Gemout zuurdesembrood (oven)

[Cauchy]

Gemout zuurdesembrood (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingredienten
premium tarwemeel	400 g
gerstemeel (optie), elke	5 eetl. l.
mout zuurdesem	5 eetl. l.
zout	1 theelepel
suiker	1 eetl. l.
water	260 ml
plantaardige olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Verfris 's avonds het zuurdeeg. Ik had 100 gram, ik voegde 100 ml water en 100 g volkorenmeel toe. Kneed 's ochtends het deeg van alle ingrediënten, behalve de boter (voeg deze toe aan het einde van de batch). Ik doe het kneden in x / p op het programma "Pelmeni" (mijn oven is 20 minuten). Breng aan het einde van het kneden het deeg over in de vorm en laat het 4-6 uur op een warme plaats staan ​​(afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg en de temperatuur van het rijzen). Bak 10 minuten op 220 ° C met stoom en 25 minuten op 200 ° C.

De schaal is ontworpen voor

brood 850-900 g

Tijd voor voorbereiding:

5-7 uur

Kookprogramma:

katoen + oven

Opmerking

Het recept werd als basis genomen Zuurdesem gemout brood (in KhP) (ivolga), in feite niet zichzelf, maar een interpretatie Cauchy(bericht # 7)
Ik heb een zuurdesem gemaakt van rogge. Ik bewaar het in de koelkast op de bovenste plank, waar de temperatuur 12 ° C is. Ik probeerde het op een koele vensterbank te bewaren, dus ik verpestte het bijna.
Wat betreft het gerstmeel, ik heb het toegevoegd aan een goede kolobok. Ze was gewoon de eerste die onder de arm viel, ik denk dat je alle andere kunt nemen, behalve de zemelen.
Het brood is licht zuur, de kruim is luchtig. Hier is zo'n brood, vorm L10.
Op basis van dit recept bakte ik rogge-tarwebrood, het bleek ook goed te zijn.