Duindoorn cake

[Amandel dacquoise]

Duindoorn cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Amandel dacquoise
eiwitten	160 g
suiker	60 g
poedersuiker	100 g
amandelmeel	120 g
Tarwemeel	40 g
Duindoorngelei
duindoorn	400 g
suiker	100 g
melk	100 ml
citroensap	20 ml
gelatine*	10 g
Mousse
suiker	40 g
melk	200 ml
tarwebloem	1 eetl. l.
witte chocolade	200 g
room 33-35%	400 ml
eigeel	40 gr (2 stuks)
likeur	100 ml
gelatine	15 g
Choco velours
cacao-olie	50 g
witte chocolade	50 g
titaandioxide (optioneel)	1/2 theelepel

Kook methode

• Ik heb al dronken kersen gemaakt. En toen dacht ik: waarom kan er bijvoorbeeld geen dronken duindoorn zijn, vooral omdat haar vriendin met me had geknoeid vanaf de datsja kilo 3. Ik dacht lang na waar duindoorn mee gecombineerd zou worden. En dus bedacht ik het! Het bleek goddelijk !! De zoon zei: "Dit is je beste toetje!" En lof van hem krijgen is als sneeuw zien in Afrika.
• Daarom kan ik je deze cake gerust aanbevelen.
• Het aantal ingrediënten wordt gegeven voor een cake met een diameter van 20 cm.
• We hebben twee vormen met verschillende diameters nodig. Het is wenselijk dat de ene 20 cm is, de andere 18-19 cm. Idealiter - siliconen mallen, het is het gemakkelijkst om ermee te werken, je hoeft nergens mee te smeren, bevroren halffabrikaten vliegen gemakkelijk uit de mallen en zonder verlies. Maar je kunt zowel gespleten vormen als metalen ringen gebruiken. In dit geval heeft u huishoudfolie nodig om de bodem te bedekken en een acetaatfolie (kan worden vervangen door een hoek voor briefpapier) om de zijkanten te leggen.
• Laten we beginnen met koken amandel dacquoise... Als je een dacquoise maakt met alleen amandelmeel, krijg je een knapperige korst. Wanneer tarwebloem wordt toegevoegd, wordt de dacquoise knapperig en zacht en mals van binnen. Er zijn twee hoofdregels voor het maken van dacquoise (of je nu tarwemeel toevoegt of niet). Regel aantal keren: de hoeveelheid eiwit, suikers en bloem moet gelijk zijn. Regel nummer twee: eiwitten moeten worden gerijpt, dat wil zeggen, minstens 1 nacht bij kamertemperatuur bewaren.

• We bereiden alle ingrediënten voor, evenals de bakplaat waarop we zullen bakken. Op het perkament tekenen we twee cirkels met een diameter van een kleinere vorm (18 cm) (ik pas diagonaal op één vel). Dit doen we allemaal van te voren, hier is verder geen tijd voor

• Begin de blanken met de laagste snelheid te verslaan. Hierdoor kunnen we de binding tussen albumine en water verbreken, waardoor de meringue stabieler wordt. Zodra je kleine belletjes langs de rand van de kom ziet, kun je op gemiddelde snelheid gaan kloppen.

• Ik zou op dit punt afzonderlijk willen ingaan. Eiwitproducten (schuimgebak, pasta, dacquoise) begonnen voor mij normaal te werken toen ik dit proces begreep en het begon toe te passen. Klop eiwitten nooit op volle snelheid. Ja, ze zullen heel snel instorten tot een weelderig schuim en grote luchtbellen in de structuur vormen. En ze zullen ook snel gaan zitten als je er een bloemmengsel in probeert te brengen. Als je de blanken met een gemiddelde snelheid klopt, ontstaan ​​er gedurende lange tijd kleine belletjes. Dit geeft stabiliteit aan de massa. Klop dus de blanken tot een stabiel schuim, voeg suiker toe in 3 doses, blijf kloppen. Na elke toevoeging van suiker gaan de eiwitten een beetje zitten, we introduceren de volgende portie pas als we weer stabiele pieken hebben bereikt. Als resultaat zou je de consistentie moeten krijgen van een "vogelbek"

• Meng in een blenderkom (of wrijf grondig met je handen) de poedersuiker, gezeefd amandelmeel en tarwebloem

• We brengen het bloemmengsel ook in drie stappen in eiwitten. Roer ALLEEN met de handen met bewegingen van onder naar boven, van midden naar randen. Het deeg in een spuitzak doen

• Leg het deeg op een bakplaat in een cirkel.Hierdoor kunnen we de cakes van dezelfde hoogte krijgen. De hoogte van het neergeslagen deeg mag in ieder geval niet hoger zijn dan 1 cm. Dacquoise is geen optie als je één grote cake kunt bakken en deze vervolgens in meerdere cakes kunt snijden.

