Natuurlijke wrongel van zure melk

[Meisjes]

Meisjes, misschien zal iemand zijn ervaring delen, als die er is, hoe gedraagt ​​de volgens dit recept bereide wrongel zich na het ontdooien?

Ik bleef de restanten van de winkel invriezen, maar toen gebruikte ik het alleen bij het bakken), ik vraag me af of zelfgemaakte kwark na het ontdooien ook alleen geschikt is om te bakken, of kun je het zo ontdooien, niets eten?

Verandert de smakelijkheid?

Zelfgemaakte kwark vries ik altijd in, na ontdooien is hij net zo lekker als vers

[Zinochka]

Zinochka, bedankt voor je reactievermogen !!!

[Inna]

Zelfgemaakte kwark vries ik altijd in, na ontdooien is hij even lekker als vers

Nou, ik weet het niet ... ik heb dit idee opgegeven. Als alleen bevroren kwark is toegestaan ​​voor verwerking, voor kaaskoekjes, knoedels, stoofschotels
En dus, om vers te eten - niet, niet de smaak, de structuur en smaakveranderingen

Inna, vries een kleine hoeveelheid in en ontdooi na een halve dag en kijk wat er gebeurt - 2-3 el. l. hiervoor is het voldoende om het monster te verwijderen

Tatyana-Admin, ik bedoelde vette kwark, dat het lekker is, zelfs na het ontdooien, maar het is vetarm, ja, alleen om te bakken

Ik wil wei proberen

Goed ?!

Heb je geprobeerd ?!

Komt er een recept ?!

niet dezelfde smaak, zijn structuur verandert en smaak

PPKS !!!

Bevroren wrongel eigengemaakt , bij het bakken, ja), het is natuurlijk goed, maar om zo te eten, nee, ik vond het helemaal niet lekker ...

Mijn mening, na het ontdooien, dat de winkel, die zelfgemaakte kwark goed is, nou ja, misschien om in te bakken, maar dat is gewoon mijn mening ...

Komt er een recept ?!

Aha, het zal .. tegen de herfst Mabut!

Maretak! Heel erg bedankt voor de kookmethode met meerdere kookplaten. Ik vond de smaak erg lekker, zo delicaat en homogeen. Nu doe ik dit alleen - anderhalf uur verwarming en geen gedoe! Op het fornuis krijg ik altijd rubber, maar hier zoveel tederheid en charme

🔗

[Tatyana]

Tatyana, uitstekende cottage cheese bleek !! (y) blij dat ik het leuk vond.

Meisjes, waarom heb ik een beetje snotterig serum? misschien is de melk slecht gefermenteerd. Ik begrijp niet wat er mis is

Ik koop tapmelk. Alles was altijd geweldig. Maar nu lijkt het serum twee keer een beetje snotterig te zijn. De fabrikant is hetzelfde. Ik denk dat ze begonnen te kauwen met melk. Ik neem niet meer. Waar je normale melk voor cottage cheese kunt kopen, is de belangrijkste vraag.

Ik weet het niet eens, ik vermoed dat ze in de zomer iets chemisch aan melk toevoegen. (

Vandaag heb ik ook cottage cheese gemaakt ... ik doe het niet voor de eerste keer ... maar zo'n super-duper cottage cheese is nooit gelukt ... ik heb het gemaakt van melk uit Izbenka ... maar dat bleek niet genoeg, 630gr Nogmaals bedankt voor het recept !!!

[Elena]

ElenaWat gaaf !! je bent in een nieuwe afbeelding !!

je bent in een nieuwe afbeelding !!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft.
De eerste keer dat ik cottage cheese maak. De melk is licht zuur.
Doorstaan ​​bijna 1,5 dagen. Vandaag in de ochtend heb ik 1,5 uur opgewarmd in een multicooker bij 80C.
Zulke vreemde gaten vormden zich. Dit is normaal? Iets lijkt qua uiterlijk niet erg op cottage cheese, maar de wei is normaal gescheiden, transparant.

