Cider (twee van zijn eigen)

[Linadoc]

Linadoc, hier zal ik me afmelden voor op cider, aangezien ze nu mijn favorieten zijn in het assortiment alcoholische dranken.
Volgens optie nr. 1 werd een zure drank verkregen, en volgens optie nr. 2 was deze daarentegen zoet (of halfzoet). Ik hield nog meer van de zoete en de zure voor mijn man ... in het algemeen was ze blij met iedereen. Om eerlijk te zijn, ik heb nog nooit gekochte cider geprobeerd, dus er is niets om mee te vergelijken, maar ik vond het heel leuk wat er gebeurde. Er zullen trouwens meer gassen in de cider zitten dan in mijn champagne. Het schuimt natuurlijk niet, maar er is een dergelijke "gasverontreiniging". Nu plak ik labels - ik ben op 8 maart cadeautjes aan het voorbereiden.
Over het algemeen bedankt, Lina, voor je "distilleerderij" -afdeling. Ik zal dit recept ook meer dan eens doen.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben blij dat ik iedereen tevreden heb gesteld! En ik ben al helemaal klaar

Ik heb een onderwerp over cider. Nu al relevant, appels zijn onderweg.

En een framboos van 3 jaar is een sprookje!

We hebben dit jaar een 15-jarige zwarte vrucht geopend. ))))))) Ik zal niet zeggen dat het super is. Gewoon heerlijk - versterkt en zoet. Ik herinner me de smaak van de jongeren niet. Het blijkt dat vader maar liefst 10 flessen in de kelder had staan ​​... Iedereen vergat ze, maar hij verloor zijn interesse en herinnerde ze er niet aan. Ik moest uit het bezinksel weglopen.

Startercultuur werd op cider gezet ... Het is de tweede dag geweest, en dan zeggen ze dat het koud wordt ...

[Anastasia]

Anastasia, nou, dat betekent naar een warme plek. En 's middags in de zon zonnebaden. Het staat in mijn kas, daar overdag 30 * C op de grond en 's nachts 22 * ​​C (ik sluit alle raamdeuren). Er is ook een tank met cider.

Ik heb geen kas. We verwarmen de kachel nog niet. Zojuist realiseerde ik me dat ik 's nachts de kachel naast het bed had gezet, dus het was nodig om zowel het zuurdeeg als het sap (gisteren werd de eerste batch geklokt) in de slaapkamer naar de kachel ...)))

[Linochka]

Linochka, Hallo! Het recept voor het jaar in de bladwijzers, de vraag is gerijpt: leg me het donker uit waarom we siroop toevoegen?

waarom voegen we siroop toe?

Suiker in de vorm van siroop zodat het goed dispergeert, en suiker als fermentatievoeder voor gist en zodat het licht koolzuurhoudend is.

[Linadoc]

Linadochoe eindigde de cider? En de mijne?

hoe eindigde de cider? En de mijne?

Nee, net begonnen ... en de jouwe!

Ik heb ontdekt hoe ik cider kan verwarmen. Ik legde de fles op een reismat (isolatie van de vloer) in de kamer, heel dicht bij de oliekoeler. Ik kocht een timer voor de radiator en stelde hem in - hij warmt een half uur op, koelt anderhalf of twee uur af. De cider schuimt! Hoera! Misschien komt iemand van pas. Een mechanische timer kost 300r.

[Anastasia]

Anastasia., onze mensen heersen!

Lina, ik had meteen vragen.
We maakten de starter, het bleek na ongeveer vijf dagen infusie van 500-600 ml. Ik filter het en giet de vloeistof in een fles van 10 liter. En deze hoeveelheid kun je verdelen over 20 en 10 liter flessen. Is dit bedrag voldoende?
Verder.
U schrijft: "suikerstroop, gekookt volgens de snelheid: voor elke 4 liter sap 800 ml water + 600 g suiker. Dat wil zeggen, in elke bus van 10 liter heb ik 8 liter sap en ongeveer 2 liter siroop. "
Dat wil zeggen, de siroop blijkt 800 + 600 = 1400 te zijn. Als je 8 liter sap neemt, krijg je twee porties siroop (1400 x 2 = 2800). Ik moet het allemaal in een fles gieten, of slechts 2 liter. En alle 2800 die ik heb en zullen niet passen.
Ik heb ook Melba- en Antonovka-appels. In welke verhouding is het beter om ze te gebruiken.

Vlas, een zuurdesem naast het hoofdproces, dat zonder ons doorgaat, 20 ml zuurdesem is voldoende voor elke liter. Siroop volgens het recept, en het is beter om cider niet meer dan 3/4 van de container te gieten, omdat je een plaats nodig hebt voor gisting. Delhi naar andere tanks, je moet alles goed overbrengen.

