Zuurdesem "The Simplest"

Marysya, ik observeer heel aandachtig je processen, terwijl mijn bakken onbewust gebeurde, maar het belangrijkste is het resultaat, en er zullen ervaring en begrip komen, het belangrijkste is om niet bang te zijn en het te doen. Ik heb de zuurdesem immers maar één keer gevoerd, u / s 3 dagen zoals het staat, daarna moest ik weg, er was geen tweede voeding, in totaal lag het in mijn koelkast (3 dagen - voeren - 5 dagen - bakken) , Ik nam een ​​foto, nu zal ik proberen te bevestigen, gebakken in de oven, in een glazen vorm

[Lantana]

Lantana, de foto is nog niet geladen. En in de algemene galerij is er niets, het belangrijkste is om brood te halen. Over het "voeren" van de zuurdesem, zal ik toevoegingen doen Ik kan niet gaan zitten Als je vragen hebt, alstublieft. En kan ik je bellen, oké?

Ik kan niet laden, ik vond het brood lekker, en de smaak en textuur, de foto is geen meesterwerk, ik heb geen rekening gehouden met de achtergrond, de volgende keer zal ik het rapporteren zoals verwacht

Marysya, ik lijk stom te zijn, ik begrijp niet hoe ik een foto moet invoegen, morgen komen de kinderen om hulp vragen. Ik bak eens per week brood in de oven. Ik bewaar de zuurdesem in de koelkast, ik voer het niet, dat wil zeggen, ik nam 210 g voor het brood, ik voeg het resterende stuk sloot toe in kleine stukjes, voeg 70 water toe en kneed 140 bloem en stuur het in een kom naar de koelkast tot aanstaande zaterdag en dat is het, er is geen zure geur, elastisch, sponsachtig stuk deeg, terwijl ik bij het bakken bang ben om af te wijken van het recept dat je hebt voorgeschreven, ik voeg geen gist toe aan het gebakken brood of aan het resterende stuk voor de volgende keer komt alles goed. Ik ben blij dat ik eerlijk ben, pogingen om zuurdesem te maken zijn tot nu toe niet gelukt

[Lantana]

Lantana, in eerste instantie met de foto niet helemaal "begrijpt" ontstaan. Er zijn gedetailleerde stapsgewijze uitleg over verschillende onderwerpen. Laten we in ieder geval naar links zoeken
Ik ben blij dat het brood blijkt te zijn

tijdens het bakken ben ik bang om van het recept af te wijken

En in welke richting wil je afwijken? U kunt discussiëren

Ik voeg geen gist toe ... niet aan het resterende stuk voor de volgende keer,

Je hoeft ze absoluut niet aan de andere toe te voegen En als je een brood op gistbasis bakt, kun je gewoon een stukje zuurdesem toevoegen tijdens het toevoegen van ingrediënten om de smaak te verbeteren. Heerlijk brood

Bedankt. Hier is het brood. En nu in de oven wordt het 2 keer hoger gebakken, in plaats van water, aardappelbouillon en een eetlepel met een grote schijf aardappelpuree

[Lantana]

Lantana, kon het niet laten, ik at de korst al op.

Natuurlijk hebben we alleen een brave meid, Maryya, en ik herhaalde de les gewoon. MAAR ik ben nog steeds erg tevreden. Marysya, laten we doorgaan met de instructie, ik ben al opgehouden bang te zijn voor dit zuurdeeg

[Lantana]

Ik ben al opgehouden bang te zijn voor dit zuurdeeg

Lantanain welke richting gaan we verder?

Hallo schoonheden!
En ik moest het zuurdeeg opnieuw invriezen. Voor een week. En weer ging ze er normaal doorheen.
En vandaag cheesecakes met kwark van deeg met havermout volgens Lina's recept Deegpasteitjes met havermout en roggemeel.

Ze legde het deeg neer en vergat de ouderbijeenkomst. Ik herinnerde het me - ik moest gaan. Nu ren ik 's nachts rond met broodjes.

[Voltooiing, Helen]

Voltooiing, Helen, je loopt prachtig en verleidelijk. Kom weer, we zullen wachten
Ik bak ook vaak van dit deeg

Ha! Ik ben niet ver gegaan. De tweede portie, met aardappelen, bleek gebruind:

Maar ook zacht. En ook van de neef. Morgen vertel ik Lina over het onderwerp met taarten.
En aan jou, Allusya, nogmaals bedankt voor het zuurdeeg! Of liever gezegd, voor een heel eenvoudige technologie!

