Wit-Russische Palendvitsa (Palyandvitsa)

Wit-Russische Palendvitsa (Palyandvitsa)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Wit-Russisch

Ingrediënten
varkenshaas of nek	1 kg
grof zout	45 g
suiker	10 g
gemalen koriander	1 theelepel
karwij	1 theelepel
grond zwarte peper	0,5 theelepel
gemalen zoete paprika (de mijne is gerookt)	optioneel
jeneverbes (gemalen bessen)	optioneel

Kook methode

• We nemen vlees dat NIET bevroren is. Alleen vers. Het is zeer wenselijk dat dit een stuk ossenhaas is, aangezien ossenhaas het meest geschikte vlees is voor een palendvica. Als er geen goed stuk ossenhaas beschikbaar is, kunt u een varkensnek gebruiken om te drogen.
• 1. Meng in een kopje de norm van producten voor 1 kg vlees: 45 gr. groot! zout
• 10 gr. Sahara
• 0,5 theelepel grond zwarte peper
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel komijn
• 
• 2. We wassen het vlees van puin. Goed afdrogen met handdoeken.
• 3. Wrijf het vlees met een mengsel van kruiden en zout gelijkmatig over het hele stuk, en probeer zelfs het gezouten mengsel een beetje in het vlees te wrijven.
• Je moet al het gezouten mengsel gebruiken dat je hebt afgemeten.
• 
• 4. We doen het gezouten vlees in een ruime kom en zetten het 1 dag op de onderste plank van de koelkast om te zouten (ik had vandaag 2 stuks van een mooie verse ossenhaas). We bedekken de beker nergens mee.
• 
• 5. Haal het vlees na een dag uit de koelkast. Op de bodem van de kom zie je een kleine hoeveelheid vleessap. Vaak is er helemaal geen sap. Giet het sap eruit, we hebben het niet nodig. Al het benodigde zout werd in het vlees opgenomen en alleen kruiden bleven aan de oppervlakte.
• 
• 6. Vlees grondig we blot, niet vegen! handdoeken.
• 
• 7. Wikkel in 3 - 4 lagen gaas. Vouw een traliedrager op (voor ventilatie). En we zetten het samen met de standaard op de onderste plank van de koelkast gedurende 7 dagen om te drogen.
• 
• En een week later ... Ta-da-a-am! Ons heerlijke zelfgekookte vlees is klaar!
• 
• 
• Het vlees glanst op de snede en glinstert van parelmoer, wat een bevestiging is van de bereidheid tot consumptie en een bewijs van de kwaliteit van het product.
• 
• De meest geurige, matig zoute, mals, door u bereid zonder de minste moeite! ...
• Is dit geen beloning voor een ijverige gastvrouw of een ruige gastheer voor vakanties of weekendfeesten!
• Help jezelf en jou met mij, mijn lieverds!

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

totale kooktijd 8 dagen

Kookprogramma:

eigen pennen))

Opmerking

Op de laatste foto heb ik twee stukken vlees van elk 1 kg.
Voor de verandering smeerde ik een stuk met gerookte paprikapoeder op de kruiden die in het beitsmengsel (om te testen) werden gebruikt, voordat ik het in kaasdoek wikkelde. En ze had er helemaal geen spijt van! Het vlees heeft een nog pittiger smaak gekregen. Ik kan niet eens zeggen welk stuk palendvichka beter smaakt: met of zonder paprika.
Beiden zijn elk op hun eigen manier heerlijk!

Ik hoop dat jullie, vrienden en vrienden van thuiskoken, deze eenvoudige, gemakkelijke en geweldige manier om de lekkerste Wit-Russische palendvitsa te maken ook leuk zullen vinden!

Het recept combineert materialen voor het maken van pandvitsa uit het netwerk en advies en aanbevelingen van mijn Wit-Russische vrienden en familieleden.

[mikhaska]

: bravo: dit is vlees mikhaska, nu sluit ik mijn ogen en zie de kusman
Nu kan ik geen vrede zien

[Irina]

Irina, wat een schoonheid! Ik maak een notitie. Bedankt voor het recept!

