Paastaart "Dream" en Gelatin Glaze

Het is tijd om na te denken over kulich))
Juist vandaag hebben ze me hier uit dankbaarheid aan herinnerd, bedankt

[Masinen]

Het is tijd om aan de koeler te denken

Masinen, ja het is tijd. Ik denk dit jaar en Dream om te proberen. Masinen, denk je dat Kenwood met een grote kom het deeg aankan voor 1,5 of zelfs 1,6 kg bloem (ik zal het natuurlijk in een pan doen)? En nog een verzoek aan jou (ik begrijp het heel goed - de vooravond van de vakantie, veel zorgen, gedoe) laat ons niet bakken, bezoek de site, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, bedankt, voor de vriendelijke woorden
Ik ben hier, ik ga nergens heen, ik mis misschien iets, maar toch probeer ik op de hoogte te blijven
Een Kenwood met een grote kom moet 1,5 kg bloem verwerken. Maar hier moet je de rest van de ingrediënten toevoegen, en er zijn er veel in de kulich)
Zelfs met 1 kg bloem krijg je veel cake en veel deeg))

[Masinen]

Masinen, bedankt, dat is wat ik begrijp - efficiëntie! Nu is het niet eng om te bakken - je schouder is dichtbij! Ik probeer het vanaf 1,5 kg, ik heb niet veel taarten, dat jaar bakte ik voor Great Day volgens 3 recepten + één voor de herdenking. En ik zag de "Droom" laat ... maar kopieerde hem meteen in mijn aantekeningen, want vaak verdwijnen onze foto's na verloop van tijd.

onder de indruk, ik zal het proberen

[Nieuweling]

Nieuweling,

[Masinen]

Masinen,
Maria, goedenavond. Zeg me, mag ik mijn handen gebruiken om te kneden en te kneden? Er is geen broodbakmachine en geen maaidorser ...

[Masinen]

Masinen, Ik ben geïnteresseerd in je recept, ik zal het dit jaar proberen, ik zal een halve portie maken en waarschijnlijk noten uitsluiten .... we zijn gewend niets aan de cakes toe te voegen behalve vanilline en rozijnen. Bedankt voor alle details! Ik zal bakken!

[Lelie]

Maria, goedenavond. Zeg me, mag ik mijn handen gebruiken om te kneden en te kneden? Er is geen broodbakmachine en geen maaidorser ...

Oksana, in het algemeen kan dat, maar ik denk dat het moeilijk zal worden. Het hangt allemaal af van hoe u gewend bent en hoeveel deeg u per keer kneedt.
En dus alles is mogelijk, het is een kwestie van gewoonte.

Lelie, Lena, probeer het, je kunt het zonder noten! Dan nog meer rozijnen
Voeg je geen gekonfijt fruit toe?

[Masinen]

Masinen,
Maria, bedankt. Ik zal proberen of ik de portie verkleind.

Voeg je geen gekonfijt fruit toe?

Nee, we voegen het niet toe ... ik heb een "schadelijk" gezin als ze iets ongewild willen veranderen. Mijn moeder bakte heerlijke taarten en de familie wil nu alleen oma's gebak (en die bevatten alleen rozijnen en vanilline) .. . maar ik wil ook anderen ...

[Maria]

