Keukenmessen, vleesbijlen

Ik sta volledig achter de laatste spreker. Drie messen verrukten me twee weken lang, waarna ze plotseling stierven, en ik wilde ze zo graag! Helaas was de liefde van korte duur. Er is geen beter mes dan een mes dat door een smid is gesmeed uit een uitlaatklep. Het oude mes van mijn vader doet het nog steeds prima in mijn keuken.

een onhandige beweging en ..... FSE brak een stuk af.

Was ooit een van de meest geliefde

🔗

Mijn keramische mes is al vier jaar oud, springlevend, er zitten kleine beschadigingen aan de snede, maar het snijdt nog perfect.

Dus waarom zweeg je? Het is het Guinness Book of Records waardig! Of misschien ben je een hele nette gastvrouw? Dat zou zo zijn voor ons. Onze handen zijn helaas alleen resistente metalen messen, andere zijn gecontra-indiceerd.

[Larochka]

Was ooit een van de meest geliefde

Larochka, echt laten vallen?

Mijn keramische mes is al vier jaar oud, springlevend, er zitten kleine beschadigingen aan de snede, maar het snijdt nog perfect.

Mijn iets meer dan een jaar oude, ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen ...

Ik heb zo'n set. De dunschiller ligt niet lekker in mijn hand, misschien ben ik meer gewend aan Bernerovsky, ik gebruik hem over het algemeen niet, maar het mes is eigenlijk niets, maar het wordt bot net als andere keramische messen (ik heb er meerdere en na het serveren alles goed, lieg en wacht tot ze worden weggegooid, gooi het weg, sorry, lieverds).

In mijn slordige handen braken de keramische messen (ik beken, ik sneed de ijsfilets) voordat ze dof begonnen te worden.

[meneer-mes]

meneer-mes, U overtreedt de regels van het forum, in het bijzonder twee voorwaarden van de tweede alinea tegelijk - zowel actieve links naar bronnen van derden als commerciële advertenties zijn bij ons verboden.

Goededag aan iedereen! Help, wie weet: ik kocht vandaag aan de vooravond van mijn verjaardag Samuramessen uit de Damascus serie, 3 messen voor .... kortom duur voor mij, maar ik wilde het echt. En daarna las ik op internet over Samura, dat, zeggen ze, gemaakt is in China, niets te maken heeft met goede messen, etc., etc. Kan iemand zoiets hebben? Hoe werken ze? Moet je vaak geslepen worden? Wat je moet slijpen: best bijzonder. aangepast of moet je de kunst van het mes met een steen leren?

welk merk messen is de beste kwaliteit ??? help me alsjeblieft bij het kiezen! Adviseren !!! Geen keramiek !!

Adviseer me alsjeblieft, ik wil echt messen !!

Anechka, van de beschikbare hebben we Spaanse Arcos - ze zijn redelijk duur, er zijn in de Epicentra, ik heb 3 Arcos - ik ben blij.
Dit is een winkel in het Schmidt-gebied, achter de technische school, er is een volledig assortiment Arcos, goedkoper dan in gewone winkels:

Er zijn ook Zwitserse Victorinoxen - zij het is beter Arkosov!
Maar in de vrije verkoop als deze nu gaan kopen heb ik het niet gezien.
Vroeger was er een punt met deze messen in de Caravan, vlakbij de ijsbaan, nu zijn ze ergens verdwenen.

[julifera]

julifera, heel erg bedankt!!! In ieder geval wat nuttige info !!! Nu ga ik studeren !!! Ik zal hoogstwaarschijnlijk internetwinkels kopen, ik ben gewend om zoveel dingen te kopen)))

julifera, misschien kunt u mij iets anders adviseren, anders heb ik niet de juiste Temko gevonden ..... hoe kan ik het beste etenswaren in de koelkast bewaren ??? glas daar, metaal, enz. ... anders is er een heleboel dezelfde algemene informatie op internet ... en welk bedrijf te kiezen

[julifera]

julifera, en misschien kun je me iets anders geven om te adviseren, anders heb ik niet de juiste Temko gevonden ..... wat is de beste manier om voedsel in de koelkast te bewaren ?? glas daar, metaal, enz. ... anders is er een heleboel dezelfde algemene informatie op internet ... en welk bedrijf te kiezen

Ik ben in dit geval een beetje verward
Plastic vaten - ugh, ik weet het niet, ik heb er een wig op.
In blank metaal is het onmogelijk, er zal op enigerlei wijze iets geoxideerd worden.

