Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha heeft de nek al twee keer gedaan volgens jouw recept. Ik vond het erg leuk. Heel erg bedankt voor het recept.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, en bedankt! Ik ben erg blij dat ik het resultaat goed vond

[Maria]

MariaIk heb een nek, maar ik zal aan de fouten werken. Volgende keer doe ik alles precies volgens jouw recept.
En wat er deze keer gebeurde, vond alleen mijn man leuk. En mijn dochters en ik konden niet zoveel knoflook verdragen. Vonnis - Ik zal het vlees niet meer met knoflook in sous stoppen

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, hoeveel knoflook heb je in het vlees gestopt?

En in het algemeen is het voor de toekomst beter om het niet met vers spul te vullen, maar om kruiden, gemalen knoflook te kopen en een gepekeld mengsel te maken: nitrietzout, droge knoflook, kruiden.

Masha, stevig gepropt, nogal uit gewoonte op de machine, zoals ik meestal doe in folie ... maar tijdens het proces werd het gezouten met nitriet, in een vacuüm gestopt en dienovereenkomstig lang gerijpt - de knoflook deed zijn job))) En werd zelfs groen in de vorm van het eindproduct. 'S Avonds laat ik je de foto's zien, nu zitten ze niet vast aan de mobiele telefoon. Maar over het algemeen is het eetbaar en ik vond het proces leuk. Natuurlijk zou ik voor deze doeleinden een suvidnitsa willen hebben, en geen multicooker met een Multicook (volgens twee thermometers raakt ik 4 graden oververhit). Hoewel ze duur zijn, kunnen ze na verloop van tijd goedkoper worden
En ik heb gedroogde knoflookgranulaat, ik heb het nog niet echt gebruikt. Hoe u het mengsel correct maakt, zult u niet vragen?

Hoe u het mengsel correct maakt, zult u niet vragen?

Ik doe dit:
18 gram nitriet en 1 theelepel van alle kruiden, ik neem een ​​grotere lepel, er is zo'n thee.
En dan smeer ik al het vlees in.
Ik schreef dit als het ware voor 1 kg grondstof)

Bereidt u een mengsel in één keer of voor toekomstig gebruik? Meng je nitrita met gewoon keukenzout?

[Natalia]

Natalia, Ik doe het voor 1 keer. soms meng ik 15 g nitriet en 3 g gewoon zout.

Ik kwam thuis, ik laat de foto zien. Geen maatstaf, maar ik leer gewoon
In het midden is de kleur op sommige plaatsen niet roze - het nitriet had geen tijd om af te werken en de knoflook is groen - beeeee (ik zal het nooit meer schuiven). Trouwens, de wortel is zo lekker van consistentie en smaakt

Nu heb ik een varkenshaas - 4 stuks. Ik wil het nitrietgedeelte proberen, het gedeelte zonder.
Masha, is er waar je meer kunt lezen over elk van de methoden?

[Natalia]

Natalia, zonder nitriet, ik ben bang dat je in grijs zult slagen.
En dus is er een recept

Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Het is weer een nek. Ik heb een magere ossenhaas - zulke dunne lange reepjes. Het lijkt alsof ik ergens een recept heb gezien of in het onderwerp ben geglipt)

[Natalia]

Natalia, hier. Lende

Varkenshaas in Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, waar is het beloofde onderwerp?)))

[Fotina]

Fotina, Licht, wat, goh
herinner me eraan, pliz

Maria, hoe evacueer je? Mijn vlees scheidt nog steeds sap af en komt bij het vlees tijdens het stofzuigen ... ik moet het in twee zakken stoppen😕

[Naty777]

Naty777, als ik zie dat er veel sap is, dan hang ik de zak en stofzuig in deze positie, en zoals gewoonlijk komt het sap ook binnen, maar mijn vacuümapparaat sluit heel goed af, die zonder problemen))

Wat voor soort vacuümmachine heeft u?

[Naty777]

Naty777, Ik heb Caso vc200
Ik vind hem erg leuk, hij werkt zonder grillen

Zelfs als er vloeistof binnendringt?

[Naty777]

Naty777, ja, zelfs als het op de naad komt, soldeert het langer. Ik zeg, ik ken geen problemen met hem, tfu, tfu, tfu ...

Wat is van jou?

[Masinen]

Masinen, bedankt. Ik zal hem van dichterbij bekijken. Ik heb nu ook een caso, maar dan eenvoudiger. Ik hou er helemaal niet van. Heel grillig

Caso 10?

Heb je mijn video's bekeken? Daar is overal mijn Kaso-stofzuiger bij betrokken.

[Masinen]

Vc 9

Toegevoegd op dinsdag 24 jan. 2017 16:19

Masinen, bekeek de video. Ik lette niet op de stofzuiger. Nu wil ik het proberen, dus ik herinnerde me aan hem. En dus is het maandenlang niet in trek vanwege grilligheid en verpakt het niet strak

[Naty777]

Naty777, Ik ging kijken, eerlijk gezegd, ik kan niets over hem zeggen, ik heb hem niet levend gezien.
Hier zijn 10 goede modellen, te oordelen naar de recensies op het forum.
Maar op het 9e model kan ik me niets herinneren

En ik heb waarschijnlijk een domme vraag. Hoeveel vlees is er al te zien, maar nog niet bedrukt in de vriezer? Er moet een reserve worden gemaakt voor iemand die geen stofzuiger of multikoker heeft en ver weg is. Hij zal heel geleidelijk eten ...

[Alla]

Alla, in de vriezer kan zeker een maand liggen!

[Masinen]

MasinenMasha, ik heb iemand nodig voor drie maanden, tenminste voor drie maanden. Verpak in kleine porties
Maar blijft rauw vlees niet langer in de vriezer? En welke risico's kan dit hebben?

