Rustiek brood (op een lang deeg)

Het zuurdeeg is bevroren

Uh, geen paniek. Leeft de patiënt nog?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka-deeg zal niet verloren gaan. Ik stond meer dan 4 dagen.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka gewoon goed roeren en alles is volgens het recept. Komt de geur van brood uit het zuurdeeg (deeg)?

Het deeg zal niet verdwijnen. Ik stond meer dan 4 dagen.

Ah ... Welnu, goed! Ik zal maar één brood bakken. Het deeg is binnen een uur klaar.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, ik heb het over de dronken, ik bel. Ik zet mijn brood vandaag om 21.00 uur

[Loksa]

Loksa, Oksanochka Ik rende en controleerde mijn starter in de koelkast. Leeft goed.

Ik heb het over dronken

Ik weet het nog niet, ik zal het je vertellen.
Excuses worden geaccepteerd.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, dit deeg dat ik heb is bruisend, oh wat, daar twijfel ik niet aan! In ons brood kun je het deeg mengen met een garde, maar het deeg dat ik op xp heb, maar dat is morgen!

Meisjes, Tonya, Oksana, het deeg wordt in HP gekneed. Hoe lang duurt het voordat hij naar boven komt? En hoe lang duurt het voordat het al in het werkstuk rijzen? Ik wacht op een antwoord, want het deeg is binnenkort klaar.

Hier staat beschreven hoe het geschikt is om 20 minuten te verdelen, te vormen en te rijzen, en in tarwe-rogge is 40 minuten geschikt - dit is ook ongeveer.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka om het deeg 20-30 minuten te benaderen en ook te laten rijzen, er is een tijd die kan worden verlengd tot 40 minuten. Het is beter om de rijsduur van het deeg te verlengen.

[Antonina]

Antonina, dus het is beter om de proofing te verhogen?

[Loksa]

LoksaJa, Oksanochka is op deze manier beter.
En nog een advies wanneer het deeg 3 uur is, is het beter om deze tijd niet te verlengen. De smaak is niet hetzelfde, ik heb het geprobeerd.

ga 20-30 minuten naar het deeg en laat ook rijzen, er is een tijd die kan worden verlengd tot 40 minuten. Het is beter om het rijzen van het deeg op tijd te verhogen.

Zo klein? 20 - 30 minuten is niet eens gebruikelijk. Meestal is 90 minuten prima. Ik zal naar zijn gedrag kijken. Bedankt, Tonya, dat je zo snel antwoordt. Ik ging het deeg doen om te rijzen. Zo mooi, ruikend! Ze gaf haar man een deeg om te ruiken - hij vroeg om een ​​komkommer!

En nog een advies wanneer het deeg 3 uur is, is het beter om deze tijd niet te verlengen. De smaak is niet hetzelfde, ik heb het geprobeerd.

Ik volg het recept strikt tijdens het lopen. Ze begon niet eens de hoeveelheid deeg te verminderen. Ik liet het achter voor het volgende brood en gebruikte dit hele ding.

[lappl1]

lappl1, in

[Oksana]

Oksana, En op welke temperatuur is de oven? Tonya, Oksana, vertel me eens, meiden. Op dit moment zet ik de voorbereiding voor proefdrukken.
Meisjes, het is zo interessant. In 30 minuten steeg het deeg zo veel, andere broden rijzen in die tijd niet zo veel.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ik bak in een matig voorverwarmde oven, ik heb geen thermometer.

Ja ... tot nu toe heb ik het op 250 * gezet. Dit is waarschijnlijk een beetje teveel. Op dit moment zal ik terugbrengen naar 220. Bedankt, Tonya! Online bakken we samen brood,

Nou, doe het deeg. Toegegeven, er is op zondagavond geen verse gist in onze werfwinkel. Ik moest droge gebruiken. Ik heb de pan met het licht aan de oven in geduwd, want waar het warm is, past een grote bak niet. Morgenochtend zet ik de HP op met een snelle starter, daarna doe ik de tweede trap. Ik zal melden!

[paramed1]

paramed1, Veronica wacht op het rapport.

Tony, zeker. Ik vergat het, veranderde de bloem, aangezien ik niet bak voor de hoogste kwaliteit, 150 gram 1 graad en de rest is volkoren. En dan kan de man niet anders zijn, diabetes type 2 ...

