Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)

[Ludmila]

Ludmila, Bedankt. Ik wil nitrietvrij koken proberen.
Voorzover ik begrijp, zal er praktisch geen alcohol in het eindproduct zitten, aangezien alcoholen snel verdampen bij verhitting en kun je het veilig aan je kind geven?
Ik realiseerde me over ijs, ik zal bevriezen.

er zal praktisch geen alcohol in het eindproduct zitten

zeker
Bij het koken ZONDER nitriet is het niet nodig om het vleesproduct in de koelkast te bewaren (er valt niets te rijpen)
En het zal nodig zijn om de kant-en-klare sneller te gebruiken. Wordt lange tijd niet bewaard
Om veiligheidsredenen raad ik je aan om nitrietzout te gebruiken

Kijk, aan de ene kant hoef je niet te weerstaan, maar aan de andere kant werk ik. Daarom heb ik geen tijd om alles op één avond te doen. En in het weekend zijn we in de datsja. Je kunt de eerste avond gehakt koken, doe het in een hammaker. Hoe zit het met het koken van de ham de volgende avond?
Over nitriet - ik heb voor mezelf nog niet besloten hoe veilig het is voor een kind. En voor mij. Ik heb zwelling van winkelworsten, hoewel ze niet op gewoon zout zitten. Dus ik wil het eerst zonder haar proberen.
Hoewel ik aan haar denk. Kun je me alsjeblieft vertellen waar je het koopt?

[Kyara]

Kyara, Katya, zoek naar nitriet via internet. je kunt het kopen met postbezorging. Zonder nitriet kun je een dag overleven, dat deed ik - alles was in orde, iedereen leeft

Ik heb zwelling op winkelworsten, hoewel ze niet op gewoon zout zitten.

Misschien ben je niet allergisch voor natriumnitriet, maar voor sojabonen, waarvan bijna de helft in de winkelworst zit. Heb je daarover nagedacht?

Misschien ben je niet allergisch voor natriumnitriet, maar voor sojabonen, waarvan bijna de helft van de worst in de winkel ligt. Heb je daarover nagedacht?

Ik zou het niet eens een allergie noemen. Zwelling verschijnt gewoon. Misschien op haar. Dus ik wil experimenteren. Voor rauwe rookworst is het overigens sterker dan voor gekookte worst. Misschien is het de dosering.
Dus lange tijd kopen we bijna geen worst, het is gemakkelijker om niet te kopen dan om niet te eten. Maar ik kan het niet laten om te bezoeken en bij speciale evenementen. En het kind begon om sandwiches te vragen, en ik ben niet klaar om haar gekochte worst te voeren. Dus ik wil een zelfgemaakte. Eerst zal ik proberen zonder nitriet, daarna ermee. Ik zal zien hoe het lichaam zal reageren. Ik zal het een dezer dagen bestellen.

[Kyara]

Kyara, Katya, Ik ben allergisch, maar ik kook ham en worst met nitrietzout, geen oedeem.
Maar als ik een winkelproduct eet en er is een additief dat vocht vasthoudt, dan is er 's ochtends zwelling onder de ogen.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Zeer waarschijnlijk. Om de een of andere reden dacht ik niet in deze richting. Hier zit een kern van reden in.
Ik heb nitriet besteld bij onze joint venture. Ik zal het proberen. Ik las dat veel kinderen het mengen met 50/50 zout. Ik zal het proberen.

Gisteren heb ik de eerste kalkoenham gehakt. Ik stopte het in een hammaker. Ik kook vanavond. Ik kan niet wachten.
Gemaakt van een kilo vlees - het bleek veel voor mijn pot. Ik heb koteletten gebakken van de overblijfselen. Nu staat de aanschaf van een hoge pan nog op de agenda.

Heeft iemand ham in koekoek 0821 gekookt? Ze heeft een verwarmingsmodus, maar de maximale temperatuur is 80 graden. Ik denk dat dat genoeg is of niet. En daarin doe je maar de helft van de lading, omdat de kom klein is.