• We bakken onze dacquoise 10-12 minuten in een op 180 ° C voorverwarmde oven. Het oppervlak en de randen van de cakes moeten lichtbruin zijn

• Als de cakes een beetje zijn afgekoeld, steek dan gelijkmatige cirkels uit met een diameter van 18 cm. Het werkt niet met volledig afgekoelde cakes, ze zullen over de hele bodem barsten

• Duindoorn gelei... Giet gelatine met 50 ml ijswater en laat zwellen. Wrijf de duindoorn door een zeef. Ik klopte het eerst op en wreef het daarna door een fijne zeef. Op deze manier is het gemakkelijker. We gooien de taart niet weg!

• Na het wrijven kreeg ik 270 gram puree en 120 gram. taart. Voeg suiker en citroensap toe aan de duindoornpuree, zet op het vuur. Laat het 5 minuten koken terwijl het kookt. Zeef de puree door een zeef in een bakje. Voeg melk toe aan de cake en kook deze ook na het koken nog 5 minuten. We filteren de duindoornmelk. Voeg duindoornpuree toe met duindoorn (ik sprak, sprak en uitte) melk zodat we uiteindelijk 400 ml kregen. Los de gelatine op in een waterbad of magnetron (pas op voor oververhitting!) En voeg toe aan het duindoornmengsel. Roer goed, giet het in een vorm en laat het minimaal 3 uur in de vriezer liggen.

• Mousse "Baileys"... We beginnen de mousse te koken als de gelei al bevroren is en de dacquoise volledig is afgekoeld. Giet gelatine met 80 ml ijswater. Maal de dooiers met suiker. Giet de melk erbij en klop tot een gladde massa. Voeg bloem toe (1 eetl. L. Met een lichte glijbaan) en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de room in een waterbad of in de magnetron. Ik kook 3 minuten in de magnetron, haal het er elke minuut uit en roer het met een garde.

• Giet warme room over chocolade (ik gebruik Belgische Callebaut) en roer met een garde tot de chocolade is opgelost. Los de gelatine op in een waterbad of magnetron, voeg het toe aan de room en meng goed.

• Klop de slagroom stevig. Begin op lage snelheid te slaan en verhoog het geleidelijk. Onderbreek niet, anders krijg je olie en serum. Giet langzaam de Baileys likeur bij de slagroom, roer op de laagste snelheid.

• We mengen room en room, waarbij we één voorwaarde in acht nemen: de massa moet ongeveer dezelfde temperatuur hebben!

• bijeenkomst... Zoals altijd pak ik de cake ondersteboven. Dit is alleen nodig als u in de toekomst van plan bent de taart te bekleden met spiegelglazuur of choco-velours. Doe 1/3 van de Baileys-mousse in de voorbereide vorm (zie het begin van het recept). We leggen het letterlijk 5 minuten in de vriezer, zodat de volgende laag perfect egaal op de mousse ligt. Leg de dacquoise erop en nog eens 1/3 van de mousse. Zet het weer 5 minuten in de vriezer. We verspreiden de gelei, bovenop het laatste derde deel van de mousse en bedekken met dacquoise, en verdrinken het lichtjes in de mousse zodat het aan de randen verschijnt

• Als resultaat krijgen we van onderaf: mousse, dacquoise, mousse, gelei, mousse, dacquoise. Dienovereenkomstig, wie zal verzamelen in de standaardmodus - de lagen zijn het tegenovergestelde, de bovenste is mousse. Probeer de bovenkant uit te lijnen. We zetten het minstens 6 uur in de vriezer, en bij voorkeur een nacht.

