Zuurdesem "The Simplest"

[Tashenka]

Hallo
Tashenka, Heb ik laatst dit recept gebruikt om baguettes te bakken

180 g zuurdesem ("The Simplest" 1/2):

100 g water
100 g bloem
Roer met een spatel in een emmer:

Verpakte het in een zak. Een nacht op kamertemperatuur gelaten. Het bleek dat gedurende 10 uur bij t ° = 24 °:

Toevoegen:
230 g water (wei)
8 g zout
30 g suiker
1 ei (50 g)
30 g boter (verzacht)
360 g (+/- 20 g) tarwemeel
* Ik heb 380 g.
* Soms wordt een deel (ongeveer 1/3) van de bloem vervangen door rogge of c / h.
* Je kunt van dit deeg broodjes, broodjes maken. Dan kun je alsnog een zakje vanillesuiker aan het deeg toevoegen. En je kunt de totale hoeveelheid suiker en boter verhogen tot 50 g (als je het zoeter wilt).
Deze keer heb ik 180 g roggemeel en 200 g tarwemeel.
Kneden en rijzen op het programma "Gistdeeg" + nog enige tijd tot het volume verdubbelt (onder de folie):

Nogmaals, een korte batch. En om te werken. Ik smeer mijn handen en een kleed lichtjes in. olie-
Hier zijn de broden:

Stokbrood gesneden:

* De producten hebben ongeveer 6 uur laten staan.

Allochka, bedankt! En er is geen mager? Ik begrijp dat ik volkomen brutaal ben geworden, maar mijn dochter komt voor het weekend naar ons toe en ze is aan het vasten. Dus je wilt één soort brood eten.

[Tashenka]

Tashenka, doe in het Marysin-recept elke olie die geschikt is voor je dochter (zonnebloem, olijf, maïs, wat dan ook), en er zal een magere optie zijn.
In principe begrijpt u dat elk recept kan worden herberekend naar de starterversie - alleen zal de fermentatie- / rijsduur toenemen in vergelijking met de gistversie

[Tashenka]

Tashenka, Zal ik vandaag een magere versie schrijven.
Lenochka, Prestatie,

[Prestatie]

Prestatie, Lena, ik begrijp alles, maar met zuurdesembrood ben jij het nog steeds (precies zoals ik het schreef). Om vele redenen kan ik het me niet veroorloven om te experimenteren en fouten te maken. Daarom vraag ik van binnen en van buiten hulp om stil te staan ​​bij recepten die voor mij acceptabel zijn. Ik heb al gekozen voor rogge en tarwe.

[Tashenka]

Tashenka, Klop klop
Recepten

Deeg voor een gesneden brood.
200 g zuurdesem "The Simplest"
100 g water
100 g tarwebloem
Geroerd. Gedekt. Kost 4-6 uur bij kamertemperatuur.
Toevoegen:
100 g water
8 g zout
20 g suiker
20 g plantaardige olie (boter)
260 g tarwebloem.
* We gieten de bloem niet in één keer in de emmer. +/- kan indien nodig worden toegevoegd. We richten ons op de "kolobok".
Kneden. Het kwam naar boven. Korte batch. Vormen.
Het totaal is ongeveer zo:

Deeg voor broodjes, taarten, repen.
Dit deeg wordt zoeter.
200 g zuurdesem "The Simplest"
100 g water
100 g bloem
Geroerd. Gedekt. Kost 4-6 uur bij kamertemperatuur.
Toevoegen:
80 g water
0,5 theelepel zout
80 g suiker
60g plant oliën
210 g tarwebloem
Kneden. Het kwam naar boven. Korte batch. Vormen.
De taarten zijn ongeveer zo:

Blije beproevingen en heerlijke resultaten

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, ik heb een startercultuur. De repen al twee keer gebakken. Heel graag. Ik heb gewoon geen tijd om een ​​foto te maken. TC. Ik bak 's avonds,' s morgens vertrek ik naar mijn werk, en daarna kruimels ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, het is heel vreugdevol om zulk nieuws te lezen Laat het zuurdeeg de bekwame gastvrouw trouw blijven dienen Lange tijd en regelmatig En er zullen nog steeds foto's zijn

Allochka, bedankt! Maar ik heb altijd vragen. Is het voldoende om de eerste lading (zuurdesem, water, bloem) op de "pelmeni" te doen (20 minuten)? Na staan, zoals ik begreep, is het volledige programma "gistdeeg". Dan nog een korte batch? Staan we en bakken we zoals gewoonlijk na het vormen?

[Tashenka]

De eerste lading (zuurdesem, water, bloem) is voldoende voor "pelmeni" (20 min.)

Tashenka, genoeg. Ik roer gewoon met een siliconen spatel. En onder het pakket.

Na staan, zoals ik begreep, is het complete programma "gistdeeg".

+ blijft extra onder de verpakking staan ​​totdat deze ongeveer verdubbeld is.

Dan nog een korte batch?

Staan we en bakken we zoals gewoonlijk na het vormen?

We staan ​​langer dan normaal. Laat u leiden door zicht.
We bakken meestal.

