Merengi op een stokje

[Sashaaaaaaa]

Ik zal je mijn meest succesvolle schuimgebakjes laten zien.

Sashaaaaaaa IK HEB DAT NOOIT GEZIEN !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, mijn draaitafels :)))

Ik zal je mijn meest succesvolle schuimgebakjes laten zien

gewoon wow!

[Shunika 13]

Merengi stoute dingen

Shunika 13, Sasha, in dit opzicht de vraag: moeten ze worden afgezet zodra ze zijn geslagen? Kun je bijvoorbeeld oefenen, het dan weer in een tas stoppen en helemaal uittrekken?

om te oefenen, dan terug in de tas en volledig te deponeren?

Ik zou niet :)

Bedankt! Je moet van tevoren oefenen, op de video krijg je het zo gemakkelijk en mooi

[Shunika 13]

Shunika 13, Hartelijk dank! Ik ga trainen, hoe meer de mijne het leuk vond! En de bloemen zijn gewoon sterfelijkheid! Dit zijn superdraaitafels !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, de draaitafels zijn geweldig, mijn handen waren recht gekamd om te proberen te maken.

mijn draaitafels :))

Sasha, ze zijn gewoon super!

[Sasha.]

Sasha. niemand heeft zulke schuimgebakjes! Zij zijn perfect! Vandaag heb ik ook geprobeerd meringues op elkaar te stapelen. Het bleek. maar met gebreken: gebarsten en in wat karamel "barsten" uit in afzonderlijke druppels. Gebakken op temp. 90gr. Waarschijnlijk. we moeten vertragen. Je hebt gelijk. je moet experimenteren. Sparen meer voor MK

Sasha staat, zoals altijd, bovenaan! : girl_claping: Ik blijf weer bij de kleurstoffen Hoeveel kleurstof druppel je in de meringue? Laatst maakte ik Wet meringue, ik heb Amerikolor kleurstof, maar niet uit de elektricienserie. Ik heb het netjes toegevoegd, maar de kleur werd nog steeds niet helder ... Heb je ook zulke heldere schuimgebakjes en MB's, voeg je gewoon meer kleurstof toe of is dit een eigenschap van "elektriciens"?

Geplaatst op vrijdag 25 nov. 2016 21:25

Vergeten te schrijven, Purple.

[Alexandra]

Alexandra, de meringue bleek erg mooi te zijn, bedankt! Maar de cake werd de volgende dag plakkerig. Is dit hoe het zou moeten zijn of heb ik iets verkeerds gedaan?

[Shunika 13]

Shunika 13, Sasha, ik ren zo snel als ik kan naar je toe met een enorm bedankje. Ik draaide de rozen rond, kijkend naar je video: ik voel me nog steeds een beetje beter Nog steeds verre van perfect, natuurlijk, maar nog steeds beter dan het was ( naar mijn mening) Kijk, dat is wat je denkt, nu niets? Bedankt, Sasha, dat je niet te lui bent om op de video te laten zien - een uitstekend visueel hulpmiddel. Dank je

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 13:42

Maar de cake werd de volgende dag plakkerig.

Leila, en op welke crème heb je bezeshki gedaan? Ik neem aan dat ze net vocht uit de crème hebben gehaald :)

[Vika]

Vika, voor ganache. De onderkant was droog, maar de bovenkant bleef hangen. Toen droogden ze op in de lucht. Koelkast no-frost. Het glazuur bleef droog, de mastiek ook. En twee dagen later werd alles op de uitgesneden cake zacht als marshmallows. Maar ik heb gewoon mijn gebruikelijke droge meringue voor ganache, en hier heb ik er waarschijnlijk zoals altijd over nagedacht.

[Arlei]

Arlei, Leila, natuurlijk, we zouden niet voor ganache moeten gaan ... Laten we wachten op Sashunya, wat zal ze dan zeggen :)

[Arlei]

Arlei, Ik word bijna onmiddellijk zacht))) Ik maak me er gewoon geen zorgen over)) maar hoe heb je dat gedaan om droog te blijven?))

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 19:18

Maar meestal pak ik crèmes

Toegevoegd woensdag 30 nov 2016 19:19

Kinglet, naar mijn mening geweldig !! Ze deden me zelfs aan een paar marshmallows denken!) En de rozen zijn erg goed geworden !!

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 19:22

Ludochek86, Ik heb niet alle elektriciens, ik weet niet hoe ik moet zeggen hoeveel ik druppel) als het vrij ongeveer is, dan met 3-4 el. l. meringue ongeveer 2 druppels kleurstof.

[Alexandra]

Alexandra, Ik legde ze gewoon op de bevroren ganache, plakte ze niet, zodat het voor de kinderen handiger was om te eten, dus ze werden alleen zacht van bovenaf door het vocht in de koelkast.Ik had het niet gemerkt, maar raakte het per ongeluk aan bij het inpakken met een film, ze bleven er allemaal aan plakken. Ik heb ze haastig vervangen door andere en op een bord gelegd. Na een paar uur werden ze weer droog.