De variatie is niet belangrijk, kies zelf de smaak.

Met verplaatsing en zuurdeeg begreep ik alles.Maar hoe kies je de smaak voor jezelf? Ik hou van zoete appels, wijn - droog, verzadigd, scherp, Asti-champagne.
Smaakt het originele product (sap + siroop) heel anders na fermentatie? Nou, in theorie zou het moeten veranderen, maar dan hoe je de smaak selecteert. (Ik heb het tegen mezelf)
Oké, laten we 50/50 zoetzure Melba-sap en zure Antonovka proberen.

Len, jij gaat naar mijn appelchampagne en het onderwerp hoe ik wijn maak. Ik kan geen link invoegen vanaf het dak en vanaf de telefoon.

Lina. Ik heb een vraag over een dichte schuimpuree van het oppervlak van het sap. Je schrijft over appelsoufflés in taarten. : mail1: Een recept. Ik heb dit schuim "als schoensmeer". Ik deed er 20 liter cider in, het schuim bleek zeven liter te zijn. De hand komt niet op om het weg te gooien. En de persingen kreeg ik erg rauw en niet schoon (er zijn het midden van appels met wormen en dergelijke ... en daarom wil ik hier geen vezels van maken. Over de Steba-sapcentrifuge. Om de een of andere reden , alle persingen hingen op het bovenste deksel en werden niet in de container geserveerd.

Vlas, ik maak een zoete bereiding van schuim en knijp, het recept morgen of overmorgen.

Wat moet ik doen met dit schuim? Zal het een week in de koelkast liggen of invriezen?

[Elena]

Elena, vandaag zal ik proberen een recept te maken, maar over het algemeen blijft het een aantal dagen goed in de koelkast.

Gisteren heb ik ijs gemaakt volgens het recept van Omelchik "appelijs in de merkijsmaker". De appel in het recept vervangen door schuim. Het is super geworden. Als dit schuim nu zou kunnen worden ingevroren, zou het geweldig zijn. Ik leg een portie in de vriezer en kijk of er later ijs uitkomt. Ik wacht op je recept.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, als de cider er op dag 4 zo uitziet, is het oké?

[Hoop]

Hoop, niet helder. Als het schuim is, dan is het normaal, als er een schimmelfilm bovenop zit, dan nee.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, als de cider er op dag 4 zo uitziet, is het oké?

naar mijn mening is het schimmel. beter te gieten.

Als er schimmel is, kun je de schimmel verwijderen en koken, afkoelen en opnieuw gisten.

oh, en ik ben bang voor haar, alles wat beschimmeld is genadeloos uitgieten en weggooien.

Hoe opnieuw fermenteren na het koken? het is jammer om zoveel werk uit te storten. Hartelijk dank voor uw antwoorden.

[Hoop]

Hoop, alles staat daar geschreven - de zuurdesem moet worden gedaan (vloeibare gist).

Bedankt. Ik zal het proberen.

Vandaag voor het eerst gefilterd. Mijn cider ging 1,5 maand in de tweede fles. Gefilterd door chintz, maar de cider is nog steeds troebel, ondoorzichtig. Is dat hoe het zou moeten zijn? Oh, ik heb het geprobeerd ...)) Ik doe 2 opties (totdat het helemaal niet zoet is ...), vandaag heb ik siroop aan de fles toegevoegd volgens het recept. Ik heb het goed begrepen - de siroop wordt twee keer bijgevuld? Na de eerste filtratie en tijdens het bottelen - in elke fles?

[Anastasia]

Anastasia, alles klopt, 2 keer. De troebelheid verdwijnt pas na bezinking.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! vertel het me alsjeblieft - gisteren, toen ik de eerste portie cider schonk, werd siroop op de bodem van de fles gegoten. Vandaag heb ik gekeken, het loste niet op, kun je een flesje kletsen?
En dit is geen neerslag, maar een siroopoplossing. Zal het verder oplossen, of zal het zo opvallen?

En meestal heb ik donkere flessen, ik zie niets, maar ik heb goed gekeken en hetzelfde verhaal

Goed schudden en dan na nog een paar dagen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Hartelijk dank! En toen was ik bang om ze aan te raken, plotseling explodeert het ...

plotseling exploderen ...

Het is te vroeg ! Je kunt het nog een keer per week een paar weken openen en de gassen laten ontsnappen.

Voeg de zuurdesem toe die door kaasdoek is geperst en voeg suikersiroop toe, afgekoeld tot 30 ° C, gekookt volgens de snelheid: voor elke 4 liter sap 800 ml water + 600 g suiker. Dat wil zeggen, in elke bus van 10 liter heb ik 8 liter sap en ongeveer 2 liter siroop.

