Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, vertel me eens, wat denk je, als in de marinator het vlees voor het stofzuigen in deze droge marinade wordt gescrolld, nou ja, met nitrietzout en kruiden, kan het de rijping enigszins verminderen, of niet? Nuu bijvoorbeeld 1,5-2 dagen in plaats van 3 of 3 samen 5? Nee, ik begrijp dat het in principe mogelijk is en over het algemeen niet bestand is, maar ik bedoel precies rijping, je kunt op deze manier een beetje verminderen, wat denk je?

[Torenvalk]

Torenvalk, Anna, ik herinner me drie dagen beitsen, maar het stuk was kleiner)
Dus je kunt het best

[Masinen]

Masinen, bedankt. Hiermee verzamel ik argumenten voor het kopen van een zeeman. Ik heb lang gewild, maar mijn man gelooft nog steeds niet dat het noodzakelijke in het huishouden zit.

Ik heb weer een nek gemaakt ... 2 kg .. Ik heb alles in zakken verpakt ...

Ik was aan het kwijlen))
Schoonheid!

Ik was aan het kwijlen))
Schoonheid!

Ik zal je morgen behandelen ...

[Helen]

Helen, Schoonheid, en lekker nu, ik wil ... Ik wil

[Helen]

Helen, Schoonheid, en lekker nu, ik wil ... Ik wil

dus wat is er aan de hand ... doe het ... je kunt dat niet kopen ...

[Helen]

Helen, je moet het in een steel maken, alleen geschikt vlees moet worden omgekocht

Ik heb een heerlijke nek gekookt

volgens dit recept: 65 ° C gedurende 7 uur. 5 dagen gemarineerd in de koelkast.

[domovoyx]

domovoyxAlexey, is deze klaar?
En vandaag heb ik ook gekookt, een week gepekeld, misschien ging ik een video maken, daarom het recept, en daar was geen tijd voor))
Welnu, hier is het resultaat van het videowerk
Bij wijze van spreken Aankondiging



Fijne avond

[Maria]

Mariakwijlen ... schoonheid ... zij yka ... en we aten de onze ... ik moet het opnieuw kopen ...

[Elena]

Elena, dus ik heb de hak al op zouten gezet))

[Elena]

Elena, dus ik heb de hak al op zouten gezet))

en met minder carbonaat, zit er nog een beetje ... in een vacuümzak ...

[Maria]

Maria, het is al klaar

[Alexey]

Alexey, het lijkt gewoon niet op de foto, daarom vroeg ik het)
Het lijkt erop dat het niet dicht is.
Waarschijnlijk was de foto zo kieskeurig

ziet er gewoon niet uit als de foto

Ik dacht dat het rauw was ...

Meisjes, een vraag over frituren, is dit een verplichte stap?
Ik ga de nek zien, ik verfijn de technologie :)

[Takje]

Takje, optioneel, maar wenselijk, het zal gewoon mooi en lekkerder zijn))

een vraag over roosteren, is dit een verplichte stap?

Ik bak niet ... ik heb geen brander ... en alles is zo lekker !!!

[Helen]

HelenVlas, je kunt het grillen, probeer het
letterlijk een halve minuut)

[Masinen]

Masinen, super lekker. Ik zal meer koken

[Olga]

Olga, ja, dit recept is een redder in nood))

Blij dat je het leuk vond

[Masinen]

Masinen, Masha, help alstublieft. Ik kwam net uit de winkel en heb een stuk nek meegenomen van 1,5 kg. Ik wil koken voor het nieuwe jaar volgens jouw recept in het personeel. Er doet zich een probleem voor. Als ik morgen marineer, dan is het over 5 dagen al nodig om te koken, en dit wordt pas de 17e. En ik heb een nek nodig voor het nieuwe jaar, wat moet ik doen? Hoe lang kun je in een marinade-vacuüm bewaren? Hoeveel kan er na het koken in dezelfde zak in de koelkast worden bewaard?

[Alla]

Alla, marineer en laat het vacuüm in de koelkast liggen, haar zal niks overkomen, ik heb het twee weken gehad)
Maar ik doe het met nitrietzout.
Dus ik wil vandaag ook de nek pekelen voor het nieuwe jaar.