Maria, Ik zal je recept een beetje uitleggen Peter Push en voor handgemaakt

1. Prachtige etappe van Opara. Hier, zoals altijd, moet u zich aanpassen aan uw bloem en de sterkte van uw gist. Het deeg is standaard, de consistentie van dikke zure room. Neem gist om te bakken, zodat het blijft staan. De melk moet worden gekookt.
Er zit een grote hoeveelheid suiker in het deeg, dus gist heeft niet zo veel nodig, integendeel, het onderdrukt ze. Met een normale hoeveelheid suiker zou de gist gemakkelijker kunnen fermenteren en zouden de bacteriën sneller werken.
Maar als je de identiteit van het recept wilt behouden, dan vijgen, laat ze dan op siroop zitten. Kneed de gewenste dikte. Kneed goed om zuurstof aan de gist toe te voegen.
en wacht tot het deeg wordt zoals op de foto, allemaal zo bruisend. Wees tegelijkertijd niet bang om het tijdens de gisting te kneden als het van tevoren begint te rijzen. Het maximale volume mag niet dalen. Dit betekent dat je de gluten in het deeg hebt verpest.
Het is beter om het deeg in een warme kamer te fermenteren.
2. Als het deeg wordt bereid in Kenwood, is het kloppen van boter met eieren een zeer controversiële stap. Het resultaat hangt af van de kwaliteit van de bloem. U wilt teveel zuurstof aan het deeg geven.
Al deze slagen waren relevant voor handmatig kneden, wanneer de handvatten het deeg niet zo goed konden kneden als met een machine.
En bij machinaal kloppen zijn deze acties in 99 van de 100 gevallen niet nodig, zo niet schadelijk.
Bij het kloppen met een machine is het voldoende om boter in stukjes toe te voegen en voorzichtig een voor een eieren aan het deeg toe te voegen.
Je moet ook precies begrijpen waarom je het vet meteen in het deeg wilt doen, nog voordat je de gluten van de toekomstige cake kneedt.
Deze techniek remt gluten en gist en brengt de cake dichter bij de muffinversie. Als het meel niet erg sterk is, krijgt u een cake.
2.
Als je een delicate cake wilt, dan is het zinvol om je deeg en bloem te kneden, een beetje te wachten tot je bloem opzwelt en te beginnen met kneden met de geleidelijke toevoeging van alle eieren tot het beginstadium van de glutenontwikkeling, dat wil zeggen: muren van de mixer. Of leg meteen alle eieren erin en kneed er meteen mee. Eieren zijn allemaal vet. Daarom bied ik twee opties aan.
Het deeg moet in dit stadium al erg zacht zijn. Zo niet, corrigeer dan met gekookte melk. Zorg ervoor dat je kookt.

Maar pas nadat je gluten hebt ontwikkeld, kun je een keuze maken: het deeg laten fermenteren en dan in de boter kneden, niet meer kneden, maar alleen kneden, of je kunt direct de boter erdoor kneden. Zoals je je kunt voorstellen, meteen moeilijker voor de test.
De olie remt de ontwikkeling van gluten en gist.
Als u besluit om suiker niet aan het deeg, maar aan het deeg toe te voegen, voeg dan samen met de boter toe in de vorm van fijn kristallijn, of beter nog, poeder. Zodat de korrels de gluten niet breken.
Hetzelfde kan gezegd worden voor supplementen. Waarom het deeg ermee gisten, waardoor de gluten zwaarder rijzen? Waarom zou u deze additieven niet mengen voor de laatste rijzen?
3. Nu ongeveer vijf slagen. Het gaat niet om het aantal slagen, maar om een ​​lange fermentatie, waarbij smakelijke stoffen worden verzameld en gluten worden ontwikkeld. Daarom kun je het deeg vasthouden totdat het heel erg lekker ruikt. Maar tijdens het lange fermentatieproces mogen de gluten in geen geval breken. Je ziet dat het deeg twee keer is gerezen - meteen gekneed. Maximale stijging bij een daling mag niet worden toegestaan.
Hoeveel u kneedt, hangt af van de sterkte van uw gist en de temperatuur in de keuken.