[Alla]

Alla, nou, ik denk dat het voor drie zal liegen, het belangrijkste is dat de smaak niet verandert))

[Alla]

Alla, het lijkt mij dat in een vacuüm, en zelfs in een vriezer, en zes maanden gemakkelijk zal liggen

Nou, eindelijk heb ik een video gemaakt van dit recept))

Mashul, zoals beloofd, mijn karbonade. Erg smakelijk! Dit is de tweede run. De eerste had geen tijd om te fotograferen, hij werd opgegeten.Je zegt correct op de video dat het vooral een goed stuk vlees is. De eerste keer dat ik vlees kocht in een vacuümverpakking, naar mijn mening "Miratorg". Er zat dus praktisch geen vloeistof in de zak na de sous. Het vlees bleek dichter te zijn. Deze keer kocht ik carbonaat van de markt. Het stuk was erg mooi. Maar na de sousvid was er veel vloeistof en zelfs op de foto is duidelijk dat het vlees een beetje los zit. Toegegeven, dit had geen invloed op de smaak. Beide keren erg lekker! Morgen ga ik het vlees weer stofzuigen! Een heel handig recept, terwijl je een week lang één portie eet, wordt de tweede in de koelkast bewaard. Bedankt voor de geweldige recepten!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, bedankt voor het rapport!
Ja, veel hangt af van vlees, ik koop vlees voor suvid in de Metro-winkel, of ze hebben een betere controle en het resultaat is altijd uitstekend. Ik kocht het op de kruising en na het koken zit het vol met sap en het is niet hetzelfde.

[Maria]

Maria, Masha, ik wil je bedanken voor het onderwerp sous-vide op het forum. Zoveel nuttige informatie, visuele video's, je beantwoordt altijd vragen voor beginners, dit is allemaal een uitkomst!
Ik heb Anov besteld) hier ben ik aan het lezen, aan het voorbereiden, om zo te zeggen
Masha, vertel me, alsjeblieft, de nek gebeitst, maar zonder het nitrietzout. Hoeveel moet ze in de koelkast marineren?

[Svetlana]

Svetlana, nou ja, drie dagen, maar waarschijnlijk niet meer waard.

Blij dat mijn video's en thema je hebben geholpen

Ik heb de nek in SV2 geladen. Stukdikte 6 cm Temperatuur 65 graden, kooktijd 6 uur + 40 minuten opwarmen. Ik wacht. Angstig ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, wees niet bang !!
Geef later een rapport !!

Masha, is het normaal dat de temperatuur 64,8-66,3 graden springt?
En nog een vraag. Hoe heb je de grote stukken in SV2 (als ze niet in het rooster passen) op de bodem gelegd?

springt 64,8-66,3 graden

Springt constant?

Hoe heb je de grote stukken in SV2 (als ze niet in het rooster passen) op de bodem gelegd?

als het niet past, dan moet je een ijzeren rooster op de bodem leggen, je kunt elke bezorging doen en er een pakket op doen.

Springt constant?

Als het pakket de circulatie niet verstoort, dan is 64,8-65,8

als het niet past, dan moet je een ijzeren rooster op de bodem leggen, je kunt elke bezorging doen en er een pakket op doen.

Mash, je bent een genie!

Als het pakket de circulatie niet verstoort, dan 64,8-65,8

dat is al goed)
De circulatie handhaaft de exacte temperatuur van het water. Er is geen circulatie in CB1 en daar bereikt de fout 3 graden)

Mash, je bent een genie!

Masha !!!! Het bleek een geweldige nek te zijn!
Een week gebeitst.
Dit is een werkende snede, om zo te zeggen. Voor het vacuüm verpakken.
Echtgenoot gewaardeerd, gewaardeerd! Hij zei dat het erg mals was, het smaakt precies mals. Mijn dochter probeerde het, maar de jongens weigerden categorisch, ze accepteren het uiterlijk van vetlagen niet
Volgende keer zal ik een carbonade voor ze doen)
Dank je wel liefste !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, nou, klas!
Er is een minder vette nek, er zijn dunne laagjes)
Carbonade, als je dat doet, doe dan bij 63 gram.
goed gedaan!!!!

Ik zal nota nemen van carbonaat. Bedankt, Masha.
En met vlees is het moeilijk te raden, het leek niet vet.
Dat eet ik niet, voor mij is het vet, tenzij ik de vette stukjes eraf scheur😃

[IRINA]

IRINA, Ik hou van met een laag, maar als ze dun zijn))

[Masinen]

Masinen, Masha, ik kreeg een nek in het algemeen bombisch, alsof zelfs een drooggezouten ham, geurig en erg dicht was .. maar ik heb het al gepekeld op 15 augustus ... in het algemeen heb ik het een week gemarineerd, om verschillende redenen het was niet aan haar en op 21 augustus stuurde ik het naar de vriezer, na 2 weken haalde ze de schoft uit om te ontdooien op de onderste plank .. en daar lag de zak nog 2 weken, dat wil zeggen, in totaal was het 3 weken gebeitst .. gekookt op 65 gr. 8 uur + 30 minuten verwarming.

[Natalia]

Natalia, je bevestigde mijn woorden, hoe langer je liegt, hoe cooler het eruit komt !!
Ik ben ook bestand tegen minstens twee of drie weken, of zelfs een maand))

Meisjes, waar koop je nitrietzout? In onze joint venture?

[Olga]

Olga, Heb ik op internet besteld.

Masha heel erg bedankt voor het recept! Ik heb het meer dan eens gedaan en het komt altijd goed uit
Ik ben vergeten hoe afbeeldingen worden ingevoegd, het werkt niet

[SNadia]

SNadia, Nadia, prachtig !!!!