Rustiek brood (op een lang deeg)

[Cherednichenko Verhouding droge gist tot verse gist 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Verhouding droge gist tot verse gist 2,85-3,75, gemiddeld 3,3, Lazerson - Verhouding verse gist tot droge gist 1:3.]

Ik geloof het niet
: mail1: Ik ben weer aan het schrijven

Cherednichenko
Verhouding droge gist tot verse gist 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Verhouding droge gist tot verse gist 2,85-3,75, gemiddeld 3,3,
Lazerson -
Verhouding verse gist tot droge gist 1:3.

Als Vumny het al aan het samenvatten is, dan is het voor ons ook niet zo gek! lappl1, Lyudochka, en je hoeft niet tegen me te vloeken met slimme "instant" woorden, ik weet niet of weet niet meer welke gist ik moet classificeren. Grap, heb ik er een paar van ons? het staat daar niet geschreven, zo lijkt het? : umnik2: En het maakt niet uit, de gist wordt één keer toegevoegd, en dan bakken we het deeg erin. voeg geen gist meer toe - bijna zuurdesem. Schop me - ik ben mezelf al beu: gek: dit ben ik zenuwachtig: bij mij thuis wacht het deeg, wacht het bedwelmende zuurdeeg, en ik ben aan het werk Ik speel de dwaas

Oksana, ze zijn allemaal slim, daarom twijfelen ze! En we doen wat er staat, we geloven iedereen!

Lyudochka, je hoeft niet tegen me te vloeken met slimme "directe" woorden, ik weet of weet niet meer welke gist ik moet classificeren.

Je kunt niet eens ruzie maken ...
Kijken. Dit is een gewone droge gist

En dit is direct - Saf-Instant.

Ze zien er precies hetzelfde uit. Maar instantgist is veel actiever dan gewone droge gist. Daarom moeten ze minder worden geplaatst dan de gebruikelijke droge. Het is de enige gist die geen gistachtige geur produceert in gebakken goederen. Bovendien verminderen ze hun activiteit niet na het openen van de verpakking bij kamertemperatuur totdat ze volledig zijn opgebruikt.
En dan is er nog Saf-Levure-gist in de vorm van korrels.


Voor gebruik moet Saf-Levyur-gist worden opgelost in warm water, en Saf-Moment- en Saf-Instant-gist moeten onmiddellijk in droge vorm in bloem worden gegoten.
Ja, Saf-Levure en Saf-Moment worden geproduceerd in Rusland en Saf-Instant in Frankrijk.
Ik heb eenvoudige en instant-versies gebruikt. Er was nooit een lekke band met instant-exemplaren.
Ik vergelijk droge gist nog niet met geperste gist. Levende gist begint te bederven zodra deze is gemaakt. En vaak, nadat we een nieuw pak verse gist hebben gekocht, worden we geconfronteerd met het feit dat ze niet spelen of ruiken.
Oksan, doe geen moeite. Kijk naar wat ik gewend ben. Maar ik, net als Luda, is Sergey van LiveJournal klaar om liedjes te componeren over instantgist. En waarvoor ik ze niet zou ruilen.
Tonya, vergeef me dat ik het onderwerp onoverzichtelijk heb gemaakt.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Ik ben weg, ik heb er geen! Ik maak dan mijn foto.
Tonya, we hadden het niet ontdekt zonder de foto's! misschien komt iemand anders van pas !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka is erg goed brood en je vond het lekker naar jouw smaak. Ik ben erg tevreden. De baktijd is afhankelijk van de grootte van het brood en de oventemperatuur. Er is geen thermometer voor mij.
Bedankt meiden voor de verduidelijking over gist.
lappl1, Loksa, Het brood wordt elke keer lekkerder.

Ik deed het deeg in vormen. Haasten voor onze ogen. Wacht nog eens 15 minuten - en in de oven! Het deeg is heerlijk, ik proef altijd rauw.

Het vloog weg ... Maar het lijkt mij dat dit naar de smaak van rauw deeg is, dat je er minder gist in kunt doen. We bakken - ik zal het tot het einde begrijpen.

[paramed1]

paramed1, Veronica wat de geur zal zijn als je bakt! Zeer broodgeest. Pas op voor bakken, niet overbelichten.

Tonya, maak je geen zorgen! Ik zal niet overbelichten! Ik zit naast je terwijl het deeg smelt, en ik zet de oven aan - ik kan mijn ogen er niet van afhouden! Ik ben bang dat het brood de gekoelde staat niet zal bereiken ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, ik snijd het, zout en eet het zo veel.

Tonya, en ik snij niet eens, ik breek stukjes af ...