• Deze stap is optioneel. Na montage zet je de cake in de koelkast en na 2-3 uur is hij klaar. Maar ik wilde decoreren met chocoladevelours. Smelt hiervoor chocolade en cacaoboter in verschillende bakjes. Het smeltpunt van boter is hoger dan dat van chocolade. Daarom, als je ze samen verhit, valt de chocolade in vlokken uit. Combineer de gesmolten massa, meng. Ik wilde een perfecte witte kleur, dus voegde ik zeef titaniumdioxide toe om te voorkomen dat het pistool verstopt raakt. Je kunt het zo laten (je krijgt een delicate romige kleur) of het velours in elke kleur verven met een in vet oplosbare kleurstof. Vervolgens heb ik een structuur gebouwd die helpt om te voorkomen dat de hele keuken wordt geschilderd, en niet alleen de taart. Ik heb de gevechtskist, een kom er onderin, een taart die net uit de vriezer is gehaald en uit de vorm gehaald. op de kom. Ik breng de chokovelyure aan met een spuitpistool. Op een bevroren cake pakt hij meteen! Ik breng het over op een substraat en plaats het onmiddellijk in het midden.Je kunt de taart in de toekomst niet meer verplaatsen, anders beschadig je het mooie velours

• Laat de cake ongeveer 4 uur in de koelkast ontdooien.

Opmerking

* Ik gebruik gelatine van Dr. Oetker

Nog een paar foto's om de textuur te begrijpen.

Dit is zo'n luchtige en zachte dacquoise.


En het is zo gemakkelijk en handig om de gelei uit de siliconen mal te verwijderen



En tot slot, wat zit erin


De smaak is goddelijk! Amandel dacquoise smelt in je mond, geurige duindoorngelei en subtiele smaak van baileys!
De cake smelt in je mond!

Probeer het, u zult het leuk vinden

Wederom een ​​meesterwerk in je optreden !!!
!
Het ziet er zo mooi uit, ik kan me niet eens voorstellen hoe zo'n schoonheid van Mona ...

Super recept .. (y) Waarschijnlijk te maken met fruitgelei .. We hebben hier geen duindoorn ..

Dus als je alle suikers en meelsoorten bij elkaar optelt, krijg je 160-160-160

Dus als je alle suikers en meelsoorten bij elkaar optelt, krijg je 160-160-160

Ksyusha, ik heb poedersuiker over het hoofd gezien. Ik heb mijn bericht gecorrigeerd ..

[Irochka]

Probeer het, u zult het leuk vinden

Is een aanfluiting!
Ik zal dat niet in mijn leven doen)))

Irochka, bedankt voor de schoonheid!
De smaak moet onvergelijkbaar zijn!

Meisjes, bedankt!

Super recept .. (y) Waarschijnlijk te maken met fruitgelei .. We hebben hier geen duindoorn ..

Ik denk dat het geweldig zal zijn met kersen, krenten. De aardbeien voor deze cake zullen echter te zoet zijn ...

het zal blijken met kersen, krenten.

Zoete kersen zijn vers ingevroren .. krenten we zijn niet en er zijn geen aardbeien, maar er is Likeur "Mozart" .. We moeten proberen om het voor Kerstmis te maken. Het is helemaal niet moeilijk ...

Helemaal niet moeilijk

Het is helemaal niet moeilijk ...

Je spreekt de waarheid !!!

Is het moeilijk? Ik heb amandel dacquoise gemaakt, maar wist niet dat het zo heette, maar het is niet moeilijk om mousse en gelei te maken met svosem. Er zou iemand zijn, dit is het allerbelangrijkste .. Ik kan het zo krijgen dat er niemand zal zijn .. Nou, behalve ik natuurlijk ...

Irisha, nest !!

Ik ben je taarten aan het sparen, als ik op bezoek ga, zal ik kiezen! Het belangrijkste is om niet te blijven, anders kan ik niet kiezen!

Ik kan het zo krijgen dat er niemand zal zijn .. Nou, behalve ik natuurlijk ...

Wat een verdriet !!! Ja, jacht, geen verdriet ...

Wat een verdriet !!! Ja, jacht, geen verdriet ...

Nee, waar moet ik extra kilo's besparen ..

[Irina]

Irina, je amandel dacquoise met duindoorn is geweldig! Een exquise cake met uitstekende prestaties en met goddelijke smaak - een prachtige set die ervoor zorgt dat je van zo'n heerlijk dessert wilt genieten! Bedankt!

Irochka, ik heb geen diploma als een patstal! Alles is glad, mooi! en lekker! Je bent een fijne kerel
En wat voor zeef-rub?

Meisjes, heel erg bedankt voor de lof! Zo leuk

En wat voor zeef-rub?