Veronica, hoeveel droge gist heb je erin gedaan? Toegegeven, ik heb nu rauwe - ik ben rijk. Gisteren, tot 02.00 uur, heb ik de gist verdeeld in 10 - 20 - 30 gram. Maar nu is dat genoeg voor een lange tijd.
En ik heb al brood in de oven

[lappl1]

lappl1Kijk, Lyudochka, de korst zal droog zijn.

Ik ben aan het zoeken, Tonya! Nog niet gebakken. Maar tegen het einde zijn de dingen in beweging. En je zult me ​​niet bang maken met een korstje. Dit is mijn favoriete plek in brood.

Oef, gebakken! Tonya, zelfs hij bleek lelijk voor mij. Het verscheurde het van alle kanten van onderaf, hoewel het 40 minuten in het werkstuk bleef staan. Het deeg was zacht. Wat moet ik doen om het mooi te maken? Nu is het aan het afkoelen. Ik zal het morgen knippen.

[lappl1]

lappl1Zalf Lyudochka met water en dek af met een handdoek.

Scheurde het van alle kanten van beneden af,

Dit is normaal, het gebeurt. Het ene brood is even, het tweede is hetzelfde.

[lappl1]

lappl1, Luda, het is mooi geworden - groot. Denk je dat het kan worden gesneden?

Lijkt op Keith! : rose: ik bakte in een pan, ik smeerde het deksel niet uit, ik dacht niet eens na. Toen was het tijd om te schieten, en hij bleef aan het deksel plakken - Fuh is ook grappig!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka is een prachtig brood!
Ik wacht even, ik heb niet genoeg geduld.

Tonya, Oksanchik, bedankt, lieverds! En voor de hulp, en voor de vriendelijke woorden! Maar ik wil mooier zijn. Oksana, heb je hem in zijn uniform gebakken?

Lijkt op Keith!

Ja, waarom zou hij componeren in plaats van een fontein?

Zalf Lyudochka met water en dek af met een handdoek.

Ja, commandant! Al gedaan! Morgen laat ik je een knip- en proefindruk zien. En ik zal nu over de geur rapporteren. Goddelijk! Dat is tot dusver het hele rapport!
Tonya, bedankt voor het recept! Het bleek dat alles heel eenvoudig is! Ze kosten zichzelf een pan-deeg-deeg. Het belangrijkste is om niet te vergeten op tijd te komen en ermee te doen wat je zou moeten doen!

Ik wacht even, ik heb niet genoeg geduld.

Misschien had ik ook niet lang gewacht, maar vandaag eet ik niet. Laat voor eten.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ik ben zo blij dat ik het recept lekker vond. Morgen wacht ik op het snijden en proeven van brood. (Vond je het lekker?)

Luda, het is mooi geworden - groot. Denk je dat het kan worden gesneden?

Oksana, te oordelen naar mijn test, was het niet mogelijk geweest om het te snijden - te zacht. Ik denk nu dat het beter is in de vorm van een oven. Omdat het deeg zacht is, snelt de staaf alle kanten op. En het lijkt mij dat de proofing niet genoeg was. breekt brood meestal door onvoldoende rijzen. En in het formulier kun je het langer in de rijskast bewaren. En het zal alleen naar boven groeien, niet van onderaf ondermijnen. Nou, dat klopt, mijn speculatie.
Oksana, vertel eens, op welke temperatuur heb je gebakken? Misschien was ik erg groot (220 *)?

Lyudochka, ik ben zo blij dat ik het recept lekker vond. Morgen wacht ik op het snijden en proeven van brood. (Vond je het lekker?)

Ik vond het recept erg lekker. Het belangrijkste is dat ik tevergeefs bang was. Tonya, aarzel niet eens - morgen zal ik je de bezuinigingen laten zien. Maar ik ben er al zeker van dat het mooi en smakelijk zal zijn.

Luda, nam ergens 3 theelepels gist, 9 gram. Hij loopt in volle gang al in de oven met het licht aan. En het dak is weggeblazen en gebarsten door een overvloed aan gist of door onvoldoende tijd om te rijzen. Elke keer kan het proces anders verlopen, kan het meel anders reageren en kan de gist erg sterk zijn.
Ik vraag me af wat ik kan doen met tsz-bloem. Ik wil mijn man echt te eten geven!

gist nam ergens 3 theelepels, 9 gram.