4. Als deze cake met de hand wordt gemaakt.
Als je het het beste doet, kneed dan het deeg zoals in het recept voor de consistentie van dikke zure room, laat het een beetje zwellen en klop het dan uit met een handmixer, ongeveer 300 bewegingen, indien met een lepel met handvatten.
Laat het ronddwalen.
Bereid eieren voor. Je kunt ze goed kloppen met een mixer tot een gladde massa. Je kunt de boter gewoon in stukjes laten. De stukjes zijn gemakkelijker te mengen.
Je kunt een boter-ei-massa maken zoals in het recept, maar het zal niet gemakkelijk zijn om er met handvatten in te kneden, en het is eigenlijk niet bijzonder kritisch.
Maak vervolgens een partij deeg en bloem en een deel van de eieren van een niet erg zacht deeg, van gemiddelde consistentie, zoals gewoonlijk. Laat het opzwellen en rijzen. Kneed dan, na het rijzen, dit standaarddeeg met de handvatten zoals je gewend was tot het van de wanden van de schalen steekt en breng dan pas eieren en, indien nodig, gekookte melk tot een zachte consistentie en laat het opnieuw rijzen, en dan voorzichtig kneden en dan, in de laatste draai, boter of boter met suiker erdoor roeren, laten rijzen. En laat het rijzen tot een heerlijke geur, maar kijk ernaar en kneed het op tijd, zoveel als nodig is.

U kunt de kneedoptie moeilijker maken in termen van arbeidskosten en moeilijker voor gluten. Maar tegelijk.
Maak een partij deeg en bloem en een deel van de eieren van een niet erg zacht deeg, van gemiddelde consistentie, zoals gewoonlijk. Laat het opzwellen en rijzen. Kneed dan, na het rijzen, dit standaarddeeg met de handvatten zoals je gewend was tot het van de wanden van de schalen steekt en breng het dan met eieren en eventueel met gekookte melk onmiddellijk weer tot een zachte consistentie. kneden tot het plakt en roer onmiddellijk de olie erdoor.

Dat wil zeggen, bij handmatig kneden is het beter om de krachten te verdelen. Kneed eerst het gewone deeg en laat het zonder jou opzwellen en de gluten verharden, en kneed dan tot het beginstadium van de ontwikkeling. De normale consistentie zal gemakkelijker voor u zijn om te kneden. Verzacht dan het deeg.Laat staan, laat de gluten zonder jou hard worden en kneed dan tot het loslaat. Roer de muffin (boter of boter en suiker) erdoor en laat het fermenteren. Tijdens het gisten kun je het gewoon kreuken, of je kunt het nog een paar keer uittrekken en in een envelop vouwen. Dit is voor de ontwikkeling van gluten, als je niet goed kneedt met de handvatten.

Verwijderen voor de laatste proef. Betaal en bestrooi met additieven. Draai de rol, rol tot een bal, bal in stukken in een vorm en rijskast. Of smeer elke toekomstige cake, bestrooi met additieven, in een rol, in een bal en in een vorm.
U kunt de additieven dus gemakkelijk mengen.

Zondag 26 maart 2017 12:11 PM toegevoegd

Zelfgemaakt gekonfijt fruit dat zacht, mals en onaangenaam is, dat in kleine stukjes zit ... mmm, dit is een genot in een kulich. Iedereen vindt het leuk. En ik hou niet van gekocht gekonfijt fruit ... zonder hen is het eigenlijk alleen maar beter.

waarom alleen gekookte melk?

omdat rauwe melk agressieve enzymen bevat die gluten remmen. Bij het koken en langzaam afkoelen van melk (dat wil zeggen, langdurige blootstelling aan hitte), doden we ze. Dit verbetert de kwaliteit van het deeg aanzienlijk.

Hallo Maria. De eerste keer zal ik Dog Easter cake zijn. En ik zal meteen de stomste vragen stellen ... Waar kan ik levende gist kopen ?? En welk gekonfijt fruit is hier geschikt ??

en je hebt niet geschreven waar je vandaan komt. Als ze uit Rusland komen, worden ze verkocht op markten, in grote supermarkten, waar zuivelafdelingen zijn met een koelkast (vijf, kruispunten, enzovoort), vraag het dan aan de verkopers daar.
Maar levende gist kan worden vervangen door sterke instantgist. Kijk gewoon aan het einde van de houdbaarheidsdatum, en er staat geschreven dat om te bakken. Dat wil zeggen, voor een hoog suikergehalte. Ik neem vaak een café-moment om te bakken met een gouden label.

