Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

In de verpakking, zonder te verwijderen, in de koelkast En hoe moet het zijn?

Nou, dat klopt, en ik heb ook gelezen dat om het vlees in een zak te verwarmen, je het water moet verwarmen tot de temperatuur waarop je het gekookt hebt en het in het water moet doen en verwarmen))
Misschien is ontdooien beter)

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, zo'n mooi vlees! rechte kwijl stroomt op het toetsenbord ... en je doet het volgens dit recept of zijn er zelf subtiliteiten?.

[Masinen]

Masinen, Marus, kan ik mij melden? ...
helemaal bovenaan, op een bord, werd de varkenshaas 7 dagen in pekel gezouten .. daarna werd het 2 uur gekookt op 60 graden ...
kijk niet naar degenen die links / rechts zijn ... deze na het roken in verschillende modi)))

[AlenKa]

AlenKa, het knippen is perfect.
Trouwens, ik denk ook dat als een stuk dik is, het langer dan twee dagen moet worden gemarineerd om in het midden te komen.

[AlenKa]

AlenKa, het knippen is perfect.
Trouwens, ik denk ook dat als een stuk dik is, het langer dan twee dagen moet worden gemarineerd om in het midden te komen.

Maroussia, bedankt ... de smaak is heerlijk, hoewel ik gezouten en gekookt heb zonder kruiden ... alleen een gezouten oplossing + een beetje suiker))) ik gezouten in pekel, dus het duurde zo lang in dagen, en het zou moeten zijn ideaal voor 48 uur met droog zouten ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, zo'n mooi vlees! rechte kwijl stroomt op het toetsenbord ... en je doet het volgens dit recept of zijn er zelf subtiliteiten?.

Bedankt voor de vriendelijke woorden!! Waanzinnig leuk!
Er zijn geen speciale geheimen, maar ik zal schrijven hoe ik het doe:
Vlees, meestal een stuk gewicht 1200-1300 gr. Ik droog het af met keukenpapier en wrijf het in met nitriet + normaal zout met kruiden.
Ik neem altijd zout in een verhouding van 22 gram per kg vlees, waarvan 20 gram nitriet en 2 gram gewoon grof zout. Ik hou van kruiden in deze combinatie:
-mengsel nr. 2 voor worst (glucose, zwarte peper, piment) 1 theelepel
-kruidenmengsel "Decor Golden" (paprika, peterselie, marjolein, sesamcurry, kurkuma, oregano) 1 eetl. l. -
_{- verse knoflookteentjes 3-4 Ik pers en wrijf het vlees nadat het is ingewreven met kruiden en zout
Dan stofzuig ik het stuk en zet het 48 uur in de koelkast op de onderste plank, draai het 2-3 keer per dag om
Ik kook, als in Shteba, dan op 62-63 graden, en als in Kukushka, dan op 69 graden, omdat het geen lagere temperatuur geeft. Ik stop het 's nachts, ergens rond middernacht, en schiet' s ochtends, als we opstaan, rond 7 uur 's ochtends. Tegelijkertijd programmeer ik de Shteba voor 5 uur, en de Cuckoo werkt voor mij in de verwarmingsmodus tot het verwijderen van het verschil als resultaat, ze heeft het nooit opgemerkt. Het blijkt dat Shteba zijn 5 uur werkt en dan koelt de resterende tijd op natuurlijke wijze af, en de Cuckoo werkt langer.
Nadat ik ze uit de multikoker heb gehaald, giet ik koud water in de gootsteen en gooi ik de zakken daar, terwijl het ochtendbedrijf daar ongeveer 20 minuten afkoelt, daarna droog ik de zakken en zet ik ze 3-4 uur in de koelkast, daarna die we proeven!
Zoiets..}

[Masinen]

Masinenen ik kookte de sous vide nek. Het is jammer dat ik geen foto kon maken. Ik heb het hele stuk aan mijn zus gegeven. Hoe ze de nek prezen, hoe ze hem prezen ... Ik hou echt van het vlees dat met deze technologie wordt bereid

[Olga]

OlgaPrecies, na sous-vide blijkt elk vlees heerlijk, het belangrijkste is om het juiste moment te kiezen)

[Ham varkenshals]

Ham varkenshals
Ik heb de nek voorbereid, maar het proces en de componenten en temperatuur enigszins gewijzigd.
Varkensnek van de markt (vlees is dik, erg goed)
gewicht 1400 gram
nitrietzout 15 gr
keukenzout 9g
suiker een halve theelepel (een beetje)
kruid.
bedek de nek met kruiden en een mengsel van zout.
Doe het in een vacuümzak en voeg suiker toe aan beide kanten van het vlees.
inpakken en in de koelkast zetten om 7-10 dagen te rijpen.