Ik bewaar in geëmailleerde potten of in keramiek, ik heb een berg keramiek
Eén MAAR - als de koelkast NouFrost is - keramiek past misschien niet - ze hebben meestal een los deksel, het zal ineens uitdrogen - dat doe ik niet.Daarom heb ik in principe geen noufrost genomen.

Ik was op zoek naar een goed mes om brood in te snijden. Ik kocht een Tramontin-mes op advies van het forum. Maar hij is geen brood. Hier is het:

Het heette inetmagaz - voor diepvriesproducten. Nu ben ik niet dolgelukkig. Elk brood en een kaars is niet geschikt. Ik vermoed dat dit voor bevroren en niet-bevroren vis is. Er zijn tanden langs de bodem en langs de bovenrand is er zo'n kleine gegolfde rand, ik vermoed voor visschubben, nou ja, er is zo'n haak aan het einde, waarschijnlijk om vis te strippen. Over het algemeen zag het er eng en gevaarlijk uit om het voor de eerste keer op te pakken. De lengte van het lemmet vanaf het handvat zelf is 23 cm.

Dus mijn beste broodmes was Tramontino voor het snijden van bevroren vlees. En hoe gemakkelijk snijdt hij bevroren vlees! Ik schepte er vroeger over op en nu raad ik iedereen aan om dit mes te kopen.

Dus mijn beste broodmes was Tramontino voor het snijden van bevroren vlees. En hoe gemakkelijk snijdt hij bevroren vlees! Ik schepte er vroeger over op en nu raad ik iedereen aan om dit mes te kopen.

Ja, precies, ik gaf je een pluspunt voor het idee. De mijne heeft echter een iets andere vorm, ik probeerde het bevroren vlees te snijden, het werkte niet. Toegegeven, het vlees was goed, erg bevroren, het ging gewoon. Trouwens, ik probeerde het vlees te snijden met een tweede mes van dezelfde soort, dus dat voor brood en het tweede voor vleesvis. Ik denk dat de mijne voor vissen is, eerst was ik bang voor deze haak, maar nu is het niets, ik ben eraan gewend. Maar brood, zelfs vers en warm, snijdt nog steeds mooi, verplettert het niet.

Hoe keramische messen worden gemaakt

Ik was erg onder de indruk van de video:

Ik gebruik TIMA Russian Brand-messen - best goed! Vooral voor zijn prijs - gemiddeld 400 roebel. Comfortabele houten handvatten voor verschillende doeleinden. Ik hou vooral van het santoku-mes, het snijdt rauwe wortels als boter. Onlangs zag ik precies hetzelfde RANDEL-mes (en voor dezelfde prijs!), Zou net zo goed moeten zijn. Maar ik hield niet van het AMWAY universeel mes voor 2500 (een geschenk), het is handig voor ze om alleen rauwe aardappelen en trage bieten te snijden. Maar voor dat soort geld !!!

[Brug]

Brug , en ik vond het leuk. Wat heb je gekozen ??

Ik heb deze entrecote, "Killer Whale", maar niet erg veel, ik heb een hardere nodig. Er zijn "naald" -messen.

Ik zal Damascus-staal bestellen. Om te pronken. Goed voor werk.
En thuis is zoiets

Ik heb er nog geen. Zo'n santoku is nodig voor volledig geluk.

En ik ponra "Needle" ... En ze besmette mijn man met jagen.

Goed voor werk.

En voor wie werk je, zo niet een geheim.

Filetist.
En op messen vanaf de leeftijd van tien, een maniak, eerst was ik dol op vouwen, dan alle anderen.

Ik wil zo'n mezzaluna voor mezelf

en zo'n snee
Wie weet waar te koop? Er zijn geen winkels in mijn stad.

en zo'n snee

Precies dit? Teskomovskaya zal niet werken?
Ik heb een hele goeie.
Alleen heb ik nu niet zo'n comfortabel bad als op de foto van je verlanglijst, mijn oma had een heel comfortabele
En ik moet afbrokkelen in een ronde houten kom met radiale bewegingen ...

Nee, niet per se precies hetzelfde. En mezzaluna kan zijn met houten handvatten. Ik heb een kleine halve maan voor groen met een speciaal bord, maar ik wil ook een grote, het is universeel.