Ik kreeg het advies om het serum niet meteen te scheiden, dus heb ik het tot de avond in deze vorm gelaten.
Dus ik denk: ga lunchen naar de winkel en koop meer melk / kefir en probeer het. Of tegen de avond heb ik nog steeds een normale cottage cheese van wat ik deed.

Ik kreeg het advies om het serum niet meteen te scheiden, dus heb ik het tot de avond in deze vorm gelaten.

In de zin van niet scheiden? Ik haal de cottage cheese er meteen uit in een vergiet.
Je moest het proberen, als het er niet uitziet als cottage cheese, houd het dan op het vuur.
Soms, om een ​​onbekende reden, is mijn cottage cheese niet klaar in 1,5 uur, ik bewaar hem zoveel als ik kan.

Dit recept is onze favoriet.

[4udo]

4udo, Natasha, alles is goed voor je gelukt, het zal afkoelen ... je zal fuseren ...

[Kokoschka]

Ik kwam net thuis en rende naar mijn cottage cheese, wat kan ik zeggen? Het experiment is geslaagd! Ik dacht niet eens dat melk die zuur begint te worden het zo lekker zou kunnen maken !!! Het blijkt dat ik al heel lang geen lekkere cottage cheese meer heb gegeten! Ik vond het heel erg leuk. Nu ga ik alleen mijn eigen cottage cheese maken!
Heel erg bedankt voor je hulp en de auteur voor het recept!
Het recept is zo dat je niet eens iets anders wilt proberen, alles is hier perfect. Ik heb het gewoon in een vergiet gedaan en heb er al een deel van opgegeten. Ik hou van natte cottage cheese.

In de zin van niet scheiden? Ik haal de cottage cheese er meteen uit in een vergiet.

En ik gebruikte al het advies van de meisjes op een kleine manier
Kokoschka Ze vertelde me eens dat als je het er niet meteen uithaalt, de output van het eindproduct groter zal zijn en dat de cottage cheese als een heel stuk zal zijn dat in stukken zal breken. In mijn geval was het zo. Ik deed het voor de eerste keer, er is niets om mee te vergelijken. Ik weet niet of dit echt is hoe de productopbrengst groter is. Maar volgens mijn gevoelens was het 's ochtends hetzelfde als' s avonds, maar de massa werd beslist dichter. Misschien scheidt het serum op de een of andere manier beter, ik weet het niet
Helen, speciale dank. Het telefoontje was erg behulpzaam. Anders ben ik een rusteloze natuur, de hele dag zou ik mezelf kwellen met gissingen "het werkte / werkte niet"

Toegevoegd op vrijdag 19 aug. 2016 18:28

Waar kun je behalve brood nog meer wei zetten (voor brood zal ik een beetje te veel zijn)? En als je het stofzuigt, blijft het dan drie dagen staan?

[4udo]

4udo, Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk. Wei kan in porties worden ingevroren, maar als je constant cottage cheese maakt, zal er veel (wei) van zijn.

Helen, speciale dank, het telefoontje was erg behulpzaam. Anders ben ik een rusteloze natuur, de hele dag zou ik mezelf kwellen met gissingen "het werkte / werkte niet"

Natasha, je ziet wat een coole en heerlijke kwark gemaakt van deze melk !!! Ik zei je dat je dit niet kunt kopen ...

[Natalia]

Natalia, pannenkoeken kunnen op wei worden gebakken, pannenkoeken zijn anders. En er worden ook heerlijke cocktails van gehaald. En erg lekker en gezond.

doe het constant, dan zal er veel van zijn (serum).

Ik weet niet meer wat ik moet doen ... giet het uit ...

En ik gebruikte al het advies van de meisjes op een kleine manier

Nou, en toch!
Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is.
Ik zal dat ook proberen, laten afkoelen en dan wegen)
De cottage cheese is heerlijk, ik stop mezelf om het niet allemaal tegelijk op te eten)

Waar kun je behalve brood nog meer wei leggen?

