Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Lyudmila schreef, erg smakelijke thee, vooral bij herfstthee. Maar het is moeilijk te verzamelen.
En ik ben geïnteresseerd in bramen, keek naar de buren, maar is het het waard?

En ik ben geïnteresseerd in bramen, zorgde voor de buren

jjj .. en ik.

Luda beveelt in de herfst wilde aardbeien aan.

Ik probeerde ooit thee te maken van wilde aardbeibladeren. Het wordt aanbevolen om ze in de herfst te verzamelen, wanneer ze rood worden. Maar al onze aardbeien waren door de herfst bedekt met gras van een halve meter, dus terwijl ik een half pakje bladeren verzamelde, kwam de winter bijna. De thee bleek natuurlijk nobel te zijn. Maar ik was niet langer gekwalificeerd voor dergelijke prestaties.

[kamperfoelie]

Ik ben nog steeds geïnteresseerd in kamperfoelie

Ik heb tuinaardbeien.

Aronia-thee vind ik de lekkerste (ik vergelijk Ivan-thee met niets). Deze thee is gewoon magisch

En ik ga naar de bramen van de buren stelen...

Ik tuinierde met aardbeien. Maar ik heb er niet veel van, de bladeren zijn klein, dus het werd als additief gebruikt. Te oordelen naar het aroma van de bessen, zou thee zelfs lekkerder moeten zijn dan aardbeienthee, en aardbeienthee is erg goed.

[Eva3]

Eva3Ik ben ook samen

Ik raad iedereen aan om meer stengels te drogen van aardbeien, kersenstokjes en verder te lezen, dit doe ik al een hele tijd.
🔗

Iets, ergens ging het over badan, ik kan het niet meer vinden. Poke, pliz!
Schreef hier! Maar liefst 40 vellen

En ze schreven over de viburnum ???

[+ Gala +]

+ Gala +, Ik ben badan aan het maken en brouw al de oude onder de struik, helemaal zwart na de winter!

over badan,

Hier is er nog een https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Omela]

Omela, schreef, bitter en sloten!

jjj .. verwijderen.

[Oksan]

Ja, Oksan, bedankt! Dit is wat ik zocht.

Ik maak een wierook en heb de oude al van onder de struik gebrouwen, helemaal zwart van de winter!

Blij, je hebt waarschijnlijk al alles op de site geveegd In een meteoor! Ik heb ook badan op de site die nog niet is geplukt

[+ Gala +]

+ Gala +, snuffel eronder (badan)! Er zijn zwarte winterbladeren, ik heb ze gewassen, gedroogd, en dit is een buitengewone thee!
Ik doe alles in kleine batches (ik stop de blikjes in droogfermenten), en dit is verkeerd! Ik zal een keer per dag kijken!

Aan kruisbessen gedacht, de bladeren lijken lekker te ruiken

[+ Gala +]

+ Gala +Badan is een moeilijke kerel !!! Nu begin ik te draaien

Morgen pluk ik alle zwarte bladeren voor deze moeilijke jongen. Hoe te brouwen?

[+ Gala +]

+ Gala +Ik zit ongeveer 20 minuten in een kleine thermoskan

[+ Gala +]

+ Gala +, alleen zwart droog, knapperig, geel moet worden gefermenteerd, enz.

[Tashenka]

Mijn kersengranulaat staat in de oven en mijn hoofd tolt van de geur ...

Tashenka, aangezien het hoofd al draait, bleek het! Het belangrijkste is om het niet uit te drogen.

Lyudmila, bedankt voor je nieuwe hobby.

Voor je gezondheid, Tashenka! Maak en drink thee met plezier!

[blij]

blij, ja, ja ik bedoel ze ook. Ik voel dat er morgen een proeverij zal zijn ...

[Ludmila]

Ludmila, na 4 uur heb ik mijn krenten geopend en gesnoven, het ruikt naar brandnetels, je moet waarschijnlijk nog wachten?

Gulya, natuurlijk, ik was te laat met het antwoord. Ja, het was nodig om nog 2 - 3 uur te fermenteren. Hoe gaat het met de krenten?

Ik zal een keer per dag kijken!

Rada-dms is eindelijk rijp! En toen sloeg het hele forum me bijna van de goede weg! 1 thee per dag is natuurlijk helemaal niet tijdrovend. En je zult niet in de war raken waar welke thee wordt gefermenteerd - gedroogd.

Aan kruisbessen gedacht, de bladeren lijken lekker te ruiken

Er zijn dus kleine blaadjes! En het is stekelig! Maar als u zich aangetrokken voelt tot kruisbessen, ontken uzelf dan niet!

En ze schreven over de viburnum ???

Ksyusha, iemand heeft een viburnum gemaakt en was niet onder de indruk - het smaakt sterk!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Het blijkt dat ik maar liefst Tavolga Enta maar liefst 3 struiken heb - ik kocht er een om bijen aan te trekken: girl_romashka: enzovoort (ze spraken het uit op de markt), en ze groeven er nog twee aan de zijkant van de weg - Ik vond de struik leuk (2 voor het geval de eerste plotseling geen wortel schiet) Alle drie leven en zijn gezond, maar bloeien nog niet.
Lyudmila, heb ik vandaag Ivan-thee gezet? Ik heb het gebrouwen, maar het is niet erg donker - dit betekent lichte fermentatie gedurende 3 uur in een kas en 2 al in een kamer van 20 graden; misschien ik: meid-th: zoals in een grap, moet er meer voor koken worden gestopt.