Ik ben niet ver gegaan

Marysia, commentaar op, vandaag brood bakken, zoals gewoonlijk, nam 200 g, het brood steeg veel erger dan eerdere gebakken goederen, ik voerde de rest van het zuurdeeg en stuurde het naar de koelkast, nu zag ik dat het nauwelijks groter werd, niet reikte mijn gebruikelijke volume. Wat had er mis kunnen gaan? één keer per week voeren? Het meel is hetzelfde, de capaciteit is ook niet veranderd. Het had geen invloed op de smaak van het brood, alleen iets lager.



Balda, ik heb een andere ovenschaal genomen, een beetje breder betekent dat er geen klachten zijn over brood, maar het gedrag van de zuurdesem in de koelkast baart me een beetje zorgen, ik ben er dol op geweest

[Lantana]

Lantana, m. b. vanwege "cold snap":
Een moment. Als het buiten kouder wordt, zakt de temperatuur in het appartement ook een beetje. De thermometer in de koelkast kan ook iets zakken.
Misschien heb ik het zuurdeeg dichter bij de achterkant van de koelkast gelegd en werd het zuurdeeg koeler dan normaal.
Het kan ook zijn dat ze ondervoed is. Topdressing is niet genoeg voor de beschikbare hoeveelheid startercultuur. Probeer twee keer per week te voeren. Of voer de voeding per keer op.
Nou, door het feit dat ze één keer per week voedt, zou ze kunnen verzuren. Er is niet genoeg kracht en voedsel voor de voormalige kracht. Hier is de procedure hetzelfde als in de vorige versie.
Dan, na enige tijd, kan de zuurdesem worden versterkt (gevoed) met een kleine hoeveelheid zelfrijzend zuurdesem (ik zal schrijven welke ik maak) of met een stuk vers gebakken brooddeeg. Hoewel niet nodig

Ik heb het voorgerecht naar de plank eronder verplaatst, boven de groente, ik zal het woensdag proberen te voeren, ik bak het meestal op zaterdag. Bedankt.

En ze wilde niet voor mij werken ... ik kan gewoon geen vrienden maken met zuurdeeg. Nog iets om het op te doen (er is hop) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., wat een nieuws Natasha, schrijf: "wat, waar, wanneer", in welk stadium Laten we uitzoeken wat er aan de hand is. Als alles volgens het recept is gedaan, kan de reden alleen in gist zijn, ofwel in heet water voor de basis van het zuurdeeg (of voor het reeds brooddeeg). Als het appartement koel is, kan het ook langer duren voordat het brood staat.
U kunt een nieuwe plaatsen en stap voor stap op de fotolink. Alleen de aanwezigheid van hop in het recept wordt niet vermeld

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik heb lang mezelf willen maken klein dier zuurdeeg Vandaag per ongeluk (of niet per ongeluk) zag ik in je band. Het leek helemaal niet lastig, en het proces in de koelkast bevalt me ​​ook meer. U hoeft zich geen zorgen te maken over oververhitting of tocht. Woog het, mat het uit, stopte het in de HP, en de worm van de twijfel knaagt aan de binnenkant. Laat het me uitleggen. Ik bak al heel lang brood met gist. Ik heb één recept voor mezelf getest en alleen de verhouding tussen verschillende kwellingen verander ik. Ik bak altijd 400 gram bloem voor 300 gram vloeistof. + - gr 10-15, ik kijk naar het broodje. Soms voeg ik rast toe in het proces. olie, als het broodje nog strak staat. Dat wil zeggen, zelfs met zo'n bloem / water-verhouding voel ik me soms een beetje krap. Over het algemeen twijfelde ik er niet tevergeefs aan. De peperkoekman verzamelde zich niet, vlokken meel vlogen langs de randen en waren niet van plan om op een hoop te verzamelen. Bijgevuld met water in een verhouding van 1: 1, kneedt nu normaal. nu is er natuurlijk een pannenkoekbrij, die volgens mij niet kritisch is voor zuurdesem.
De vraag is of ik zulk meel heb of dat ik tevergeefs in paniek raak, en het deeg is zuurdesem. erg dik, bijna als dumplings?
En ten tweede. Kan ik dit zuurdeeg in drie dagen bakken? Heb je de ingrediënten voor een recept geteld, rekening houdend met het bloem / zuurdesemwater?

[Sasha55]

Sasha55, welkom bij het onderwerp
In wezen eerste (vanaf het einde)
1.

