Sousvide varkensschenkel (Steba SV50)

[Angela]

Angela, het gat was uitgesloten, het was in een volledig vacuüm, de film werd uitgerekt en ik sneed het hele bot eruit .. hoogstwaarschijnlijk was het de koude temperatuur ..

[Mashun]

Ik hield ook niet van de geur, en mijn familie ...

Ik denk dat het allemaal om persoonlijke voorkeur gaat. Daarvoor kookte ik een schenkel sous, maar daarna grilde ik hem snel in de oven - hij was puur donker goudbruin en de smaak bleek helder gebakken, vlgs. de geur is ook veranderd. En ten eerste, als ik uit het vacuüm kwam, stop dan tenminste je neus (maar dit is geen rotheid !!!! dit is specifiek hoe varkenspoten ruiken).
En hier is er geen verdere verwerking, dus wat je hebt, eet dan Als sommige familieleden gelei-vlees haten, dan kook ik het nauwelijks (deze geuren tijdens het koken zijn niet erg goed)
En het lot van deze schenkel is als volgt - mijn baas op het werk at hem met beide wangen op en zei dat de heerlijkheid ongelooflijk was en dat mijn huishouden zulke lekkernijen vaak weigerde. Wat ik ongelooflijk blij ben dat mijn werk niet voor niets was! Dus alles is voor een amateur.
Mashun, bedankt! Mijn baas is nu een fan van uw recepten
Ik breng de foto later)

[notka_notka]

notka_notka, Ik had een idee dat dit een specifieke geur is en ik moet het onder de grill bakken ..

Ik gooide het niet meteen weg, maar vanmorgen at ik een boterham met een dun plakje van deze ham, smeerde het in met mosterd om de geur te verstoppen .. een uur later "ging ik door", en deze geur rook het geheel koud door twee lagen folie en ik verliet het idee over bakken en gooide het in de prullenbak

Ik hou ook niet van gelei met varkenspoten, ik kook het met runderhoeven .. misschien is het gewoon niet van mij Ik probeer het opnieuw, voeg een beetje gerookt zout toe aan nitriet

Nee, de meisjes die verdwenen zijn, zijn niet te vergelijken met de details. En toen ik eenmaal snel rende, snel, was het definitief weg.

[GuGu]

GuGuNatalya, je kunt niet onder de grill bakken met nitriet. Ik zag het zonder nitrietzout, en dan onder de grill. Maar dit is een heel ander recept)))
En wat voor soort rookzout en waar koop je het? Hier zijn de kruiden van Masha met een gerookte smaak. Maar zoiets heb ik nog nooit ontmoet

Ik heb gerookt zout gekocht in Tallinn, een winkel tegenover de ferryterminal, er staat natuurlijk, ik heb de pot nog niet geopend .. als ik het aan de marinade voor sauzen toevoeg, vertel ik je over de smaak van vlees, maar niet in de nabije toekomst ..

Dit is wat een knokkel was.

[notka_notka]

notka_notka, mooi, hoeveel heb je het gepekeld? Duidelijke grenzen van huid, reuzel en vlees .. en bij mijn "mislukking" leek de huid op te lossen ..

[GuGu]

GuGuNatasha, misschien was de schacht zelf niet vers vanaf het begin?
Ze kon niet slecht worden in een vacuüm en nitrietzout (dit is een conserveermiddel)
Heb je precies 18 gram per 1 gram afgemeten? Als er meer dan 1 kg was, moest het zout worden verhoogd.

U schrijft op tape, is het een vacuümzak?

notka_notka, murrr ..... de knokkel is mooi

Mashun, ik nam zelfs een beetje meer zout en met een snelheid van 20 gram. voor 1 kg., maar toen ik probeerde het op te rollen en in een zak te duwen, en zelfs in een andere zak te stoppen, ging er misschien een deel van het zout verloren, en de film ... ik bedoel, natuurlijk, een vacuum zak. De schacht van "Clear Dawns" in een vacuüm en de term was als gisteren en er was geen geur

[Natalia]

Natalia, ja, heel vreemd (

Ik weet dat kruiden met gerookte ingrediënten een specifieke geur kunnen geven, ik gooide de nek zo uit, de neef in 1 kg is intact, misschien zei mijn man dat hij verrot was.
Mijn moeder en ik roken de nek van alle kanten, aten zelfs een buffet en kwamen tot de conclusie dat het vlees normaal was.
En mijn man koppig en dat is het en waste mijn hele brein dat zij dat is ...
Kortom, ik kon later geen vlees meer eten.
En toen herinnerde ik me dat ik mijn gerookte kruiden had toegevoegd en dat de brander zijn eigen geur gaf en er verscheen een specifieke geur, maar de smaak was normaal.