[Irina]

Ik wilde schrijven dat ik de eerste was voor vlees, maar ik heb al een recensie! Lekker! Welke foto's! Irina Ik zal het zeker koken, alleen verkopen we een soort magere ossenhaas zoals een balyk

[mikhaska]

mikhaska, Irin, ik begrijp dit, ik keek al naar al deze "schande" at de monitor bijna op !!!
En het recept lijkt me helemaal niet ingewikkeld!
Het grootste probleem is om goed vlees te vinden dat later niet eng zal zijn om te eten.
Bedankt !
Als ik zo'n geschikt vlees kan krijgen, zal ik dat doen.
Of misschien kun je het toch proberen in de droger te drogen, de meisjes daar drogen al het vlees.

[Ksyusha]

Ksyusha, het lijkt mij dat er in de droger een iets andere smaak van vlees zal zijn, nou, natuurlijk zal de auteur dit zeggen, maar in de droger vond ik het leuk om kipfilets meer te koken

[Ira]

Ira, het vlees is zeker mooi, helder - maar rauw !!! Varkensvlees moet lang worden gerijpt en gedroogd. Dit is varkensvlees, een product dat volledig gekookt wordt gegeten, en niet "met bloed". Varkensvlees moet ongeveer 20-25 dagen worden gerijpt, net als reuzel.
Hier op de foto is duidelijk te zien dat het vlees nog rauw is



Het gebruik van nitrietzout was misleidend, wat een mooie en heldere kleur gaf, maar de kleur van rauw varkensvlees volledig verborg.
Als varkensvlees zonder nitraatzout wordt gekookt, is de kleur van rauw varkensvlees duidelijk zichtbaar.
Varkensvlees wordt niet rauw gegeten!

Alleen rundvlees kan worden gebruikt om carpaccio te maken en deze met bloed op te eten.

Meisjes, Ik leg mijn ideeën, standpunt en gedachten niet aan iedereen op - ik waarschuw alleen dat rauw varkensvlees een slechte grap is, het is niet voor niets dat het niet wordt aanbevolen om het rauw te eten, maar alleen gebakken en gekookt tot het gaar is

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Nou, dat ben ik, hardop denkend.
Dit wordt natuurlijk een heel ander nummer, je kunt het gewoon anders proberen ...
Ik vraag de auteur van niet.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Bedankt voor het beoordelen van het recept!
Waarom in de droger? Een kennis van mij probeerde het ... Het bleek heerlijk, maar toch op een andere manier. En het vlees zelf was niet zo sappig en zacht als op de traditionele manier gedroogd, maar dichter en op sommige plaatsen droog.
Toch heeft traditionele genezing een diepe betekenis, denk ik ... Vlees absorbeert geleidelijk alle kruiden, is verzadigd met zijn aroma's ...
Het is supergemakkelijk en niets ingewikkelds!
Maak je klaar voor je gezondheid!

Oh, ik heb het nitrietzout niet gezien.

[Beheerder, Tanya!]

Beheerder, Tanya! En, is deze kleur van palendvica meer consistent met het type afgewerkt vlees?



Jij, als geen ander, weet hoe verlichting de kleur van een foto beïnvloedt bij het fotograferen ...
En ja! Ik ben het helemaal met je eens dat er een risico bestaat om thuis vlees te koken zonder nitriet!
Maar overal zit een risico ... En zelfs als we gekocht fabrieksijs eten, lopen we altijd het risico om het slachtoffer te worden van gewetenloze producenten en salmonellose op te lopen!
Het Palendvitsa-recept is traditioneel en beproefd. Je hoeft alleen maar vlees te kopen van een vertrouwde verkoper of dieren te fokken in je achtertuin.
Ik kook palendvitsa zonder nitrietzout.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! In dit recept wordt geen nitriet gebruikt! Dit is een volledig natuurlijk recept!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Zelf lik ik mijn lippen op de foto, al heb ik al tot op het bot gegeten!

[Mikhaska]

Mikhaska, Wil ik je bedanken voor het recept, dat ... ik zal het zeker niet doen, anders ben ik het al zat om je te volgen! Nou, ik heb geen bonafide verkoper die ik ken, maar toch betrap ik het op schoonheid! Alles, ik ging rusten!