Ik heb de zuurdesem al klaar, ik ga vandaag wat sap maken (ik hoop dat de appels niet 's nachts bevroren zijn).
Vraag! Is siroop vereist? We hebben hele zoete appels, we hebben alle sappen zonder suiker gesloten, en zelfs ik is suikerzoet.

Is siroop vereist?

De siroop is nodig om de gist te laten werken, ze zetten deze suiker om in alcohol en zuur.

Cider om te zijn! Linochka, nogmaals bedankt! Deze ontdekking voor mij ...
Ik ging naar de kelder.

]
We hebben hele zoete appels, we hebben alle sappen zonder suiker gesloten, en zelfs ik is suikerzoet.

Marina, zoals deze appelvariëteit heet. Ik wil echt zoet, laat en sappig

[Anastasia]

Anastasia, schoonheid! Met de eerste cider jij!

[Lina]

Lina, bedankt!
Elena, Ik doe mee. Ook niet vies van het erkennen van het cijfer. De zoetheid hangt echter nog steeds af van de grond en de hoeveelheid warmte. Op het zand en ten oosten van Moskou heb ik nooit appels zoals mijn schoonmoeder - 100 km ten zuiden en op rode klei ...

[Lina]

Lina, heel erg bedankt voor het recept. Onze cider is een succes. Ze hebben het nog niet gebotteld, maar hebben het geprobeerd, hebben het al geprobeerd.
Heerlijk, zoet (we hebben een zoete versie gemaakt), geen champagne nodig. Toegegeven, er is nog steeds een lichte smaak van puree, maar de cider is nog niet helemaal klaar. We bottelen het eind november, begin december. Maar voor mijn verjaardag zal ik de meisjes eens proberen. Laat ze proberen te raden wat het is, en van wat.

Foto's zijn niet erg goed, had geen fotosessie gepland.

[Deva]

Deva, Elena, Ik zie dat alles in orde is! Ik ben blij dat alles is gelukt! De smaak verdwijnt na verdere fermentatie op fles.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Heel erg bedankt voor het recept
Ik deed het op twee manieren tegelijk. We proeven de eerste al met kracht en hoofd, maar waarom kreeg ik champagne ...: girl_haha: Toen ze hem voor het eerst openmaakten vloog bijna de hele fles eruit
Nu hebben we geleerd om het te openen in een ijsemmer (of voor het serveren in de vriezer), anders loopt alles weg .. Het lijkt erop dat mijn joint is dat ik meer siroop aan de fles heb toegevoegd. Het leek me een beetje zuur, nou, ik heb het geprobeerd .. Een onverwacht effect, maar we zijn blij
Staat in sleepflessen in de kelder, ik weet het niet, zet ze misschien ...
Ik wilde een aparte champagne maken, maar ik had geen tijd .. en toen bleek het vanzelf.
En lekker!
De tweede optie is nog niet geprobeerd, tijd is niet genoeg.
bedankt

[Hoop]

Hoop, je moet de siroop nauwkeurig afmeten en gedurende de eerste 2-3 weken na het gieten in de flessen, kun je de kurk eenmaal per week openen en het gas laten ontsnappen en dan eindelijk sluiten. Hoe dan ook, gefeliciteerd!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, heb ik gemeten, maar blijkbaar niet precies ..: girl_manikur: De proeverij was daarvoor. : drinks_milk: En twee weken lang hebben we de lucht geopend en gelaten. Maar toen kocht ik een maatlepels met een verschil van 5 ml, en alleen dan, precies volgens het recept ..
Wat betreft de tweede optie, zal ik me even later uitschrijven.

Bedankt voor de heerlijke recepten !!! Dit is mijn creatie van het uitgaande jaar. Er waren veel appels, maar helaas zijn dit voornamelijk zomersoorten, en vanwege de hoge temperaturen die tot laat in de herfst aanhielden, was het onwaarschijnlijk dat er een succesvolle cider zou zijn gekomen. En ik besloot om zo'n heerlijk drankje te maken, alleen omdat ik medelijden had met de appels. Maar nu denk ik dat ik volgend jaar ook zal proberen om zomerbroodjes te maken. Ik vond het erg leuk!

Trouwens, voor degenen die gewoon voor zichzelf beslissen of ze het wel of niet doen: doe het, aarzel niet en wees niet bang - gist is een levend organisme, ze voelen je humeur en reageren heel snel op de verandering ervan. Ze moeten met liefde worden benaderd. Elk levend wezen verheugt zich in liefde en genegenheid en reageert op dezelfde manier. Het belangrijkste is om de instructies te volgen - en alles komt goed!