Nee, ik moet weten welke bladeren, behalve krenten, niet in een vleesmolen mogen ??
En ik vraag me af of je ook munt kunt maken ??

Ksyusha, krenten en frambozen gaan slecht in een vleesmolen - ze brokkelen af! En al het andere (appel, kers, zwarte appelbes, peer, aardbei, wilde aardbei irga) is beroemd gegranuleerd. Dat wil zeggen, laat ze door een vleesmolen gaan.
Maar munt en citroenmelisse zijn krachtig na fermentatie. Zo'n sterke geur! Ik heb eergisteren een potje munt. Gisteren opende ik het en stikte!
Meisjes, weinig mensen doen iets peer. Zo'n geweldige thee blijkt! Ik deed het gisteren. 4 uur gefermenteerd. Zwart-zwarte thee! Mooie korrels! Het ruikt zo lekker!
Maar iemand deed het en prees de pruim. inderdaad, een mooie thee bleek. Maar ik hield niet echt van de smaak ... Misschien laat hij zich nog zien?

[Oksana]

Lyudmila, heb ik vandaag Ivan-thee gezet? Ik heb het gebrouwen, maar het is niet erg donker - dit betekent lichte fermentatie gedurende 3 uur in een kas en 2 al in een kamer van 20 graden;

Oksana, en welke - korrelig of blad?

Moet je mixen ???

Oksana, de meningen op internet lopen hier uiteen. Ik meng geen korrelig. En soms bemoei ik me met het laken. Bij zeer droge massa.

Lyudochka, gegranuleerd, ik wilde het nog steeds vasthouden - ik was bang om het te bederven.
Ik zag peer in Sint-Petersburg op de dijk in het park van de kerk - op de een of andere manier kun je er niet tegen. Voor ons is een peer een zeldzaamheid, ik had twee jaar en toen bevroor.

Misschien moest Vanka het stil houden, rook elk uur, kreeg iedereen ...
YoshkinKot het is onmogelijk om met de korrels te interfereren - maar ik ben zo moeilijk dat het nauwelijks hierdoor is

De geur na 4 uur is erg sterk, nou, het doet me om de een of andere reden erg aan May brandnetel denken.

Gulya, ik begreep waarom het naar brandnetels ruikt. Dat wil zeggen, gras! Te weinig broodjes. Dat wil zeggen, er bleek een heel klein laagje te zijn en de omstandigheden voor fermentatie werden daar niet gecreëerd. Om de fermentatie efficiënt te laten verlopen, moeten de rollen strak worden opgerold. En dan worden ze stevig ingepakt met een laag van minimaal 5 cm. Van 5 tot 10 cm. En de onderdrukking zit er nog op. Dan begint het fermentatieproces.
Als er niet genoeg grondstof is, moet u een container met een kleine diameter selecteren voor fermentatie. Om de laag deze te laten worden heb ik 5 - 10 cm nodig. Ik fermenteer in zo'n geval in een theeglas.

[Ksyusha]

YoshkinKot het is onmogelijk om met de korrels te interfereren - maar ik ben zo moeilijk dat het nauwelijks hierdoor is

Ksyusha, het is oké om tussenbeide te komen. Nou, ik zeg dat de mening op internet over deze score verschilt. Iemand komt tussenbeide, sommigen niet.
Misschien heb je hem niet verpletterd?

Ik wilde het nog steeds vasthouden, ik was bang het te bederven.

Zou het niet bederven. Vaughn, Galina, naar mijn mening, een dag gefermenteerd. Toegegeven, blad.

Maar in het algemeen, meisjes, probeer onze pot met gefermenteerde thee niet voor de eerste keer te openen (3 - 4 uur)... Op dit moment is er vanwege oxidatieve processen een sterke verwarming van de massa. Dit is de meest gunstige tijd voor fermentatie. Daarom raad ik aan om de pan in te pakken met dekens om deze warmte niet te verliezen. Als je de pan gedurende deze tijd aanraakt, voel je deze warmte. Zodra de massa begint af te koelen, begint het fermentatieproces te vertragen. Het is op dit moment dat de sterkste geur optreedt. En als je hiermee het fermentatieproces stopt, krijgen we een zwak gefermenteerde thee, niet erg donker. Als je doorgaat met gisten, zal het aroma verzwakken, maar de smaak zal intenser worden - het zal zuriger en zuurder worden. En de kleur van de thee wordt donkerder en donkerder ...

en zo veranderde van kleur na 5 uur

Gulya, de kleur veranderde goed.

Citaat: GruSha van gisteren om 20:42 Het blijkt niet zo moeilijk, en het leek me zo ..Ik ben al aan het nadenken waar ik de kers moet snijden.

