Brood "Twee bier" zuurdesem

Brood "Twee bier" zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
fermenteren 50% vocht	80 gram
licht deeg
licht bier	65 gram
water	65 gram
tarwebloem 1 rang	160 gram
fermenteren 50% vocht	40 gram
ongefermenteerde mout	18 gram
melasse (honing)	6 gram
droge gist	1 gram
zout	5 gram
donker deeg
donker bier	65 gram
water	65 gram
tarwebloem 1 rang	160 gram
fermenteren 50% vocht	40 gram
gefermenteerde mout	18 gram
moutextract	6 gram
droge gist	1 gram
zout	5 gram

Kook methode

• Dit brood is gebaseerd op twee recepten Moutbrood met donker bier en
• Malt Bread van Natali06 (precies het tegenovergestelde)... Dit zijn twee broden. die ik vaak bak. Dus besloot ik ze samen te combineren.
• Laten we beginnen.
• Zuurdesem... Mijn startercultuur is 100% vocht. Daarom voer ik haar twee keer te veel. De eerste keer is 10 * 10 * 5, en de tweede keer is 25 * 50 * 25.
• Deeg.
• Als je een broodbakmachine en een maaidorser hebt, kun je twee soorten deeg parallel kneden. Je kunt om de beurt afwisselen, wat ik deed. Ik kneedde in een broodbakmachine. Eerst kneedde ik een licht deeg. Ik mengde alle ingrediënten, zoals vereist door de instructies van de broodbakmachine, en begon te kneden in de deegmodus (20 minuten). Na vijf minuten kneden voegde ik zout toe. Ze haalde het deeg eruit, maakte het rond en liet het gisten. Ik kneedde een donker deeg. Het algoritme is hetzelfde. Ik heb het op fermentatie gezet. Licht deeg zal 20 minuten langer gisten. Niet eng.
• ... Fermentatie. Na 45 minuten, na het plaatsen van het tweede deeg, deeg 1 en 2 uitrekken en vouwen. Laat nog 45 minuten intrekken. De foto toont het deeg aan het begin en aan het einde van de fermentatie voordat het wordt gesneden.

• We rollen het lichte deeg uit tot een laag en leggen het donkere deeg in de laag erop. Rol op met een rol, druk elke draai lichtjes in, knijp in de rand.

• We zetten een rijskast 1 uur op een warme plaats.

• De laatste tijd bak ik al mijn brood in een kom met deksel. Daarom verwarm ik de gerechten met deksel samen met de oven tot 240 graden. Het brood uit elkaar, ik draai het om op bakpapier, maak een incisie en leg het in de borden. Ik bedek het met een deksel. Bak de eerste 20 minuten afgedekt. Verlaag de temperatuur tot 180 graden, verwijder het deksel en bak tot ze gaar zijn. Ik heb een totale baktijd van 35 minuten.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten ervan.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3-3,5 uur

Kookprogramma:

oven, bakkerij.

Opmerking

Ik hou echt van gescheurd brood. Het is misschien niet juist, maar ...

Vergelijkbare recepten

Zwart bierbrood met zemelen (Alexandra)

Zuurdesembrood met donker bier (ang-kay)

Elzasser brood met bierkorst (Barbariscka)

Hoi Angela! Ik ben blij dat je ondanks alle moeilijkheden brood bakt. Ideeën zijn te zien in de lucht, ik ga ook bierbrood bakken ...
Goed gedaan, ze combineerde twee recepten en kreeg een interessant en origineel brood.

[Angela]

Angela, cool brood! En de foto is over het algemeen professioneel, zo'n rustieke setting! nog een kan melk .............. en een korstje met grimas ..........
Dat is alles, ik ga in ieder geval koffie drinken.

[Vasilisa]

Vasilisahallo, wat ben ik blij je te zien. Je bent zo'n zeldzame gast. Bedankt voor de vriendelijke woorden. We bakken, maar waar te gaan, hoewel moeilijk.Ilona, bedankt.

nog een kan melk .............. en een korstje met grimas ..........

Dat is zeker.

[Angela]

Angelawat een interessant brood! En zo knap!

[Vinkje,]

Vinkje,dank je wel voor de lof.

[Angela]

Angela, heel lekker brood!
Als je naar de afbeelding van de kruimel kijkt, zou je het brood "Yin en Yang" willen noemen.

[Anya]

Anya, bedankt. En de waarheid mag zo genoemd worden!

[Engel,]

Ongelofelijk mooi brood !!! Engel, Ik lig altijd rond van je sneden brood (en ook van cake)! ... Hier !!!

[Angela]

Hoe prachtig, Angela, goed idee! En de kruimel is gewoon een lust voor het oog (ik lig naast Alexandra)

[Sasha, Olga,]

Sasha, Olga,Bedankt voor de vriendelijke woorden. Weet het niet. dat iemand een ambulance moet bellen! : girl_haha: Nogmaals bedankt.

Wat een heerlijk brood, tot nu toe bladwijzer.

[Albina]

Albina, bedankt. Ik zou blij zijn. als het recept van pas komt.

Wat een prachtig brood! De korst ... Ik zou het eraf hebben gekauwd!
Eh, zuurdeeg voor mij ... Waarschijnlijk niet gezaaid! Ik durf haar niet aan!

[Maria]

Maria, bedankt. Niets is onmogelijk.

[Angela]

Angela, je tweekleurige (twee-bier) brood fascineerde me! Ik probeerde het te herhalen en dit is wat er gebeurde

Bedankt en Natali06 ... Het was erg interessant om het te "creëren". De smaak en het aroma zijn erg helder, de korst en kruim zijn precies goed !!!

Ik hou echt van gescheurd brood.

Ik ook !!! Ze ademen "echt" ...

[Olenka!]

Olenka!Bedankt voor het brengen van je brood! Blij dat het gelukt is en het leuk vond! Goed gedaan! Heel erg bedankt voor het vertrouwen in het recept! De auteur is altijd blij als iemand kookt en zal tevreden zijn.