Bijgevuld met water in een verhouding van 1: 1, kneedt nu normaal. nu is er natuurlijk een pannenkoekbrij, die volgens mij niet kritisch is voor zuurdesem.

Ik heb dit zuurdeeg niet in zo'n verhouding verwijderd (1: 1). Maar ik denk dat ik het kan proberen.

Trouwens, voor het experiment heb ik het omgezet in een meer vloeibare 1: 1 = water: bloem (ik werd het moe om elke keer mijn handen te wassen, ik besloot het dunner te maken zodat ik het met een lepel kon hanteren ). Ik zal zien of ik het leuk vind of niet ...

ja, geen verschil. En naar een ander meel, en naar een andere consistentie kan zonder gevolgen worden overgedragen. Ik heb rogge 1: 1.

2.

Kan ik dit zuurdeeg in drie dagen bakken? Heb je de ingrediënten voor een recept geteld, rekening houdend met bloem / zuurdesemwater?

Nu vanaf het begin

De peperkoekman verzamelde zich niet, vlokken meel vlogen langs de randen en waren niet van plan om op een hoop te verzamelen.

De foto in het recept toont het kneedresultaat. Het deeg is natuurlijk strak, maar zodat het broodje zich niet verzamelt en de vlokken vliegen. Waarschijnlijk de eigenaardigheden van bloem.

Ik bak altijd 400 gram bloem voor 300 gram vloeistof. + - gr 10-15, ik kijk naar het broodje.

Dit is een beetje een mysterie voor mij. Toen ik net HP begon te beheersen volgens het receptenboek voor haar, was er ongeveer dezelfde bloem / water-verhouding. De emmer produceerde beslag en daardoor een soort brood met een ingestort dak. Droefheid.
Toen kwam ik bij HP, las over Romin "kolobok", en in het onderwerp over hun HP, dat meel in Europa zijn eigen kenmerken heeft, dus ik kreeg niet alleen zo'n resultaat uit het receptenboek. Het herkenningspunt werd meegenomen naar de "kolobok". Er was geen bedorven brood meer. Voor mij kost 340 g water gemiddeld 560 g - 600 g (+/- 20 g) bloem. Voor 220 g water - 350 g bloem. En dan kijk ik naar de situatie.

Hier dus niet ongegrond. Foto nu

300 g wei, 300 g gierst graad 1, 60 g boekweit, 40 g gierst. volkoren. Slechts 400 g bloem. Olie stroomde niet, draaide niet, miste het moment. Het lijkt een beetje krap, na de eerste rastoyui zal ik het zien.
Hier is een foto van het zuurdeeg. Overgebracht naar een emmer 1L. Ik heb de helft van de portie gedaan. Het is al avond, de verlichting is niet erg goed, dus de foto's zijn niet erg goed van de telefoon, maar wat ze zijn.




Waarschijnlijk is de onze erg droog en de bloem nipt water, hoewel ik in de zomer op de datsja brood maak met dezelfde verhoudingen, nou ja, misschien voeg ik 20 gr toe. En er is nog een huis, geen appartement met centrale verwarming.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, zo wordt het deeg verzameld, het wordt later (na het bezinken) wat zachter. Ik dacht dat het in vlokken kwam en niet oprolde tot een bal.
En in het recept zit meel: 1e leerjaar, c / s en boekweit. Ze "drinken" meer water dan tarwepremie. En het vochtgehalte van bloem is niet altijd hetzelfde, ook niet van dezelfde fabrikant.
Ik zal ook proberen om brood te maken volgens dit recept, en een foto te maken van een broodje en te zien

Allus, nou, je hebt een geheugen!

Ter wille van het experiment veranderde ik het trouwens in een meer vloeibare 1: 1 = water: bloem (ik werd het moe om elke keer mijn handen te wassen, ik besloot het dunner te maken zodat ik het met een lepel kon hanteren ). Ik zal kijken of ik het leuk vind of niet ...

Ik bevestig mijn experiment: zoals ik het vertaalde naar 1: 1, en het gebruik. En het is handiger in gebruik en om te tellen voor recepten.