Vandaag heb ik een knokkel doorgesneden, die ik 2 weken heb bewaard met 18 g nitrietzout. Ik zag het 7 uur op 65 graden. Zout is precies goed voor mij, maar de huid bleek hard voor mij te zijn (ik heb een volledig gebit). Nu denk ik: misschien kunnen de gesneden stukken weer vacuüm worden gezogen en nog 3 uur zeilen bij dezelfde temperatuur? De schacht was vrij klein. Wat zijn de meningen over deze kwestie?
De geur is overigens uitstekend, al was het vacuüm duidelijk onvoldoende. Maar de vorige had ook een vreemde geur, maar ik liet er een beetje vloeibare rook vallen en stofzuigde het, en de jongens in het bos aten alles op, er waren geen klachten. En ze hebben een chef-kok van een restaurant in hun gezelschap
Misschien met een onaangename geur - is het een zwijn? Mijn buurvrouw, wanneer ze varkensvlees op de markt koopt, geeft altijd aan en waarschuwt dat ze het terug zal brengen als ze een stank voelt (dat wil zeggen, er komt een zwijn binnen). En in de winkel zal het waarschijnlijk geen lift geven

[Anna1957]

Anna1957, probeer wat meer te roken en te koken

[Maria]

Mariadus je bent het met me eens. Oké, ik zal het proberen, dan zal ik het resultaat beschrijven.

[Anna]

Anna, wel, ja)
Op de schacht van het recept bleek de schil transparant te zijn, je kunt zien dat het zout het doorweekt zodat de structuur veranderde en niet taai was, maar meer als harde gelei))

de huid bleek transparant te zijn, je kunt zien dat het zout het doordrenkt is, zodat de structuur veranderde en niet taai was, maar meer als harde gelei))

In mijn "mislukking", zo was het precies, mooi en gecomprimeerd vlees ... zo niet vanwege de geur, hoogstwaarschijnlijk was het de poot van een stinkend zwijn ... vandaag zag ik een mooie knokkel, maar ik heb niet gekocht abrikozenjam en ik kan gewoon niet stoppen vanaf 16.07 vandaag heb ik weer een abrikoos gekocht .. totdat er geen plaats meer voor is in de hal tot de knokkel

Na nog eens 3 uur naaien werd de huid zachter. Dus in de toekomst zal ik het 10 uur lang in één keer aantrekken.

dit is specifiek hoe varkenspoten ruiken

Om deze geur te bestrijden, laat ik de knokkel een dag in stromend water weken, dat wil zeggen, ik zet een kom in de gootsteen, zet een kleine druk aan en houd hem een ​​dag vast, laat hem weken. Dan met een mes voorzichtig de huid eraf schrapen en geen geurtjes. Misschien helpt het iemand.
Dit keer zag ik dat ik ook de nacht zonder bot in het water stond. Het was geweldig, maar het hield het maar een week in een vacuüm, als gevolg daarvan was de schenkel niet volledig verzadigd met kruiden (ik heb een droge ambassadeur gemaakt zonder nitriet, ze zien het niet voor de mijne, daarom was ik bang om laat het lang staan). Trouwens, toen ik de knokkel eruit haalde, was het allemaal heerlijk geurig, dat wil zeggen, ik zal het nog langer bewaren. Ik probeerde de reeds afgewerkte versie te repareren, bedekte hem met knoflook en peper, wikkelde hem in folie en zette hem dieper in de koelkast. Maar mijn zoon vond het en at het op en vroeg wie het was. Ik had zo'n heerlijke traktatie verstopt.
Maria, bedankt voor het recept.

Ik heb ook de knokkel gezouten voor mijn verjaardag. Laten we afwachten wat er gebeurt ...

[Lyi]

Lyibedankt voor het advies, nu ga ik ook voorweken

[Natasha]

nu ga ik ook voorweken

Natasha! Ik zou blij zijn als het helpt. Als ik het dan koop, ruik ik er zeker aan.