[Masinen]

MasinenHeel erg bedankt, kalmeerde me, ik heb nitriet, hoewel ik vorig jaar hoop dat het nog niet is verslechterd
Ik zal morgen marineren. En als ik het een paar dagen voor de vakantie kook, blijft het dan ook ongeopend in de koelkast liggen?

Natuurlijk gaat hij liggen))

Ik wil het doen, ik bespioneerde hier op het forum op de openingsdag van Irishka.

Iets heeft geen recept gevonden

[Chionodox]

Chionodox, Ik begrijp dat Irina-Vernissage vlees maakte volgens dit recept, daarom staat het niet in haar recepten

[solmazalla]

solmazalla, Welnee. Over de voorbereiding ervan staat op de eerste pagina van dit onderwerp. Ze is daar nog niet verschenen

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, ik heb het herlezen. Het betekent dat Irina de knokkel deed, niet msyao
Ging haar recepten wollen)
We moeten Masha vragen waar ze deze knokkel heeft gezien. Masha, ay! (Trouwens, het vlees is gemarineerd, ligt, wachtend in de vleugels)

Meisjes, je moet naar het profiel van Irina gaan en dit recept daar vinden op de foto)
Ik ben aan de telefoon, zoeken is niet handig))

[Masinen]

Masinen, vond haar knokkel. Maar het is geen sous-vide-technologie. Ik kan geen link invoegen.

Mijn nek wordt gebrouwen in Shtebochka, nog 3 uur, zet hem 7 uur op 67 graden. Nu gewoon niet in slaap vallen

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het recept!

[dana77]

dana77Natasha, wat een heerlijke foto, ik viel bijna van mijn stoel

Gelukkig nieuwjaar!!!!

Veel dank van mij en alle nieuwjaarsgasten voor de mega-heerlijke nek! Alles wat ze niet aten, werd meegenomen zodat familieleden het konden proberen. Ik heb het gevoel dat iedereen nu een staf nodig heeft

[solmazalla]

solmazalla, Alla, ik ben blij dat je de gasten verrast hebt))
Laat ze hier leren hoe ze zelf moeten koken

[Masinen]

Masinen, Mashenka, bracht een rapport. Alles is strikt volgens het recept, het huidige vlees is geen nek.
Geen brander, gebakken in een droge koekenpan.
Hier is:


Erg smakelijk! Met mate! Bedankt voor het recept!

Masha, ik wil het vragen. Ik schreef in het relevante onderwerp, maar de mensen zwijgen.
Deze brander is een kookbrander ... Gebruik je hem vaak? We hebben veel verkopen en prijzen zijn verschillend. In principe goedkoop, het budget zal niet bederven, u kunt kopen. Maar ik wilde niet rondslingeren

Gebruik je het vaak? We hebben veel in de uitverkoop en de prijzen zijn anders. In principe goedkoop, het budget zal niet bederven, u kunt kopen. Maar ik wilde niet rondslingeren

Wat betreft de brander, ik gebruik hem alleen voor het verwerken van vlees na suvid.
Ik heb er nog een gekocht op de bouwmarkt, deze wordt op het gasbalkon geschroefd.
Zeer budget, en de brander is een beest))

En mijn vlees is geen nek
Ik zag een knokkel en een stuk vlees om te proeven.
Het is heerlijk geworden, smaakt naar ham, de volgende keer zal ik het nekgedeelte proberen. Sorry foto van de telefoon, in feite is het vlees niet zo rood als op de foto.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, nou ja, heel gaaf !!
Ik heb ook gekookt voor het nieuwe jaar en nog 1 stuk ligt in de koelkast en wacht in de vleugels))

[Maria]

Maria, Ik heb genoeg van je schoonheid hier gezien, super duper vlees, en dus wilde ik ook de nek zien. Ik kwam voor advies bij Sheiku 1,6 kg, ik vulde het met wortelen en knoflook, wreef het in met een mengsel van zout en nitriet 12 g / 15 g, smeerde het een beetje in met peper en korrelige mosterd, vacuümde het ... en nu ben ik met verlies, wat nu? Met wortels, hoeveel dagen kan het rijpen? Ik heb een groot stuk ... hoe lang moet ik het koken? Ik zou dankbaar zijn voor advies
Om eerlijk te zijn wilde ik eerst het gekookte varkensvlees in folie bakken, dus stopte ik het. En dan pereklinilo en ingesmeerd met nitriet enzovoort ... kortom, daarbij overgestapt op suvid koken, maar er is geen ervaring