Hartelijk dank. Ik kom uit Krasnogorsk. En in welke verhouding te vervangen door droge gist ?? Neem ook 50 gram ??

Neem ook 50 gram ??

Nee 1 tot 3, je moet 50 delen door 3, dat wil zeggen 16 gram.

bedankt!!

50 g is een algemeen cijfer. Ik heb deze niet gebakken, maar de vleesetende, hetzelfde vet, ik nam verse levende Luxe 30 g en het was genoeg voor de ogen, want dit waren de levendige sterke. Om precies de snelheid van uw aangekochte gist te weten, moet u ofwel een proefbakken maken en de mogelijkheden van de gist bekijken, of in de commentaren kijken om te zien wie precies het type gist heeft gebruikt.

Als ik deze cake zou bakken, dan zou ik weer 30-35 g van een levende luxe nemen, of een zak CAF-Moment om te bakken met een gouden strook, één zak (12 g) voor de volledige norm van zo'n cake. Maar .. in de gouden saf zijn er smaakstoffenadditieven, niet iedereen vindt het lekker. En bij mij is het andersom. En gouden saf is niet eenvoudig, maar instant - erg sterk.
Daarom kunt u niet alleen cijfers nemen en gebruiken voor alle gist. Wanneer je een bepaalde gist koopt, zoek dan intensief op het forum wie deze precies voor taarten heeft gebruikt.
Levende gist past meestal bij iedereen.

En vertel me alsjeblieft dat ik 27 minuten op 180 graden bak, maar de bovenkant barstte naar binnen, het is nog steeds waterig, hoewel het er erg aan deed denken. Waarom kon hij barsten? Ik stopte het in een koude dvkhovka

[Marishok 1]

Marishok 1, Goedenavond, had niet mogen barsten, Er had zich een korst kunnen vormen tijdens het rijzen, ze sloten op en toen begon de cake in de oven te groeien en barstte hierdoor.
Verlaag die temperatuur met 170 gram en bak.

En hoe te wensen dat de korsten niet worden gevormd?

[Marishok 1]

Marishok 1, het is noodzakelijk om de cakes te bedekken met een film, of speciale zakken met elastiekjes, goed, of de oven te bevochtigen met een spuitfles, stoom te creëren)
En je kunt ook water uit een verstuiver bovenop de cake sprenkelen, als het winderig is, is 1 goede zilch voldoende.
Ik smelt in de oven met het licht aan en het wordt nooit gelucht, maar integendeel, vocht uit het deeg vormt zich in de oven.

Bedankt!

[Marishok 1]

Marishok 1Bedankt voor het uitproberen van mijn recept !! Ik hoop dat een hoop smaak 100 procent bij je past))

Was het onder gebakken of veel bloem? Zwaar

[Marishok 1]

Marishok 1, Het moet nat en zwaar zijn, niet leeg en licht en droog))

Vertel eens, heb je alles volgens het recept gedaan?

De foto was niet bijgevoegd (((alles volgens het recept, ik denk gewoon dat ik het niet overdreef met bloem. Er staat geschreven dat als je al het meel er bovenop doet) je honderd gram nodig hebt.

[Marishok 1]

Marishok 1, veel bloem is ook niet nodig. In het proces van een lange periode en meerdere keren het deeg laten zakken, wordt het niet plakkerig en beweegt het perfect weg van de wanden van de kom. Maar er mag ook geen beslag zijn, maar je hoeft het deeg ook niet met bloem te hameren))
Je moet je laten leiden door het meel dat je gebruikt.

Laten we verder experimenteren. bedankt

[Marishok 1]

En vertel me alsjeblieft dat ik 27 minuten op 180 graden bak, maar de bovenkant barstte naar binnen, het is nog steeds waterig, hoewel het er erg aan deed denken. Waarom kon hij barsten? Ik stopte het in een koude dvkhovka

Marishok 1excuseer me dat ik binnen ben, maar de cake is hoogstwaarschijnlijk gesprongen door het gebrek aan verdunning, hoeveel zit er in je vorm voordat je gaat bakken? Gewoonlijk, als u wacht op een stijging van 2-2,5 keer, worden ideale koepels verkregen, indien minder, dan zullen er scheuren zijn, indien meer, dan zal de bovenkant met grote waarschijnlijkheid plat blijken te zijn. En als het erg rood gekleurd is, maar van binnen vochtig, kun je de bovenkant bedekken met vochtig perkament of folie.