Ik ruik er altijd aan als ik het koop

Ik zal niet kunnen ruiken, ik koop een vacuümverpakking, ik zal weken. En dus dacht ik, als zonder nitriet, dan waarschijnlijk lange rijping niet zal werken

[Lyi]

Lyi, en ik merkte ook dat als je het borststuk of de schenkel in een vacuüm invriest, nou ja, in de originele verpakking, het na het ontdooien ook begint te ruiken.
En het vlees zelf is normaal, maar er is een geur, ik was het meerdere keren goed.
Kortom, ze verkopen nog steeds vlees (

[Lyi]

Ik zal niet kunnen ruiken, ik koop een vacuümverpakking, ik zal weken. En dus dacht ik, als zonder nitriet, dan zal waarschijnlijk lange rijping niet werken

Dus bepaal ik ook de inweektijd door de wetenschappelijke poke-methode. Heeft een week perfect gestaan. Nu zal ik de tijd verlengen. Ik denk dat het 2 weken meegaat. Maar mijn vacuüm was uitstekend, de lucht werd volledig verwijderd en zelfs de knokkel zelf trok goed op.Maar ik marineerde met droge ambassadeur duidelijk volgens Maria's recept, alleen zonder nitriet, en rolde het daarna zelf in een vacuüm. De mijne weigerde categorisch nitriet.

Ik koop een vacuümverpakking, ik zal het laten weken.

Dus dan zal het niet werken om te weken, omdat het nodig is om het vacuüm te openen en vervolgens weer te evacueren. Bovendien is niet bekend wat voor marinade. Ik koop rechtstreeks van de markt. En ik zie ook dat ze werd verschroeid. Toch is het beter om te kopen zonder te stofzuigen. Het is ook veel goedkoper.

Lyi, en ik merkte ook dat als je het borststuk of de schenkel in een vacuüm invriest, nou ja, in de originele verpakking, het na het ontdooien ook begint te ruiken.
En het vlees zelf is normaal, maar er is een geur, ik was het meerdere keren goed.
Kortom, ze verkopen nog steeds vlees (

Daarom neem ik nooit vlees dat al vacuüm is gezogen, en ook niet als het direct vacuüm wordt gezogen met kruiden. Er was een geval dat ik kippentabak nam. Ik wilde het avondeten versnellen, maar toen waren er maagklachten. Ik neem nooit plakjes (worst enz.). Ik heb het gevoel dat wanneer voedsel slecht begint te worden, ze het snijden of inmaken met kruiden. Misschien heb ik het fout.

Het is tenslotte nodig om het vacuüm te openen en vervolgens opnieuw te evacueren. Bovendien is niet bekend wat voor marinade

Het heeft geen marinade .. gewoon vacuüm verpakt.

Het is ook veel goedkoper.

In onze winkel JA knokkel 119 roebel. per kg. En je kunt het verbranden met een brander.

Het heeft geen marinade .. gewoon vacuüm verpakt.

In het algemeen "een varken in de zak". Probeer dan een claim in te dienen. Maar het is in ieder geval goed zonder de marinade, dat wil zeggen, je kunt in ieder geval ruiken voordat je verder gaat koken en proberen het te fixeren door te weken. Dan is het wenselijk dat de knokkel verschroeid is, dit geeft een groot pluspunt qua smaak, het is beter om deze later te schrapen.

Probeer dan een claim in te dienen

Ik neem altijd cheques, en nog meer voor kip en vlees, en als er direct bij het openen van de verpakking iets mis is, dan is het retourneren geen probleem

[Masinen]

MasinenMash, ik breng je nog een dankjewel. Een uitstekende schacht bleek.

[Manya]

Manya, Manechka, nou ja, rulechka, ah, ah

Meisjes, binnenkort komt er een videorecept met borst

Oh ... zet een knokkel in de nacht. Laten we eens kijken ... Meisjes, ik stel voor een kleine life-hack, die een onderwaterapparaat heeft, zodat het water niet wegkookt, ik stel voor het wateroppervlak te bedekken met huishoudfolie, zoals dit

[nu_sya]

nu_sya, bedankt voor de life hack))

En hier is het beloofde borstrecept

Varkensborst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Ik besloot om schenkel te koken.
Waren in de vriezer 2 stuks, ontdooid, gedrenkt.
Ik vroeg mijn man om het bot voorzichtig te scheiden ..., maar legde niet uit dat de hele huid zou blijven, maar ik dacht. En toen ik zag ...
Ik moest het in een bakfolie rollen en toen trokken ze het vormgaas er bovenop. Het ziet er netjes uit, allemaal even breed. Ik heb de dikte gemeten in een vacuümzak, het bleek 7 cm.
Maria, op welke temperatuur is het beter om te koken en voor hoelang.
Ik deed het met nitrietzout, ik zal over twee weken koken.