[Marysya 27]

Marysya 27, Realiseerde ik me al dat ik te veel schreef. Het is alleen dat noch dit, noch de hop men wil leven en werken. Het lijkt erop dat ik alles goed doe, maar ... Blijkbaar breng ik het in de verkeerde stemming. Alleen vloeibare gist is bevriend met mij.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., laten we het opnieuw proberen, ze kan niet falen, een beetje geduld
Prestatie, Lenochka, Ik heb geprobeerd te vertalen naar 1: 1, maar ik heb geen uitvoer uitgevoerd. We zullen het proberen

zodat het deeg wordt verzameld

Het werd natuurlijk verzameld, alleen was het in mijn verhoudingen van 300 vloeistof / 400 / bloem. en dat is best krap, maar wat als ik 1 op 2 deed ???

Probeer het niet, maar doe het zonder twijfel. Na de zomer deed ik meteen 1: 1. En in de herfstvakantie en bevroor haar. De oude cheesecakes op het deeg met havermout - erop.

[Sasha55]

Het werd natuurlijk verzameld, alleen was het in mijn verhoudingen van 300 vloeistof / 400 / bloem.

Sasha55, Sasha, dus je kunt dit doen volgens deze verhoudingen en ze volgens hen voeren, als ze geverifieerd en handig zijn. Alleen in eerste instantie iets minder gist (4 g) doen.

[Marysya 27]

Marysya 27, Al gedaan! (1: 1) Nou, ik nam een ​​foto. Boven in een plastic emmer. En morgen is brood nodig. Daarom, terwijl op de gekartelde, in HP, op droge gist. met
Terwijl ik naar het zwembad ging - 2 uur zijn verstreken, is het zuurdeeg in de koelkast verdubbeld. Als ik maar 's nachts niet wegliep. En je moet haar van streek maken? Of is ze zichzelf?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ga je vandaag of morgen brood bakken?

[Marysya 27]

Marysya 27, Van zuurdeeg? hoe je het moet bereiden, je vertelt me ​​wanneer, als ik het om 16.00 uur om 16.00 uur aantrek. En ik bak nu nog steeds elke dag op de oude manier met gist. Maar mijn nieuwe worden snel weggevaagd.Donderdag is er een nieuwe nodig.

[Sasha]

Sasha, Vroeg ik naar dit brood

En morgen is brood nodig.

Als de batch morgenochtend zou zijn geweest, dan zou het mogelijk zijn geweest om een ​​deel van het zuurdeeg (zoals een bigu) te gebruiken en de rest te laten rijpen

[Marysya 27]

Marysya 27, Nee, geen tijd in de ochtend, ik moet naar mijn werk. En de jongens eten thuis.

[HP-programma "Gistdeeg"]

U kunt een nieuwe plaatsen, en stap voor stap op de fotolink

Ik doe mee, vandaag zal ik een nieuwe plaatsen, degene die niet in volume is toegenomen in de koelkast en er zijn geen bubbels op de snede, hij is mollig geworden
















Marysya, je hebt geschreven
Stap 2.
Zuurdesem voorbereiding.
Om de startercultuur voor te bereiden, hebben we nodig:
Water - 170 g
Steenzout - 6 g
Meel - 340 g
Verse gist - 6 g
HP-programma "Gistdeeg"
Na het einde van het kneden halen we het resulterende deeg eruit.
Dus om een ​​volledige batch voor mij 2 20 minuten te zetten? en er is alleen droge gist voor vandaag, doe het erbij of morgen koop ik vers

[Lantana]

Lantana, Ik heb een programma van anderhalf uur: 30 '- kneden, 1 uur - rijzen. Kan zowel na afloop van het programma als direct na het mengen in de container worden overgebracht.
Ik keek naar de foto. Het zuurdeeg is niet verduisterd of gebarsten. Het lijkt erop dat ze leeft, maar honger heeft. Het lijkt mij dat het moet worden gevoed en opgewarmd (een nacht lang bewaard) bij kamertemperatuur. En ze zal tot leven komen.
Als je aan een nieuwe begint, dan kan dit deel gewoon een beetje aan het deeg van gistbrood worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Intuïtief deed ik precies dat, legde het op tafel + 20 graden, maar er is een warme vloer +27. Ik heb geen topdressing gedaan, ik weet niet hoe ik het moet doen, welk deel van het zuurdeeg moet ik verwijderen?

[Lantana]

Lantana, volgens de kanunniken zoiets als dit:

Neem bijvoorbeeld 200 g zuurdesem, voeg een gelijk volume water (200 g) en twee keer zoveel bloem (400 g) toe. Kneed het taaie deeg. Dek af met folie, zet 2-3 dagen in de koelkast. Als er geen plannen zijn voor de nabije toekomst, werken we het zuurdeeg elke 7-10 dagen bij.