Als u zoekt, wordt het genoemd - PRESIDENT Tescoma Herb Knife

Oeps! Hij blijkt maar 17 cm lang te zijn. En ik voor gehakt. Interessant genoeg is het handig voor zo'n kortere weg?

Oeps! Hij blijkt maar 17 cm lang te zijn. En ik voor gehakt. Interessant genoeg is het handig voor zo'n kortere weg?

Over het algemeen is het handig om te hakken, maar geen gehakt, dit mes voor kruiden gaat goed - ik hak er kool mee, champignons - een eenvoudige.

Voor gehakt lijkt het mij dat een gewone bijl effectiever zal zijn, anders is het lemmet te rond.

Ik heb een kleine groene halve maan met een speciaal bord

En kom je erachter hoe een mezzaluna-bord eruit ziet en waarom het zo bijzonder is?

Een beetje niet voor de keuken, maar ik gaf mijn echtgenoot een cadeau voor de 23e van de Russische Bulat

Tevreden ... als een olifant! Het mes dwingt echt respect af voor de meester, het is fijn om het in handen te nemen!
Waarom ben ik? Er is zowel keuken als entrecote, de keuze is erg groot! Ze werken goed, het mes is gemaakt volgens uw bestelling, ze kunnen naar believen enkele parameters wijzigen, ze vragen een kleine aanbetaling om het proces te versnellen!

En kun je ontdekken hoe een mezzaluna-bord eruit ziet en waarom het zo bijzonder is?

Ik heb het waarschijnlijk verkeerd geschreven. Ik bedoelde dat ik zo'n set-cut heb en een board met een afgeronde inkeping zodat de stukken tijdens het snijden niet uit elkaar vliegen. Voor een grote mezzaluna is het natuurlijk handig als er een vergelijkbaar bord is, maar je kunt ook op een gewoon bord hakken.

Er zijn als het ware monsters, de lengte van het lemmet, de vorm van het handvat, wat kleine dingen voor jezelf ... Nou ja, ze vroegen me in ieder geval aan de telefoon of ze alles moesten laten, zoals in het voorbeeld

Wauw !!! Niet goedkoop ...

Dit rekent op 8 maart. We zijn allemaal eerlijk: hij heeft nieuwe sokken, ik heb een nieuwe bontjas

Terwijl ik naar ze keek, kwam mijn zoon langs ... Hij stopte meteen ... en liet me doorschemeren dat er een leuk cadeau voor hem zou zijn
En hoe moet ik nu zijn ... ik krijg er geen bontjas voor terug

Wiens wil je niet krijgen? Nou, dat kunnen we morgen niet en dit jaar niet .... maar dat moeten we hopen !!!

Ik kocht mezelf vandaag een mes om het kapotte mes te vervangen, ik nam het Arkos-kookmes 15,5 cm, universeel. Ik koos voor een lange tijd, ging door bijna alle chef-koks die beschikbaar waren - ik moest in mijn hand gaan liggen en me evenwichtig in mijn hand gedragen. Ik heb een paar pagina's geleden omgeslagen, Julifera schreef over haar favoriete mes - ik deel haar mening volledig. Ik ben absoluut opgetogen! Meisjes, hij snijdt zichzelf, ligt perfect in zijn hand, het mes is breed genoeg, de snede is vanaf de punt licht afgerond - dit is zo handig bij het versnipperen! Het mes doet alles zelf, heb gewoon tijd om je vingers te bewegen! Ik raad iedereen die nog op zoek is ten zeerste aan, de prijs-kwaliteit is redelijk acceptabel, de fabrikant geeft 10 jaar garantie! Nu is hij natuurlijk ook perfect geslepen, ik weet niet wat er gaat gebeuren als je hem thuis nog moet slijpen, fabrieksslijpen werkt niet meer. Hier is mijn aankoop:

[Melanyushka]

Melanyushka, goed mes. En je hoeft het nog niet te slijpen, pas het gewoon aan met musat. En schaf dan een puntenslijper aan van hetzelfde bedrijf met de gewenste slijphoek.

Over slijpen trouwens - ik heb deze Arkos 2 jaar lang nooit netjes geslepen, alleen regels en snijdt perfect!
Toegegeven, ik snij ze nooit op glas, op borden.