Dit is wat ik vandaag heb gedaan! Tonya, twee knappe mannen vooraan - jouw brood. Niet erg lang, omdat de vormen te groot zijn. Ik weet niet hoe het smaakt, ze zijn net geboren. Maar de geur is adembenemend. Gedeeld in een vorm gedurende 30 minuten, gebakken met een snelheid van 210 met convectie gedurende 18 minuten. Achter de starter is snel. Het is ook nog warm.

10 cm hoog bleek, heel normaal!

[paramed1]

paramed1, Veronica wat schoonheden! Ik geloof van de geur. Schrijf later als voorproefje.

[paramed1]

paramed1, Veronica, de hoogte is precies dat.

Tonya, ik moet gierstrogge proberen, ik zal het hoger maken. Het bakte verrassend snel.

Ik sneed het heet, kon er niet tegen. Tonya, sta versteld! Lekker! Wacht, ik eet de helft op tot mijn man het ziet! En laat de spijkerbroek moeizaam dichtknopen, maar wat een lekker ding! Ik heb altijd geweten dat alle Antonina's slim, mooi en ondervrouwen zijn! Mijn grootmoeder, je naamgenoot, heeft me veel geleerd ... Bedankt voor het recept en een trap richting de kachel!

[paramed1]

Dat is het, ik ben al mentaal volwassen geworden om dit brood te bakken, en heb verse gist gekocht, maar na het zien van Veronica's brood paramed1 ging en legde het deeg.

[Elya]

Elya, bedankt! Peki, heerlijk, luchtig, geurig!

Hier ben ik een klis, haast ... Nu kwam aan het licht dat ik het deeg op de hoogste graad legde. Maar het dwaalt actief rond, het "gefluister" wordt goed gehoord en is elke 4 keer gestegen Misschien op zijn minst een lepel van 1 graad toevoegen of is het het niet waard?
Klaar met lezen, deeg op het hoogste niveau, de rest op de 1e, dan is alles correct. Vals alarm...

[Elya]

Elya, en ik leg het deeg meestal op de helft van het eerste leerjaar en de helft van het hele graan. En alles was in orde!

[Veronica]

Veronica, bedankt, ik realiseerde me dat je alles kunt doen. Net na het lezen van de informatie dat er niets bruikbaars in het premiummeel zit, dacht ik dat het fermentatieproces op de een of andere manier mis zou gaan. Ik heb nog geen volkoren graan gekocht, maar ik ben al aan het nadenken.

[Elya]

Elya, zijn volle granen het gezondst. En het meel van de hoogste kwaliteit is verfijnd, gebleekt, met toevoegingen ... Maar er zit vaak veel gluten in, dus het zal rijzen.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale voor het eerst met een recept. Dan maak je vrienden met het recept en voeg je je eigen recept toe, je hoeft alleen de smaak van het brood te begrijpen. Zie recepten voor tarwe-rogge, rogge. Volgens alle recepten is het brood heerlijk, jij kiest, het wordt jouw favoriet. In dit recept bak je op 1 graad bloem. Over het algemeen lekker en gezond.

Lyudochka is erg goed brood en je vond het lekker naar jouw smaak. Ik ben erg tevreden.

Tonya, bedankt! En B. Nyure. Goed gedaan, je brengt het volksrecept naar de massa!

[Veronica]

Dit is wat ik vandaag heb gedaan!

Veronica, je hebt heerlijk brood! Goed gedaan !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka het recept van mijn moeder, B. Nyurin zal hop en koekjes zijn.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ik begreep het, bedankt, ik leer. Dus ik doe, ik bak volgens verschillende recepten, mijn man is verontwaardigd: "Waarom bak je zo'n heerlijk brood?" De laatste waren aardappelbrood Sonadora , custardrolletjes van Gashi en rogge op een kant-en-klaar mengsel van een lokale bakkerij. Morgen zal het rustiek zijn, en dan zal ik een andere bloem proberen.

Lyudochka, bedankt, ik heb het geprobeerd! De eerste keer dat ik met deze technologie bakte, heb ik het recept de hele tijd gecontroleerd, maar alles bleek erg lekker. De volgende zal tarwe-rogge zijn, ik wil het nieuwe roggemeel proberen.

En mijn deeg bevroor, het past niet - ik begrijp het niet? Tonya na de laatste batch van 20 + 20 in totaal 40 minuten is geschikt? Groeit niet, ik wacht!

Lyudochka, het recept van mijn moeder, B. Nyurin wordt hop en koekjes.

Tonya, dan een enorme dank aan moeder! En B. Dankzij Nyura! Ze controleert je brood.

En mijn deeg bevroor, het past niet - ik begrijp het niet?