Ik houd er absoluut niet van om het zuurdeeg weg te gooien. Ik probeer het te gebruiken. Daarom stel ik voor om in de huidige situatie de zuurdesem 's avonds (nu) te voeren - 50 g (of 70 g) water + 100 g (of 140 g) bloem. Laat een nacht op kamertemperatuur staan. Voer 's ochtends in de koelkast volgens hetzelfde schema.
Nu door Sasha zuurdesem versies.

Al gedaan! (1: 1) Ik nam een ​​foto. Boven in een plastic emmer.

Van zuurdeeg? hoe je je moet voorbereiden, zul je me vertellen wanneer, als ik het vandaag om 16.00 uur aantrek.

ik zal het vertellen

Middelmatig.
1. Een reeds gerijpt (1: 2) zuurdeeg omzetten in 1: 1 is één ding.
2. Haal het zuurdeeg 1: 1 tevoorschijn volgens het 1: 2-schema - een beetje anders.
Met een steile kneed (1: 2) aanvoer van "voedsel" gedurende 3 dagen, voor het rijpen van het voorgerecht, nog steeds meer dan in de 1: 1 versie. Ik schreef al dat ik dit zuurdeeg niet heb teruggetrokken in de 1: 1-versie. Daarom ben ik bang dat ze binnen 3 dagen niet uit en outplay zal spelen.

Na de zomer deed ik meteen 1: 1.

Als Lenochka Hij zal mij (ons) kalmeren en zeggen dat het mogelijk zal zijn om ons terug te trekken (1: 1) volgens het schema (1: 2) zonder negatieve gevolgen, dan zullen we de gezaghebbende mening vertrouwen.
Maar het lijkt mij dat het verwijderen van "The simplest" in de 1: 1-versie meer tussentijdse voeding vereist. Dat wil zeggen, op dinsdag en woensdag geven we haar bovendien 1 keer per dag (om 16.00 uur of 's avonds) 50 g (of 70 g) water + 50 g (of 70 g) bloem.
Beter nog, voeg morgen bloem toe tot je normale verhouding (inclusief toegevoegd water) en laat de zuurdesem staan ​​en wacht in de koelkast tot donderdag.

Tashenka, Natalia, Ben je bij ons?

Allus, ik ben waarschijnlijk niet je assistent, het spijt me! Op de een of andere manier heb ik de intervallen niet opgemerkt, ik heb geen observaties / records gemaakt. Op de een of andere manier ging het zo door de periferie van mijn bewustzijn ... Blijkbaar, want zonder problemen ... Of misschien uit onnadenkendheid
Het is misschien nodig om het onderwerp opnieuw te lezen om het proces te begrijpen.

Alla, keek 's morgens in de koelkast Het zuurdeeg is in dezelfde vorm, dat wil zeggen, het is niet afgenomen en niet gevallen, het is allemaal bruisend. Ik kom het proberen, ruik eraan, voed het indien nodig.
Een andere vraag rees. In het begin geven we ook zout. En dan elke keer dat het (zout) steeds minder wordt, daalt de concentratie.Wilt u niet toevoegen?

[Marysya 27]

Marysya 27, gisteren was er geen tijd: koken en lessen, lessen, lessen ... ik zal proberen het nu te zeggen. Slechts één "maar". Ik heb niets te fotograferen en heb geen tijd. Daarom moet u communiceren "op de vingers". Niets?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, voeg in de toekomst geen zout toe.
Tashenka, Natalia.,
Prestatie, Lenochka, er valt niets te vergeven. En u hoeft niets opnieuw te lezen "Het beste is de vijand van het goede" Dit is ideaal wanneer:

aan de periferie van het bewustzijn gepasseerd ...

Bovendien, zoals ik me herinner, U tenslotte vanaf de voltooide al vertaald in 1: 1.
Bedankt voor het reactievermogen en de vlekkeloze resultaten van het gebruik van de startercultuur

Marysya liet het op de tafel liggen voor de nacht, 's morgens zag het zuurdeeg er beter uit, nam in volume toe, voegde (50 + 100) erg plakkerig toe tijdens het kneden, voegde een paar eetlepels bloem toe alsof het op een laagje was, kneedde met haar handen , het deeg is zacht, terwijl ze het in een koude kamer heeft gelaten, is het ongeveer 13-15 graden, ik kijk 's avonds

Allus, alles ligt in de koelkast. We zullen zien wat er van komt (t-t-t, ik wil het geloven!). En een verzoek vooraf. Kan ik een recept hebben voor rogge-tarwebrood met deze zuurdesem? Alleen niet "ongeveer", maar in grammen en liefst voor de oven. Wil je niet teveel?

