Wit-Russische Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Bruinen!]

Juist Bruinen! Een goed stuk zelfgezouten spek, een goed stuk vlees en je eigen brood! Wat wil je nog meer in de natuur!

[Mikhaska-Irina]

Ik heb ook palendvitsa gemaakt, de ene kusman voor 1 kg, de andere voor 0,5 kg. Ik heb het op 13 maart in de koelkast gezet, ik heb het op 22 maart geprobeerd - het smaakte licht zout, kruiden zijn voelbaar. Ik heb het nog niet aan mijn man gegeven, ik voer alle tests op mezelf uit

Dit is mijn palendvitsa
Ik wil ook vragen - hoe en waar moet ik een afgewerkt stuk van 1 kg bewaren, want terwijl ik bijt * JOKINGLY * klein?
Mikhaska-Irina - bedankt voor het recept
Een andere vraag - als ik een stuk afsnijd en het met mijn vingers bij het vlees pak, voelt het alsof het een beetje glad is (er is nog geen vreemde geur) - zou dit het moeten zijn of begint het al achteruit te gaan? Dit gevoel was meteen merkbaar, zodra ik op 22 maart voor het eerst een stuk knipte.

Meisjes, jullie hebben allemaal zulke mooie stukken. Waar haal je de reuzelhaas? Die knipsels die ik alleen zie met film erop

Waar haal je de reuzelhaas?

ze verkopen het in onze winkel))

En we hebben alleen een lende met reuzel

[Mikhasechka]

Mikhasechka , en je palendvichka is niet je eigen zuster droog uitgeharde balychka ?

Nou, je herinnert je, ja, dat ik in vlees hou van:

Daarom ben ik geïnteresseerd ...

[nutlet, Irinka!]

nutlet, Irinka! Afgaande op de foto bleek het vlees zoals de dokter had besteld. Ik denk dat het niet glad aanvoelt, maar licht glanzend. Dit is nog steeds de meest correcte definitie van gevoel bij het aanraken, toch? En een beetje plakkerig, toch?
Ik weet zeker dat het vlees uitstekend smaakte!
En bewaar - op dezelfde manier: in gaas, in de koelkast. Indien nodig afsnijden, opnieuw in kaasdoek wikkelen en in de kou zetten.
De hap die nog onaangeroerd is, pikt gewoon nog meer smaak op terwijl je de eerste eet. Bepaal tegelijkertijd welk vlees voor welke rijpingsperiode u meer lekker vindt!
Bedankt voor het maken van dit vlees!

[Irisha]

Irisha , nou, je beschreef heel nauwkeurig de sensaties bij het aanraken van vlees, vandaag kauw ik het voor de derde dag en het lijkt me dat het lekkerder is geworden Gisteren heb ik mijn man uitgenodigd om het te proberen - ik weigerde beleefd, zei dat ik geen honger had Ik heb de lengte stiekem gemeten met een liniaal - 's morgens min 2 cm. By zal het proeven als er niets meer over is

[Irinka!]

Irinka! Hoe onverwacht is het om te lezen over de reactie van zo'n echtgenoot op vlees! ... Onder mijn kennissen en andere mensen die dit recept al hebben gebruikt, zijn de echtgenoten integendeel de aanstichters van het zo vroeg mogelijk eten van Palendvitsa. Zelfs zoveel mogelijk eisen om de droogtijd te verkorten ...

[Kroshik!]

Kroshik! Ik denk dat elk vlees dat op korte termijn wordt gedroogd, een verwant is van een soortgelijk vlees. Het verschil zit hem met het vlees waarnaar je de link hebt gegeven, alleen wat betreft het voorzouten. Daar - 5 dagen. Hier - 1 dag ...
Dit vlees blijkt praktisch niet zo zout te zijn als bij andere recepten. Hierdoor ervaar je tijdens het proeven de smaak van het vlees zelf, en niet de eerder zoute tegenhangers in andere recepten.
Ik denk dat je een kilo ossenhaas moet riskeren en koken. Alleen, zoals ik al waarschuwde, koop alleen! vers! vlees. Bevroren werkt niet in dit recept. Het zal gewoon slecht gaan.
In dit recept wordt het maximale minimum aan zout voor het zouten gegeven om de smaak van natuurlijk vlees niet te verstoppen.

Bang dat ze niet aan het werk zal gaan, zal haar maag het beklagen

Lijder! Nou, wat kan ik zeggen ... Iedereen heeft het recht om te twijfelen ... Ik hoop dat als je kijkt naar de kalmte waarmee je het heerlijke vlees eet dat met je eigen handen is gemaakt, de echtgenoot vertrouwen zal krijgen en meer vertrouwen zal krijgen in de culinaire experimenten van zijn geliefde!

[Kirch, Lyudmilka!]

Kirch, Lyudmilka! Op onze markt koop ik vlees naar keuze. En daar wordt, op mijn verzoek, het spek van de ossenhaas afgesneden of achtergelaten. Zoals ze zeggen: elke gril voor uw geld.
Dus blijkbaar snijden de verkopers zelf, zelfs voordat ze de goederen op het aanrecht leggen, vet van de ossenhaas ...