En zeef Ariete, hier ben ik HIER liet Cool! ik vond het erg leuk

[Irochka]

De smaak is goddelijk! Amandel dacquoise smelt in je mond, geurige duindoorngelei en subtiele smaak van baileys!

Eh, ik zou proeven
Irochkasuper!

Ahhh ... het is gewoon verschrikkelijk !!! Gewoon super !!! Irochka is geweldig !!!

Meisjes, bedankt!

[Kara]

Kara, Ira, een heel mooie en smakelijke snit! Bedankt, ik heb genoten van één soort cake!

[Irina]

Irina, voor mij is dit ruimte en daarbuiten, maar hoe fascinerend is het recept en de foto .., van de snit))))
Heel erg bedankt voor het delen met ons, pech maar je kunt dromen)))

Zhanochka, je kunt dit jezelf niet aandoen Ieder van ons is een slimme, mooie gastvrouw, de beste en bekwaamste Je hoeft niet te dromen, je moet het pakken en het koken. Het is iets moeilijker om vanuit het niets een recept uit te vinden, verhoudingen te selecteren, verschillende opties, combinaties van smaken en aroma's uit te proberen. Maar zelfs dit is niet zo eng als je de basistechnieken kent. En koken volgens een geverifieerd kant-en-klaar recept is een fluitje van een cent! Je weet nooit wat je kunt doen totdat je het probeert!

Ik bak deze cake voor de tweede keer, alleen heb ik voor de eerste keer een chiffon koekje als basis gebruikt. Het lijkt ook luchtig en licht, maar het leek me onbeschoft.De tweede keer dat ik probeerde het te vervangen door het meest luchtige deeg in de natuur - dacquoise. En ik heb niet verloren! Bak, aarzel niet.

Citaat: Kara van gisteren om 16:01 uur
Probeer het, u zult het leuk vinden

Is een aanfluiting!
Ik zal dat niet in mijn leven doen)))

IRAAAAA !!!!! ((greep mijn hart van deze oogverblindende witte cake en perfect gesneden - en de snit is perfect ... Op YouTube zullen niet alle meesters dergelijke sneden zien))

Iers, je hebt een heel lichte en delicate hand (ze zeggen dat in het Russisch of niet) Bedankt voor het brengen van schoonheid!

Luister, dit zijn chocoladevierkanten Ik heb een vermoeden dat dit kant op chocolade is ... Heb ik het mis?

Dit kan niet gegeten worden! Je kunt het alleen bewonderen en esthetisch plezier beleven!
Geweldig werk!

[Kara]

Kara, Irochka, nog een meesterwerk !!! Schoonheid! En de snit is voltooid!

En ik zag shoko-velours, maar ik weet niet wat voor soort beest titaniumdioxide

[Kara]

KaraIrina-cake zelf is tederheid

Meisjes, bedankt voor de lof! Ik schaamde me al

Luister, dit zijn chocoladevierkanten Ik heb een vermoeden dat dit kant op chocolade is ... Heb ik het mis?

Ik vermoedde niet dat het allemaal chocolade is, ik heb matten voor glazuur en mastiek, ik maak ze erop. Giet eerst witte chocolade en verwijder het overtollige zodat het alleen in de gekrulde groeven blijft. Laat me stilstaan. Giet er dan pure chocolade overheen. Als het hard wordt, knip ik de figuren die ik nodig heb uit met metalen uitstekers.

En ik zag shoko-velours, maar ik weet niet wat voor dier titaandioxide is

Helen, dit is een kleurstofpoeder. Verkocht in banketbakkers

Ira is zoals altijd prachtig. Ik ben hier al en ik weet niet welke ik moet gaan, mijn hoofd is duizelig van zo'n schoonheid, ik denk niet eens aan smaak, maar hoe dan te werken ...
Jij bent super!!! Goed gedaan !!! Handig !!! Slim en mooi !!!

[Irisha]

Als het hard wordt, knip ik de figuren die ik nodig heb uit met metalen uitstekers.

Irisha, bedankt voor het delen! Mag ik een foto van de snijplotter in de studio? Ik heb net een soort webinar bekeken, dus daar was de "meester" chocolade aan het snijden met een pizzawiel - het bleek niet erg netjes op weg naar buiten na de koelkast ... Alles is perfect glad

En je kunt een foto hebben van het spuitpistool, ik ben erg geïnteresseerd ???