Bedankt mijn zonneschijn! Gisteren bakte ik een stuk gewoon deeg, dat wil zeggen een recept uit de instructies voor HP. Een brood gebakken van 500 g bloem in HP wordt meestal een week gegeten, en in de vorm van een brood uit de oven zijn mijn jongens vandaag al aan het afronden. Dat is wat BATON betekent! Daarom vroeg ik om een ​​recept voor het zuurdeeg.

Dat is wat BATON betekent! Daarom vroeg ik om een ​​recept voor het zuurdeeg.

Dat is zeker. Ik heb het ook opgemerkt. Van het meest gewone brooddeeg, maar in de vorm van een brood, van dezelfde hoeveelheid - wordt het sneller gegeten. Ik raakte eraan gewend van één portie voor 200 g zuurdesem en 350-400 g bloem, maak drie stokbroodjes voor een prinses en terwijl ze passen - snel van de rest van de pizza.

Sasha, hoe zit het met de rest van de verhoudingen? En hoeveel gewichtsdelen deeg per reep? Wat is het bakalgoritme in Princesk? Wel, ik ben zo saai ...

Recept deeg deegpasteitjes met havermout en roggemeel met Marys zuurdesem.

Sasha, hoe zit het met de rest van de verhoudingen? En hoeveel gewichtsdelen deeg per reep? Wat is het bakalgoritme in Princesk?

Natasha, ik kan mijn eigen verhoudingen schrijven, maar ik maak 1d1 zuurdesem, niet zoals in Alla's recept. Daarom zijn de verhoudingen anders. En mijn bloem is droog. Water nipt zwaar. In principe doe ik dit: 1 in HP kneden op een prog-deeg. 25 minuten kneden, daarna 1 uur 05 minuten rijzen. Daar, in het midden, zit nog een kleine krul. Na het signaal haal ik het deeg er niet uit, maar kijk naar het rijzen. Het is 2 keer gegroeid, het duurt ongeveer 2 uur, ik snap het. Ik verdeel in 4 delen. Van de ene strek ik me meteen uit tot een prins. cirkel voor pizza. Ik sluit het deksel. Ondertussen rol ik de andere drie stokbroodjes op en leg ze op het kleed waarop ik zal bakken, dek ze af met een handdoek en vergeet ze 2-3 uur. Terwijl de baguettes pizza aan het maken waren, werd de cirkel rechtgetrokken. De vulling erop. Omwille van nog een half uur wacht ik en zet ik aan, Tijd - 12-15 minuten, om eerlijk te zijn, ik heb het nooit opgemerkt. Hoe heerlijk ruikt het, ik kom naar boven en kijk. Als het klaar is, zet ik het uit, zet het nog 5 minuten in de oven en kun je eten. De mijne houden van krokant, dus ik ben niet bang om te veel te bakken.
Als de tralies ver weg zijn, kun je ze zien. opgeblazen en het gat van de vinger trekt niet goed aan, heel netjes breng ik het over naar de prinses, al nauwelijks warm, ik zet hem aan en bak tot hij rooskleurig is, ik ben een snuffelaar, ik bepaal de bereidheid door geur. Aan uit houd een beetje meer. Meestal worden de repen 's nachts gebakken, dus ik zet de prinses gewoon uit, ga zelf naar bed en haal hem er' s ochtends uit.

[Prestatie]

Prestatie, Lenochka, heerlijke cake bleek heel mooi en genereus te zijn

Goedendag iedereen! Ik zag op de yu-buis - brood uit Vermont. ze nemen in totaal 15 g zuurdesem. en gebakken in de oven. Kunnen we het bakken met ons zuurdesem in een broodbakmachine? \ Rommel, de oven valt uit elkaar \. en wie heeft het misschien al geprobeerd? is het de bewondering en ons werk waard?

[Lenochka,]

Hallo

ze nemen in totaal 15 g zuurdesem. en gebakken in de oven.

Lenochka, op de vorige pagina zeiden ze ongeveer hetzelfde

Hallo
Citaat: Lantana vanaf 28 november 2018, 23:24
Ik las dat 25 gram genoeg is om op te tillen, ... is het echt waar, misschien is het weer een zuurdesem?
Lantana, waar, alleen het zuurdeeg is echt anders. Gekocht. En droog. Hier bijvoorbeeld:
Citaat: veelvraat vanaf 10 augustus 2013, 21:24
... koop O-tentic Durum,
Citaat: Admin vanaf 11 augustus 2013, 08:15 uur
... bij een dosering van slechts 4% van het gewicht van bloem, vereist het alleen de toevoeging van bloem, water en zout bij het mengen
Hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
De "eenvoudigste" dosering zal niet werken.

Kunnen we het bakken met ons zuurdesem in een broodmachine?

Ik denk dat we kunnen. Ik zal de details zien, als het op tijd lukt, zal ik het proberen.
Vandaag heb ik rogge-tarwe (volgens het recept van pagina 8. Dit is de look na het kneden was:

Elk stuk bevat 491 g:

Marysya27! Super goed! Bedankt.