[Alla]

Alla, kook 7 uur op 65 gram en plus de opwarmtijd 30 minuten, je kunt ze alle 8 doen, het wordt niet erger))

[Maria]

Maria, bedankt. Dat dacht ik ook.

Vacuümbeitsen is een must. Begrijp ik het goed?

[tati-ana]

tati-ana, correct. Twee weken worden gemarineerd in een vacuümzak in de koelkast.
Ik kan de foto niet laten zien, ik mag de galerij niet betreden.

Ik heb een knokkel gemaakt. Heel erg bedankt Masha voor het recept. Ik heb een rapport. Op de foto is er een knokkel en een ham. Ik kookte 10 uur op 61 graden.

[tati-ana]

tati-ana, ja, vacuüm is vereist)

nu_sya, Anya, schoonheid !!!
Je kunt het doen voor 63, misschien varkensvlees))
uitstekend resultaat

[Masinen]

MasinenMasha legde het neer terwijl ze het kookte met ham, ze was bang dat het er droog uit zou komen. En dus super urgent vlees.

gekookt met ham, was bang dat het er droog uit zou komen.

AAA, nou ja, de carbonade en ham kunnen een beetje droog zijn)

[tati-ana]

tati-ana, correct. Twee weken worden gemarineerd in een vacuümzak in de koelkast.
Ik kan de foto niet laten zien, ik mag de galerij niet betreden.

Hier is de foto van Allochkino.

Ik denk dat het geweldig zou moeten worden))

Voorbereide schacht, 2 stuks.
Twee weken gemarineerd. Gekookt op een temperatuur van + 65 ° 7h 30min. rekening houdend met verwarming.
Uiterlijk ziet het er goed uit, mijn man vond de schacht lekker ...
Voor mij is het zout, het vlees is droger, dan komt de ham eruit en de schil is ruw voor mij.
Ik zal niet meer koken met één nitriet, ik voeg meestal zout toe.

Voorbereide schacht, 2 stuks.
Twee weken gemarineerd. Gekookt op een temperatuur van + 65 ° 7h 30min. rekening houdend met verwarming.
Uiterlijk ziet het er goed uit, mijn man vond de schacht lekker ...

En hier is een foto van een knokkel!

[alba et atra]

alba et atraHelen, bedankt voor je hulp

En hier is een foto van een knokkel!

Rechte schoonheid!

Ik marineer.
Ik haal het eruit, poshupayu een beetje en leg het dan om te marineren. Ik schreef de datum op de verpakking in stift om niet te vergeten.
Beef kusmanchik wordt ook gemarineerd, op welke temperatuur moet je het proeven? En ook om minstens een paar weken te weerstaan?
Het vlees werd dichter, de kleur veranderde naar rood.

[francevna]

francevna, Jeanne, het is zo geweldig geworden!
En niets te maken met nitriet, verminder de hoeveelheid zout.

nitrietzout is een gewoon zout met toevoeging van natriumnitriet in een hoeveelheid van 0,6 procent (of zelfs minder) per 1 kg gewoon zout.
Waarom iedereen denkt dat het puur natriumnitriet is.

Het was nodig om het langer te bewaren, drie weken, ik bewaar het een maand, de meisjes zagen een borst van een maand oud bij de Masterclass, de huid is zacht, transparant.
Twee weken is niet genoeg !!!!

En helemaal niet zout, iedereen probeerde het))

[Maria]

Maria, Ik weet wat nitrietzout is.

Voor mannen past zout, maar voor mij is het zout. Het belangrijkste is dat eters het lekker vinden.

[Alla]

Alla, verminder het gewoon en dat is het)
Plaats 16 g per 1 kg vlees.
Als je het vervangt door een gewone, is het nog steeds zout

De schacht is super geworden !!




Vetahoe langer je het vasthoudt, hoe lekkerder het zal zijn, het rijpt.