Sousvide varkensschenkel (Steba SV50)

[Angela]

Ik durf aan te nemen dat dit het scheenbeen (achterbeen) is, en de schacht is het voorbeen. Hier is het groter en het bot is daar groter.

Angela, dat klopt helemaal, er is zo'n bot uit een totaal gewicht van 1,6 kg. het bleken slechts 1.063 zonder bot. Met moeite stofzuigde ik het in de zak, ik kon het niet strak wikkelen, ik moest het vastzetten met een draad, terwijl de buitenste sprenkel heen en weer werd geveegd, ik hoop dat het werd opgenomen en dat alles binnen een maand zou zijn gezouten.

En als er twee kleintjes worden gepakt en met een krik op elkaar worden gezet? Dat wil zeggen, bevestig de onderste dunne aan het bovenste dikke gedeelte. Zoiets leuks zou moeten blijken. Tot nu toe heb ik er een gestuurd om te rijpen.

[GuGu]

GuGu, Natasha, ik denk dat alles gezouten zal worden, op dezelfde plek ging het naar nul)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Nou, beter een voor een, misschien heb ik er een geopend, maar hier moet je er twee openen, maar je eet geen twee soaz)

[Mashun]

En als er twee kleintjes worden gepakt en met een krik op elkaar worden gezet? Dat wil zeggen, bevestig de onderste dunne aan het bovenste dikke gedeelte.

Ik denk ook dat ik het volgende doe, in de kleine is er niets
Mashun, en leg alsjeblieft het borstrecept neer

Mashun, en leg alsjeblieft het borstrecept neer

Oh, ik moet het doen))
Het is er gewoon, alles is volgens hetzelfde principe, alleen de kooktijd is anders))

Masha, de knokkel is gewoon geweldig. Je moet zelf koken. Ik heb geen sous-vide. Misschien in de oven?

We maken sous-vide in een thermopot van 3 liter, met een temperatuur van 60, 80, 90 en 98 graden Celsius. Voor varkensvlees is 80C precies dat ... Alleen het interne volume van de thermopot is beperkt ... Maar een kleine knokkel zonder bot zou moeten passen.
Ik ga dit recept zeker proberen. Maar een nitrietzout in het recept is, IMHO, te veel. Ik zal het nitriet en de grootste kristallijn in twee delen - zodat het langzaam en gelijkmatig wordt gezouten ...
Met dank aan de auteur! Het recept is heerlijk!

Maar een nitrietzout in het recept is, IMHO, te veel

als onderdeel van * nitrietzout *. doorverkocht thuis koken 0,6% NaNO2, de rest is keukenzout

[Irsha]

Irsha,

Zoutnitriet wordt gebruikt in de volgende doseringen:

voor drooggezouten en ongekookte gerookte producten (worst en ham): 20-22 g nitrietzout per 1 kg grondstof;

voor gekookt en gerookt hele spierham nitrietzout gemengd 50/50 met keukenzout... Een mengsel van zouten wordt toegevoegd in dezelfde doseringen: 20-25 g per 1 kg grondstof.

Bron:

🔗

Schade door nitrietzout na consumptie.
Hoe kan nitrietzout de gezondheid beïnvloeden? U kunt alleen schade oplopen door dit product als natriumnitriet in een grotere hoeveelheid dan 0,5-0,65% in het kruid zit. Zo'n chemische stof in hoge concentraties is tenslotte een krachtig gif. Nitrietzout, dat door chef-koks wordt gebruikt als een ondergeschikte toevoeging aan keukenzout, heeft echter geen enkel negatief effect op het menselijk lichaam. Bovendien is het goedgekeurd voor gebruik en daarom wordt het gepresenteerde kruid vrij veel gebruikt tijdens de productie van verschillende voedingsproducten.

Bron:

🔗

[Maria]

Maria, ronduit geslagen met een recept. Vooral de rijpingsperiode. Ik heb een aantal dagen over het recept nagedacht.

[Constantin]

ConstantinIk noem een ​​voorbeeld van niet industrieel nitrietzout, maar * keuken *, degene die ik eet bijvoorbeeld. worsten verkopen

Ik meng dit zout hooguit 50:50 met keukenzout, we hebben de smaak * ham * genoeg

[Irsha]

Irsha, ja, - met dit zout is het nodig om op de een of andere manier voorzichtiger te zijn in doseringen ... Veel informatie wordt door Google gegeven, op verzoek "nitrietzout dosering".

