Munt en perzikcake

[Perzik dacquoise:]

Munt en perzikcake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Perzik dacquoise:
Perziken	90 gr.
Kippenei-eiwitten	82 gr.
Suiker	95 gr.
Amandelmeel	50 gr.
Tarwemeel	45 gr.
Perzikcompote:
Perziken	200 gr.
Suiker	50 gr.
Pectine	5 gr.
Gelatine	6 gr.
Water om gelatine in te weken	30 gr.
Citroensap	1 eetl. l.
Gemalen steranijs	snuifje
Vanille	(optioneel)
Muntmousse:
Dooiers	2 stuks.
Room 10%	150 gr.
Suiker	100 g
Munt	5 grote twijgen
Room 33%	400 gr.
Vanillesuiker	10 gr.
Poedersuiker	1 eetl. l.
Gelatine	17 gr.
Water om gelatine in te weken	70 gr.
Muntsiroop (optioneel)	1 theelepel

Kook methode

• Laten we beginnen met koken perzikcompote:
• Week de gelatine.
• Perziken, indien mogelijk, schillen en in willekeurige blokjes snijden (ik had een halve centimeter denk ik).
• We plaatsen ze in een pan, verwarmen ze, voegen suiker gemengd met pectine en steranijs toe.
• Kook een beetje (ongeveer 4 minuten), zet het uit, voeg citroensap toe, meng het een beetje, laat het een beetje afkoelen, voeg de gezwollen gelatine toe en meng heel goed.
• 
• Giet in een ring bedekt met folie (ik had een diameter van 14 cm).
• 
• Koel af en zet in de vriezer.
• Koken perzik dacquoise:
• Snijd de perziken (ik heb ook een beetje abrikoos toegevoegd) in kleine blokjes.
• 
• Klop het eiwit luchtig, voeg dan geleidelijk (in drie stappen) suiker toe en klop tot sterke pieken.
• 
• Meng en zeef tarwe- en amandelmeel.
• Voeg wit toe aan opgeklopte suiker en meng voorzichtig van boven naar beneden om de glans van de eiwitten niet te verliezen.
• 
• 
• Voeg gehakte perziken toe en meng.
• 
• We verdelen het deeg 1 cm dik op het vloerkleed en bakken 25 minuten op een temperatuur van 165 graden.
• 
• Ik heb geen foto gemaakt, ik ben het vergeten, maar het is zo mooi geworden :))
• Uit de voltooide vorm heb ik een cirkel met een diameter van 14 cm uitgesneden, omdat ik de nieuwe Eclipse-vorm heb geprobeerd. Houd er rekening mee dat je van de gegeven hoeveelheid ingrediënten twee koekjes krijgt - je kunt de tweede zomaar eten, je kunt hem met plezier opeten, of je kunt hem in een cake doen - beslis zelf :)))
• Tijd om te koken munt mousse en verzamel de cake:
• Doe 10% room en munt in een kookpan, verwarm aan de kook, maar kook niet, er is tandvlees - zet het uit en laat het afkoelen, en bedek de kookpan goed met een deksel.
• Mijn crème is ongeveer 3 uur toegediend (het is net gebeurd).
• Week de gelatine.
• Vervolgens filteren we de room uit de munt (je kunt hem vermalen met een dompelmixer, er komt nog meer muntsmaak), voegen er twee of drie dooiers, muntsiroop en suiker aan toe en brouwen tot ze dikker is (tot 82 graden). Laat iets afkoelen, voeg de gezwollen gelatine toe, meng goed tot het volledig is opgelost. Koel tot 35 graden.
• 
• Klop de room 33% met vanillesuiker en poedersuiker tot zachte pieken.
• 
• En meng dan de custardbasis en room
• 
• Alles, we verzamelen de cake :))) Ik heb verzameld in de vorm: mousse, compote, mousse, dacquoise
• 
• Nou, dan, na het invriezen natuurlijk, wie zit er in zoveel: alleen chocolade of siroop, glazuur, velours - dan kun je het zelf kiezen :))) Ik had het ontwerp helaas niet, dus er is geen foto van de versierde cake, sorry :))

Vergelijkbare recepten

Koffiegestremde melk met perziken (galchonok)

Forel met perziken (in een dubbele ketel) (Beheerder)

Charlotte met sinaasappels en perziken (Tanyulya)

Bedankt, Vikulya !!!

[Kinglet]

Kinglet, Vika, classssss, zoals altijd, bravo !!!!

Hoera! de taart voor de prinses zal nu niet verloren gaan! dus alles is duidelijk, heel erg bedankt voor de gedetailleerde beschrijving, ik ben bijna niet eens bang, moreel bijna klaar om taarten te veroveren)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, bedankt meiden voor het opletten van het recept :)))
kavmins, Marisha, wees nergens bang voor, we zijn allemaal bij je, je weet het, probeer het rustig - alles komt zeker goed, je zult zien :))

Dus ik had het al gepland en zelfs een synopsis geschreven!)
Als ik het niet doe, dan ben ik de allerlaatste luie persoon!)))))
Vikulya, bedankt voor je harde werk!

Dus ik had het al gepland en zelfs een synopsis geschreven!)

