Taart "Musical"

[Koekje "La Gioconda":]

Taart "Musical"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Koekje "La Gioconda":
poedersuiker	150 g
amandelen (tot meel gemalen)	150 g
kippen ei	4 dingen
kippeneiwit	4 dingen
bloem (zeven)	40 g
zout - een snuifje
Impregneren:
sterke natuurlijke koffie (75 ml voor impregneren en 25 ml voor room)	100 ml
suiker	75 g
water	125 ml
cognac	4 eetl. l.
Ganache:
chocolade zwart	250 g
room 35%	250 ml
cognac	2 eetlepels. l.
Olie crème:
dooiers	4 dingen.
suiker	160 g
water 85 ml
boter (goede kwaliteit)	200 g
Spiegel donkere chocoladeglazuur:
chocolade zwart	130 g
room 35%	200 ml
gelatine	6 g
Decoratie:
marsepein	75 g
wat droge gele kleurstof
chocolade zwart	20 g
takjes verse munt

Kook methode

• De bereiding van de cake kan in 2 dagen worden verdeeld, op de eerste dag kun je decoraties, room en ganache maken en de rest voor de tweede laten staan.
• Ganache:
• Snijd de chocolade in kleine stukjes. Verwarm de room tot 90 ° C en doe de gehakte chocolade erin, laat 2-3 minuten staan ​​en roer tot een gladde massa, voeg cognac toe en roer opnieuw. Zet opzij op een koele en droge plaats. Voordat je het aan de room toevoegt en aanbrengt op de cakes kloppen met een mixer.
• 
• Impregneren:
• Roer suiker in water, breng aan de kook, zet opzij en laat afkoelen. Meng met 75 ml sterke koffie (ik heb espresso) en cognac.
• 
• Koekje "La Gioconda":
• Meng en zeef amandelmeel met poedersuiker.
• 
• Klop de eieren op kamertemperatuur met een mixer.
• 
• Klop zonder te stoppen, voeg het amandelmengsel toe en klop gedurende 5 minuten.
• 
• Voeg bloem toe en roer met een spatel.
• Klop in een aparte bak de blanken met zout tot zachte pieken, zonder op te houden met kloppen, voeg suiker toe en klop tot stabiele pieken, meng in 2 stappen met het amandel-dooiermengsel door van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• 
• Het afgewerkte deeg vloeit met een lint van de spatel.
• 
• Leg de helft van het deeg op een bakplaat van 38x38 met bakpapier en verdeel gelijkmatig over 1 cm dik.
• Bak voorverwarmd tot 180 graden^overUit de oven tot licht goudbruin. Als je erop drukt, moet het koekje springen. Concentreer u op uw oven!
• 
• Draai het afgewerkte koekje op een schoon vel bakpapier en verwijder het bakpapier waarop het is gebakken. Bak de tweede cake op dezelfde manier.
• 
• Olie crème:
• De olie moet op kamertemperatuur zijn.
• Kook suikersiroop tot een temperatuur van 116-118 graden C of tot bemonsterd op een "zachte bal".
• 
• Terwijl de siroop kookt, klop je de dooiers op gemiddelde snelheid tot ze wit worden en uitzetten.
• Giet de afgewerkte siroop in een dunne stroom langs de muur in de dooiers, die niet stoppen met kloppen. Klop tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
• 
• Verhoog de klopsnelheid door geleidelijk boter in kleine porties toe te voegen.
• De massa moet glad en uniform zijn.
• 
• Verdeel de room in 2 gelijke delen. Voeg er 4 eetlepels aan toe. l. ganache en klop met een mixer.
• 
• Voeg in de tweede 25 ml van de resterende koffie toe en klop.
• 
• Bijeenkomst:
• Snijd elk koekje in 2 delen en snijd de randen gelijkmatig af. Ik heb er een lijst van gemaakt. Ik heb 4 identieke taarten.
• 
• Plaats de cake in een rechthoekig frame. Geniet overvloedig.
• 
• breng 3 eetlepels aan op de geweekte cake. l. ganache en in de koelkast bewaren om in te vriezen.
• 
• Breng op de bevroren ganache een dunne laag van de helft van de room met chocolade aan.
• 
• Dek af met een tweede cakevorm. laat 3 eetlepels weken en vet ze in. l. ganache, laat uitharden en breng alle room aan met koffie.
• 
• Dek af met de derde cakevorm. Week, smeer met 3 eetlepels. l. ganache, laat opstijven en breng de overgebleven chocoladeroom aan.
• Bedek met een vierde korst. Verzadig en breng de resterende ganache erop aan. Zet de cake in de koelkast.
• Mirror Chocolate Glaze:
• Week gelatine in koud water.Verhit de room in een pan tot het kookt, voeg de stukjes chocolade toe, roer goed om de chocolade volledig op te lossen. Knijp de gezwollen gelatine eruit en los het op in het chocolade-crèmemengsel, roer voorzichtig met een lepel en til het niet hoog op zodat er geen luchtbellen ontstaan. Sla in dat geval een paar keer met de pan op tafel. Koel het glazuur af tot 40 ° C (warm voor de lippen). Zeef door een zeef.
• Giet het glazuur op de bevroren cake zonder hem recht te maken, je kunt de schaal met de cake een beetje kantelen, de glazuur zal vanzelf in een mooie laag liggen. Zet in de koelkast en laat volledig stollen.
• 
• Marsepein decoratie:
• Als je nog geen kant-en-klare marsepein hebt, bereid je dan voor via de link die ik hieronder zal geven.
• Bestrooi de afgeplatte marsepein met kleurstof tot een cake en kneed het in je handen als plasticine. Alle handelingen kunnen het beste worden gedaan in dunne medische handschoenen, zodat uw vingerafdrukken niet op de marsepein achterblijven. We voeren alle manipulaties uit op een vel bakpapier.
• Voor een grotere roos, rol grotere ballen 7-9 st.
• 
• Knijp een klein stukje af en rol er een kegel uit, dit wordt de kern van de roos.
• Bekleed een bolletje met een stuk bakpapier, strijk het tot een ovaal en speld rond de kern.
• 
• We doen hetzelfde met de overgebleven marsepeinen balletjes, waardoor ze elke keer iets groter worden. We boetseren ook knoppen. Draai de randen van de bloembladen en maak ze recht met een tandenstoker. Bewaar dergelijke "bloemen" op een droge en koele plaats, want in de koelkast is marsepein vochtig en begint te huilen.
• 
• Versier de cake net voor het serveren. Hoe je een chocoladespiraal maakt, legde ik uit in het recept voor de cake "Frambozeneuforie". Takjes munt kunnen bestrooid worden met poedersuiker.
• 
• Klaar cake
• 
• Plak
• 
• Amandelspijs
• Taart "Frambozeneuforie"