[Kinglet]

Kinglet, Vika, zulke coole rozen!

ergens 2 druppels - oh, dan is het duidelijk. Ik heb zo'n hoeveelheid toegevoegd per portie van 4 eiwitten))) Dus we gaan intensiever schilderen ... Sasha, bedankt voor het delen van je ervaring met ons. Bedankt meiden voor de video, het was erg interessant om te zien

[Ludochek86]

Ludochek86, Ik ook, 2-3 druppels voor de hele portie, hoe beangstigend veel verf daar, nou, als dat zo is, dan zal ik proberen ook helderder te schilderen!

Ik probeerde iets te koken ...
De temperatuur was ingesteld op 70 graden. En nog steeds zulke scheuren! Moeten we dan nog minder doen?

kan proberen ze in een droger te drogen?

Ik probeerde iets te koken ...
De temperatuur was ingesteld op 70 graden. En nog steeds zulke scheuren! Moet je dan nog minder doen?

Het slimme boek "Pastry and Cake Production" zegt

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, en ik heb geen droger!
gawala, Galya, Ik kan de helft niet lezen, de bukof is niet zichtbaar ...

de helft is niet leesbaar, de bukof is niet zichtbaar ...

Wacht even, ik typ het dan opnieuw ...

[Gal]

Gal, maar als er veel is, lijd dan niet! Ik zag de temperatuur. Ik had het hieronder en toen barstte het

Schuimgebakjes worden gebakken op een lage temperatuur van 100-110 graden. Tijdens het bakproces krullen de eiwitten op en vormen een raamwerk van een groot-poreuze massa. De aangegeven temperatuur zorgt voor een witte meringuekleur, een normaal oppervlak en een gelijkmatige bak. Een temperatuurstijging leidt tot een verdonkering van het oppervlak en de vorming van grote scheuren aan de buitenkant en slecht bakken (ductiliteit) van de producten. De baktijd is afhankelijk van de afzettingsmethode. Wanneer ze rechtstreeks op een ingevette plaat worden bekeken, worden meringuelagen en grote cakes 60-70 minuten gebakken, kleine figuren 20-30 minuten. De bodemkorst van het halffabrikaat door contact met het vel is glad, dicht, niet bros. Wanneer het wordt neergelegd op papier dat de vellen bedekt, neemt de baktijd toe en heeft de bodemkorst een delicate en kwetsbare structuur.

soorten en redenen voor het huwelijk.
Het halffabrikaat is laag en vaag.
Oorzaken. onvoldoende of slecht kloppen van het eiwit, slecht wassen van de ketel en klopper uit vet, onbevredigende kwaliteit van het eiwit, langdurige aanwezigheid van de afgezette cakes op de plaat voor het bakken, gebrek aan afkoeling van het eiwit voor het kloppen.
donker worden van het halffabrikaat.
Redenen voor een huwelijk. overschatte baktemperatuur.

Over het algemeen is training nodig - ik concludeer!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLen, ik hoop dat Sasha me vergeeft dat ik me ermee bemoei, maar je kunt zelfs aan de kleur zien dat de temperatuur hoog is, bij 70 blijken ze sneeuwwit te zijn, en crèmekleurig dichter bij 100. Het lijkt erop dat je thermometer dat is draaien

training nodig

Zoals in elk bedrijf ...
🔗

[m0use]

m0use, Ksyusha, ze hebben zo'n kleur, misschien heb ik geprobeerd te kleuren met kamperfoeliesap. Ik heb er een klein beetje aan toegevoegd en de kleur bleek gek te zijn ... Dat klopt, een test van de pen ...

Oh, sorry

Sasha! Ik heb zeker niet zo'n chique, maar ik maak ze van alles wat slecht ligt))) bijvoorbeeld een mislukte crème BZ)))))


Ik zou het nog steeds willen verspreiden om te leren

[aprelinka]

aprelinka, Elena, laster jezelf niet, naar mijn mening, uitstekende bezeshki!
Ik kan zulke dingen niet doen, ze kraken altijd

[Shunika 13]

Shunika 13, Sasha, veel dank van mij en mijn mixer! Ze klopte de gebruikelijke meringue lang, de mixer was vreselijk heet en volgens jouw recept is het klaar!

Op basis van Sasha's ideeën heb ik zulke kerstbomen gemaakt. Nu, tegen het nieuwe jaar, zullen ze erg nuttig zijn.



Sashulya, nogmaals met de overwinning van jou, en bedankt voor het recept !!

[Schor]

Schor, Luda, wat zijn het prachtige kerstbomen geworden! en op de laatste foto, waar de kerstboom "in een sneeuwjacht" is ingevoegd - het bovenste deel wordt al in gedroogde vorm in de onderste gestoken, toch? niet afbrokkelen bij doorboren?

Shunika13, Sasha! met de overwinning van jou!