Urrrryayaya !!! Ik zit ongeduldig te wachten :))) Het is erg interessant als je het leuk vindt

[Vika]

Vika, denk je dat abrikozen goed zijn voor perziken? Ze hangen nog steeds in mijn tuin en hebben ze voor de winter bevroren. Of is het verkeerd uit de vriezer?
Bedankt voor weer een lekkere traktatie

[Marusya]

Marusya, oh, Lenochka, natuurlijk zullen ze het doen. En bevroren, denk ik ook, maar dit is slechts mijn gok - ik heb nooit iets gedaan met bevroren abrikozen. Vrolijke en heerlijke cake voor jou :))) En niet zo lang verdwijnen, oké?

Vikulya! Schoonheid en verrukkingen!
Ik blijf naar de mousse-cakes kijken en maak me mentaal klaar, maar

mousse, compote, mousse, dacquoise

nog steeds eng voor mij

nog steeds eng voor mij

Olga, wat ben jij, er is niets mis met mousse-cakes Geloof me, als het me lukt, zal absoluut iedereen slagen. Kom op, probeer het, het is zo heerlijk - je zult er geen spijt van krijgen als je je angst overwint

verdwijnen niet zo lang

Ja, Vikul, dat doe ik niet, in de zomer was er niet genoeg tijd.
Ik zal de cake proberen!

Ja, Vikul, dat doe ik niet

Dat is hetzelfde, kijk, ik heb het beloofd

In de zomer was er niet genoeg tijd.

Dit is goed - het betekent dat het leven rijk is en nooit saai, toch?

Ik zal de cake proberen!

Ik wacht!

Vika, ik rapporteer. Ik deed het ook in de vorm van Eclipse, de vorm is niet groot en waarschijnlijk zou het koekje wat dunner gemaakt kunnen worden. Ik maakte perzikcompote in een vorm van diameter 16 en gebruikte het volledig, maar ik had nog steeds de mousse en het koekje. Ik heb ook abrikozencompote gemaakt en we kregen meer taarten, het formulier kwam een ​​beetje in de vriezer (alles is verstopt), dus het was enigszins vervormd. Ik vond de cake lekker, bedankt voor het recept! Dat is wat ik gedaan heb Ik heb nieuw velours gemaakt voor de cake en restjes uit de vriezer voor de cakes.

[4er-ta]

4er-taTanya, wat heb je een schoonheid! Hoe geweldig lag het velours - gewoon een lust voor het oog Bedankt voor zo'n mooi en gedetailleerd verslag :))) Ik ben erg blij dat het recept naar mijn smaak kwam en dat alles heerlijk bleek te zijn :)))

Vikulya, ik ben dacquoise aan het bakken, ik kan het niet krijgen, moet het blijken te zijn als een koekje of als een meringue? Ik lijk meer op een campagne op de basis ((



En is het nodig om de cake na montage in te vriezen? Of kun je gewoon lekker chillen in de koelkast?

Ik lijk meer op een campagne op de basis ((

Bij u klopt alles, aarzel niet

Of kun je gewoon lekker chillen in de koelkast?

Dat kan natuurlijk gewoon in de koelkast

Dat kan natuurlijk gewoon in de koelkast

Het is goed))
Dan leg ik het niet in de vriezer. Ik heb daar onlangs een plek, iets waar je niet heen gaat)))
Zie je, Vikul, ik heb je lekkernij nog steeds in handen. Je dacht waarschijnlijk al dat ik niets zou doen ... ik beloof het gewoon)))
Bij het maken van compote heb ik mezelf er nauwelijks van overgehaald om niet alles te kraken, het blijkt erg lekker))) Ik denk dat de cake in één keer weggeveegd wordt!

Ik denk dat de cake in één keer wordt weggevaagd!

Ik twijfel er niet eens aan dat ik zeker weet HOE het lekker smaakt :))) Ik denk dat je veel applaus zult krijgen :)) Wil je wat foto's meenemen?

[Kinglet]

Kingletzeker, Vikul. Hoe kan ik je achterlaten zonder foto's?)) Ook al bleek het lelijk)) Pennen ... Ik maak zelden mousse-pennen. Terwijl ik aan het rommelen ben, begint de mousse te stollen met de randen ... Mijn boef)))
Ze verblindde de cake. Ik heb het in de koelkast gelegd. Morgen zullen we genieten.



Ik heb mijn kromme cake gesneden))
Ik heb hier iets verprutst. De mousse en compote bleken erg mals te zijn, ze willen hun vorm niet behouden. De cutter laat zien hoe het stuk begon te rollen, zodra het werd afgesneden. Hoewel het stuk niet dun was.
Maar ondanks mijn kromme handvaten is de cake zooooo lekker. En heel ongebruikelijk. Ik heb nog nooit snoepjes met muntsmaak gemaakt. Een zeer interessante combinatie van perzikcompote met zuurheid en muntmousse. Nou, dacquoise is helemaal een apart nummer. Ik ben waarschijnlijk klaar om het apart te eten in plaats van een cake.)))


Vikulya, de cake is heerlijk. Heel erg bedankt voor het recept. Ik zal het zeker nog een keer doen, ik hoop dat het lukt zonder stijlen))