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Kookprogramma:

oven

Ik heb déjà vu Ik heb dit recept (deze, met dezelfde afbeeldingen) al maanden in de bladwijzers, ik heb er zelfs herhaaldelijk de Gioconda overheen gebakken
HIER

En ik ben in dezelfde staat))). Ik wilde alleen maar vragen stellen over het glazuur 😊

Ik bleef gewoon bij het scherm ... de meester!

[olesya555]

olesya555, Kara, Meisjes, ik heb het verkeerd gedownload ..... Ik zal het nu repareren!

[natapit]

: bravo: zo buitengewoon eenvoudig, geen woorden
natapitUw recepten worden bewonderd
: mail1: meld je aan voor de fanclub natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusBedankt meiden !!!

[Natalia]

NataliaOh, mijn moeders! .... het is nog mooier en lekkerder geworden dan ooit! ... Eerlijk gezegd! Ik zal bakken zodra ik bij mezelf kom!

Maak een bladwijzer van een ander meesterwerk!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, erg bedankt! Kook voor de gezondheid!

Hoe mooi het is! Ik kan me voorstellen hoe lekker! Ik ben verheugd!

[Yulia]

Yulia, erg bedankt!

briljant !!!! een geweldig meesterwerk ... !! bedankt voor de schoonheid!

Wat een heerlijke cake, ik heb echt mijn tong ingeslikt, bedankt voor het recept ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, erg bedankt!

Natasha! Duur! Welkom terug!
Wat een heerlijke taart ben je weer terug!
ik heb je gemist

[Nata]

Nata, bedankt! en ik miste ...

[natapit]

natapit, fijn om je nog eens te zien!

'S Nachts kijken :-) speeksel spatte over het hele scherm :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka ik, Bedankt meiden!

[Natalia]

Natalia, bedankt, ik zal het op een dag proberen te herhalen!

Een andere interpretatie van de klassieke Franse cake Opera ...