Marysya je hebt heel mooi brood, ik heb voor mezelf mout besteld, ik heb het L7-formulier niet gevonden in onze stad, ik wil ook zo'n mooi brood, ik hoop dat het lukt, ik heb het recept gewoon niet gevonden op pagina 8

[Lantana]

Lantana,
Op pagina 8, onder de spoiler in het bericht:

Tasha,
Recepten

("Antwoord # 149 op 21 november 2018 10:52 uur")
Brood zal zeker hetzelfde worden, of zelfs beter, en mijn brood uit kleine vormen (500g) van hp. L7 zit er ook wel ergens op een veilige plek verstopt zodat je die meteen kunt vinden
Hallo allemaal
Het brood van vandaag, "rust" terwijl

En hier zijn de bezuinigingen:
Ten eerste, vanaf de bovenkant (met korst)

Deze uit het midden:

Gisteravond laat zou ik weer rogge en tarwebrood leggen. En roggemeel - 100 g van alles over. Ik heb het over het hoofd gezien. Daarom heb ik er nog eens 100 g boekweitmeel aan toegevoegd en tarwemeel toegevoegd aan de norm.
Ik stop meteen alle ingrediënten volgens het recept in de emmer. Een half uur kneden. Bij het kneden "smeerde" de kolobok nogal wat. Ik heb geen bloem toegevoegd om het deeg lichter te maken. Gerangschikt in vormen. In elk bleek ergens ongeveer 380 g te zijn. Bestrooid met maanzaad. Ik stopte het in xn. Ik bedekte het met een tas. Het was 10 uur per keer, blijkbaar was het vandaag wat koeler in de keuken. Of misschien vertraagde boekweitmeel de groei een beetje.

En laatst probeerde ik een cakerecept:

Taarten "ammchiki" (Stеrn)

kook in zuurdesem
Deeg voor magere "ammchiks" met zuurdesem

* Dit is de eerste proefversie. Misschien zal ik een beetje afronden in de richting van het verminderen van de plantaardige olie, zodat de hoeveelheid bloem binnen de limieten blijft die in het recept zijn gespecificeerd.
Wij nemen:
210 g "De eenvoudigste" zuurdesem
100 g water
100 g bloem
We mixen. Dek het stevig af met een zak. We vertrekken voor 6-8 uur.
Toevoegen:
80 g water
1-3st. l. suiker (of fructose) + 10 g vanillesuiker
0,5 uur l. zout
200g plant oliën
Meel volgens het recept 510g. In deze versie van het deeg heb ik 100 g bloem bovenop.
Gekneed op het programma HP "Gistdeeg". Ik bedekte het met een tas. Ik heb het een nacht in de koelkast gezet.
In de ochtend deze foto:

Het kwam nogal wat op.
Ik dekte het af en liet het 4 uur op kamertemperatuur (24 °) staan ​​(misschien een beetje meer), totdat het verdubbelde:
.
Een kleine hoeveelheid (streep) rast werd langs de testcontour waargenomen. oliën.
* Zoals in het koekje van Irochki-vernisag na de koelkast.
Nogmaals, een korte batch. En dan is alles zoals gewoonlijk. Ze rolde het uit in bloem. "Zagen" in deze versie is handiger en nauwkeuriger zonder bloem.
* Het is voor mij het gemakkelijkst om te snijden met dat deel van de rand van de handpalm waar de handpalm is verbonden met de pink.
Ik heb het nergens mee gesmeerd. (Je kunt natuurlijk met zoete theebladeren.)
Het deeg bleek na het bakken dichter bij zandig, erg mals en smakelijk te zijn. In de verte vergelijkbaar met het origineel. De mijne werd als anders ervaren, maar iedereen vond het ook erg leuk.

Een variant van magere ammchiks, gezuurd met zuurdesem en met een dieetvulling (voor diabetici) uitgevoerd door de Gemlux desktopoven:


Mager zuurdesemdeeg + leverpastei:

Hallo! Ik ben nu een zeldzame gast, omdat er problemen zijn met internet, en de jongste lag in het ziekenhuis met longontsteking. Dus ... Maar met een rapport. Ik bakte ammchiki met zuurdesem met kool. Het deeg was zo zacht dat het niet gemakkelijk was om ermee te werken. Kraakte ze in één klap. Het was erg lekker, hoewel niet erg mooi. Bedankt!

Marysya-brood met zuurdesem. Gelukkig nieuwjaar!

[Tashenka]

Gelukkig nieuwjaar allemaal!
Tashenka, Nataljoesjka, wat een slimme meid. Bedankt voor je durf. Voeg eventueel nog wat bloem toe aan het deeg Natasha, heb je de auteursversie van het deeg (met boter) of mager (met groente) op zuurdesem geprobeerd?
Herstel manyunemu, en we zullen blijven experimenteren
LantanaIk kan geen betere felicitatie bedenken. Zo'n cool brood bleek oprecht
Dank je, ik heb mijn lieveling gemaakt
Ik bakte ook brood:

En broodjes, op basis van het recept:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya je hebt heel mooi brood en broodjes, maar ik weet niet hoe ik opnieuw moet berekenen hoe ik onze startercultuur voor gist volgens het recept moet maken, leer alsjeblieft

[Lantano]

Lantano, bedankt voor de vriendelijke woorden, ik zal zeker schrijven

[Marysya 27]