[Natalia]

Natalia, nou, je bent wijs)))
Zo'n stuk moet 5 dagen worden bewaard, zodat het allemaal gezouten is. Indien minder, dan zal er een plaats zijn die niet gezouten is in de dikte.
Maar met wortels en knoflook kan ik stikken, vrees ik. Houd het drie dagen vast.
Meet voor de bereidingstijden de dikte van het stuk vlees.

Masha, ik wilde niet wijs zijn Oh, ik maak me nu zorgen. Zo'n degelijk stuk is 6-7 cm. Ik denk dat hij de tas vandaag 's avonds kan openen, luisteren naar hoe het daar ruikt, en hem in twee delen in verschillende zakken kan snijden? Kook de ene vroeg en houd de andere vast
Ik heb het vlees op zondag tijdens de lunch vacuüm gezogen)

Ik was ook slim. Het vlees werd eerst in een rekfolie gewikkeld en daarna vacuüm gezogen. Om te voorkomen dat tijdens het stofzuigen overtollig vocht opstijgt, schreven de meisjes eerder dat ze dit deden.
En vleessap van zout sijpelt door de film. In theorie zou het na verloop van tijd weer in het vlees moeten worden opgenomen? Maar voor mij - nee, ik heb de film via de slots uitgebracht, maar laat hem niet terug)))
Ik ben bang dat het niet gezouten zal worden, anders wordt het droog.
De vorige keer deed ik hetzelfde, maar dan in twee pakketten. Het is in orde. En zoals nu - check.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan.2017 09:48

Ik wil ook rundvlees maken volgens dit recept. Zoals "in een zigeuner".)) Om het te zien, en dan een beetje te roken, alleen voor de geur. Ik denk - een ossenhaas is nodig, of past er een spalk?

Masha, heel erg bedankt voor het recept! Dit is niet de eerste keer dat ik dit heb gedaan, en altijd een uitstekend resultaat.

[notka_notka]

notka_notkaSnijden is niet nodig, de kooktijd wordt sowieso op dikte gemeten.
De tijd zet vaak 7 en laat het koken.

En vleessap van zout sijpelt door de film. In theorie zou het na verloop van tijd weer in het vlees moeten worden opgenomen?

Ja, het zout moet door het vlees heen breken.

Tyngysohka, Galina, nou, prachtig !!! Gewoon klasse !!

[Masha]

Masha, Ik heb gisteren toch een stuk in twee delen gesneden, omdat het groter is dan een multi-kom, ik heb geen suvidnitsa (tegelijkertijd rook ik het, ik maak me zorgen, maar de geur is geweldig). Mijn vlees is gevuld, waardoor het zout sneller (?) Naar binnen dringt. Nu zal ik een stuk een paar uur verwarmen en het laten koken. Gewicht maakt niet uit voor de kooktijd, toch? Of zijn zowel gewicht als dikte van belang? De stukjes bleken elk 800 gram te zijn, 6 cm dik Zet de temperatuur op 60 of 65 en nog hoeveel -7 uur? Als er vragen zijn, bied ik mijn excuses aan dat ik dom ben. Bij voorbaat dank 😊
Ik zal het tweede stuk dan over een paar dagen plaatsen)))

Mijn vlees is gevuld, waardoor het zout sneller (?) Naar binnen dringt.

in theorie moet het inderdaad snel worden gezouten.

Gewicht maakt niet uit voor de kooktijd, toch? Of zijn zowel gewicht als dikte van belang?

Waar het om gaat is de dikte van het stuk en welk onderdeel.

De stukjes bleken 800 gram per stuk te zijn, 6 cm dik Zet de temperatuur op 60 of 65 en nog hoeveel -7 uur?

65 is beter en tijd, ja, 7 uur is genoeg.

Als er vragen zijn, bied ik mijn excuses aan dat ik dom ben. Bij voorbaat dank 😊

Het is in orde))