[Ira]

Ira, Ik zal geen commentaar meer geven op het recept, zodat we geen "vijanden" worden op het forum, met een misverstand over elkaar
Ik schreef wat ik op de foto zag, en nu zie ik aan de kleur van vet, vlees, aan de kleur van vleesvezels, de structuur, enzovoort ... aangezien ik de ervaring heb met het zouten van vlees en ik heb ook observatie , het maakt niet uit vanuit welke hoek de foto's zouden worden gepost. En degene die in je voetsporen treedt en het recept herhaalt, zal je er ook over vertellen ... Week het vlees 20-25 dagen en het zal compleet anders en eetbaar zijn, en als er geen nitriet is, dan is de kleur van het vlees wordt compleet anders, donker.

Beoordeel mijn opmerkingen niet hard, u kunt geen rauw varkensvlees eten! Over het zouten en drogen van vlees. Wat te geloven en wat te vrezen!

Voor sim verlaat ik het onderwerp om in goede relaties te blijven ...

[gala10, vinkje!]

gala10, vinkje! Blij dat je het recept lekker vond!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Dit is heerlijk! Bedankt voor je vriendelijke feedback!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin dus ik heb het over hetzelfde, er is geen sho in het recept voor nitriet!

[Vassenka!]

Vassenka! Natuurlijk niet als je zo'n situatie hebt met vlees en zijn verkopers! Ik maak dit recept al een aantal jaren en ik wilde heel graag dat het op ons forum stond! Tenminste, als aanvulling op de recepten uit de Wit-Russische keuken die hier al verkrijgbaar zijn!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Vast en zeker!

we zetten het op de onderste plank van de koelkast

Is de onderste plank van de koelkast het koudst of het warmst? Verschillende ontwerpen van koelkasten hebben verschillende temperaturen op de onderste plank, dus ik wil het verduidelijken.

[Galya]

Galya Ik heb de koudste plank in de koelkast - de middelste. Als u een koelkast heeft met de functie "no Frost", wordt de vraag op welke plank u moet plaatsen over het algemeen minder relevant. Er is ook krachtige circulaire ventilatie langs de omtrek van de koelkamer. En het temperatuurverschil op de planken wordt onmerkbaar.
Ik schreef eenvoudigweg over de onderste plank uit een oude gewoonte (toen ik nog niet zo'n koelkast had), en de onderste plank was de koudste.

Ir, ik word nu gek! Kaaaaak Ik hou van dit soort vlees! .. mijn god, ik ben een vampier!. Ik aanbid-aanbid-aanbid ...
als je dichtbij was, had ik je geperst en een stuk vlees genomen! Ik doe dit altijd, maar alleen de kalkoenborst ... en ik eet het in twee dagen op, zonder me druk te maken of het rauw is of niet ... het is zout, dus het is gaar ... ik heb zojuist de borst van de irduk van een date geprikt en van de manaz, ik zal beginnen ... dank je, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, kat, en ik wikkel een verband en hang het aan de deur bij de plank ... dus mona?.
maar binnen 2 weken droogt mijn vlees erg op (((

Meisjes. Is er een verschil in smaak als het wordt opgehangen of gedroogd in een droger? Vroeger "hing" ik, nu besloot ik om sneller te gaan in de droger.

[Mee eens]

Laat het vlees 20-25 dagen weken en het zal compleet anders en eetbaar zijn,

Mee eens met Tanya. Recept geweldig, Ik zal zeker zulk vlees koken, maar met een langere blootstelling. Veel reuzel wordt ook in 3 dagen gezouten, hoewel 21 dagen rijping vereist is

eet nooit * iemand anders * bacon

Ik zal geen commentaar meer geven op het recept, zodat we geen "vijanden" worden op het forum, met een misverstand over elkaar

Meisjes kunnen echt * vijanden * worden vanwege verschillende meningen over koken ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Zelf van hem klootzak! Hang je het aan de koelkastdeur? Zelfs, ik begreep er niets van!
Ja, en 2 weken voor kalkoenborst is niet teveel? Als ik het geluk heb dit te krijgen, kwel ik de kalkoenborst niet langer dan acht dagen ... En het droogt erg uit door het feit dat als je het gewoon in de keuken hangt, het daar behoorlijk heet is, en het vlees zal eerder drogen dan drogen ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Ik schreef op de laatste pagina ... Mijn vriend was aan het drogen in een droger ... Toch smaakt het anders. Drooger misschien ... Het is moeilijk om de subjectieve sensaties uit te leggen ... Dus je legt het al te drogen, of ben je gewoon aan het denken?