Marysya 27, je had ons niet verwacht, maar we hebben het! Ik wil die zuurdesembroodjes.Kunt u meer details geven? Iets wat ik de gewoonte van gist al ben kwijtgeraakt ... Broden, rogge-tarwe, taarten, ... Maar ik kan niet alles gelijkstellen aan pannenkoeken, en nu wil ik ook zulke broodjes bakken voor mijn hooligans ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.wachtte zeker altijd
Ik zal schrijven en over broodjes, en Lantano over berekeningen. Ik heb mijn "primaire bron" al gevonden om niet "met het oog" te schrijven

Ik ben ook op de een of andere manier gekalmeerd :) Ik bak minder vaak in de lente, ik val af

Ik heet iedereen welkom op dit soort bakkersforum.
Maryya, een speciaal bedankje voor de heerlijke verhalen en foto's. Ik lees het forum al een hele tijd, maar ik besloot me nu pas te registreren. Ik kon het niet weerstaan, begon je zuurdeeg en hier is het eerste resultaat. Het bleek een erg lekker zuurdesembrood (toegevoegde aardappelpuree, gebakken ui), gebakken in KhP. Het lukte me amper om de resterende helft te fotograferen ...
Het eerste experiment met zuurdesem beschouw ik als geslaagd. Ik zal mijn vaardigheden blijven verbeteren.
Marysia, nogmaals mijn dank aan jou voor de aanmoediging en hulp.



Marysia, die onmiddellijk een vraag verduidelijkte. Ik voerde de zuurdesem (70 + 140). Hoe beoordeelt u haar bereidheid als ze klaar is voor nieuwe experimenten? Heb je ook 2-3 dagen nodig? Bedankt.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, welkom bij onze vriendelijke familie Ik ben vooral blij dat onze kennismaking plaatsvindt in deze draad. Ik ben erg blij dat het brood er meteen uit kwam, en zo mooi. Je kunt veilig verder!
Angela, bekijk dit recept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakvormen) (Marysia27)

Ik denk dat er een antwoord op de vraag is. Als er iets moet worden verduidelijkt, doen we dat morgen (vandaag, alleen 's avonds)
Mijn excuses voor de vertraging bij het beantwoorden. Ik begrijp hoe belangrijk een tijdige reactie is. Vooral voor het eerste bericht. Het werkte niet eerder. Tot ziens. En we betalen jou, oké?
Lieve meiden, ik zal in het weekend ook proberen te schrijven over vertalingen en broodjes

[Marysya 27]

Marysya 27, leuk te ontmoeten.
Bedankt voor het warme welkom, erg leuk.
Ik heb de link doorgenomen die u zo vriendelijk had aangeboden en heb antwoorden op uw vragen gevonden. Heel erg bedankt voor de tips. Beetje bij beetje blijft het begrip hoe met het zuurdesem te werken binnenin ons, we leren elkaar kennen, we wrijven ons in.
Ik blijf je foto's en recepten bewonderen, dit is iets, het is onmogelijk om te weerstaan, ik wil gewoon alles proberen. En hoeveel werk en verlangen je hebt om met anderen te delen.

[Marysya 27]

Hier bakte ik laatst een cupcake volgens dit recept:
COMFORTABELE "KUGELHOF" -KOP IN HET BROOD
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Ik heb er 100 g zuurdesem aan toegevoegd en de hoeveelheid gist teruggebracht tot 1 theelepel. Het bleek een uitstekende cupcake te zijn, maar voor mij wilde ik zo graag dat het meer rijzen. Dus ik denk dat het nodig was om meer gist toe te voegen, de hoeveelheid gist te verhogen of de tijd voor het rijzen te verlengen? Het kostte me ongeveer 5 uur om dit te doen, het ging ongeveer 2 keer omhoog.
Marysya 27, en jij bakt een zuurdesemtaart? Zijn er mogelijkheden? Ik ben dankbaar voor de informatie.

[Hoe herberekenen]

Hallo

herberekening van het maken van ons zuurdeeg tot gist volgens het recept

Hoe herberekenen
* Met een recept als voorbeeld:

Mager deeg in Panasinic broodbakmachine (universeel) (tante)

Om de hoeveelheid starter te krijgen die je nodig hebt:
1. Voeg het gewicht van bloem en water toe aan het recept.
2. 30% van het ontvangen bedrag en er is de benodigde hoeveelheid startercultuur.
* Hoe 30% te berekenen:
som (water + bloem volgens het recept) - 100%
benodigde hoeveelheid startercultuur - 30%
Aantal starters = (aantal × 30): 100
Neem bijvoorbeeld het recept:

Mager deeg in Panasinic broodbakmachine (universeel) (tante)