Na vijf dagen halen we het vlees uit de koelkast en laten het opwarmen, ik heb het 4 uur in de keuken gehad.
Giet water in het sous-vide-apparaat en laat dit 7 uur staan ​​op 65 g.
Als het water 40 gram bereikt, leg je het vlees en sluit je het deksel.
Na het koken kunt u direct koelen of openen.
op de foto is te zien dat er heel weinig sap is.


snijd onmiddellijk een stuk af, zonder enige warmtebehandeling

We verbranden het vlees van alle kanten met een brander of bakken het.




op een snijmachine snijden en genieten))






Deze keer heb ik een ham gemaakt

[Masinen]

MasinenMasha bleek zooo mooi stuk te zijn ..., mijn man spuugde waarschijnlijk uit ...

[Galina]

Galina,
Vinkje, ik ben bang om het hem te laten zien))
Hij kwam van de nacht en slaapt en zag het niet eens))
Ik kookte dit voor mijn zoon voor boter, hij vindt dat allemaal heerlijk en vraagt ​​zich af: mam, wanneer kook jij je heerlijke vlees
Hij houdt ook van kooltaart))

Een link naar de receptnota toegevoegd om twee kookopties te hebben.
Nu zat ik te proeven, nou, dat is iets !!!!
HAM kwam uit !!!!
Elastisch, soepel, veerkrachtig, compact, zoals de ham vroeger was, nu zal ik dat doen!

Masha, ik heb een vraag.
Ik at varkensvlees op een feestje, ik vond het erg lekker. En er is geen recept, want ze kochten het kant-en-klaar.
Verpakt in een vacuümzak koop je het en voor het feest zet je de zak met vlees in heet water en verwarm je het op laag vuur gedurende 45 minuten.
We hebben de zak geopend, het vlees neergelegd, het is allemaal zacht, het divergeert rechtstreeks in de vezels en is roze van kleur. We besloten dat het vlees voorgemarineerd was in rode wijn, vandaar de kleur, en daarna werd het sous-vid gekookt.
Denk je dat dit echt is? Is het mogelijk om de nek een paar dagen in wijn te marineren en dan een sous-vide te maken. En gewoon opwarmen voor het serveren.
Ik ben nog steeds een kenner van sous-species (
En na sous-vid is het vlees altijd elastisch, of kan het in vezels scheiden en heel zacht zijn als het heet is?

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb sous-vide varkensvlees in mijn vriezer, gekookt, gekoeld in water, een nacht in de koelkast en zonder de verpakking te openen leg ik het in de vriezer. Ik heb twee stukken gekookt, we maken de tweede af, de smaak en structuur is echte ham, de consistentie is dicht. Nu 2 dagen gemarineerd en 7u30min gekookt.
Daarvoor heb ik 4 uur gekookt en na het invriezen opgewarmd in de magnetron, maar niet in een heel stuk, maar in een gesneden. Dit vlees was mals, lekker zonder de geur van ham.

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetlan, heb je de compositie gelezen? Misschien zijn daar nitrieten toegevoegd, dus het vlees is roze.

Ik heb het natuurlijk niet gelezen, wel, we waren op bezoek, het was op de een of andere manier onhandig om een ​​pakket uit de vuilnisbak te vragen)))

Nou, het is duidelijk))
Ik stel me voor hoe je klimt voor een pakket, en de eigenaren zitten in shock
Hoogstwaarschijnlijk is er iets toegevoegd, 100 procent. Kijk naar de winkel.

Anders kun je het vlees marineren zoals je wilt, het vervolgens inpakken, koken, afkoelen en in de koelkast zetten. Als je het nodig hebt, heb ik het eruit gehaald en opgewarmd in water, maar ik heb gelezen dat je het moet opwarmen op de temperatuur die je hebt gekookt.
En dat is het, je haalt het eruit, serveert het en eet het op)

Ja, olieverfschilderij))
Vrienden kochten bij een slagerij in hun stad, maar het is ver van ons (
De volgende keer dat we op bezoek gaan, zal ik het adres van deze plek te weten komen of vragen om vlees te kopen.
Bedankt, begrepen!

