrijpen waarom het in 15-20 minuten in een worstbrood sterft, en 500 gram in een stuk vlees in 2-3 uur ... Voor zover ik kan begrijpen , een worstbrood is meestal niet minder dan een stuk vlees van 500 gram en ik begrijp niet waarom Salmonella er sneller in sterft. Dat komt omdat ik het principe niet begrijp, dan kook ik meestal elk vlees 2-3 uur ... voor het geval dat ... uiteindelijk verliest het vaak zijn smaak ... het maakt tenslotte waarschijnlijk uit wat stukjes het is gehakt of zelfs gehakt (en als het gehakt is, dan waarschijnlijk op verschillende manieren als het gewoon in zijn fijn verdeelde consistentie wordt gebakken, of als het tot een worst wordt geperst).
Kortom, ik heb hier een zooitje in mijn hoofd.

Meisjes, we hebben een actie in Nizhny Novgorod voor de hammaker van Teskom, plotseling voor degene die het nodig heeft - ongeveer 1600 roebel voor de actie. komt uit. Ik heb besteld.
Dit is voor iedereen, zonder registratie en abonnementen, gewoon bestellen.
Yandex zegt dat het op andere plaatsen dichter bij de drieduizend is.

🔗

Meisjes, ik ben het onderwerp in detail aan het bestuderen (al op 42 pagina's), ik heb Teskuy gekocht, maar ik dacht aan wat ik las: we hebben veel mensen, we hebben er toch twee tegelijk nodig. Ik las dat in een multikoker van 6 liter twee Biovins tegelijk (breed) staan ​​- toch? Ik heb een 6-liter Brand 6060, ze schreven dat de schaal vergelijkbaar is met Stebe, respectievelijk moet hij er ook in. Ik dacht erover na - misschien geef ik het terug aan Tekkiy, ik neem toch twee Biovins.

Denk je dat Teskom met twee Biovines van pas zal komen? Of inleveren voordat 14 dagen zijn verstreken?

Vandaag heb ik besloten om een ​​rolletje kipfilet te maken. Vulling - geraspte kaas, gekookte champignons en peterselie. Ik rolde een broodje en besloot het in de hammaker van Tescom te koken. Ik deed het met een extra bijlage voor de pers, omdat er maar één borst was. Ik kookte het op dezelfde manier als ham. Het resultaat is een zeer aangenaam, sappig en smakelijk broodje zonder onnodige lichaamsbewegingen.

Meisjes, metaalhammakers zijn er zo die je zonder tassen kunt gebruiken? Mijn zus vroeg me om te vragen, ik zei - alsof Biovin een heel glas heeft, toch?

[Sashunesha]

Sashunesha, en in Biovina kook ik in een zak.

[Sashunesha]

Sashuneshawaarom niet Tescoma?

Dus ze wil geen plastic. Ik heb Tescom, daarom heb ik het genomen - om niet te verbazen of ik tassen van hoge kwaliteit heb gekocht.



En ze heeft geen multikoker, naar mijn mening is het niet realistisch om te rotzooien met een hammaker zonder een multi, dit zijn zulke dansen met tamboerijnen ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absoluut niet dansen. Als er gas is, dan een verdeler onder de pan. Of in een elektrische oven.

En in plaats van een ham - wat? Ze maakte vandaag voor het eerst een zakje en een potje voor het bewaren van granen.

[Sashunesha]

SashuneshaZonder multi is elke oven geschikt. Stel dezelfde graden in en ga wandelen. De temperatuursonde zal tenslotte klinken. Hier is het recept in bakpapier. De technologie van het kneden en rijpen van gehakt is hetzelfde, maar dan verpakt in broden van 400 g

Bedankt, maar het lijkt erop dat ze na verschillende tests de motivatie verliest - ze zal categorisch geen nitriet gebruiken, en nu lijkt het haar dat de smaak van ham in de volgende dagen snel aan het veranderen is, ze denkt dat dit van de gebrek aan nitriet.

[Sashunesha]

Sashuneshanou, er is geen ham zonder nitriet.

Waarom - ik nam recepten van Maretak en van iemand anders die nitriet ontkent. Je moet het gewoon snel opeten.

[Sashunesha]

Sashunesha, omdat er geen smaak van ham is, en geen kleur, is het juist nitriet dat het geeft.

Ik ben ook bang voor nitriet

[Ninelle]

Ik ben ook bang voor nitriet

Ninellewaarom?
Wie nitriet op het forum gebruikt, is allemaal veilig en wel

iedereen is springlevend

Aha

Voor mij is nitriet beter dan botulisme ... ham wordt op lage temperatuur gekookt, maar agitatie komt niet aan de orde in dit onderwerp.