[Elena]

Elena, maar het zijn over het algemeen geen afwijkingen. Ik heb net verschillende vormen gebakken. Om beter te begrijpen hoe ze eruitzien als ze staan, heb ik ze in de randen gestoken. Ze houden natuurlijk vol, maar niet zelfverzekerd. Ze zwaaien, omdat de onderste ring ook gedroogd is en erg licht is. Maar ik maak kerstbomen voor op de taart. Ze worden in de cake gestoken. En als je het gewoon als snoep doet, moeten de stokjes langer zijn om ze in een hoog glas te doen.

stopte ze in bezeshki. Ze houden natuurlijk vol, maar niet zelfverzekerd. Swingen En als je het gewoon als snoep doet, dan moeten de stokjes langer zijn om ze in een hoog glas te doen.

Luda, je kunt een langere stok nemen, de onderste bezeshka erdoor prikken en de stok in de cake steken, dan zal alles gestaag vasthouden. Ik hield van het uitzicht hoe de kerstboom in de "sneeuwjacht" staat, het bleek interessant.

Welnu, je kunt een sneeuwjacht puur wit maken. Ook sah. poeder met poeder. Over het algemeen is er een nieuwjaarslook.

[Schor]

Schor, Luda, schoonheid! Gisteren probeerde ik ook een kerstboom te tekenen, maar op de klassieke manier, zoals ik teken met een potlood, en het kwam uit krakozyabra. Ik zal zeker jouw versie dragen.

[Schor]

Schor, prachtige kerstbomen, een geweldig idee, maar ik dacht hoe ik de kerstbomen moest afbeelden en kwam er niet uit, ik neem een ​​notitie

Sasha, ik kwam je bedanken. Ik besloot vandaag om bezeshki te maken volgens jouw recept, ik verwarmde de volgende kerstbomen in een waterbad met proteïne en suiker en dacht iets, ik verteerde het toch, schonk het in de mengkom, begon op gemiddelde snelheid te kloppen, zoals het eiwit klopte lui, na 10 minuten schonk ik citroensap in en sneed het tot het maximum. en zie, het sloeg
voor het drogen

Ik heb kleine rozen verdraaid, prachtig
laat het drogen, ik hoop het er ook weer uit te trekken

Meisjes, jullie zijn allemaal super !!! Sorry dat ik zelden verschijnt en antwoord !! Ik wil het heel graag, maar ik kan het soms gewoon niet ...
Bedankt voor jullie steun en gefeliciteerd! Ik had het niet kunnen doen zonder jou !!

Ik heb Alexandra bedankt voor het recept en gefeliciteerd met de overwinning
Er is geen aparte foto van meringue, alleen op de taart. Inderdaad, de meringue wordt veel sneller opgeklopt dan in andere geteste recepten, zelfs mijn mixer had geen tijd om te koken, zoals altijd ... Ik klopte het met de hand, ik had geen citroen en ik gebruikte verdund citroenzuur, en blijkbaar maakte het sterk geconcentreerd ... mijn meringues waren zuur. Maar mijn kinderen vonden het nog leuker
Sasha, nogmaals bedankt!

Toegevoegd op zondag 18 december 2016 18:42 uur

[Ludmila]

Ludmila... de cake is fantastisch! De schuimgebakjes waren succesvol. niet gebarsten zoals! Ik ook. maar ik had scheuren. Zo'n perfecte afstemming. perfecte vlekken. En hoe kwam het overeen? De cake is niet te vol. alles met mate. Ik vond erg leuk

[Ludochek86]

Ludochek86, een prachtige taart !!!

Toegevoegd op zondag 18 december 2016 21:14 uur

valentijn52warmte kraken meestal

[valentijn52]

valentijn52, Bedankt. Verschillende van mijn stukken braken ook, ik slaagde erin de temperatuur te verlagen en opende de deur in de oven iets om de warmte van de malekh vrij te maken, dit bespaarde de rest. Meestal egaliseer ik de roomkaas, maar het ging helemaal niet goed met deze cake, en ik egaliseerde boter + gekookt water. Glazuur op gelatine van ons forum (ik raad iedereen aan), het is niet zichtbaar op de foto - het bleek deze keer spiegelachtig te zijn.

Toegevoegd zondag 18 december 2016 21:26 uur

Shunika 13, VS, bedankt

[Luda]

Luda, gooi een verwijzing naar het glazuur alsjeblieft.

[Schor]

Schor, Ludmila, wat een interessant idee met kerstbomen! Bedankt!
Ludochek86, Luda, zulke mooie schuimgebakjes! En de cake is geweldig! Alles ziet er zo harmonieus uit

[Elena_Kamch]

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Hier is een referentie. Oh, maar hoe maak je het actief? U kunt in de zoekmachine 'chocoladesuikerglazuur op gelatine' typen

Toegevoegd op maandag 19 dec. 2016 13:27

Elena_Kamch, Elena, bedankt.