Ik las ook op het forum over slowcookers, maar zijn er ook voor 1,5 kg biovine - om het drie uur op te zetten en te vergeten?

[Kyara]

Kyara, Katya, Ik stopte de hammaker in de Brand 502 multicooker, hij is 5 liter, hij heeft een handmatige modus, ik sluit hem af met een metalen kom erop. Toegegeven, de temperatuur is ingesteld met een verschil van 5 graden, ik kook op 85 graden.
Ik heb ook een sous-vidnitsa, maar daar kook ik ham alleen in vacuümzakken.

[Vraag:]

Maakte mijn eerste kalkoenham. Verwarmd tot 80 graden. Het bleek heerlijk, maar een beetje droog.
Omdat de bladwijzer niet compleet was, was de helft al opgegeten. Mijn man keurde het goed en ik vond het leuk. We blijven experimenteren.
Ik heb al gekozen voor een hogere steelpan zodat ik een volle bak kan maken.

Vraag: op het forum schrijven ze in sommige recepten dat het voldoende is om de vogel tot 74 graden te verwarmen, en Anna1 geeft informatiedat de vogel moet worden gekookt tot de temperatuur 90 graden bereikt. Ik doe het zonder nitriet. Vertel me hoe het met je gaat
En op welke temperatuur is het veilig om met nitriet te koken?

Ik regel de temperatuur met thermometers in water en in de ham.
Toen de temperatuur 80 graden bereikte, hield ik hem nog eens 15 minuten binnen en zette hem uit. vraag 2 - Moet je het een beetje op een bepaalde temperatuur bewaren of kun je het direct koelen?

vraag 3 En bij het bakken in de oven, hoe selecteer je de temperatuur en hoeveel moet je weerstaan? Moet de ham in een bak met water worden gedaan? Je kunt geen thermometer in de oven laten liggen om de temperatuur te regelen.

[Kyara]

KyaraIk kookte gemengde ham van kip en varkensvlees zonder nitriet tot 80 graden. Na het bereiken van deze temperatuur een scherpe afkoeling in koud water. Ik heb het niet in de oven gedaan, maar ik zal het verduidelijken - heb je het gas of elektrisch?

[Katya]

Katya, kijk naar Angela's recepten (je kunt naar haar profiel gaan en de recepten bekijken)
Ze kookt worstenhammen gewoon in de oven, zonder bakje water
En ze heeft een zeer gedetailleerde beschrijving van het temperatuurregime.
Hier is een recept voor een voorbeeld

Varkensworst "Feestelijk" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Ik heb nog steeds een magnetron met convectiestand. Ik ben van plan een elektrische oven te kopen.

Rarerka
Bedankt. Het ovenidee moet opzij worden gelegd totdat je een oven koopt. In een microgolfoven is de temperatuur niet traploos instelbaar en start vanaf 100 graden in convectiestand. Dus terwijl ik kook op het fornuis.
Ik vond mezelf een grote Gipfel-pan, zoals degene die ik liet zien beheerder in een van de onderwerpen en al besteld.

Een tweede ham gemaakt Kippendijen + olijven. Erg smakelijk. De echtgenoot waardeerde en prees.
Ze gooide het vel niet weg, maar voegde het toe aan het gehakt, het bleek een beetje vettig. De volgende keer wil ik proberen het van een hele kip te maken en er een walnoot aan toe te voegen.
BEDANKT het forum voor dergelijke recepten en een gedetailleerde uitleg van de nuances van het hele proces!

[Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)]

Iedereen!
Dit thema: Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)
Er is een thema voor recepten: Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor ham
Overigens, moderators, maak beide discussies schoon!