Deeg:
Instantgist 1,5 tl
Tarwemeel 450 g (of 3 kopjes van tweehonderdvijftig gram)
Zout 0,5 tl
Suiker 80 g (of 3 eetlepels L.)
Plantaardige olie 60 g (of 6 el. L.)
Water 250 ml
* 100 ml water = 100 g water
Laten we beginnen met herberekenen
1. 450 g (bloem) + 250 g (water) = 700 g (bedrag)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
Dat wil zeggen, voor dit recept hebben we 210 g zuurdesem nodig.
3. De volgende stap is om te berekenen hoeveel water en bloem er in de resulterende hoeveelheid zuurdeeg zit.
In de "eenvoudigste" zuurdesem is de verhouding water: bloem = 1: 2. Dat wil zeggen, voor 1 deel water nemen we 2 dezelfde delen bloem.
Daarom is onze startercultuur van 210 g 1/3 water en 2/3 bloem.
Hoeveelheid water (1/3) = 210:3= 70 g
De hoeveelheid bloem (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 kan worden berekend en gemakkelijker: 1/3 +1/3 = 2/3 (70 g + 70 g = 140 g))
4. Nu moet u de ontvangen grammen water en bloem aftrekken van de totale hoeveelheid van deze ingrediënten voor het recept.
* T. Dat wil zeggen:
Deeg:
Zuurdesem "The Most Simple" - 210 g
Tarwemeel - 310 g (450 g - 140 g)
Zout 0,5 tl
Suiker 80 g (of 3 eetlepels L.)
Plantaardige olie 60 g (of 6 el. L.)
Water - 180 g (250 g - 70 g)
* 100 g water = 100 ml water
Dus wat is het volgende ?:

Marysya27, en de berekening van het zuurdeeg? Je weet dat ik er van binnen en van buiten van hou.

Dus wat is het volgende, ...

En vandaag ben ik met de zuurdesemversie.

Antwoord # 26 zaterdag 09 juni 2018 11:37 uur op pagina 2:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Na het vormen moeten de cakes naar boven komen (dat wil zeggen, we brouwen als gist. Het kan wat meer tijd kosten.)
** Na het kneden kan het deeg bij kamertemperatuur rijzen. Moet 1,5-2 keer toenemen.
Dan weer ongeveer 15 minuten kneden en vooruit
Hier zijn mijn aantekeningen van de "eerste stappen" in de ontwikkeling van gevonden berekeningen

Iets anders...

U kunt hier lezen:
Hoe gist vervangen door zuurdesem?
🔗

... Ik wilde meer opstaan.

Angela,

Ik probeerde cupcakes te bakken, maar ik heb dit heel lang niet gebakken. Als je naar het recept kijkt:
Melk 85 ml
Eieren 2 stuks.
Zachte boter 160 g
Zout 1 tl
Suiker 70 g
Meel (volkoren) 390 g
Gist 2,5 tl
Amandelen 40 g
Ingelegde druiven 110 g
Aan: 85 + 390 = 475 g (100%)
* 85 ml melk in grammen zal iets minder zijn, maar het deeg is rijk, dus we verminderen het niet. Dan heeft de startercultuur minstens 142,5 g nodig (~ 150 g - 160 g)
Nog een vraag. Heb je de zuurdesem apart geactiveerd of heb je direct rijpe zuurdesem aan het deeg toegevoegd? Hoeveel slagen heb je gedaan?
Voor recepten met een goede gezondheid is het beter om dit met activering te doen. Om de berekening te vergemakkelijken: 40 g zuurdesem + 40 g water + 80 g bloem. Roer, laat het 4-6 uur lopen. En dan kun je het deeg beginnen.
Daarom denk ik om te beginnen dat je 150 g - 160 g zuurdesem moet nemen; gist heeft waarschijnlijk niet meer nodig; en de spreiding kan indien nodig worden vergroot.
Ik moet het proberen. Bedankt voor de receptaanbeveling

Tasha,

Keizerlijke broodjes (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Voor de startersversie:
Zuurdesem - 210 g
Meel 360 g (500 g-140 g)
Melk 230 g (300 ml-70 ml)
Suiker 4 (6) el. l.
Zout 1 tl l.
Boter (margarine) 75 gr
Voor smering en afstoffen:
Ei 1 stuk
Papaver of sesam
* Zuurdesem (rijp) werd onmiddellijk gelegd. Ik heb de hoeveelheid suiker verhoogd, het zout iets verlaagd.
Programma "Gistdeeg". Nadat ik klaar was, bedekte ik de emmer met een zak (film). Na 1,5-2 keer verhogen, 15 minuten kneden. We scheiden (onder een handdoek). Smeren. We bakken.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Ik heb al een cupcake gebakken volgens het recept:

Boterkoek "Kugelhof" in een broodmachine (Gehaakt)

* Alleen bij gedroogde kersen, walnoten en fructose:



* Rijpe startercultuur - 180 g, zonder voorafgaande activering; droge gist - 1,5 uur l.



***
Melk 25 ml
Zuurdesem 180g
Eieren 2 stuks.
Zachte boter 160 g
Zout 1 tl
Suiker 70 g
Meel (volkoren) 270 g
Droge gist 1,5 uur. l.
Amandelen 40 g
Ingelegde druiven 110 g

[Marysya 27]

Marysya 27, Wow, wat voor foto's.
Allochka, bakte snel een cupcake. Mooi en smakelijk. En het zuurdeeg zonder voorafgaande activering.
En ik "wond mezelf aan mijn snor", ik zal het zuurdeeg voor het boterdeeg activeren, dan zal ik je vertellen hoe het gaat.
Dus ik denk, maar zonder gist op één zuurdesem zal het blijken om een ​​cake te bakken of niet? Het zal nodig zijn om te proberen het zuurdeeg te activeren en tijd te reserveren voor het rijzen, misschien komt er dan een cake zonder gist.
Marysya 27Bedankt voor de details en ondersteuning.