Koele ham !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! bewaar het rapport !!!!!!!!!!! Measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! eet je geest !!!!!!!!! ook 5 dagen gebeitst ...

[Elena]

Elena, Wauw

Prachtig !!!!

Ik heb varkensnek gekookt in Bosnische ham))
De moeder van mijn man zei dat dit precies is hoe de ham er in haar jeugd uitzag. Zowel de smaak als het uiterlijk waren 100 procent consistent.
Het is niet omdat ze me wilde vleien. Ze spreekt altijd de waarheid))
Daarom was het nog leuker))
Ja, en gekookt in de Shteba DD1 snelkookpan

Mashun, besloot je te plagen? Waanzinnig mooie foto's.
Je leest hier, kijkend naar de nacht, je zal nog steeds dromen over deze nek ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Bedankt!!

Beter in leven, niet in een droom)))

Ik heb varkensnek gekookt in Bosnische ham))
De moeder van mijn man zei dat dit precies is hoe de ham er in haar jeugd uitzag. Zowel de smaak als het uiterlijk waren 100 procent consistent.
Het is niet omdat ze me wilde vleien. Ze spreekt altijd de waarheid))
Daarom was het nog leuker))
Ja, en gekookt in de Shteba DD1 snelkookpan

Masha, hoi! Welkom !!! Nou, vertel me in detail ... hoe gaat het met je ...

[Elena]

Elena, alles is zoals het is, maar drie dagen gemarineerd.
Het stuk was kleiner.
En misschien in de Shteba snelkookpan, dan stop ik 63 gram en 6 uur
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Beter in leven, niet in een droom

Ik ging vroeg naar de markt en kocht een nek. Nu ga ik ermee beginnen.
Verleidster en verleidster Jij meisje.

Deed het. Ik nam de helft om vrienden in de natuur te ontmoeten. Ik heb de helft naar mijn dochter gestuurd. Weg, "als een droom, als een ochtendmist." Ja. En zelfs de foto's zijn verdwenen. Ik heb nog nooit zo'n heerlijk vlees als tussendoortje geproefd. Ik neem het mee naar mijn favoriete recepten, ik zal het ondubbelzinnig herhalen. Je kijkt en op een dag komt het tot foto's ...
Masha, nogmaals bedankt!
Py. Sy. Mijn dochter is ook opgetogen.

[gala10]

gala10, Galya, en ik wachtte, ik denk dat ze beloofden te koken en er is niemand))

Nou, ik ben heel blij dat het heerlijk is geworden !!

Je kijkt en op een dag komt het tot foto's ...

Hier, hier, ik wacht op foto's)))

Hallo tegen mijn vrouw))

En de mijne maakt zich nu klaar, in de tekenfilm van Shteba was het geen verlangen om te trekken, maar Shteba lag de hele tijd op tafel, dus stopte ze het erin.
alleen op de bodem legde ik een plastic stomer met pootjes en al vlees erop zodat er geen temperatuurschommelingen zouden zijn.
Ik kijk naar het scorebord, dus de temperatuur ligt in de buurt van 64-66 g, die +/- 1 g. Stoer)
Ik ga zeker een foto maken))

Hier, hier, ik wacht op foto's

Mashun, ik heb nu een kleinzoon, dus er is geen tijd voor foto's van eten, ook niet erg lekker. Het spijt me zo ... doei ...
Maar de volgende keer ga ik zeker een foto maken. Ik beloof.

En hier is mijn nek, of liever varkensvlees
65g 6,5 uur in de Shteba snelkookpan op verwarming.
Behandeld met een brander




elastisch, al glanzend, klasse



Nou, erg lekker !!

[Masinen]

Masinen, Masha is zoals altijd een meesterwerk, super

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Ik doe het al op de machine, ik denk niet eens aan het proces en in het proces))

[Masha!]

Masha! Dit is gewoon een meesterwerk !!! Het ruikt hier naar mij !!!!

Mashun, dringend injecteren: deze brander?

🔗

Zit het in mijn mandje en weet ik niet of ik het moet nemen of niet?
En je vlees is, zoals altijd, heerlijk ...

[gala10]

gala10nee, niet deze, de mijne is twee keer zo groot. Ik wilde Tristar, maar toen heb ik hem niet gekocht, omdat hij helemaal niet te koop was.
Als ik vind waar ik het vandaan heb, zal ik een link geven.
Tristar is klein en de mijne heeft twee spuitmonden.

hier is mijn brander, hier heb ik hem gekocht

🔗

Masha, bedankt voor de link. Dus naar jouw mening is Tristar het niet waard om te nemen?