[Irsha]

Irsha, iedereen heeft verschillende meningen! Helemaal mee eens! Maar ik denk dat ook rekening moet worden gehouden met de mening van de Wit-Russen, die Palendvitsa al eeuwenlang bereiden en geen massale bevolkingsverliezen lijden in verband met het eten van vlees dat bereid is volgens het recept dat ik heb aangenomen? is het niet zo?

[zelf]

mening van Wit-Russen die Palendvitsa al eeuwenlang bereiden

Ook hier, Irin, klopt alles: meisje-ja: alleen wij niet zelfWe koken gekweekt vlees, het is beter om ervoor te zorgen, vooral omdat je eerder rundvlees kunt gaan eten = we bereiden 2 stuks van verschillende soorten vlees Uit en kwijlen niet gedurende 3 weken

Ja-ah .... Het rundvlees volgens dit recept is zooo lekker! Deze keer had ik niet het geluk om een ​​goede ossenhaas te kopen ... Nou ja, geen probleem! Elke hond heeft zijn dag!

Irishka! Het vlees volgens jouw recept blijkt HARDY HEERLIJK !!!!!!!! Ik at het rundvlees en varkensvlees waarmee je me als snoep behandelde, in kleine stukjes en in één gezicht. En kippenborsten die volgens hetzelfde recept zijn gekookt, worden over het algemeen in gebruik genomen. Ik verwelken in 3, maximaal 5 dagen, omdat de lucht in het appartement erg droog is, als je het langer houdt, krijg je crackers.Dit recept is een fan van al mijn familieleden en collega's! BEDANKT voor het recept !!!
Dit is de voorbereidingsperiode voor het nieuwe jaar

en de kleine filets, die op een apart rooster op de foto staan, begin ik binnen een dag op te eten. Vkusnooooooooooo !!! Wachttijd is een persoonlijke aangelegenheid ...

Ja, Irishka, ik wikkel het vlees met een verband in verschillende lagen .. dan met een koord en een oogje .. Ik hang het aan de haak aan de plank van de koelkastdeur ... omdat mijn verslinden ze eten veel en er is meestal niet genoeg ruimte in de koelkast .. en er is alleen tijd om te koken in het weekend ... maar het punt is niet ... maar dat ik geen plek heb om in het rooster te porren ...
alleen zal ik eraan toevoegen dat het vlees van kleine dikte binnen twee weken bij de bekende vorst uitdroogt en niet verdort ...
jij, kat, hamer!. Ik ben allemaal zo aan het kwijlen en stromen ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, staat het daar in je koelkast? Ik kom nu rennen met een meergranenbrood!

[Alyonka!]

Alyonka! Nou, alles is duidelijk !! Dus laat het hangen, want er is geen plaats. Wat je ook zegt, in de koelkast is het vlees naar mijn mening toch beter gerijpt dan in de kamer of in de keuken. niet zo droog.

Onze Wit-Russische familieleden koken altijd dergelijk vlees. Ze hebben dit onmisbare vakantiegerecht. Ik hou ervan vanwege zijn heerlijke kruidensmaak. Ze wrijven dit vlees altijd in met zo'n mengsel: zout, peper, veel knoflook en veel dillezaadjes gemalen in een koffiemolen. Deze dille heeft een heel andere smaak. Ik begreep eerst niet eens wat voor soort kruiden ze daar toevoegen. Nu voeg ik hetzelfde mengsel toe aan het worstgehakt. Vervolgens wordt dit vlees verbonden en aan haken gehangen. Maar ze drogen lang. Aangenomen wordt dat het afgewerkte vlees erg dicht moet zijn. Meestal wordt het binnen drie weken zo. Ik heb dit al verschillende keren gedaan. Het blijkt heerlijk. Maar ik besloot wat ik zou doen als ik nitrietzout zou kopen. Ik weet niet wat voor vlees ik koop. Maar het lijkt me nog steeds dat de Spaanse ham gewoon rust in vergelijking met de Wit-Russische palendi.

[AlenKa]

AlenKa, dit is geen koelkast))))))). Dit is de vensterbank. Borsten op de grill uit de oven en op de vensterbank.

Godzijdank de vensterbank .. Ik heb al een hele tijd niet in de keuken staan ​​drogen, alleen in de koelkast en maximaal twee dagen .. maar ik zal mijn broek uittrekken en rennen om die vensterbank te zoeken. ..

