Sousvide varkensschenkel (Steba SV50)

Oh meiden. wat een schoonheid en verrukkingen !!!!! Super!

Bereide schacht, 2 stuks.
Twee weken gemarineerd. Gekookt op een temperatuur van + 65 ° 7h 30min. rekening houdend met verwarming.
Uiterlijk ziet het er goed uit, mijn man vond de knokkel leuk ...
Voor mij is het zout, het vlees is droger, dan komt de ham eruit en de schil is ruw voor mij.

Niet alles is zo erg als ik in de eerste recensie schreef. In de toekomst bleek het snijden heerlijk te zijn en zelfs de zevenjarige kleinzoon hield van de huid en het vlees zelf.
Helemaal in het begin was de rol smal, misschien was het vlees daarom droger.

[Alla]

Alla, uff, nou, dat is geweldig))
Als het kind heeft gegeten, is het absoluut heerlijk geworden.

Een paar dagen geleden heb ik een knokkel voorbereid. Ik ruik een vreemde geur.
Het is lekker, het vlees is stevig, de huid is een delicatesse recht, maar de volgende keer zal ik niet zo lang marineren. Twee weken, denk ik, was genoeg geweest. De rijpingsstadia zijn in principe al zichtbaar in de koelkast. Het vlees verandert van kleur, wordt dichter.
En je moet het niet direct na het koken eten. Het moet echt minstens 3-4 uur in de koelkast worden bewaard.
Naar mijn smaak kwam het een beetje zout uit, een paar gram zout is extra. Maar als je ze niet meldt, denk ik, des te meer moet je niet lang marineren.
Gemaakt in Shteba. Toch houdt ze de temperatuur absoluut niet vast. De mijne, tenminste. Ik begrijp dat de sensor onderaan zit, maar aan het einde van het koken heb ik de temperatuur gemeten met een externe thermometer, die piept als de gewenste temperatuur is bereikt, dus precies 3-5 graden hoger gestegen.

[Veta]

Veta, de knokkel heeft zijn eigen geur, ik ruik het als ik gewoon kook, zonder veroudering, dus doen ze kruiden en een heleboel van allerlei ingrediënten, koken het in en bakken het dan om zijn specifieke geur te bestrijden.
Dit is niet omdat ze lang heeft gelegen.

Naar mijn smaak kwam het een beetje zout uit, een paar gram zout is extra.

Ik schreef al 18 gram minder zout, maar de norm is 20 gram.
Toch is het niet de moeite waard om te verkleinen, maar als je minder houdt, zal dit resultaat niet werken, ik heb op de borst gecontroleerd)

Masha, ik breng je mijn dank! Ingemaakt gedurende 5 weken. Het is erg lekker geworden!

[Elya]

Elya, Ik zag dat je me markeerde in Insta, maar had geen tijd om te kijken))
Gewoon cool !!
U bent al specialist in suvid-producten!
Respect en respect

[Masinen]

Masinen, Mashul, zo goede leraren!

Meisjes, wat denk je, als een mengelmoes van een schenkel wordt gekookt, zal het dan normaal zijn? Ik heb 2 stuks gemaakt volgens het themarecept, maar niemand waardeerde iets van thuis. Dus ik denk dat als ik wat in een mengelmoes stop als een van de soorten vlees, het goed zou moeten zijn ...

[Masinen]

Masinen, dank je. Ik heb het koken een beetje uitgebreid en een gevulde schenkel gemaakt. Varkensgehakt bleef onbeheerd, 300 gram, niet genoeg voor een onafhankelijke portie, maar ik wilde het niet extra malen en ik voegde het toe aan het midden van de afgeplatte schenkel.
Ik heb er 16% zout in gedaan, dit is genoeg naar mijn smaak, maar de mijne weigert categorisch nitrietzout te gebruiken, dus ik heb de rijpingsperiode teruggebracht tot 2 weken en het te slim gemaakt met de kooktijd. Ik heb het op 68 * gezet en al 12 uur. De rol was 10 cm dik.
Lekker, maar er is werk aan de winkel. Het bleek een beetje droog en flauw. Er was veel gelei. Het gevoel dat alle kruiden die ik heb toegevoegd in gelei waren gewassen.
Misschien wat mosterd toevoegen? Ik heb zwarte peper toegevoegd alsof 1 theelepel genoeg is. Kan ik gelatine erin gieten zodat de gelei erin blijft? Wat denk je?
Hier is het resultaat
Het is rauw
Terwijl ik de camera ging halen, verdween het gedeelte waar het gehakt was "verdwenen". Dat is alles wat er over is

Hallo. Ik heb de knokkel afgeslacht, bedekt met kruiden en zout, nu zal ik het kind neerleggen, oprollen en stofzuigen))) de knokkel natuurlijk)



Hoe plaats ik hier een foto?

[Optim]

Hoe plaats ik hier een foto?

Optimdoor de galerij.

[Optim]

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/ga...=160270#top_display_media

Optimdoor de galerij.

Bedankt, hoe die link bleek)

Hier is je foto

Dit is dus mijn foto. En je probeert de jouwe in te voegen. Het zou moeten lukken.


Hier is je foto

Waar heb ik je foto vandaan?)

Dit is dus mijn foto. En je probeert de jouwe in te voegen. Het zou moeten lukken.


Hier is je foto

oeps ... hoezo?)



Niets begrepen

[Optim]

Optim, heel eenvoudig, je kunt naar de galerij gaan en de laatst geüploade foto's bekijken)

Ze heeft zojuist de link gekopieerd en hier geplaatst)

Maria, goedenavond! Ik had een knokkel van 2 kilo met bot. Ze sneden het uit, wilden niet omdraaien))) en klommen niet in de zak, sneden het doormidden, gedraaid en getwijnd, er kwam een ​​800 gram uit, ik denk dat ik 70 en 6 uur moet stoppen. Oké?) Op de dikste plaats 6 cm, respectievelijk suvid ...

[Optim]

Optim, heel eenvoudig, je kunt naar de galerij gaan en de laatst geüploade foto's bekijken)

Ze heeft zojuist de link gekopieerd en hier geplaatst)
/ citaat]
Dat is wat er is gebeurd))) super!

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het recept! De knokkel kwam er vliegend, smakelijk, geurig, hoewel een beetje hard uit, de volgende keer houd ik hem langer vast.

[Optim]

Optim, prachtige knokkel !!
Je bent goed gedaan!
Yarik,

gewoon een beetje hard,

Op welke manier is het moeilijk?
Is het moeilijk om op vlees of vel te kauwen?

[Maria]

Maria, nee, het kauwt goed, tenminste dat heb ik)) het is gewoon dat blijkbaar vlees is.

[Optim]

Hallo iedereen!
Zo'n zoektocht op deze site met het plaatsen van foto's is een kick-ass
Varkensham, nat gezouten met nitriet, 3 dagen, 4 uur sous op 70 graden .... het resultaat is kick-ass .... super super!

Optim, prachtige knokkel !!
Je bent goed gedaan!
Yarik,
Op welke manier is het moeilijk?
Is het moeilijk om op vlees of vel te kauwen?

Bedankt!
Kijk naar de ham!

[Optim]

Optimals ik naar de foto kijk, zou ik hem nu zelfs proeven, ook al is het een nacht buiten)

Stoer !!