We drinken het, het is erg handig in brood, of ik schenk het uit als er veel ophoopt. Ik weet niet waar je anders kunt.

Toegevoegd op vrijdag 19 aug. 2016 18:45 uur

En er worden ook heerlijke cocktails van gehaald. En erg lekker en gezond.

Ja, trouwens. Je kunt het gemengd met sap drinken.

Ik weet niet meer wat ik moet doen ... giet het uit ...

En ze bakten niet zo'n brood

Tarwebrood met niet-gezeefde wei (Omela)

[Omela]

Omela, heel erg bedankt voor het recept. : rose: Dankzij hem hebben we nu altijd goede verse wrongel. Met de winkel natuurlijk geen vergelijking. Bedankt voor het delen van uw recepten.

[Iruta]

Iruta, blij dat je het leuk vond. Ik laat nu ook afkoelen.

[Ksyu]

Ik laat nu ook afkoelen

Ksyu, en wat), is de opbrengst van cottage cheese eigenlijk groter?

Ik heb het ook een keer in wei gelaten totdat het volledig was afgekoeld, een ander doel nastreven) om een ​​zure wrongel te krijgen, maar ik dacht er toen niet aan om de wrongel te wegen ...

[Haken]

Haken, Ik weeg niet, maar puur visueel, de wrongel is dichter en de wei is schoner.

[Ksyu]

Ik laat nu ook afkoelen.

KsyuLaat je het trouwens afkoelen met het deksel open?

Met gesloten deksel ben ik bang dat het binnen een dag niet afkoelt ...

en laten afkoelen met het deksel open?

Het gebeurt op verschillende manieren. Soms pak ik de kom en sta op de tafel, als ik een tekenfilm nodig heb. Soms laat ik het van 's avonds tot' s morgens onder het deksel. 'S Morgens, zonder te wegen, lauwwarm direct in een bord.)

Mistletochka, vertel me alsjeblieft "-verwarming" is hoeveel graden? Ik heb niet zo'n functie, maar ik heb een multi-cook.

[baba nata]

baba nata, verwarming in de mult is 70 graden.

Lydia, bedankt!

Hier, meiden, wat een verhaal heb ik ...
Om de een of andere reden is er een teveel aan melk in de koelkast. Ik besloot om cottage cheese te maken ...
De melk was 4 dagen oud (direct gekookt op de dag van aankoop, aangezien het van de tap was, uit potjes). De smaak van melk op de 4e dag is absoluut geurloos van zuurheid en fermentatie, net als vers!
Ik deed alles volgens het recept in een slowcooker. De multikoker is volledig Chinees, maar de verwarmingsmodus werkt behoorlijk! (Soms wordt het voedsel zelfs oververhit als het volume te klein is ...)
Na de toegewezen tijd, na het opwarmen, vond ik iets in de kom dat eruitzag als erg dikke yoghurt. Om eerlijk te zijn, ik woog het in de stof, wachtte tot het glas "serum" (bovendien vloeide het helemaal niet, maar drupte, en drupte nog steeds veel !!! Als echte kwark!) MAAR !!!
In plaats van cottage cheese, in zijn klassieke zin, was de output een pasteuze massa, die deed denken aan Philadelphia-kaas
Natuurlijk at ik het, met zout en allerlei soorten kruiden ... Maar ...
Wat was het?
En wat is de reden voor het falen? Melk? Of is de verwarming uitgevallen (de cartoon is niet goed)? Of is de chef nog steeds die specialist?
Of was het misschien onmogelijk om het op te eten? (Hoewel de kat ook at ... hij lijkt levend te rennen ...)
Kunt u mij vertellen? Niemand is in zulke trucs geslaagd?