En bewaar - op dezelfde manier: in gaas, in de koelkast. Indien nodig afsnijden, opnieuw in kaasdoek wikkelen en in de kou zetten.

Ik heb bijna drie weken geleden dat het vlees in de koelkast ligt. Gisteren sneed mijn man een plakje voor zichzelf. de respons is uitstekend. Ze vroeg of het droog was? Fijn! Ik denk dat we het met Pasen zullen eten. Maar voor mei ga ik volgende week vlees kopen)))

[Mikhaska]

Daar - 5 dagen

het leek me altijd dat dit veel is om te zouten ... en het vlees wordt gedurende deze tijd te zout ... het wordt erg zout ... en 1 dag is precies wat het is ... en toen las ik over omgekeerde osmose. .. zoals op de eerste dag geeft het vlees vloeistof af en neemt zout .. als het vlees met rust wordt gelaten, begint het omgekeerde proces - zoals byaka, zal het vanuit de vloeistof weer in het vlees worden getrokken .. .
Ik weet niet of het waar is ... maar na het lezen van deze vreselijke regels, probeer ik al om het vlees niet langer dan 1,5 dag in zout te houden ...

Mikhaska, Irus, vergeef me dat ik binnen ben gekomen .. me gemist, dus ik haast me)))

[Weet iemand tenminste ongeveer hoe lang het duurt?]

Ik heb een machine gemaakt om koud te roken. Video hier 🔗
En een week geleden heb ik mijn camera afgemaakt.
En nadat ik mijn Palyandvitsa, zoals gewoonlijk, een week in zout en daarna twee dagen in verwering had gehouden, heb ik vandaag, zodra de regen was afgenomen, dit in het apparaat gestopt. Ik kan niet wachten om het uit te proberen.

Ik ben van plan om tot 's avonds te roken,' s nachts te pauzeren en morgen de hele dag.
Het lijkt erop dat het product na koud roken enige tijd moet worden bewaard om te rijpen.
Weet iemand tenminste ongeveer hoe lang het duurt?
(Ik ben bang dat ik het niet kan verdragen, omdat de palyandvia niet mag worden gerookt en het blijkt zo goed te zijn.)

Mijn oude vrienden, dokken in het roken van vlees en vis, hangen het product na het roken uit in de kelder, waar de temperatuur niet hoger is (dit is een vereiste!), 10 graden, voor een periode van niet meer dan 10 dagen. Ze zeggen dat dit nodig is om het vlees gelijkmatig te drogen. Hhhheh! ... Na mijn aankomst voor 10 dagen hebben ze nooit vlees bewaard. We kopen de hele batch in één keer uit. Het wordt binnen een paar dagen gegeten. Oom Volodya zegt dat hij al heel lang niet meer zo rijk is!

Goed. Ik heb twee dagen gerookt. 8 en 10 uur. Naar mijn mening nog natter uitgetrokken dan hij het uitdrukte. Hoewel de krullen (appel) waren gedroogd. Rookgascondensaat is naar alle waarschijnlijkheid een sublimatieproduct.
'S Nachts in de kamer gehangen. Onder het raam. Rook (pure rook, zonder enige geur van vlees!) Rook als nooit tevoren. Kortom, het is helemaal niet hetzelfde als bij heet roken, waaraan hij gewend is. Daar wordt de geur van heerlijkheid altijd vermengd met de rook.
'S Morgens snuffelde of droogde ik uit, maar de geur van rook werd veel minder. Wogen zwaarder op de zolder, gewikkeld in gaas. Het waait daar goed, en er is nog steeds geen warmte. Morgen ga ik naar de datsja, ik ben morgenavond terug. Dan kijk ik morgenochtend hoe het met je gaat. Misschien neem ik al een monster af.

Iruska, het is tijd om onderweg te koken ... Ik vond het tijdens je vakantie
Ik keek opnieuw naar de foto ... en besloot dat het tijd was!

En vandaag kon ik geen stekken kopen voor de vakantie. Daarom kocht ik een varkenspoot en kook ik gekookt varkensvlees in de MV. Geen halve heks natuurlijk, maar ook wauw, want het was geen geluk.

[Irina]

Irina, en maak dan een foto en zet het recept ... ik wil een varkenspoot ... en zelfs in de tekenfilm ... dit is mijn zwakte ... en koken volgens je aantekeningen is gewoon een plezier om te krijgen ... het is altijd heerlijk)))

PS. beschrijf de kruiden gewoon in alle details ... de kleur ervan is onvoorstelbaar ... en maak een foto, het allerbelangrijkste, als een door palendvitsu ingeslikte tong)))

Ja, ik denk dat er een recept voor zo'n gekookt varkensvlees op het forum staat ... Ik zal je later in een persoonlijk schrijven schrijven.

Ik zal je later schrijven

bedankt vriend!
en vergeet de foto niet ... ik heb een magazijn van jou en de recepten van Chuchin in mijn PM .. erg handig, snuffel niet door het forum)))

Oke! En ik stuur je een foto! Voor jou alles wat je wilt!

ik hou van je