[Galina]

GalinaEerlijk gezegd weet ik het pas als ik hem live zie. Het is het mondstuk zelf en wat voor soort vlam het geeft.

Masha, bedankt voor het recept, maar wat voor heerlijk zout is dit?

[Masinen]

Masinen, Ik kan zeggen dat dit recept niet alleen bij me is gebleven, ik wissel nu af in het koken van vlees met ham, dat wil zeggen, nu heb ik het hoofdgerecht in mijn familie, terwijl we vlees eten, wordt een halffabrikaat voor ham ingebracht de koelkast en vice versa, ik zal niet zeggen dat ik alleen de nek doe, nee, ik neem een ​​spatel, carbonaat, in het algemeen, wat gebeurt er in een winkel frisser en tegen een betaalbare prijs (bijvoorbeeld voorraden). DANK JE !! erg handig om te koken)))

[kVipoint]

wat voor heerlijk zout is het?

Dit is de naam van Smakelijk zout, het wordt overal verkocht, in plastic potjes.
Ik zag het zelfs in de vaste prijs)

kVipoint, Vita, balsem voor sojabonen! Bedankt, het is altijd leuk als het recept wortel schiet en is bijgevoegd)

En ik heb het zo veel dat het langzaam ham vervangt, maar ik verzet me tegen, want ik maak ook graag ham in Tescom)

Ik ga ook de hak doen, alleen een stuk in de vriezer ligt en wacht in de vleugels)
We moeten het krijgen.

elastisch, al glanzend, klasse

Mashun, dus ik doe alles strikt volgens het recept, nou ja, de waarheid is, zonder aan te branden met een brander .. het blijkt dat de ham uit de nek lekker is, maar helemaal niet elastisch

[GuGu]

De laatste drie keer deed ik het van carbonaat, het is de goedkoopste 230 roebel in ons land, maar ik wil dat het dikker is, maar het is zo makkelijk, sneller dan met ham blijkt en een uitstekende vervanger voor worst en worst , die ik niet langer hoef te kopen en hun prijs is niet minder, en misschien komt het veel duurder uit, hoewel je soms een gerookte wilt :)
GuGu, en hoe lang ligt je vlees in de koelkast, de laatste keer dat ik het 6 dagen had, bleek het recht elastisch te zijn, het was al glanzend

[GuGu]

GuGuNatasha, welke optie doe je, de eerste of de tweede?
Bij de eerste zal duwen niet werken, maar bij de tweede moet het elastisch zijn, het zou gewoon moeten.

[Vita]

Vita, 5 dagen in een vacuüm in de schoft gehouden, vervolgens 2 uur op de tafel gelegd, het tempo gebracht. in een suvidnice tot 40 gr. stel de tijd in op 7 uur en 65 graden, daarna onmiddellijk 1 uur in koud water en in de koelkast ... ze opende de verpakking in 12 uur Sheika was Velikolukskaya. Masha, ik doe het volgens optie 2. Ik heb ook de kalkoenfilet gedaan - gedurende 5 dagen in een vacuüm, blootstelling .. hier bleek het elastisch te zijn, maar het leek me een beetje droog - ik kookte op 63 gram. 7 uur, het stuk was 1.200 plat mollig ..

[Natalia]

NataliaNou, je doet alles goed, hoogstwaarschijnlijk is het het vlees.
Probeer bij een andere fabrikant te kopen.

En kalkoenfilet kan een beetje droog zijn, omdat er geen vet in zit.
Evenals een carbonade kan het ook, misschien is Part anders.

De volgende keer wil ik kalkoenborstfilets koken op 60 g. en nog wat tijd. Ik zal de nek zeker herhalen, er komt heel lekker vlees uit. Bedankt voor het recept !!!

[Masinen]

Masinen, maar de brander, hoe laad je hem op en hoe lang gaat hij mee voor bijvoorbeeld het braden van vlees als je hem gebruikt? Heb je gas besteld op dezelfde website? (ik vraag me af of het van de ballon afhangt)

[kVipoint]

kVipoint, dus met het gebruikelijke gas uit blikjes. Het hangt allemaal af van hoe groot de brandertank is)
De mijne is groot en gaat lang mee. En gas wordt verkocht in Auchan, kopen is helemaal geen probleem)