Roggebrood zuurdesem (zonder gist). 'S Avonds gekneed,' s nachts rijzen, 's ochtends gebakken.
De smaak is buitengewoon.
Bedankt, Allochka, voor de wetenschap.

[Angela]

Angela, bedankt
De "in goede staat" zuurdesem was

Dus ik denk, maar zonder gist op één zuurdesem zal het blijken om een ​​cake te bakken of niet?

Het zal natuurlijk lukken. Het zal alleen meer tijd kosten, en er zijn enkele nuances, het schema is een beetje anders. Ik zal proberen het "pad" voor te bereiden zodat het resultaat zichtbaar is.
Anzhela_197, Angelawelk brood! Prachtig, zonnig resultaat

[Angela,]

Hallo

... maar zonder gist op één zuurdesem zal het blijken om een ​​cake te bakken of niet?

Angela, hier, als optie, zuurdesem cupcake

Op recept:

Zuurdesem cake (Angela Leonidovna)

Eerste stap.


Na 8 uur:


Stage 2:


Stap 3:

Ik heb boter tussen de bloemlagen gedaan. In plaats van suiker 5st. l. (gewone) fructose + 20 g vanillesuiker. Ik kan niet zeggen dat het uiteindelijk erg lief is geworden. Meel ging + 2 eetl. l. met de bovenkant. In plaats van rozijnen - gedroogde kersen.
De totale test bleek ongeveer 1500 g te zijn
Het kostte veel meer tijd om uit elkaar te gaan (~ 12 uur). Er waren "verzwarende" omstandigheden: niet bijzonder warm in de kamer; en zwak meel kwam gedeeltelijk in het deeg. Kan de opstijgsnelheid beïnvloeden.
De kruimel in het eindproduct is elastisch. Voor 1,5 kg deeg - 80 g boter en 2 eieren.
Gebakken in hp.
Dit exemplaar in de blanco 800g:

Bezuinigingen:



En twee kleintjes (in een blanco 300 g met een "staart"). Ze stonden in de lift en na het bakken waren ze ongeveer een uur in de oven. Meer gebruind bleek:


Insnijding:

Zuurdesembrood met zuurdesem:

Voor 1 kg brood:
Zuurdesem - 200 g
Tarwemeel - 100 g
Meel c / z - 300 g
* (m. b. + ~ 3 el. l. in de ochtendbatch)
Water - 340 g
Zout - 10 g
ik heb een beetje minder:
Zuurdesem - 140 g
Tarwemeel - 70 g
Meel c / z - 200 g
Water - 226
Zout - 6 g
Rijpe zuurdesem + ingrediënten. Kneden ~ 15 'op het programma "Gistdeeg" of "Pasta". We voegen geen extra bloem toe. We laten het een nacht staan. 'S Morgens nogmaals een korte batch met toevoeging van 1-3 eetlepels. l. (vol) bloem. Ik heb het deeg op de mat gelost:


Met de hand gemengd. Vormde een rond brood.

Ik doopte de bovenkant in c / z bloem. Ik heb het werkstuk in een emmer gedaan. Afgebroken ~ 2h40min.
Bakken - 50 '(met versterkte korst)

EN c / z met zonnebloempitten (gist + zuurdesem naar smaak):

Droge gist - 1 uur l.
C / z bloem 300 g
Tarwemeel - 100 g
Rast. olie - 20 g
Suiker - 1 1/2 theelepel (x.p.)
Zout - 1 3/4 theelepel (x.p.)
Water - 320 g
Zuurdesem - 150 g - 180 g
Zonnebloempitten - 100 g
Ik kookte in khp op het programma "Volkoren met toevoegingen" (5u5min.)
* versterkte korst

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, goedemiddag.
Dit is de schoonheid die je hebt neergelegd! Gedetailleerde stapsgewijze instructies met een foto. Super! Super! Super!
Voor mensen zoals ik, beginnende bakkers met 3 maanden ervaring. Ik kon hier niet eens van dromen.
Allochka, heel erg bedankt voor je werk, geduld en verlangen om met anderen te delen!
Ik zal zeker een cupcake uitwerken om dit te doen.
En ik vond het zuurdesembrood met zuurdesem ook erg lekker, het is zo mooi! En zelfs gemengd met zijn handen.
Over het algemeen lekker en verrukkelijk!
Ik zal zeker alles proberen.
Vele malen gewaardeerd.

Over het algemeen is deze site een vondst, daar ik er nog niet van af wist, begrijp ik het niet. Zonder hem zou ik het zeker niet hebben opgelost, maar met hem zo kalm en productief. Bedankt allemaal voor de wetenschap. Ik ontdekte een nieuwe hobby voor mezelf, en zelfs zo lekker en gezond voor in huis.
Ik ben iedereen dankbaar voor de wens om mijn vaardigheden te delen!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, bedankt voor de vriendelijke woorden. Hier is een additief voor het vormen, het kan van pas komen
Voorbeelden vormen.

Rond brood.


Brood, brood.


Netwerk.

