Bloedworst

Bloedworst
Categorie: Vleesgerechten
Ingrediënten
Varkensschouder 3 kg
Varkensvet 1 kg
Gehydrateerd bloed 1 liter
Nitrietzout 75 gr
Geplette piment 8 gr
Gedroogde uien 50 gr
Knoflook peper mix 10 gr
Kook methode

Deze worst werd me lange tijd besteld door mijn kennissen, zeggen ze, bij mijn grootmoeder in het dorp ongeveer 30 jaar geleden, we aten zo'n worst - je zult je vingers aflikken. Maar ik denk dat onze smaakreceptoren in de kindertijd nog niet bedorven waren, en elke smaak leek toen "explosief". Toen was het gras groener en het brood lekkerder - ben je het daarmee eens?
Welnu, terugkomend op onze worst, in het algemeen, met de bloedworst in mijn optreden, leek alles te werken, en de smaak volgens recensies was "nou ja, net als die van mijn grootmoeder."
Varkensschouder - 3 kg
Varkensvet - 1 kg
Gehydrateerd bloed - 1 liter
Gedroogde uien - 50 g (kan worden vervangen door verse 100 g)
Nitrietzout - 75 gr
Gemalen piment - 8 gr
Mix "Garlic Pepper" - 10 gr (of verse knoflook en zwarte peper)
Omhulsel - varkensdarmen
Sommige recepten voor bloedworst impliceren ook de introductie van een verscheidenheid aan granen - parelgort, rijst, erwten, boekweit - dit alles is toegestaan ​​en welkom, mensen brachten ze in een halfgekookte vorm, precies om de textuur te verdichten, maar onze plasma-copes met deze taak.
Maal varkensvlees en spek in stukjes van 1-2 cm, meng alle ingrediënten tot een enkele massa en laat een paar uur in de koelkast staan ​​om te verdikken en te zouten - de reactie van natriumnitriet.
Na het rijpen in een schaal stoppen.
We draaien de gevulde worst naar wens en plaatsen hem in een vorm of schaal en sturen hem op voor warmtebehandeling
Klassieke warmtebehandeling - op 80 graden. Celsius in de oven tot 72 graden in het brood. Ongeveer 80 minuten.
Het resultaat is een klassieke bloedworst, compact, aromatisch en smakelijk. Als je het ook rookt, zal er een super smaak zijn!

De schaal is ontworpen voor 5 kg
Kooktijd: 2 uur
Kookprogramma: originele worst

[Kolbasnik]

Kolbasnik, smaak van de kindertijd !!! Wonend bij een grootmoeder, die haar eigen huishouden had, aten ze dit! Ze aten ook gebakken bloed, dat qua consistentie sterk lijkt op de lever! Het was heerlijk !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikWaar haal je het gehydrateerde bloed vandaan? - Mooie worst!

[Kolbasnik]

Ha, ik herinner me ook gebakken bloed uit mijn kindertijd !! Meestal werd de kobanchik geslacht, en allereerst bakte de gastvrouw bloed en verse lever, stelde de blaas bloot aan de mijnwerkers en deze lekkernijen met een snack!
Maar ik herinner me de worst niet ...

KolbasnikWaar haal je het gehydrateerde bloed vandaan? - Mooie worst!

Als gehydrateerd bloed en voedselalbumine één en hetzelfde zijn, dan zag ik zo'n uhhh ... op een kitochkara Maar het is geen feit dat we het over hetzelfde hebben

mmmmm ..... wat een schoonheid

recept met ok bloedalbumine van dezelfde plaats.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, smaak van de kindertijd !!! Wonend bij een grootmoeder, die haar eigen huishouden had, aten ze dit! Ze aten ook gebakken bloed, dat qua consistentie sterk lijkt op de lever! Het was heerlijk !!!

Ja, gebakken bloed is super lekker. En onthoud waarschijnlijk - wanneer het varken wordt geslacht, worden de verschroeide oren uitgedeeld aan de kinderen :) Lekker! Lekker met zout en een veer van een ui!

Ik herinner me ook de verschroeide oren!

Ik herinner me oren - een delicatesse !!! Het was een gelukkige kinderjaren !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, de snit is adembenemend! Maar in onze Oekraïne wordt het (bloederig) meestal gebakken gemaakt en wordt er geen vlees aan toegevoegd, reuzel, veel uien (soms gebakken), melk en granen (waar is boekweit, waar is rijst). Ik heb ooit een variant van muggenworm geprobeerd met stukjes lever en spek, zonder granen - het is ook erg lekker! Eh, morgen ga ik naar de markt en koop wat bloed - en ik zal het maken volgens jouw recept, in de natuur.darm en VUUR in de oven! Voor zover ik begrijp, heeft gewoon bloed ook 1 liter nodig?