En ik heb nog een Samura cadeau gekregen, Damascus VG-10, een prachtig mes!

En nog een cadeau! Vouwen entmes van Ken Steigerwalt "Lone Wolf Knives". Dit is hoe het eruit ziet als het is opgevouwen.

🔗

Dit is hoe het zich ontvouwt

🔗

Vervolgens opgelost

Hier zijn enkele zeer goede messen - Japanse sashimi
groot

🔗

en kleiner

🔗

Doblet, zijn dit al je messen en alles in gebruik? Benijdenswaardige messen, maar voor de kwaliteit houd ik over het algemeen zeker stil - uitstekend!

[julifera]

julifera
Nou, zou je op zijn minst de dichte Soforumites (Soforumniki?) Verlichten? Rollen, gesmeed, balanceren, hoogte slijpen ... Ook al gooi je de schakels erin, wij waren ook slim ... En dan heb ik eindelijk saaie messen en slijp ik ze op een bord. Hier!

Ik zal het in eenvoudige bewoordingen proberen

Ik weet niet hoe belangrijk de slijphoogte is, maar de slijphoek is belangrijk!

45 graden is een bijl
25 graden zijn goedkope messen
20 graden - duur
15 graden - Aziatische messen

De hoek wordt geteld vanaf het midden van het lemmet!



Het is natuurlijk duidelijk dat hoe kleiner de slijphoek, hoe scherper het mes.
En de verkeerde slijper kan 20 graden per keer doden en ze in de meest gewone 25 graden veranderen.

Overigens positioneert Berner zijn messen als 22 graden!

___________

Balanceren - hier is het gewicht in het mes gericht - naar het lemmet of naar het handvat of in het midden.
Neem een ​​mes en plaats het op je wijsvinger (of op 2 vingers als het er 1 niet vasthoudt) tussen mes en handvat.
Kijk nu waar het kantelt.

Een EVENWICHTIG mes is er een waarbij het gewicht van het handvat gelijk is aan het gewicht van het lemmet.
Een mes met aangenaam balanceren is degene die specifiek voor u geschikt is!

De hand van elke persoon is op zijn eigen manier afgestemd, iemand is comfortabeler wanneer het mes trekt.
Die messen zijn geschikt voor mij waarbij het handvat verzwaard is (ATB-shnye uit de set zijn precies zo) of gebalanceerd met het lemmet (mijn Arkos bijvoorbeeld).
___________

Verhuur messen stampen, dat wil zeggen, er is een plaat afgewerkt staal, niet erg dik, van dezelfde dikte, en er worden losse stukken uit gesneden als koekjes, dan wordt de zijkant van het mes geslepen, alles is gepolijst en het handvat is aantrekken.
Het vlak van het lemmet in het opgerolde mes is uniform, zonder uitstulpingen.

Een dure optie voor rollende messen is molybdeen-vanadium - ze zijn niet dun, buigen niet, maar ook niet zo dik als gesmede.
De goedkoopste ponsoptie is wanneer het mes te dun is en buigt.

Smeedijzer messen - afzonderlijk verwerkt - ze worden getemperd bij speciale temperaturen, en meer dan eens. Door verharding worden ze niet langer bot en zijn ze veel sterker, maar tegelijkertijd zwaarder en dikker.
Uiterlijk verschilt het gesmede mes doordat het metaal van het mes soepel in het handvat gaat en dan gaat het materiaal van het handvat.
___________

Toen ik eenmaal een prachtige video van rollende messen tegenkwam, was alles eenvoudig en duidelijk, nu kan ik het niet vinden, er is alleen vervalste technologie.

In deze video laat de man na 2 minuten gewoon de balans zien:


In deze video zijn de eerste 2 messen gesmeed, de derde laatste is molybdeen-vanadium gerold (ik heb net zo'n mes van dit specifieke bedrijf - Wusthof Gourmet)


Voor degenen die geïnteresseerd zijn en nog niet moe - gedetailleerde productie van gesmede messen!
Pas aan het einde over de vaatwasser zijn ze natuurlijk gebogen, ik ben er niet helemaal zeker van dat ze daar kunnen worden gewassen zonder de kwaliteit van het mes te verliezen, in ieder geval is het beter om er geen goedkope gesmede exemplaren in te wassen.

Yul, tot welke conclusie ben je gekomen - de optimale combinatie van prijs en kwaliteit? welke merken zou je aanbevelen?