Meisjes, jongens, kan iemand me vertellen wat er aan de hand is. Ik maak al meer dan een jaar ham, maar dit gebeurde voor het eerst - het resultaat was dat rauw vlees helemaal niet werd samengeperst, maar met een lepel eruit werd geschept. Alles wordt gedaan volgens de regels - kneden in een maaidorser, ijs, nitrietzout, kruiden, 24 uur rijpen bij een temperatuur van 4 graden, koken. Ik kookte met twee thermometers, een in water bereikte 78 graden en kookte gedurende 3 uur, de tweede binnen, toen de temperatuur 75 graden werd, haalde het eruit, koelde het snel af en hield het nog een nacht vol, maar vandaag ..... enkele wonderen. Het is jammer om zoveel vlees weg te gooien, maar het is eng om de bekeerden te vergiftigen.

Toegevoegd op zondag 13 november 2016 13:04

Ze schoof het terug in de hammaker en zette het weer aan het koken. Hier kookte het 3,5 uur, de temperatuur binnen is 78 graden, ik besloot niet te wachten op de laatste afkoeling, keek - weer hetzelfde, alleen een beetje dichter, maar nog steeds los, je neemt vlees in je handen. Lijkt op gestremd vlees. Ik zal het proberen te bakken, of misschien moet ik het weggooien, het wekt geen vertrouwen.

Het lijkt mij dat je vlees verzuurd is, de verbinding tussen de stukken vlees is verloren gegaan. Ergens heb je een fout gemaakt zonder het te merken. Misschien is het het vlees zelf, dat wil zeggen, er is iets vanaf hier opgepompt en het probleem.

... Misschien is het het vlees zelf

Ik heb het in een winkel gekocht voor een promotie. Het lijkt mij ook dat het allemaal om het vlees gaat, de techniek is al tot in het kleinste detail uitgewerkt. Trouwens, toen ik deze ham in een zak begon te doen om weg te gooien, viel hij allemaal uit elkaar als gehakt, maar het was gemaakt van stukjes vlees, het lijkt erop dat het vlees is ontbonden.

de indruk is dat het vlees is afgebroken.

wat een nachtmerrie

Goedemiddag, ik vraag om advies - ik heb eigenlijk een ongebruikte Belobok rondslingeren (een jaar geleden gegeven), maar hier is Tescoma goedkoop op "Black Friday", het is beter om te gebruiken, misschien? En ik geef Belobok later ...

Toegevoegd op zaterdag 26 nov. 2016 12:04

Des te meer - ik heb geen thermometer, als je Belobok bij Shteba gebruikt, kost het ongeveer 1000, en nu kun je Teskiy nemen voor 2600.

Geplaatst op zaterdag 26 nov. 2016 13:59

Of is het misschien beter om Biovin in te nemen? Bij aflevering kost het 2050, het lijkt erop dat er ook een thermometer in zit.

[| Alexandra |]

Tekkou kan het nu nemen voor 2600.

Er slecht uitzien | Alexandra |... Het kan worden gekocht voor 1750

🔗

[Umka19]

Umka19Lyudmila, wat ben je een fijne kerel !!! Ik heb besteld op referentie! : yahoo: Heel erg bedankt!

[Umka19]

Umka19, en ik dank je dat je het zegt - 1749r., ik heb er zo lang naar gekeken, maar de prijs is niet prettig, ik heb al besteld!

Toegevoegd op zondag 27 november 2016 12:51 uur

En vandaag, op de website van Eldorado St. Petersburg - Teskoma is niet langer beschikbaar, het moet zijn hoe succesvol Lyudochka me daarheen heeft gereden ...

Ik wil echt een biovinham bestellen, ik heb een witzijdige, maar ik heb er niet echt vrienden mee gemaakt, aangezien er veel vloeistof in pakjes gaat en de ham droog is, heb ik nu een nieuwe blanco gemaakt en bouwde er een grote pallet voor uit een fles van 4 liter, ik zal proberen in deze fles te koken (waarschijnlijk is hij vervormd - we zullen zien). Ik zal verticaal koken in Shteba. Of niet de moeite waard?
Ik wilde vragen over biovin, op de website van Kaliningrad verkopen ze kaliumnitraat voor 20 en 100 gram, hoeveel moet ik toevoegen? 20 of 100 gram tegelijk nemen?

verkoop kaliumnitraat voor 20 en 100 gram, hoeveel moet je toevoegen?