Misschien heeft hij het koud? Geen tijd gehad om warm te worden?

[Loksa]

LoksaAls het snel is, is 20 minuten genoeg, als het langer koel is.

maar vertel me alsjeblieft, welke geur moet het deeg hebben?

[Nieuweling]

Nieuweling, de geur van zeer sterke gisting, gist met een alcoholische geur. Dit is de eerste stap. Er is veel gist, ze moeten gisten. Op de tweede is de geur zwakker.

Bedankt voor het reageren! (Ik bakte volgens een ander recept, vroeg, vroeg in dat onderwerp, totdat ik naar de datum van het laatste antwoord keek). En het brood is puur alcoholisch. Werd dronken op het werk, werd dronken

[Nieuweling]

Nieuweling, Ik zette minder gist, geteld om te drogen. Volgende keer zal ik proberen er nog minder te zetten. En alcohol - er is veel gist, suiker, hitte en gedeeltelijk begonnen alcoholische gisting.

Bedankt! Waarschijnlijk ging ik ook te ver met gist. Ik was te lui om te wegen, ik probeerde het met het oog.

[Nieuweling]

NieuwelingVeronica heeft al geantwoord, gist gaat gisten

... Pure geur, alcohol

... Heeft geen invloed op de smaak van het brood. Bij het eerste brood rook ik de geur van anderen die geen brood aten. Ze zeiden: stop met uitvinden.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura is de belangrijkste expert, ik vraag alleen naar de smaak.Hij zegt altijd dat brood sponsachtig en geperforeerd moet zijn.

[Nieuweling]

Nieuweling, zal de gist goed gisten met deze rusttijd. Meer dan nodig is voor andere recepten, geeft de hoeveelheid de kruimel luchtigheid. Je kunt de gist iets inkoken, maar niet tot de standaard 3 g per 100 g bloem. Nou ja, 40 g, maar niet minder. De structuur zal niet hetzelfde zijn. Juist alcoholische gisting is nodig - en er zullen gaten zijn.

[Loksa]

LoksaIets wat Oksana is, is niet zichtbaar, niet hoorbaar.

Tonya, waarschijnlijk, Oksana graast zuurdesem ... Of bedenkt er al iets van.

[paramed1]

paramed1, Veronica Ik maak me zorgen.

Tonya, hier is ze, in een andere Temko een half uur geleden werd ze opgemerkt.

Vreemd genoeg werkte alles voor mij gisteren: het deeg kalmeerde en alles wat niet was, dus ik begreep het niet, misschien was er niet genoeg bloem, misschien was het niet nodig om in de broodsnijmachine te kneden (ze zou het gezond hebben ingeschonken) , of ik trek de mijne met de verkeerde hand, heel achterdochtig heb ik. Ik kwam, er zaten een paar bubbels in het deeg en alles moest worden gedanst. Na het dansen gebeurde dit: Wat was dat? Planeten hebben het mis?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, iets met mijn deeg klopt nog steeds niet. Gisteren heb ik het strikt volgens het recept gemaakt, maar het was dun, maar voegde geen bloem toe. Ik dwaalde perfect. 'S Nachts stak ik mijn neus, ik dacht dat ik meteen dronken zou worden. En vandaag kijk ik, en het is gestratificeerd - bovenop is er een korst zoals kauwgom (het was onder een badstof handdoek, misschien was het nodig om het nat te maken?), En beneden is er water. Ik heb alles goed gemengd, 200 gram apart gezet, de rest van de bloem. Dwaalt weer normaal. Over een uur zal ik de rest toevoegen. Misschien is ons meel te droog en moeten we er meer van nemen?

Elya, het is in orde! Deeg wordt gelaagd door de grote hoeveelheid gist. Ik schreef al, er is een grote hoeveelheid alcoholische gisting, die aan de uitgang een luchtige en delicate kruim geeft. Het deeg voor de laatste rijzen zal zacht zijn, ik heb mijn handen een beetje met olie ingevet. Maar ze voegde geen bloem toe, en ze deed het juiste. Neem zoveel bloem als Tonya schreef, maar de maximale hoeveelheid. Als 170-200, dan is de uitslag 200.

Oksana, wat vind je niet leuk? Koel brood! Het deeg is gewoon ongebruikelijk qua gedrag, plasticiteit en geur. We zijn aan iets anders gewend. Maar de bottom line is goed, toch? Trouwens, Tonya heeft je gisteren verloren, je gezien?

[paramed1]

paramed1, Veronica, dankjewel, ik las over een grote hoeveelheid gist, maar ik dacht niet dat het gelaagd zou worden, dit is de eerste keer dat ik dit zie. Al is dit ook de eerste keer dat ik zo'n deeg maak.