Bedankt, Veronica! In mijn berekening bleek het 5,5 theelepel. droog. Het leek te veel. Daarom wachtte ik op verse, hoewel het gebruikelijker is om op droge te bakken.

En het dak waait en barst door een overvloed aan gist of door onvoldoende tijd om te rijzen.

Dus ik denk dat mijn brood is verscheurd door onvoldoende rijzen. Nou, niets, de volgende keer zal ik het goed doen.

Ik ben de hele tijd bang dat het zal stoppen. Lyudochka, ik bak in een aardewerken pan, ik heb gas, maar dit zijn zulke dansen, vandaag zal ik bakken, de temperatuur opschrijven, maar deze moet ook worden aangepast! De laatste keer dat ik een grote 220 had, heb ik het een half uur afgewezen. Toen dacht ik: ik zet een koude pan op, ik heb hem vroeg afgewezen. Zoiets als dit, het deeg barst van 3 liter met de bovenkant, en je verwijdert het deksel - het gaat naar beneden?! Ik wil het broodje scheiden en zien - zal het ook in volume toenemen?
Tonya, heb je een thermometer?

Ik las van Admin dat 25 gram rauwe gist 7 gram droog is en ik heb er 14 gram droge gist aan toegevoegd.
Ten koste van de temperatuur, denk ik dat het zo was: ze stopten het in een hete oven - het brood explodeerde daar (naar analogie met ander brood van onze site), en bakten het vervolgens in een verkoelende? Tanya, was dat zo? : girl-th: Maar hier heb ik nog geen brood geëxplodeerd, zoals de mensen op de foto's en jij, Luda, trouwens. Daarom bak ik in de vorm, op advies - ik weet niet meer wie, ik weet niet meer welk recept - er is geschreven dat het formulier de explosie vervangt!

Goedemorgen! Oksana, droge gist om ongeveer 1: 4 nat te maken, maar ik zet minder, want met minder stijgt alles. Dezelfde Admin-Tatiana had ergens een verhouding van gist tot bloem, naar mijn mening 1 g op 100 g bloem. Je moet dus zelf beslissen hoe je het zegt. Sveta-Buurman schreef dat ze een dessertlepel neerzette, dat wil zeggen, 2 theelepels, en het bleek goed brood te zijn. Vijg, je zult dit deeg begrijpen!

Tonya, Oksana, hier zijn mijn incisies. Vandaag hebben we met dit brood ontbeten. De smaak is geweldig! Anders dan het brood dat ik bak.

Ik las van Admin dat 25 gram rauwe gist 7 gram droog is en ik heb er 14 gram droge gist aan toegevoegd.

Veronica, Oksana, de verhouding tussen droge en natte gist lijkt 1: 3 te zijn. Dat wil zeggen, 50 gr. nat = 50: 3 = 16,7 gr. In 1 theelepel. er is 3 gr. droge gist. Dat wil zeggen, het blijkt 16,7: 3 = 5,6 theelepel. Over het algemeen heb ik zo'n rekenkunde. Maar ik wachtte nog steeds op natte gist, dus deze herberekening was niet nodig.

Daarom bak ik in de vorm, op advies - ik weet niet meer wie, ik weet niet meer welk recept - er is geschreven dat het formulier de explosie vervangt!

Ja, ik herinner me dit advies. Tanya-Admin werd ook gegeven door andere meisjes. Alleen bij mij is het erg moeilijk om dit te doen vanwege het kleine formaat van de oven. Deze explosie drukt elk brood in het "plafond" van de oven. Ik zal je nu zelfs dat brood uit de vorm laten zien. Koel brood, genaamd Sitny. Erg lekker, misschien wel de lekkerste die ik heb gebakken. En gebakken in de vorm van een bakkerij. Maar deze verschijning maakt me deprimerend. Er waren hier geen hiaten.