[Kara]

Kara, Irina, over recepten vanaf nul Ik hou zooooo, maar met muffins, broodjes. Ik ben langzaam aan het uitvinden, onlangs heb ik een brioche gemaakt van pompoen (van de derde keer, maar het bleek !!! En hoeveel boter ik vertaalde .. oh), ik was drie dagen lang zo trots op mezelf, ik kon het waarschijnlijk niet ' t kalmeren))) alleen rollen, ze zijn op de een of andere manier eenvoudiger, ja, en ze hebben geen speciale geometrie nodig, wogen dezelfde blanco's op de weegschaal en ze zijn als "drie uit de kist", maar de cakes zijn kunstvliegen en ik ben met hen op jou en met respect, hoewel ik zooooo graag kijk hoe de meisjes-ambachtsvrouwen hier hun werken plaatsen)))))))
Bedankt voor de steun en de wetenschap !!!!!

[kil]

kil, Irina, hier is een link naar het Irin-spuitpistool. Ik ben in alles al naar hem op zoek - maar zoiets bestaat niet in onze omgeving

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Iers, Kara, niets dat past

Irina, je taarten zijn indrukwekkend! Ik hou nooit op om dronken kersen en citroenkaramel te bewonderen, en nu deze knappe man! Ik wil je zien bij MK Bedankt voor de schoonheid en de smaak ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja we willen allemaal hier. In de wachtrij

[kil]

kil, Irina, kunnen we overtuigen?

[Irisha]

En je kunt een foto hebben van het spuitpistool, ik ben erg geïnteresseerd ???

Hier is het spuitpistool

Irisha, bedankt voor het delen! Mag ik een foto van de snijplotter in de studio? Ik heb net een soort webinar bekeken, dus daar was de "meester" chocolade aan het snijden met een pizzawiel - het bleek niet erg netjes op weg naar buiten na de koelkast ... Alles is perfect glad

En hier is het kleed en de uitstekers



Snijd heet

Geplaatst op vrijdag 18 nov. 2016 14:41

Iers, Kara, niets dat past

Ik ben ervoor !!

Geplaatst op vrijdag 18 nov. 2016 14:42

Evgeniya, ja we willen allemaal hier. In de wachtrij

Misschien ooit (gepensioneerd) en volwassen

Bedankt meiden en gingen naar de link en daarna gekeken, dit is zeker kunstvliegen. Ik ga met pensioen, ik kom naar een masterclass, en nu alleen voor samples

[Kara]

Misschien ooit (gepensioneerd) en volwassen

KaraIra, wat voor soort wachtrij zal er in de rij staan ​​...

Zhen, het is onwaarschijnlijk. Er zijn nu zoveel eminente banketbakkers. Er zijn heel jonge, doe ik zulke wonderen? als iets lange tijd niet lukt, bekijk ik hun video's en foto's om inspiratie op te doen!

Irochka, vooraanstaande banketbakkers, is ergens ver weg. En je taarten zijn een waar genot, ze staan ​​hier zij aan zij op HP! Bedankt voor het delen van niet alleen de recepten, maar ook de ontwikkelde "geheimen".

Er zou iemand zijn om te eten, dit is het allerbelangrijkste ..

zowat ... Waarom is het onderwerp al in de studio, en het proefdier is niet alleen thuis, het leert alles bij de allerlaatste, praktisch, de laatste !!! Of heb je op iemand anders getest?

Nenene, Manya, ik was net aan het experimenteren. Ik zweer het bij de staarten van die herten! En nu zie je, het is goed gekomen, nu kun je bakken en Manechka bellen

Ja? Nou lana ... ik ga de herten voeren ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaahoe mooi het is
Hier vragen de meiden je om een ​​masterclass, maar ik niet, nikhachu, ik zal het niet eens vragen, het is moeilijk voor mij. Je kunt me maar beter meteen adopteren, huh? (lach met de ogen van een gelaarsde kat uit Shrek) Ik zal het meest gehoorzame kind zijn

Ksyusha, pak je spullen en blaas naar mij! Ik heb je kamer al verlaten!

rende weg om chumadan te verzamelen

Ira, ik las zo lang, keek er zo lang naar, stelde me de smaak al zo lang voor ... mijn hoofd deed pijn van inspanning. Ik zal NOOIT zo'n meesterwerk maken Sleep weg om af en toe te bewonderen, STOLE!

Ilmira, dit is helemaal niet moeilijk, eerlijk gezegd!