Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

als het brandde, laaide mijn vlees soms op en leek het enkele seconden te branden, daarna was het normaal, en dan weer werd het stuk in vlammen gehuld, wat is het? Is het vetverbranding?

Lena, ik heb dit vaak)

[eleele]

eleele, het kan oplaaien, het is oké, het is vetverbrandend)

Kirch, Ludmila, zet 1,5 uur)
En verwarm dan de pan, en gooi de steaks, bak snel drie seconden)
Kom op, veel geluk)

Masha, bedankt. En de temperatuur?

[Kirch]

Kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, bedankt voor het kalmeren, anders dacht ik echt dat ik problemen had met de brander.

Help iemand. Allemaal op de zenuwen. Ik heb het product in de pan gedaan. Stel de temperatuur in op 63, tijd. De temperatuur knippert. Als je op de toets drukt om de instellingen te bevestigen, wordt de temperatuur ingesteld op 42 in plaats van 63. Wat doe ik fout? Of is het een storing in het apparaat? Ik heb Gemlux.

uw temperatuur wordt momenteel weergegeven. wacht tot het opwarmt.

Bedankt. Het is me al doorgedrongen dat het in eerste instantie de temperatuur laat zien van het water dat het schonk. Nu stijgt de temperatuur terwijl deze opwarmt. Makkelijker



Hoewel het niet helemaal over het onderwerp gaat, zal ik hier verslag uitbrengen over mijn nek. Het is geweldig geworden. Ik vond het heel erg leuk. Zowel de smaak van het vlees als de structuur. De echtgenoot, die niet begreep waarom dit apparaat nodig was, zei: "Ik had niet verwacht dat het zo lekker zou zijn." Bedankt allemaal. Ik heb vandaag een knokkel gekocht

[Masinen]

MasinenMashun, ik heb je een vraag gesteld over ham, en ik wil je vragen - zal ik een scapula maken, wat is de beste manier - met een natte ambassadeur of een droge?

[Olga]

Olga, Ik hou meer van drogen)

[Masinen]

MasinenKun je me alsjeblieft vertellen of een nek van 2,8 kg in één stuk wordt voorbereid?

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, moet je koken met zo'n groot stuk?
Je kunt natuurlijk koken, als de capaciteit van de gerechten het toelaat.
Ik verdeel dit gewicht in drie pakketten, het is handig om op te slaan en te gebruiken.

[Natalia]

Natalia, Daar ben ik het helemaal mee eens Alla,, het is beter om in twee delen te splitsen en te koken)
Maar stel tenminste 6-8 uur in, beter 8.

[Masha]

Masha, hou je nek omhoog, dit jaar ...

[Elena]

Elena, ooo, je hebt toch een delicatessenfabriek
Goed gedaan!

[Elena]

Elena, ooo, je hebt toch een delicatessenfabriek
Goed gedaan!

Dit is een ander deel ...

Meisjes: Masha, Lena, vertel het me alsjeblieft. Dit is niet de eerste keer dat ik dit op de borst heb gedaan, we vinden het allemaal erg leuk. Maar er is een vreemde geur en smaak. Ik mag hem echt niet. Zou het van nitrietzout kunnen zijn? Ik weet niet het percentage van internet hoe ik correct 0,6 of 6 moet corrigeren.

[eleele]

Ik weet niet het percentage van internet hoe ik correct 0,6 of 6 moet corrigeren.

eleeleElena, hoeveel nitriet doe je erin? Je hebt 0,2 procent nodig - Masha heeft het in de ingrediënten! 20 gram zout per 1 kg vlees! En de geur hangt ook af van het vlees, denk ik ...

[Elena]

Elena, Ik denk dat dit een combinatie is van vacuüm en nitriet, en je persoonlijke gevoeligheid, ik voel ook een smaak, maar het irriteert me niet, maar ik heb een vriend die helemaal geen eten in een vacuüm tolereert, hij komt uit Kamtsjatka, en zijn moeder stuurt ze gezouten vis in een vacuüm, hij kan het niet eten, de rest van de familie merkt niets op.

[eleele]

eleele,

En de geur hangt ook af van het vlees, denk ik ...