[Arcos]

Yul, tot welke conclusie ben je gekomen - de optimale combinatie van prijs en kwaliteit? welke merken zou je aanbevelen?

Ja, ik ben geen richtlijn, overal schrijven ze dat gesmeed de beste is, maar eenvoudigere messen liggen prettiger in mijn hand - molybdeen-vanadium rollen (ze zijn goedkoper dan gesmede):

- Spanje - Arcos Universele serie, redelijke prijs maar beschouwd als middelmatige messen,
- en duurder - Duitsland - Wusthof de Gourmet-serie is een hogere en duurdere klasse.
Hoewel ze er ook op schreven - ze zeggen dat de Gurmet-serie vuilnismessen zijn, ze zijn hun geld niet waard, het is beter om ze te vervalsen en niet te rollen.

Ik weet het niet, ik hou van de hierboven genoemde messen, ze zijn alleen vrij scherp bij bewerkingen
Ik heb alle Arcos sinds 4 jaar en ik heb ze een keer serieus geslepen, nou ja, misschien twee, op een diamantstaaf, anders - alleen reguliere bewerkingen - dat is alles !!
Wusthof Ik heb maar een jaar, totdat het moet worden geslepen.

Ik droom van damast, maar ik krijg het geld nog niet.

geeft niet het tweede pluspunt om ...

Wacht, ik zal ze zoeken, waar ze te koop zijn ...

en ik keek naar de link van belonica - Japanse messen. het lijkt alsof ze van ze piept .. daar staat de levering van 7 dollar vast (dat is grappig), maar je moet het kopen voor een bedrag van 100 dollar .. ik weet niet of ik slim ben of mooi ..

Luister maar naar Julya, en niet naar deze Belonica ... Ik kocht Monet van keramiek van haar "piepend" en sho? In de emmer ... Nou zij, PR-vrouw

De Japanners zijn aardig maar duur.
En de vraag is hoe het stond - prijs-kwaliteitverhouding ...

Over het algemeen kun je, totdat je persoonlijk iets echt snijdt, niet zeggen of het mes geschikt voor je is of niet, en het gevoel dat het vanaf 100 dollar en meer is ...

[Lisss's]

Lisss's

Hier is nog een inhaalslag over de kinderen

Ik kocht deze set in 2007 voor slechts UAH 100 = 20 dollar, hij staat op Amazon en kost nu twintig.
De Wüsthof heeft de meeste goedkoop SILVERPOINT-serie - zowel dun staal als lichtgewicht plastic handvat.
Maar je zult het niet geloven - dit zijn mijn favoriete kleine messen - ze zijn zoooo zelden bot, en goedkoop en niet boos, maar een plezier

Wüsthof SILVERPOINT Schilmesjes set - 9352



Deze messen zijn binnen Serviro - er is zeker een winkel in Kiev, ik heb hem gekocht in mijn Serviro in de Dnjepr.

De laatste keer dat ik een grote chef-kok Wusthof nam, hadden ze zo'n coole promotie - als je een oud mes meeneemt, kregen ze een korting van UAH 200 of 300 voor een nieuw mes, ik weet het niet meer.

Dit is hun site, hoewel de actie er nu geen mes is, maar een koekenpan - je geeft een oude koekenpan voor UAH 400 als je een nieuwe koopt.
_________

En ik heb ook twee van deze, de meest geliefde kinderen van Arkos uit de goedkope serie - ze liggen prettiger in de hand dan Wusthof, maar ze worden vaker saai:

[VICTORINOX]

Ik vergat er ook over te zeggen VICTORINOX - Zwitserland - geweldige messen
Voor de prijs - duurder dan de Arkos.

Als ik een levende keuze aan Victorinoxen binnen handbereik had, en niet Wusthofs, zou ik ze kiezen

Yul, hier kijk je naar de link

Oh, mijn hoofd tolt van overvloed

Eerlijk gezegd heb ik het onderwerp Aziatische messen nog niet bestudeerd, dus ik weet niet of een Aziatisch mes voor $ 40-60 vergelijkbaar zal zijn met een Duits of Zwitsers mes voor hetzelfde geld.
Ik zal langzaam informatie verzamelen
En ik wil natuurlijk heel graag 15 graden messen hebben, maar ik ben bang dat als het te scherp is, ik constant iets afsnijd voor mezelf