En waar heb ik het over! En voor kersen - voor de buren! Ik neem daar altijd kersen en bramen mee. En ook irgu.
Maretak, ik zag ergens een foto van een Japanse kweepeer in je recept. Maak er thee van. De meisjes werden erg geprezen ...

en zo zorgen mijn bladeren voor de oven

Gulya, het is een prachtige thee! Maak de volgende keer een dikke laag in een steelpan (minimaal 5 cm), dan ruikt het niet naar brandnetels.

Mooi !! En niet te groot ???

Gulya, Ksyusha, je kunt kleinere rollen snijden! Maar dit is ook mogelijk. Ik heb de laatste tijd geprobeerd dunner te snijden. Zo ziet de thee er mooier uit.

[Rada-dms]

Eerlijk gezegd is 100 gram teveel! Het droogt bijna op bij honderd. Ik zit nu op 80-90 uur en in principe kun je het onder papier op een droge plaats drogen.

Rada-dms, meiden! je moet je concentreren op je oven. En de droogtijd hangt ook van veel dingen af:
- op de dikte van de laag,
- van het type plant (peer droogt bijvoorbeeld sneller dan wilgenroosje),
- op de grootte van de oven (stationair of mini),
- op het type oven (elektrisch of gas, met convectie of niet),
- van de bereiding van bladeren tot fermentatie (korrels of broodjes) ...
Veel meer van wat ...
100 g je moet het nog steeds zo instellen dat de thee niet op een lagere temperatuur stoomt. Anders gaat het aroma verloren. Alleen als de oven erg actief is, houd hem dan op 100 gr. niet 1,5 uur, maar minder ... En dan terugbrengen tot 50 * C. Enzovoort.

[lappl1]

lappl1, bedankt!

[lappl1]

lappl1, Japanse kweepeer, is het zo klein en met weinig zuur fruit?

Ja, het lijkt erop dat haar naam een ​​Jimenez is: hij bloeit in het vroege voorjaar met koraalbloemen, de vruchten van een babyachtige appel zijn onhandig.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik heb deze kweepeer niet. Ik zag Maretak net in een onderwerp. Een van de meisjes zette thee van kweepeer. En ze vonden het leuk. Dus ik stel voor dat Ksyusha thee maakt.

baby-type fruit

Misschien verwar ik iets, maar Maretak op de foto had een grote kweepeer. En mooi, niet onhandig.

[Rada-dms]

Rada-dms, hoe gaat het met uw experimenten met badan?

Ik kwam eindelijk bij de peer, echt mooie zwarte korrels, de geur was er tijdens het gisten en drogen, en het smaakte ook nog eens goed.
Ik heb me nu een uurtje aangepast om 12 uur 's morgens draai ik het in een vleesmolen,' s ochtends om 6 uur begin ik het te drogen terwijl ik naar mijn werk ga. Het droogt een uur op een hogere temperatuur (er is geen thermometer, de gasoven staat minimaal met de deur op een kier), ik open hem vaak en interfereer, ik denk dat de temperatuur niet meer dan 100 stijgt, en dan voor de helft een uur, 40 minuten, met volledig open. En voordat je in een tas weggaat en in de wind. Het komt goed uit. En om de een of andere reden drogen mijn korrels sneller dan de bladeren.

Misschien verwar ik iets, maar Maretak op de foto had een grote kweepeer. En mooi, niet onhandig.

Oh, het is goed dat je over de kweepeer schreef, maar ik heb het op tijd gelezen. Ik ga er nu heen. Ik heb een Japanse kweepeer, heel mooi.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180027.0

[erg donker]

Goed gedaan, heb geschreven!

Echt niet, "Village" zal zijn?

Hij is de meest rustieke. Maar we hebben geen lindeboom en ik heb hem vervangen door bramen, maar ik vergat de krenten helemaal ..
Mijn compositie "Village from Galina": ivan-thee, kers, peer, appel, lijsterbes en zwarte appelbes
Gisteren heb ik moerasspirea thee geprobeerd. Door het uiterlijk erg donkerhoewel ik niet zo lang fermenteerde, verdween de nucleaire geur van moerasspirea volledig. Adstringerende thee, met een uitgesproken bitterheid. Waarschijnlijk goed als aanvulling op andere theesoorten. Mijn conclusie is dat het de moeite waard is om zo'n thee te maken en de bloeiende bloeiwijzen apart te drogen als toevoeging aan thee.

Ja, het is de Japanse kweepeer die alleen Henomeles wordt genoemd (door elkaar gehaald), erg zuur en verzameld uit de kleur van de beker. En ik heb deze jam niet gezien, ik zal het proberen.

[Loksa,]

Loksa, hier twijfel ik dat ze moerasspirea verkopen ... Waarschijnlijk heb je een hybride van moerasspirea gekocht, verkopers noemen het moerasspirea. Hybriden hebben meestal roze bloemen en het uitzicht op de variëteit is romig. Dus ik raad je aan, Oksana, om weilanden te zoeken langs rivieren, beken, vlakbij het bos in de open plekken, maar in vochtige plaatsen.
Ik kijk uit naar uw rapporten over moerasspirea)