[Lantana]

Lantana, Ik denk dat alles goed komt met haar. U kunt 's avonds of' s morgens ook 50 g (of 30 g) water + 100 g (60 g) bloem geven en 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Tashenka-Natasha., niet te veel

Ik rapporteer. Het zuurdeeg voelt goed. Ik heb haar te eten gegeven. Ik heb het anderhalf uur warm gehouden en in de koelkast gezet. Is tweemaal gestegen. De geur was geweldig. Brood, licht zuur. De consistentie lijkt op ciabattadeeg of gistpannenkoekjes. Niet vloeibaar, maar je kunt ook geen brood vormen.

[Sasha]

Sasha, het rapport is geaccepteerd Molodchinka. Je leert door zicht te begrijpen: wanneer je moet opwarmen en wanneer je moet eten. En wanneer herleven? Dan is het al intuïtief, hoe Helen, voltooiing
Je kunt natuurlijk het strikte canon-algoritme volgen, maar dan ontkom je er niet aan - "gooi de restjes meedogenloos weg". In +/- industriële systemen kan dit nodig zijn. En thuis leef ik het liefst samen met het zuurdeeg in harmonie en dankbaarheid. Met "The most simple" en rogge is het toegestaan. Ze zijn pretentieloos.
Met roggezuurdesem worden deze momenten ook zoveel mogelijk vereenvoudigd. Je kunt er maskers van maken om het haar te versterken. Het blijkt de versie van het masker gemaakt van roggebrood. Makkelijker aan te brengen, gemakkelijker af te spoelen. Geen kruimelresten in je haar. En het verrijken van de compositie met de nodige componenten is geen vraag.

Ik zal melden! In de koelkast groeit dit broodje goed! Val je hem pas morgen lastig?

[Tashenka]

Mijn geliefden Tashenka, deed het volgens het recept, 1: 2? Vandaag, ja? Zo ja, maak je dan geen zorgen. En morgen ook

Allus, alles is strikt volgens het recept (ik zeg dat ik van alles in gr en ml hou). Vandaag heb ik net het deksel geopend. Zoals je schreef "adem van lucht". De container bevat deeg ter grootte van een groot stadsbroodje. Hoe! Dus: de tweede dag - de vlucht is normaal! Ik wacht op het recept voor roggebrood.

[Tashenka]

Tashenka,
Recepten

Rogge-tarwe
280 g water (of wei)
200 g zuurdesem
1,5 theelepel. (6-8 g) zout
1 eetl. l. (14 g) suiker (honing)
1 eetl. l. (12 g) droge roggemout (gemalen)
(* je kunt nemen wat voor soort mout je hebt: voor licht of donker brood)
0,5 uur l. gemalen koriander
0,5 uur l. gemalen komijn
* of 1 uur. l. een ding
320 g roggemeel
50 g tarwebloem (w / s of 1s)
* misschien moet je meer bloem toevoegen (het komt voor mij uit binnen 3 eetlepels. l. (gebruikelijk)

Koken volgens het tarweschema in het recept.
* Als het appartement koel is, kan de scheidingstijd iets worden verlengd.
U kunt dit nog steeds doen.
We kneden alleen. We stoppen de emmer in de tas. We draaien het pakket om. We zetten 6-8 uur een nacht in de koelkast. We krijgen het morgen. Laten we warm blijven. We zetten het alleen opnieuw om te kneden. Breng het deeg met een spatel over in een vorm. We trimmen. We bedekken met een tas (film). We verdelen tot bijna verdubbeld. En we bakken.
De oven is voorverwarmd tot 220 ° -230 °.10-15 minuten met stoom, daarna op 200 ° zonder stoom gaar (ongeveer een uur in totaal).
* Als de stoom niet toeneemt, doe ik snel de ovendeur open. Ik spuit de oven heel snel in met een spuitfles. Ik heb het brood erin gedaan. Ik spuit het nog een paar keer in en doe snel de deur dicht.

*** Een andere versie van zuurdesembrood (zie de "Opmerking" van het recept):

Zuurdesem tarwe-roggebrood (Tortilla Chef 118000 Princess bakmachine) (Marysia27)

*** Optie: Zuurdesem + Gist (zie Receptnota):

Roggebrood met zuurdesem, rozijnen en karwijzaad (Tortilla Chef Princess 118000 bakmachine) (Marysia27)