En ook, hier in Siberië eten we rauw vlees in het algemeen - het heet snijden, en we respecteren rauwe vis - splijten op onze manier!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, maar er is gewoon geen plaats in de koelkast))))

[AlenKa]

AlenKa, het is te ver om naar Irkoetsk te rennen! Maar als je 5 duizend kilometer onder de knie hebt, ben je welkom! Ik heb net stokbrood gebakken met zuurdesem sinaasappelsap en gekookte ham ... We zullen blij zijn je te zien!

[iriska3420]

iriska3420, precies! Na Palendvitsa ziet jamon eruit als een eenvoudig stukje varkensvlees! En de Palendvitsa is door en door doordrenkt met de geest van kruiden.
En toch draai ik niemand de hand om te eisen dat vlees een week lang onder schot wordt gehouden en niet meer, toch? De collectieve boerderij is vrijwillig!
We houden van Dina Ik schreef net, mensen, eigenaardigheden met rauw of bijna rauw vlees, bekend. En dus, wie en hoe zal het recept voor zichzelf aanpassen, dat is ieders privézaak!

[Irinka]

IrinkaMijn hele leven droomde ik ervan om stroganin te proberen ...
Dina, het betekent dat ik niet alleen een plaats in de koelkast heb ... nu zal ik kalmeren ...
Ik meld ... ik heb wat kalkoen toegevoegd ... ik heb amper een plekje in de koelkast gevonden ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Mijn hele leven droomde ik ervan om stroganin te proberen ...

dus het is tenslotte gemakkelijker dan gemakkelijk, Alyonka! Je koopt de lekkerste vis voor je (ik respecteer vooral muksun of Baikal-witvis bij het scheren). Je pelt het karkas van de huid. Je vriest helemaal dood. Dan haal je er een fles van veertig graden uit, ook ijskoud.
Giet grof zout in een kom. Je zet er een peperstrooier naast. Giet citroensap in een andere kom.
Je neemt een mes in je hand. Je snijdt langzaam dunne, bijna transparante, plakjes visvlees af. Een glas in je mond. Gevolgd door een laag vis - in citroensap.Bedek het met een snufje zout, peper en - gevolgd door een glas! A-a-a-a! Al bij het zeer kwijlen liep!

Ik heb de kalkoen gezouten ... ik heb amper een plekje in de koelkast gevonden ...

Nou, FSE! Wacht op de kalkoen! Oh, en lekkers!

Kat, ik begreep alles ... hoe simpel blijkt alles te zijn ... bedankt voor het recept en voor het advies ... en vis met graten of gewoon een shkelet? Nou, lach niet ... ik hou niet van vis waarin veel kleine botten zitten ... dus ik vraag het ... en ik begrijp nog steeds niet hoe ik de huid van een leven moet verwijderen vis ... in de zin van een gekoelde ... maar dapper? IERS, LEVER HET RECEPT ZONDER FOTO, IK ZAL NORMAAL AFDRUKKEN

[Mikhaska]

MikhaskaIrina, geef aan welk stuk vlees je hebt. Het ziet eruit als een lendenen, ik zie een laagje spek. En je schrijft dat dit een knipsel is. Weg met mijn twijfels. Het ziet er erg smakelijk uit

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, ik ben sprakeloos!
Binnenkort ga ik me verdiepen in, alles koken en genieten! Het vlees ziet er buitengewoon uit en aan de samenstelling te zien is de smaak goddelijk! Ernaar uitkijken !!!
Laten we de naam gaan leren!

[AlenKa]

AlenKa, in de familie van mijn vader, deden ze heel vaak een splitsing. Meestal omul en witvis. Mijn grootmoeder, de moeder van mijn vader, woonde in een oud houten huis, het huis was gekapt uit enorme blokken. En zoals in Siberië gebruikelijk is, had het huis een hele hoge drempel. Het was op deze drempel dat vader en broer de splitsing deden. Er is in de loop van de tijd zelfs een enorme kuil gevormd. De vis was niet gestript, in steen bevroren. Ze sloegen erop met de kolf van een bijl en het viel in kleine stukjes uiteen, de binnenkant vloog vanzelf weg. Ze maakten een "mokalo" voor de vis - een mengsel van zout en peper, en ze haalden een fles tevoorschijn die was gestoomd ...