Meisjes, het spijt me, ik kan het hele onderwerp niet beheersen. Je kunt in het kort een paar vragen stellen, als je een ijzeren neemt, dan kun je de ham liggend koken, in elke pan, in een multikoker en een fornuis. Correct? En als je stoer bent, dan alleen staan?
En zijn er veel problemen met tassen voor ijzerhammakers?
Toch, als er eigenaren zijn van zowel plastic als ijzer, kunt u dan zeggen wat handiger is?
En waar haal je het zout vandaan? Op Avito maar een halve kilo, dat is veel!

Breng mij ook in uw gelederen! Gisteren heb ik een Endever HM 008 hammaker gekocht, die trekt de bodem eruit, zoals in Belobok, en de veer erin, zoals Tescoma.
Het geschreven volume is 1,5 liter en maximaal 2 kg vlees. Iets wat ik niet kan geloven, het ziet er zo klein uit!
Nu moeten we vers vlees kopen en doorgaan!

[Natasha]

Natasha, aha, ga je gang en veel succes met leren

[Natasha]

Natasha, vertel ons hoe het voor jou is - ik vind het niet leuk in Tescom, dat het plastic is. Kan deze op de rand worden gezet, of kan het net als Teskuy op de bodem zijn (tijdens het kookproces)?

[Gata]

Gata, nee, het is gemaakt van roestvrij staal. De instructies zeggen dat je in elke positie kunt plaatsen. Maar gebruik zeker bakzakken of folie. Er zitten gaatjes in de bodem en deksel.

[Natasha]

Natasha, het is goed dat je in elke positie kunt. Wat is uw mening na gebruik?

[Anya]

Anya, zeker!

[Gata]

Gata, en wat beangstigt Teskoma's plastic? Het kookt goed in de oven en in een multikoker. Ze wast veel beter dan een stuk ijzer. En het ziet er stijlvoller uit. Allemaal zo mollig en soepel en geen nafig bags

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, bedankt! Morgen ga ik koken. Ik heb het vlees al gekocht.

[Anastasenok]

Anastasenok, Ik vind Teskoma ook leuk dat het mooi is en zonder pakketten.
Het plastic is uitstekend.

Zijn er ontevreden over Teskoma? Ik heb het metaal teruggeduwd, maar ik ben niet dolgelukkig bij Teskiy!

[Gata]

Ik hou er niet van in Tescom dat het van plastic is. En deze kan op de rand worden gezet

Gata, Ik heb ook Tescom. Als ik VARYU, dan ja, ik zet het rechtop en laten we gaan. En als ik vlees voor het hele volume BAK, dan zet ik het. Ik zorg ervoor dat de gaatjes bovenaan zitten, zodat er niet veel uit stroomt. Alles is in orde, er zijn geen problemen opgemerkt

Ik las het hele onderwerp, maar kwam geen bespreking van Tescom's hamdeksel tegen. Is deze hoes nuttig?

[Rosie]

Rosie,

Een hoes van Tescom, een heel handig en nuttig ding! Als u denkt om te kopen of niet, koop dan, u zult er geen seconde spijt van krijgen

De deksel is speciaal gemaakt voor deze hammaker, heel gaaf overal, zo handig dat ik het niet in woorden kan omschrijven)

[dopleta]

dopleta, Larisa, heel erg bedankt voor de informatie!

Ik kookte ham van een varkensnek. 1/3 van het vlees door een vleesmolen, 1/3 fijngehakt, 1/3 grof. In plaats van de aangegeven 2 kg past er slechts 1300 gram in de hammaker. Gekookt in een steelpan met een watertemperatuur van 80-82 ° tot 78 ° in het midden. Ik wilde 75 °, maar ik volgde. Het bleek nogal droog, maar erg dicht. Geperst vlees naar smaak, geen ham. Mijn vader vond het leuk, maar ik verwachtte meer. .. Ik zal verder experimenteren.
Volgende keer kan ik rundvlees toevoegen.

[Natasha]

Natasha, zonder nitriet zal hamaroma niet werken, er zal altijd gewoon geperst vlees zijn

hamsmaak werkt niet zonder nitriet,

Waar anders om het te krijgen ... Vader maakte zijn hele leven vlees en worst van zijn varkens, en zijn hele leven droomde hij dat nitriet of salpeter was ...

Wat is het probleem, Natasha? Of sturen ze geen webwinkels naar jou?

[Larissa]

LarissaEerlijk gezegd heb ik nooit iets via internet gekocht. En ik weet niet eens welke ik moet kopen. Ik heb geen ozon, maar ik ken geen anderen ...

[Natasha]

Natasha, deze winkel is meerdere keren gecontroleerd, en er is bezorging:

Oh, om de een of andere reden is de naam van de winkel afgekapt ... Voer in het begin in het Latijn bsculinary in.