[Marishok 1]

Maria, maar het lijkt mij dat Marishok 1 een probleem met de temperatuur in de oven. Van bovenaf gescheurd, maar van binnen is het erg vochtig. Tegelijkertijd schreef ze niet over de woedende groei van de cake in de oven.

Ik denk dat Masinen dichter bij het antwoord is. Tijdens het rijzen kan de cakekorst opdrogen en uitdrogen.
Of er is een sterke bovenwarmte in de oven. Hij raapte van tevoren de korst op.
Masinen gaf hier een perfect advies tegen. Ik zou ook adviseren om de temperatuur apart van bovenaf te volgen.

[fffuntic]

fffuntic, kan er natuurlijk weinig informatie zijn voor een exact antwoord.

Meisjes, er kunnen veel redenen zijn))
We hebben het hele proces niet met onze ogen gezien, dus gaan we er samen vanuit

Maria, hoeveel vulmiddel voeg je toe (rozijnen en andere zoals ze)? De mijne vragen de hele tijd om meer, en ik ben meer dan 300 per 1 kg. Ik ben bang om te zeggen

[Evgeniya]

Evgeniya, en ik door te zien, ik hou ook van steeds meer divers)

Dankje voor het antwoord. Ik zal blijven experimenteren

Maria, vertel me alsjeblieft, is deze hoeveelheid glazuur voldoende voor taarten gebakken van 1 kg bloem?

Ik vond je deegkneedtechnologie erg leuk - nu bak ik (deel is al klaar), echter volgens mijn beproefde recept, maar ik deed alles precies zoals je schreef en gebruikte je tip ook met kurkuma. dank je

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ja, genoeg, alleen voor deze hoeveelheid paaskoekjes. Ik bak meestal drie grote of vier en de rest is klein.
Het lijkt erop dat er een aantal paaskoekjes op de foto staat.
Maar het glazuur begint snel dikker te worden, je kunt het een beetje verdunnen met kokend water))

Dank je Begrepen - voor een batch van 2 kg zal ik 2 porties apart maken, anders wordt zo'n hoeveelheid snel dikker.

Zelfgemaakt gekonfijt fruit dat zacht, mals en onaangenaam is

Hebben we het over sinaasappelschillen? of iets anders?

ja, over hen. Maar zodat ze niet taai zijn. En moeten zachte en zeer kleine stukjes zijn.

[fffuntic]

fffuntic, Heel erg bedankt, ik zal het proberen

iets wat ik dit jaar ook wil riskeren om Masha's cakes te bakken

[Elena]

Elena, probeer het!
Eerlijke pionier, erg lekker en niet crumble)

[Masinen]

Masinen, Mash, ik heb een probleem - een zoete cake lukt niet. dat is allemaal oké. en donzig en rijk, maar niet erg lief. Tantsya vertelde me vorig jaar dat ze van gedachten waren veranderd.
maar je recept heeft me gewonnen met glazuur. dan noodzakelijk uitschrijven !!!!!!

[Elena]

Elena, hier voor zoetheid, hier voor smaak en kleur)
Het lijkt alsof mijn paascake zoet is, maar je voegt suiker toe, voor het geval dat))

440 g per 1 kg is veel suiker. Laat hem kijken naar de verhouding tussen suiker en bloem in zijn vorige cakes en deze een beetje veranderen. Maar ik betwijfel of het meer dan 440 g per 1 kg zal zijn.
Siroop in kulich is ook slecht

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mijn zoetheid is uitstekend, maar ik eet over het algemeen geen superzoet gebak.
Ik verlaag meestal de suiker en doe het in minder dan wat in het recept staat)