Ik weer met magere taarten met zuurdesem (met appels en perziken):



En brood met zuurdesem van HP. Tarwe-rogge:

En volkoren met zaden:

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, wat een schoonheid.
Bedankt voor de informatie over gieten. Ik heb dit stadium nog niet bereikt, nog steeds in mijn dromen. Tot nu toe bak ik alleen in KhP, maar ik experimenteer al met verschillende soorten brood en gebruik het zuurdeeg ook met veel plezier.

[Angela]

Angelakunnen experimenten met molding ook worden gestart met HP, in het geval dat de roerders tijdens de bereiding worden verwijderd. Daarna vormen we het deeg, plaatsen het en gaan verder met koken.
Ik heb brood, ook van xn
Volkoren met zaden (gezuurd + gist):

En alleen met zuurdesem (maar lichter van gewicht: 750 g en 2 × 350 g in de blanco):

Allochka, ik ben weer voor een consult. Ik bakte broodjes volgens dit recept.

Deeg voor broodjes, taarten, repen.
Dit deeg wordt zoeter.
200 g zuurdesem "The Simplest"
100 g water
100 g bloem
Geroerd. Gedekt. Kost 4-6 uur bij kamertemperatuur.
Toevoegen:
80 g water
0,5 theelepel zout
80 g suiker
60g plant oliën
210 g tarwebloem
Kneden. Het kwam naar boven. Korte batch. Vormen.

Met deze hoeveelheid bloem is het deeg "vloeibaar". Bij het kneden blijft het aan de emmer plakken en draait het met een komma. Ik heb best veel bloem toegevoegd, maar ik heb nooit een normale kolobok gekregen. Ik durfde niet meer bloem toe te voegen om het deeg niet te "hameren". Ball-blanks veranderden snel in platte cake-blanks. Als gevolg hiervan bleken de broodjes. Erg smakelijk. Mijn dochter vast, ik kies zulke recepten speciaal voor haar. Dus het leek haar dat de jongens met plezier ook broodjes van wrongeldeeg aan het kraken. Maar ... ik wil schoonheid. Kleine, nette, heerlijke broodjes. En verder. Ze drogen erg snel uit.
Wat doe ik verkeerd?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Het allereerste. Schrijf het originele recept op dat je hebt vertaald naar de startercultuur.
Tweede punt. Let op de bloem. Ik had onlangs ook een soortgelijke situatie met broodjes.

Het is jammer, ik heb de foto's van de test verwijderd (ik dacht dat ik het al naar de galerij had overgebracht).
Het deeg wordt niet verzameld in een broodje. Was plakkerig met nippen. Over het algemeen niet de soort en elasticiteit die nodig is. De broodjes kropen ook langs de zijkanten:

Ik heb ze gedroogd op crackers:

De kwestie bleek in het "vlucht" -meel te zitten.
Hoogwaardig. Het voelt goed:

Na het "avontuur" keek ik, en er zat 7,8 g eiwit in:

* Meel, waarop ik meestal bak, eiwit 10,3 g:

* Er is ook een sterk eiwit 13 g:

Meel kan ook worden gewogen, dat dan "drijft" (van het gekiemde graan). Daarom wordt aanbevolen om het eerst uit te proberen.

Wat meer pijn door het mixen kan "kromtrekken", maar dit is zeker niet het geval.
In het algemeen, Natasha, schrijf het originele recept. Ik heb net de startercultuur voor het brood voor de nacht gezet, het kan blijken en de broodjes onderweg testen. Laten we afwachten wat er gebeurt. We hebben ook een post

Alla, hallo! Dus dit is jouw recept!
Gisteren heb ik het deeg er weer op gelegd. Tijdens het kneden heb ik een beetje c / w bloem toegevoegd, het water een beetje verminderd. Maar toch moest ik bloem toevoegen. Tegenwoordig is het deeg wat dichter, de broodjes drijven minder. Misschien vanwege het feit dat het deeg de nacht in de koelkast heeft doorgebracht en de laatste batch warm was in de keuken.
Alla, kun je het water vervangen door serum? Ik weet gewoon dat sommige deegrecepten dit niet aanbevelen.
En verder. U schreef net dat u het zuurdeeg 's nachts activeerde. Hoe is het? Ik haal het meestal uit de koelkast, weeg 200-210 g, voeg bloem en water toe en laat het deeg rijzen. Ik voer de resterende zuurdesem 1: 2 (watermeel) en in de koelkast voor permanent verblijf.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, vanwege een andere naam en activering van 100 + 100, herkende het niet meteen. Herberekend, al rekening houdend met het zuurdeeg. Debet met krediet geconvergeerd

Mijn versie van het recept:
Zuurdesem "The Most Simple" - 210 g
Tarwemeel - 310 g
Zout 0,5 tl
Suiker 80 g (of 3 eetlepels L.)
Plantaardige olie 60 g
Water - 180 g
Meel: 310 g + 140 g verpakt = 450 g
Water: 180 g + 70 g in zuurdesem = 250 g
Je hebt: bloem - 140 g in zuurdesem + 100 g in activering + 210 g = 450 g
Water: 70 g in zuurdesem + 100 g in activering + 80 g in recept = 250 g
* 200 g "The Simplest" startercultuur
100 g water
100 g bloem
Geroerd. Gedekt. Kost 4-6 uur bij kamertemperatuur.
Toevoegen:
80 g water
0,5 theelepel zout
80 g suiker
60g plant oliën
210 g tarwebloem