[Constantin]

Constantinzout bevat 0,6 natriumnitriet per 1 kg zout.
Je bent een beetje in de war))
Daarom hoeft u niet te mengen, gewoon keukenzout toevoegen en dat is alles)
Melkveilige voorbereiding, dit is precies wat de dosering natriumnitriet nodig heeft, 0,6 per 1 kg keukenzout, dat in speciale winkels wordt verkocht)
Wat er bij de productie wordt gebruikt weet ik niet, misschien hebben ze een hogere dosering, ik kan het niet zeggen.

Tel zelf hoeveel natriumnitriet we toevoegen aan 1 kg vlees als we slechts 20 gram nemen)
Als 0,6 natriumnitriet past bij 1 kg zout, hoeveel zit dat dan in 20 g zout?

bedankt

Ik telde 0.00012 g nitriet in 20 g zout)
Takje, dus wat te denken, laten we het doen))

Als ik een fatsoenlijke knokkel zie, koop ik en vergeten marineren.
Ze sloten de markt in de buurt, o, ze verkochten zulke fatsoenlijke roeren, het bot is zo afgesneden dat er veel vlees is, weinig botten.

[Veta]

Veta, Ik koop in een vacuüm, goede schachten, nou, ik kies ervoor om meer vlees te hebben)
Niets, ze zijn lekker, ze zijn niet erg groot van formaat, maar zoals Angela schreef dat ze groot zijn, zijn dit de achterpoten.
En ik las dat de voorpoten beter zijn om mee te koken.

En ik las dat de voorpoten beter zijn om mee te koken.

Ik heb dit ook gelezen. Bovendien was de verklaring deze: herkauwers worden niet op mooie manieren getraind - ze pissen en poepen op hun achterpoten, wat in theorie het verschil in geur van de voor- en achterpoten zou moeten bepalen. Is het waar, of vuilnis in plantaardige olie, ik zal niet zeggen, ik weet het niet ... Ik heb eerlijk gezegd het verschil in geur nog niet opgemerkt ...

Wat is vuilnis, dan vuilnis. Alleen het voorbeen heeft meer vlees en minder bot. Het bot is vlak ten opzichte van het achterbeen. Onze voorpoten zijn altijd iets duurder dan de achterpoten op de markt.

Alleen het voorbeen heeft meer vlees en minder bot.

Als we het hebben over de schenkels, dan zijn de voorpoten en het bot dunner en minder vlees. Dat is tenminste het geval bij koeien, varkens, lammeren ...

Shl. En als je ruzie maakt, zal ik nu een foto maken en mijn hand op de elleboog leggen en mijn been op de knie ...

[Constantin]

Constantin, je bent ondraaglijk! Het vlees in de voorste schenkel in plaats van de schenkel is meer ten opzichte van de achterpoot (schacht) omdat er minder vet en minder bot is.

... En als je ruzie maakt, zal ik nu een foto maken en mijn hand op de elleboog leggen en mijn been op de knie ...

Ik had niets anders verwacht. Ik wil nergens met je over praten. Voeg een vleugje walging toe aan het recept van een ander.

[ang-kay]

ang-kay, dit is een heel moeilijk geval ... Hoe kun je verklaren of aantonen dat het gespierde deel van de achterpoten van artiodactylen altijd groter is dan de voorpoten, vanwege de grotere belasting ervan?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, niet vloeken of discussiëren))

Sorry mevrouw! En in mijn gedachten was het niet ... Zoals Vishnevsky schreef: 'Dus heb ik verraden, maar in mijn gedachten - nooit!' De voorste knokkel, de achterste knokkel - als het recept, zoals hier, goed is, dan naar de bol aan welke kant het ei moet breken ...

Shl. "En hier begonnen sommigen zich toe te staan ​​opgestikte zakken aan te naaien en de mouwen te versmallen, we zullen dit niet toestaan!"

[Masinen]

Masinen, Ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het zeker doen, heel super-duper vlees

Ik heb een knokkel gemaakt, hoewel hij tot 2 weken onderbelicht was. Ik deed 20 g nitrietzout per kg - het leek veel, ik zal er 18 doen. En waarschijnlijk zal ik hem niet 7 uur vasthouden, maar ik zal probeer het de volgende keer wat langer (en dat zal zeker zo zijn). Foto alleen gesneden en verpakt in 5 stuks voor mijn zoon, zodat hij alleen kan reiken

Anh, een mooie knokkel bleek, en waarom blijf je langer op het pad. tijd vasthouden? Ik heb ook een blanco in de koelkast, maar vandaag is het maar 8 dagen. Ik zal het in het weekend doen. Toegegeven, ik heb geen knokkel, maar een buik. Masha zei dat het mogelijk en vroeg is. Ze zoutte sneller. Ja, Mashun?

waarom blijf je langer op het pad? tijd vasthouden?