[Natalia]

Natalia je uitvoering is uitstekend, en gisteren deed ik dit meesterwerk met room, er waren dansen, maar ik heb het gewonnen, ik heb de cake in elkaar gezet, bedekt met glazuur, het glazuur maakte de helft van de portie, mijn cake bleek klein te zijn, hoewel ik deed alles volgens het recept, maar de glazuur in de ochtend zag er helemaal uit wat er mis was

maar het glazuur in de ochtend keek al in de kieren wat er mis is

hoogstwaarschijnlijk is het punt gelatine van lage kwaliteit ... sorry. zeker.....

GELUKKIGE VERJAARDAG!

[Natasha]

Natasha Ik breng dank en iedereen waardeerde een fluitje van een cent ondanks de scheuren

Natalia, hallo! Bedankt voor je geweldige recepten! Alles is altijd duidelijk en erg lekker! Je bent een talent !!! Dank je!
Ik heb een vraag over glazuur ... Ik heb herhaaldelijk spiegelglazuur bereid met gelatine in de compositie volgens verschillende recepten. Het blijkt altijd, in de zin van zijn uiterlijk, maar het grijpt altijd naar een mes bij het snijden, wat natuurlijk het uiterlijk van de cake bederft. Het wordt aangeraden om met een droog heet mes te snijden, maar dit lukt niet altijd ... Hoe gedraagt ​​het glazuur zich in je recept?

En ik wil je ook vragen)), kan deze cake worden gebruikt als de eerste verdieping van een cake met twee niveaus? Of is het beter voor de tweede? Binnenkort zowel mijn zoon als mijn verjaardag, ik wil niet twee taarten maken, maar een tweeledige cake maken)), dit idee zit al lang in mijn hoofd. Maar ik kan niet beslissen wat het eerste niveau is, wat het tweede is ... Het feit is dat ik nog nooit cakes met twee niveaus heb gemaakt, ik wil echt proberen te koken ... ik denk dat er een aantal geheimen zijn die ik weet het niet, en daarom ben ik een beetje bang ...

[Leronika]

Leronika, zo'n glazuur is precies gesneden droog heet mes! Het is beter om deze cake op de tweede laag te zetten, hij is erg mals en de bovenkant zal hem plat maken! Bedankt voor je vriendelijke woorden en veel succes !!!

meld je aan voor de natapit fanclub,

Ik ben daar al heel lang))))) Eeuwen gestorven !!!! Ik hou ook van Tasha-taarten, maar ze heeft al lang niet meer geëxposeerd.

Hoe mooi het is!

natapit, en een koekje kan alleen worden gebakken, bijvoorbeeld met het hele deeg? Hoe gedraagt ​​zo'n koek zich in deze versie - bak het in zijn geheel en snijd het dan?

Ik bakte deze cake strikt volgens het recept, ik leed aan de cakes, mijn oven droogde ze ernstig aan één kant, hoe hard ik ook probeerde. Maar ondanks deze kwelling was de taart een succes. MEGA HEERLIJK !!!!!! Ik ben dol op alle chocoladetaart-opties, deze cake is oooooooooooooo delicaat, oooooooooooooooo heerlijk. Ik neem nota van de crème van deze cake en ik zal het bakken van ideale cakes verbeteren)))) Natasha, HEEL DANK U voor het recept !!!!

Kan je verduidelijken? Het recept geeft niet aan hoeveel suiker er bij het opkloppen in de blanken moet worden gedaan ... Nu ben ik deze cake aan het maken en is bevroren

P.S. Ik nam 35 g. zoals in het Opera-recept, maar nu denk ik dat het te veel in verhouding zal zijn.

[Nikusya]

Nikusya, kwam net thuis van het werk! Het is oké, denk ik en hoop zooo dat alles voor je is gelukt !!!

[Nikusya]

Nikusya, kwam net thuis van het werk! Het is oké, denk ik en hoop zooo dat alles voor je is gelukt !!!

Over het algemeen zijn de taarten gebakken, erg mals en ruiken ze heerlijk. Morgen zal ik creren en glazuren, en overmorgen zal ik over de smaak kunnen rapporteren. Maar ik hoop ook dat het niet te zoet mag zijn.

Mensen weten hoe ze taarten moeten versieren. Wanneer zal mijn artistieke smaak henny-and-and-and-and bezoeken

[suiker introduceren]

Ik heb een vraag. Het recept zegt

Klop in een aparte kom het eiwit en het zout tot zachte pieken, zonder op te houden met kloppen suiker introduceren en klop tot stevige pieken

Welke suiker? De ingrediënten bevatten alleen poedersuiker in een hoeveelheid van 150 gram, die al is gecombineerd met amandelmeel

Meng en zeef amandelmeel met poedersuiker.

[WIKI]

WIKI, 35 g suiker