Olga, op dit punt struikelde ik. Dit is kunstmest, nietwaar?

[img][img]

.

in Poolse salpeter - saletra, nitrietzout is totaal anders, niet verwarren - azotyn sol, als mijn geheugen mij dient ...
Dit zijn verschillende technieken, droog mengen met nitrietzout, nat beitsen met nitraat, of nitrietzout ...

Ik heb een witte kant, maar ik heb niet echt vrienden met haar gemaakt, omdat er veel vloeistof in pakjes gaat en de ham droog is

Een hammaker lost dat niet op. Als u oedeem krijgt (en dit is het), moet u de technologie voor de bereiding van gehakt opsporen. Houd de temperatuur strikt in de gaten bij het koken van gehakt - niet hoger dan 12 graden. Dat wil zeggen, meet de temperatuur van het gehakt direct met een thermometer. U kunt het vlees in de vriezer een beetje invriezen voordat u het gaat hakken, en het vervolgens hakken (met een vleesmolen of in kleine stukjes snijden, volgens uw recept). En weer een half uur of een uur in de vriezer om het vlees af te koelen. Als je het maalt met een vleesmolen, dan wordt het vlees erg heet van het mes erin. Koel het daarom nog een keer voordat u gaat kneden. Voeg ijswater toe, ijs kan worden gebruikt. En let bij het kneden ook op de temperatuur van het gehakt. Dan valt het sap niet op in de zak / ham, etc.

Mijn polka-grootmoeder voegde altijd "saletra" toe aan de worst. Ik denk dat dat gewoon de naam is voor nitrietzout.

Vertel me alstublieft waar ik nitrietzout kan krijgen, wie het heeft gekocht, geef me een referentie.

Toegevoegd op dinsdag 29 nov. 2016 13:29

3 jaar geleden kocht ik een broodbakmachine en kwam op uw site. Eerst las ik gewoon, daarna registreerde ik me, en ik wil iedereen bedanken! Er is geen positieve, gastvrije en welwillende site meer! Schaakwoord! En natuurlijk kwam ik onder de achtergrond, ik wil, ik wil, ik wil alles tegelijk! Nou, je begrijpt me))) Ik heb een hammaker besteld bij Teskoma, nu ben ik me aan het voorbereiden - ik zal theoretische kennis opdoen))

[Meisjes en jongens Hallo!]

Meisjes en jongens Hallo! sorry voor off topic ..

kom hierheen..

Yuri Gandalf bevond zich in een moeilijke situatie

Oh, en ik kon er niet tegen, ik bestelde een tesky. Ik heb een witzijdige, maar ik hou niet van deze veren erin, hoe hard ik ook probeer, en de tas breekt altijd. En hier op ozon was met korting, en zelfs met een prijsverlaging, en zelfs als bonus bedankt, en ze liet me 500 roebel achter. dus ik kijk er naar uit, tegelijkertijd kan ik het vergelijken

En deze thermometer van Teskoma kan in de oven worden gebruikt, als de worst gebakken is, om in het brood te meten?

[Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.]

Ik heb een witzijdige, maar ik hou niet van deze veren erin, hoe hard ik ook probeer, en de tas breekt altijd.

Hoe pakketten niet scheuren bij het sluiten van Beloboka en zijn klonen.

Ik heb Belobok ongeopend - ze gaven me 1 of 2 jaar geleden. Ik las het, vroeg wat rond - en besloot dat Tescoma beter was.

[Paul]

Paul, Ik zag deze tips, om de een of andere reden breekt het pakket toch altijd ... en draaide het om en knoopte het dicht ... in het algemeen nam ik mezelf bijna neer.

Het betekent dat er bramen zijn, of dat er iets mis is ...
Ik maak nu al een aantal jaren ham, zakken breken niet ...
Kan pakketten wijzigen?