Het lijkt mij dat het nog zachter zal zijn. Deze kauwt ook normaal. maar eerder, volgens een ander recept, heb ik het 10 uur op 80 graden bewaard - het leek zachter. Maar ik kan in de war raken omdat ik niet eet, ik probeer gewoon een klein stukje.

[Anna1957]

Anna1957, smakelijke knokkel en veel vlees. Ik zal de mijne verdragen omwille van het experiment

[Natalia]

Natalia, ja, ik koos de snelste, waar het reuzel minder was, hoewel het heerlijk bleek. Ik heb een grote en nog twee kleintjes rijpen samen voor de volgende portie.

[Anna1957]

Anna1957Anya, ik vergat de mijne, markeerde drie weken op de kalender, ik wacht en je hebt net een smakelijke traktatie gekookt

Masha, vertel me eens. Ik heb borst en schenkel. De borst is niet opgerold, maar gewoon dubbel. Hoe kan ik de tijd berekenen? Wat te doen bij de diameter, breedte of hoogte? Ik zal de knokkel nog niet doen. Ik wil stil liggen.

[Angela]

Angela, tel het borststuk op dikte, dat is de hoogte, en de schacht is de diameter, van rand tot rand.

Ja, ik snap het. En jij mij )))

Er zijn nog maar 3 dagen tot het uur X 27 kookt ... maar heeft iemand al gekookt met een blootstelling van drie weken?

Ik heb het na 10 dagen gekookt en na 20 dagen. Ik breng op geen enkele manier een rapport. Het derde pakket is 24 dagen in gebruik.

Ik kookte na 10 dagen en na 20

Is er een verschil in smaak?

Ik ben Aromatney al vergeten, waarschijnlijk degene die meer ligt. Het belangrijkste voor mij is dat ze niet is verdwenen. Er zijn absoluut geen tekenen.

Het tweede pakket ligt voor de 5e week))) Ik heb de eerste in drie weken gekookt

Ik heb één pakket om te proeven en als je het leuk vindt, dan zal ik veel voorbereiden en ze in de schoft laten liggen en marineren

Meer aromatisch, waarschijnlijk degene die meer ligt

Ja, ja, geuriger en dichter en smakelijker

Masha, ik zal wat foto's meenemen! Echt niet. En ik had een aantal vragen. Heb ik de tweede keer in mijn leven gezien of su-gezien?

Ik zou "suvidila" schrijven. Su wordt apart geschreven en suvid - om de een of andere reden samen))). Ik heb deze vraag al bedacht))). En het heeft niets te maken met het Russische werkwoord "zien".

[Angela]

Angela, ja, kom op foto's, ze zijn prachtig !!
Over het algemeen hebben we zelf het werkwoord gemaakt en daarna schrijven we zien
Technologie Suvid we schrijven samen
Sousvide, is het ook samen geschreven of ??))

Bron van citaat Afzonderlijk en zonder koppelteken: sous vide (van Franse sous vide).
Ik vertrouw de bron echt in termen van Frans. Maar ik zocht (echter op het Russisch-talige internet - en ze schrijven in Latijnse letters met een koppelteken). Wie is dat veel)))

[Anna]

Anna, ja, nou, het betekent afzonderlijk))
Maar in het Russisch ziet het er samen uit, op de een of andere manier harmonischer.

Begrepen! Schrijf zoals je wilt

Mijn experiment met een maand rijping mislukte .. het werd rot ... Toen ik het kookte, werd ik gespannen door de onaangename geur van water en toen ik de zak opendeed, werd alles duidelijk .. de geur van rot vlees zelf had een mooie uiterlijk, het was goed geperst, maar de geur brrr .. gooide het eruit .. ik zal het natuurlijk nog steeds doen, een kleinere knokkel nemen en niet langer dan twee weken marineren ...

[GuGu]

GuGu, was het gezouten met nitrietzout, of gewoon?

Alleen gezouten met nitrietzout.

Ik heb gisteren een knokkel gemaakt. 30 dagen gezouten. Alles is in orde. Niet verrot. Wanneer breng ik het rapport?

[Angela]

Angela, maar ik had geen geluk, misschien was er niet genoeg kou in de schoft, of misschien was het been een stinkend varken

Natasha, maar het kleine gaatje kon niet ergens zijn, of het bot bleef. En de temperatuur van 4 graden zou naar mijn mening moeten zijn.