Ik denk het ook ... dit vlees werd mij overhandigd vanuit Transnistrië, er is heerlijk vlees, dit hebben we hier niet ... en in afgewerkte vorm smaakt het beter dan wat ik bij ons in Globus, mijn man, heb gekocht ook gewaardeerd, maar hij wist niet wat voor vlees ik sneed ... hij zegt dat het deze keer heerlijk is ... en ik vertelde hem, het vlees is goed !!! Het is lekker, maar een soort nasmaak ...wie begrijpt het niet, hij voelt niet ...

eleele, Elena, hoeveel nitriet doe je erin? Je hebt 0,2 procent nodig - Masha heeft het in de ingrediënten! 20 gram zout per 1 kg vlees!

Ik stopte 20 gram per kilogram, en dit is een percentage van het nitriet zelf.



Meisjes, allemaal bedankt voor de antwoorden. Dus toch, dit is niet mijn deurpost, maar het heeft een plek om te zijn.

Ik stopte 20 gram per kilogram, en dit is een percentage van het nitriet zelf.

Ik doe niet zoveel, ik ben 10 gram nitriet en 10 gram eenvoudig zout ... voor 1 kg.

[eleele]

eleeleLena, het borststuk kan een geur hebben van de huid van een varken, maar alleen de geur geeft niets aan de priveus.
En soms koop je borst en is er geen geur.
Het zout is reukloos, het geeft de kleur en smaak van de ham.
Ik doe altijd 18-20 gram per 1 kg vlees.
Dit is door technologie
Ik heb 0,4 procent zout
En deze nieuwe trend is om zout te mengen met de gebruikelijke, complete domheid en bijgeloof.
Lees de inhoud van het zout op de verpakking.
Iemand die slim was, begon een gerucht over schade, enz., En ze namen het allemaal op.
Ik kook alleen met technologie.
Wat is nitrietzout?
Dit is een gewoon keukenzout waaraan 0,6 of 0,4 procent werd toegevoegd per 1 kg natriumnitriet.
Waarom mixen?
Waarvoor!!!
Volkomen onzin.
Op mijn YouTube-kanaal maken ze constant ruzie over dit onderwerp.

Ben je bang? Voeg 15 gram zout toe zonder te mengen

[Masinen]

Masinen, Masha, ik ben niet bang, ik hou echt van borst. Maar hoe vaak ik het ook doe, de smaak is altijd hetzelfde. Daarom probeerde ik erachter te komen waar het zou kunnen zijn? Ik heb 0,6 procent zout, ik doe 20 gram per kg en ik wil het zelfs altijd scherper en zouter maken. En toch, ondanks dat ik op verschillende plaatsen vlees koop, zijn de smaak en geur altijd hetzelfde. Het was dit moment dat me in de war bracht, want tijdens de bereiding van sous vide nek of carbonade is deze geur en smaak afwezig.

[Elena]

Elena, oké, het komt door de huid)
De knokkel heeft dezelfde geur
Je kunt het zouter maken, voeg gewoon gewoon zout toe aan het mengsel)

[Maria]

Maria, bedankt, we zullen doorgaan met creëren, geleid door uw recepten.

[Elena]

Elena,

het was vanwege de geur dat ze stopte met het maken van borst

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik denk dat de geur kan worden onderbroken door kruiden.
Moet proberen)
Trouwens, mijn man, ik heb deze geur niet opgemerkt, ik heb hem gemerkt.
Maar eerst probeerde ik hem, hij zei: Grote borst

Hij heeft een neus voor bedorven vlees, de enige manier waarop hij het meteen hoort.
En ik was gewoon bang dat er iets mis ging
Het resultaat was dat ik kalmeerde, maar er is een geur, het enige dat de huid kan afsnijden.
Als een optie)

7 uur koken is de dikte van de nek? Hoeveel is deze keer 7 uur? Ik wil dit recept gewoon herhalen. En zo lijkt de rest allemaal duidelijk te zijn
En nog een vraag is erg belangrijk voor mij. Hier koop je vlees. Was je het voordat je het kookt?
Niemand schrijft er iets over. En ze schrijven hoe je meteen met hem aan de slag gaat

[Felix]

Felix, natuurlijk, mijn vlees))
De dikte was goed, ik weet het niet precies meer, misschien had ik het recept al heel lang geschreven.
U kunt een kleiner stuk van de nek gebruiken en de kooktijd verkorten.