Dit doe ik ook wel eens, al maak ik het wel van dezelfde melk en kefir. Soms voeg ik tijd toe aan de gewenste consistentie. Soms vergeet ik het op tijd uit te zetten en krijg ik een zeer dichte cottage cheese (het was op basis van dit feit dat ik de kooktijd begon te verlengen.) Bovendien wordt in Shteba de gewenste consistentie veel sneller verkregen dan in Panas - blijkbaar is de temperatuur bij verwarming er hoger in.
Ik denk niet dat dit een mislukking is, ik koop zulke magere kwark vaak in tubes. Gewoon een optie.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Heel erg bedankt! Echt, echt gerustgesteld!
De man en andere familieleden lieten doorschemeren dat als de pan eerder normaal kookte en de cottage cheese van de grootmoeder gewoon en kruimelig blijkt te zijn, het tijd is om de kok te veranderen ...
Maar het blijkt dat ik niet de enige ben die zulke mysterieuze gerechten tevoorschijn haalt!
Goed! Ik ga ervan uit dat ik de bereiding van zachte kazen onder de knie heb (nou ja ... nog wat werk aan de winkel)! Dit is dus een overwinning, geen culinaire "Oeps!"
En ik realiseerde me - om gewone zelfgemaakte kwark te hebben - we de verwarmingstijd zullen verlengen !!! Om zeker te "lopen"!

Ik ga ervan uit dat ik de bereiding van zachte kazen beheerst

Dit is de juiste benadering, in feite, als je dit meer dan eens per jaar doet, maar constant, wordt dit patroon duidelijk. Hier is het alleen belangrijk om het stadium te bereiken zodat de wei zo transparant mogelijk is, om het waardevolle eiwit niet uit te gieten. Soms verwarm ik zelfs met een pauze (als de consistentie niet bij mij past) als de tijd om is.

Anya! Over de pauze - het is relevant! En bijna briljant! Iets in mijn frustraties realiseerde ik me niet eens dat ik het weer op de verwarming kon zetten ... Hoewel het serum bijna volledig transparant was - zoals gelig water! Het was natuurlijk allemaal hetzelfde heerlijk! Maar het doel was anders!
En er is weer wat extra melk gevormd! Als het tot de avond helemaal niet zuur wordt, oefen ik opnieuw! Ik hoop cottage cheese van Mistletoe te krijgen, maar dan ... hoe de verwarming werkt

Als het 's avonds niet zuur wordt

En als het zuur wordt, zal het het experiment niet verstoren.

[Alles willen weten]

Alles willen weten, Tatyana, het overkomt mij ook, als ik cottage cheese maak van kefir en melk ... hoeveel het ook grijs is, het krijgt nog steeds niet de gewenste consistentie. Hangt af van melk.

[Tanya]

De melk was 4 dagen oud (direct gekookt op de dag van aankoop, aangezien het tapmelk was, uit kolven). De smaak van melk op de 4e dag is absoluut geurloos van zuurheid en fermentatie, net als vers!

Tanya, dus je hebt niet gewacht tot de melk in gestremde melk veranderde?
Ik begreep het niet echt.

Het overkomt mij ook (ik schreef hierboven). Ik verleng de opwarmtijd, ik houd het recht zolang ik de gewenste consistentie heb (soms duurt het 4 uur)

Ongeveer de 4e dag schreef ik over de begintoestand van melk. Het kwam me meteen vreemd voor ... 4 dagen - en alles was zo vers ... Het was op de een of andere manier verkeerd om ze aan kinderen te geven, en ik besloot cottage cheese te maken. Maar uiteindelijk bleek dat het ook na fermentatie (na 36 uur) en na verhitting (1,5 uur) niet echt opkrulde, maar ik realiseerde me mijn fout al! Ik moest er meteen achter komen en de verwarmingstijd verlengen toen ik iets pasteuze, onafgemaakte dingen ontdekte. Maar het leek niet walgelijk te smaken, niet bitter, maar zelfs een beetje zoetig (nou ja, alleen Philadelphia).
Nu ben ik al wetenschapper, dankzij jullie steun! Vandaag heb ik de tweede batch afgeleverd ... En weer fles melk ...
Eens kijken ... (alsof Roquefort deze keer niet uit de kast kwam)

Ik heb het ook als ik cottage cheese maak van kefir en melk

Maretak! Slechts een steen van je schouders! Dus ik ben niet de enige met mijn onverwachte resultaten in de keuken!
En trouwens! Ik bakte het brood, zoals geleerd, op dezelfde wei. Alles is gelukt! Het brood was uitstekend - weelderig, lang, heerlijk! Bedankt!