En waarom wil niemand me vertellen over Teskoma's thermometer? Kan ik het in de Shteba 41-oven doen, in de worst?

[Pakat]

Pakat, Pavel, vertel eens, moet je kaliumnitraat bestellen of nitrietzout kopen in Moskou? Of hetzelfde? En meng het met gewoon zout of wat?
Over het algemeen zal ik biovin bestellen, ik heb geen ham met witte zijkanten gekregen, het water komt in de buitenzak, het water in de pannen is schoon en de zak met de ham zit vol met "bouillon".

[Pakat]

Pakat, Pavel, vertel eens, moet je kaliumnitraat bestellen of nitrietzout kopen in Moskou? Of hetzelfde? En meng het met gewoon zout of wat?

Kleine Sapsim, heb je een lepel nodig? Ben je vergeten hoe je sapsim moet lezen, of ben je te lui om met je ogen naar boven te kijken?
En om in elke zoekmachine "Waar nitrietzout te kopen in Moskou" te typen, is sapsim net zo ingewikkeld als de binominale vorm van Newton ...
In intrnt schrijven - Nitrietzout is een mengsel van keukenzout en natriumnitriet. Hoe ...

Nee, ik ben niet klein, en ik weet zelfs waar ik nitrietzout moet kopen in Moskou, maar als ik een ham bestel, wilde ik meteen extra kruiden bestellen. Maar als er geen verschil is tussen nitrietzout en kaliumnitraat, dan is de vraag verwijderd. En toch zag ik een video over het koken van ham en daar adviseerden ze om nitrietzout en normaal 50/50 te mengen, dus de mening van professionals was ook interessant.

Nitrietzout wordt niet in zuivere vorm verkocht, het is al vermengd met zout.
U hoeft alleen maar te begrijpen waarvoor nitriet nodig is, dan zijn er geen vragen over mengen

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitrietzout (dat al is gemengd met gewoon zout) en kan bovendien worden verdund met gewoon zout. Toen ik aan het kopen was, adviseerde de verkoper me. Dat wil zeggen, je kunt alleen nitriet gebruiken, je kunt de helft met de gebruikelijke doen. Ik heb dit en dat geprobeerd. Ik zag niet veel verschil, dus ik ben nu aan het verwateren

En welk verschil zou je kunnen zien? Het smaakt er niet naar en er zijn geen laboratoriumtests uitgevoerd
Ze zetten het niet op smaak en geur. Voor productveiligheid

[Ludmila]

Ludmila, het heeft ook een beetje invloed op de smaak. Ik deed het zonder haar - er is een verschil. En qua veiligheid eten ze het sneller op dan ik tijd heb om te koken

[Anna]

Anna, laat ze dan kauwen en stop niet. Wees voorzichtig met bewaren

Ik stap in en ik. Mijn vader is al 50 jaar slager. Ik prikte vroeger varkens, kalveren van alle kennissen en niet van kennissen. Nu zijn het niet dezelfde jaren, niet die gezondheid, alleen injecteren voor mezelf.
Dus ik heb nooit nitrietzout of salpeter aan de worst toegevoegd. En iemand vergiftigde zichzelf niet en stierf niet. Ik maakte een worst, rookte het en stond maximaal twee weken in de kelder, at het niet op en daarna in de vriezer. Vroeger, toen er geen diepvriezers waren, schonken ze reuzel.
Wat mij betreft, de verhalen over nitriet en veiligheid zijn niets meer dan een marketingtruc. Zelf heb ik een kilo nitrietzout in huis, ik gebruik het zeer zelden. Omdat mijn zelfgemaakte worst in maximaal drie dagen wordt gegeten. En gedurende zo'n periode zal er niets met haar gebeuren.

[Galya]

Galya, Ik zal er niet eens aan denken je over te halen om jezelf te doen, ik - tegen mezelf

Lyudmila, ik schreef mijn ervaring. En iedereen besluit om nitriet te gebruiken of niet.