Alles was goed in de taarten. Ik zal proberen vandaag wat broodjes te snijden.
Je kunt water vervangen door wei, alleen zal dit geen mager deeg meer zijn.
Bij activering doe je alles goed.
U kunt dit nog steeds doen.
Verdeel de benodigde hoeveelheid startercultuur door 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Je neemt 52 g zuurdesem en voert: + 52 g water + 104 g bloem. Geroerd, gekneed, onder de film en een nacht laten staan. In de ochtend - 208 g actieve startercultuur. Verder volgens het recept.
(* Soms neem ik gewoon een vers rijp zuurdesemstarter (die na het voeren op dag 2 al in de koelkast heeft gestaan) En ik leg er meteen het deeg op.

Hier heb ik laatst 150 gram zuurdesem aan mijn taarten toegevoegd, die ik vrij vaak bak. In mijn recept heb ik alleen de hoeveelheid gist verminderd en dat is het, ik heb niets anders veranderd. Ik heb zuurdesem toegevoegd en op het einde het deeg een beetje aangepast.
Op advies van Alla heb ik in het begin het zuurdeeg toegevoegd en het ongeveer een uur laten staan, daarna heb ik alles door elkaar gehaald.
Het resultaat is zeer weelderige taarten. Ik moet zeggen dat de zuurdesem het deeg wat luchtig en wat extra smaak gaf. Goed, nu zal ik dat doen. Bedankt, Allochka, voor het zuurdeeg en de wetenschap.
Taarten met appeljam, de tweede met pompoen gestoofd met uien.

Alla, hallo! De broodjes worden elke keer beter. En het zuurdeeg werd zo sterk dat het deeg in 3 uur 4 keer toenam. Ik voeg maanzaad, sesamzaad, kokosvlokken toe aan het deeg. Mijn jongens zijn klaar om ze op te eten, op te eten en op te eten. Op het pad. een week lang zal ik proberen om taarten van dit deeg te bakken. En hoe kunnen ze worden overgebracht van een magere naar een boterachtige?
En ik heb ook een verzoek. Help me alstublieft om dit recept te vertellen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 voor beginners. De formule om gist te vervangen, vormt zich niet in mijn hoofd. Ik schijn het te hebben bedacht met bloem en vloeistof.

[Angela]

Lieve meiden, wat is het heerlijk om naar zulke schoonheid te kijken. Het is goed dat alles goed met jullie gaat. En wat vinden de kinderen leuk, in het algemeen "mi-mi-mi"
Angelawat taarten Kartinochka

... de broodjes drijven minder.

Tashenka, het is goed dat de situatie een avondje uit is met broodjes.

"Slimme gedachte komt na"
Een andere reden waarom het deeg omhoog kan drijven, m. B. onvoldoende zuurdesemactiviteit. Als het lange tijd zeer spaarzaam wordt gevoerd en dan onmiddellijk aan het werk wordt gezet. In dit geval is het nodig om haar de kans te geven haar kracht te herstellen, haar een paar keer genereuzer te voeden.
En nog een detail. Probeer rast. Voeg boter toe aan de vloeistof, samen met het zuurdeeg, maar aan de bloem (tussen de lagen).
Giet +/- de helft van de bloem; Voeg olie toe; dan de rest van de bloem:

* Sommige bakkers raden aan om aan het einde van de batch boter toe te voegen.

Nu volgens het recept:

Uienpoederbroodjes (ang-kay)

Tashenka, ons recept:
premium tarwebloem 300 g.
tarwebloem c / z 50 g.
plantaardige olie 25 g.
uienpoeder 30 g.
suiker 10 g
moutextract 5 g
geperste gist 12 g.
water 215 g.
zout 5 g
Wij overwegen:
Alle bloem + al het water = 300 + 50 + 215 = 565 g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
Dat wil zeggen dat u 170 g zuurdeeg nodig heeft. Voor het gemak van de berekening nemen we 180 g (waarin: 60 g water en 120 g bloem)
Vervolgens:
zuurdesem - 180 g
tarwebloem, premium 180 g.
tarwebloem c / z 50 g.
plantaardige olie 25 g.
uienpoeder 30 g.
suiker 10 g
moutextract 5 g
water 155 g
zout 5 g
* U kunt iets meer nemen - 210 g zuurdesem. Het zal niet erger worden

... de gistvervangende formule klopt niet.

Natasha, er is geen duidelijke eenduidigheid. Soms +/- vervangen door een voldoende hoeveelheid startercultuur. Soms nemen ze wat minder startercultuur en "inhalen" door activering in verschillende fasen. De nuances zijn afhankelijk van het recept.
Ik ben nooit bij de beloofde broodjes gekomen, ik heb het deeg gemaakt. Wachtte en wachtte op mij ... Het resultaat was dat ik de bak in een emmer deed:


Aten een groot broodje

[Marysya 27]

Marysya 27vertel me alsjeblieft, is deze starter 100% gehydrateerd?