Gemaakt van melk en kefir 3,2%, goed gefermenteerd en gestremd. De melk en melk zijn hier nogal vreemd) de smaak lijkt me in ieder geval te barsten, ik kan niet eten, maar ik heb een goede cottage cheese, van 2 liter. - 400 gr.
Ik zal proberen met andere melk, experiment))

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 06:23

Toegevoegd vrijdag 09 sep. 2016 07:30

Nou, hier zijn de kwarktaarten van deze cottage cheese. In een multikoker zonder eieren.

[Tatyana]

Dus ik ben niet de enige met mijn onverwachte resultaten in de keuken!

Tatyana, niet, niet alleen. Ik kan in de zomer in de datsja niet de juiste melk vinden, dus ik haal het uit alles wat ze verkopen. Vaak scheidt zelfs wei, blijkbaar melkpoeder, niet af. Dat is hoe ik pannenkoeken maak.

Libel, Tatyana, je hebt uitstekende wrongel en kaaskoekjes !!!!

[Omela]

Omela, en dan smaken de pannenkoeken niet bitter? Het leek me dat de wei een beetje verkeerd smaakte van de 'verkeerde' cottage cheese, hoewel het brood heerlijk was ...

[Tatyana]

Tatyana, nee, ze smaakten niet bitter, merkten het niet op. Maar ik heb van tevoren niet gefermenteerd. Verse melk en kefir worden direct verwarmd.

Het lijkt erop dat er toch een probleem is in onze melk ...
De rest van de wei uit de "Philadelphia kaas" ruikt niet meer eetbaar. De geur is niet zuur, maar volledig chemisch! En ik bakte er vroeger brood op ... Horror! (Ik wil gewoon weten wat voor soort stof ze ons verkopen onder het mom van melk ...)
En ik heb nog geen melkkwark met kefir op deze melk geprobeerd ...
Laten we eens kijken wat er uit de multi komt ... En ik denk dat ik hem op het fornuis zal verwarmen om het resultaat te controleren ...

Naarmate de dagen verstreken, kan ik zeggen - het resultaat is verkregen, eetbaar en gegeten! De reden voor het verschijnen van zachte kaas was juist in de zwakke verwarming. In het tweede experiment werd zure melk op het fornuis verhit, en zelfs voordat de eerste "borrel" begon, begon cottage cheese te vormen. De cottage cheese bleek zwak, korrelig, maar niet droog, precies zoals we wilden. Naar mijn smaak - een beetje flauw, maar dat is alleen voor mijn smaak. En dit hangt volgens mij niet langer af van de duur van de "fermentatie". De reden voor de "neutrale" smaak zit in melk! Omdat het serum perfect scheidt! Zonder gaasdoekje, gewoon in een plastic zeefje. Het serum zelf is bijna transparant. Maar de smaak van de wei is ook flauw.
Iets zegt me dat "gewone gepasteuriseerde melkfles" helemaal niet gewoon is
Blijkbaar wordt het, vanwege enkele ongebruikelijke toevoegingen, niet zuur, zoals voorheen ... (ik herinner het me ... op onze baaaushka)

Maretak, ik heb de cottage cheese al heel lang gegeten, maar ik schrijf nu pas. (Het is nodig, het rijm bleek) Heerlijk! En hoe is het heerlijker om melk te fermenteren of kefir toe te voegen? Met kefir gaat het natuurlijk sneller.

[baba nata]

baba nataNatalya, het is een kwestie van persoonlijke smaakvoorkeuren. Naar mijn smaak wordt wrongel uit gefermenteerde melk verkregen uit wrongel. en met de toevoeging van kefir - een soort zachte kaas (Almette). Ik gebruik beide, afhankelijk van de beschikbaarheid van melk.