En wat ik zo grappig schreef)))), zoals dit

[Felix]

Felixhoe goed het is dat we glimlachen, want een glimlach maakt ons leven stralender en gekookt voedsel smaakt beter)

Een fijne dag verder en kijk uit naar mooie foto's met een gekookte nek!

[Felix]

Felix, altijd mijn vlees. Het lag op het aanrecht. De slager hakt het vlees zonder handschoenen, verschuift het. Ik herinner me een foto op de markt een paar jaar geleden. Er is een enorm dek, er wordt vlees op gehakt, de stukken worden in een doos op de grond gegooid. Een andere arbeider haakt een haak aan de kist en sleept deze over de tegelvloer (klanten duwen) langs de punten, waar het vlees op de toonbanken ligt. Voor mij bestaat de vraag om te wassen of niet - wassen! Nou, we zijn niet in de woestijn, waar water schaars is. Gewassen vlees kan worden gedroogd en laat het uitlekken op het rooster

[Felix]

Foto's natuurlijk, hoewel ons Israëlische varkensvlees heel anders is dan dat van jou. Poep, begrijp je? En als je het wilt proberen, kom)))

Felix, altijd mijn vlees. Het lag op het aanrecht. De slager hakt het vlees zonder handschoenen, verschuift het. Ik herinner me een foto op de markt een paar jaar geleden.Er is een enorm dek, er wordt vlees op gehakt, de stukken worden in een doos op de grond gegooid. Een andere werknemer haakt een haak aan de doos en sleept deze punt voor punt over de tegelvloer (klanten opzij duwen), waar het vlees op de toonbanken wordt gelegd. Voor mij bestaat de vraag om te wassen of niet - wassen! Nou, we zijn niet in de woestijn, waar water schaars is. Gewassen vlees kan worden gedroogd en laat het uitlekken op het rooster

Hier is Olga, een serieus meisje. Van veraf gezien)))

[Felix]

Felix, nifiga. Gewoon Baba Yaga

Ik zou het niet zeggen

[1200-1300 gr.]

Bedankt voor de vriendelijke woorden!! Waanzinnig leuk!
Er zijn geen speciale geheimen, maar ik zal schrijven hoe ik het doe:
Vlees, meestal een stuk gewicht 1200-1300 gr. Ik droog het af met keukenpapier en wrijf het in met nitriet + normaal zout met kruiden.
Ik neem altijd zout in een verhouding van 22 gram per kg vlees, waarvan 20 gram nitriet en 2 gram gewoon grof zout. Ik hou van kruiden in deze combinatie:
-mengsel nr. 2 voor worsten (glucose, zwarte peper, piment) 1 theelepel
-kruidenmengsel "Decor Golden" (paprika, peterselie, marjolein, sesamcurry, kurkuma, oregano) 1 eetl. l. -
_{- verse knoflookteentjes 3-4 pers en wrijf het vlees nadat het is ingewreven met kruiden en zout
Daarna evacueer ik het stuk en zet het 48 uur in de koelkast op de onderste plank, draai het 2-3 keer per dag om
Ik kook, als in Shteba, dan op 62-63 graden, en als in Kukushka, dan op 69 graden, omdat het geen lagere temperatuur geeft. Ik stop het 's nachts, ergens rond middernacht, en fotografeer' s ochtends, als we opstaan, rond 7 uur 's ochtends. Tegelijkertijd programmeer ik de Shteba voor 5 uur, en de Cuckoo werkt voor mij in de verwarmingsmodus tot het verwijderen van het verschil als resultaat, ze heeft het nooit opgemerkt. Het blijkt dat Shteba zijn 5 uur werkt en dan koelt de resterende tijd op natuurlijke wijze af, en de Cuckoo werkt langer.
Nadat ik ze uit de multikoker heb gehaald, giet ik koud water in de gootsteen en gooi ik de zakken daar, terwijl het ochtendbedrijf ongeveer 20 minuten daar afkoelt, daarna droog ik de zakken en 3-4 uur in de koelkast, waarna wij proeven!
Zoiets..}