Tonya, vergeef me dat ik over ander brood in je onderwerp praat en het laat zien, maar ik wil erachter komen.
Ik heb deze fout ook gemaakt in het brood van Tonin. Tonya zegt dat het brood 20 minuten wordt gebakken. Maar ik bakte met één groot brood en Tonechka met twee kleine. Daarom hoefde mijn brood niet 20 minuten te worden gebakken. Ik heb er 30 gebakken, maar nog steeds niet genoeg. Er is een lichte imperfectie. Nou, niets, de volgende keer zal ik aan een chёnit denken.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, prachtig naar mijn mening! Tonya, vertel het me?
Ik bakte mijn eigen brood precies 45 minuten, en toen besloot ik dat ik nog meer nodig had, want de helft van de tijd warmt de pan nog op!

[DE HOEVEELHEID GIST IN DE BAKKERIJ.]

DE HOEVEELHEID GIST IN DE BAKKERIJ.

Cherednichenko "Brood en bakkerijproducten"
Voor deeg gemaakt met volkorenmeel en / of met vet is meestal meer gist nodig.
Poedervormige droge gist verpakt in zakken van verschillende gewichten. De inscriptie op de verpakking geeft aan hoeveel bloem overeenkomt met de inhoud van de zak.
De meest voorkomende zijn droge gist in zakken van 7 gram, wat overeenkomt met 25 gram verse gist. Droge gist is te koop in sachets van 11 gram, wat overeenkomt met een blokje verse gist van 42 gram.

Ik las dit en woog 14 gram op de weegschaal.

[paramed1]

paramed1, Veronica, ik ben het er helemaal mee eens, er zijn recepten waar elk 1 gram gist in zit! Ik ben de laatste, schreef er 50 en gooide het!

Dus ik zeg dat de verhouding tussen droge en natte gist een donkere materie is. Maar 16 g droog op dit brood, mijn hand zal niet opstaan ​​om te laden ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, als 1 tot 3, zoals Luda dacht ... Maar eindelijk zal mijn brood zijn - ik wil een lope, giet het af en zet het !!!

Lyudochka, prachtig naar mijn mening! Tonya, vertel het me?

Oh, Ksyusha, bedankt! Balsem voor mijn twijfelende ziel.

Ik bakte mijn eigen brood precies 45 minuten, en toen besloot ik dat ik nog meer nodig had, want de helft van de tijd warmt de pan nog op!

Ik heb niet naar Tonya geluisterd ... En ik ben gehoorzaam - 20, wat 20 minuten betekent. Ik heb net een beetje tijd toegevoegd, ik moest mijn grote brood minstens 50 minuten bakken.

Ik ben de laatste, het is geschreven 50 en gooide het!

Hier ben ik ...

De meest voorkomende is droge gist in zakjes van 7 gram, wat overeenkomt met 25 gram verse gist. Droge gist is te koop in sachets van 11 gram, wat overeenkomt met een blokje verse gist van 42 gram.

Ik las dit en woog 14 gram op de weegschaal.

Oksana, welke droge gist heb je? Droge exemplaren zijn ook anders. Regelmatig en direct. Instants zijn minder vereist dan conventionele droge exemplaren.Ik leg ze altijd 1/3 minder dan eenvoudige droge.

Dus ik zeg dat de verhouding tussen droge en natte gist een donkere materie is. Maar 16 g droog op dit brood, mijn hand zal niet opstaan ​​om te laden ...

Overal zie ik een verhouding van droog tot nat 1: 3. Luda van LJ (een gezaghebbende bakker) heeft dezelfde verhouding. Maar deze relatie is anders met instantrelaties.

En eindelijk zal mijn brood zijn - ik wil een lope, giet het af en zet het !!!

Het lijkt mij dat er niet veel mensen op HP zijn die strikt volgens het recept van de auteur bakken. En dan ...

Het lijkt mij dat er niet veel mensen op HP zijn die strikt volgens het recept van de auteur bakken.

Dat is zeker! En ik ging meteen ...

Toegegeven, het brood is heerlijk! Ik twijfelde ook aan de gist, maar ik zette het volgens het recept, en ik bakte voor tijd, maar ik verdeelde het in 2 repen. En nu op dit deeg in x. Ik bak, ik ben ook eigenzinnig, het belangrijkste is een broodje.

Plots waren er vormen, een ronde, de tweede lang, klein. We zullen erin uitbreiden! Anders explodeert het ...
De tweede fase is voorbij. Ik probeer het deeg te begrijpen. Er is een geur in het huis - er werd zuurdesembrood gebakken plus de geur van het deeg dat werd bereid, en mijn man schilde ook een sinaasappel ...