Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

[teara]

teara, gisteren kreeg ik hetzelfde als in je bericht op de foto

Het hele punt was dat in mijn oven de instructies zeiden (na zorgvuldig lezen) dat als er roggemeel in het brood aanwezig is, we het eerst in het water gieten. En voor dergelijke broden is er een programma genaamd "Borodino-brood", dat, na 30 minuten kneden, gewoon blijft staan ​​en wacht tot het meel opzwelt. Ik was in de war door het feit dat ik vroeger alle tarwe-roggebrood bakte op het hoofdprog. En dit is een nieuwe oven. Ik heb de instructies voor het eerst gelezen, maar ik heb geen conclusies getrokken. Dus ik heb het 2 weken verpest. Nu viel alles op zijn plaats. Bedankt allemaal voor uw deelname.

Met een nauwgezette lezing van allerlei berichten en forumthreads, inclusief een onderwerp over mijn ovenmodel, heb ik deze gebakken. Recept voor een masterclass, geperste gist, iets minder dan 2 g per 100 g. "Borodino brood" -programma. Met dank aan Admin voor hulp en advies.

Uitstekend brood bleek - les met succes geleerd

En als zowel rogge als tarwemeel volkoren zijn (Shugarovskaya), welk programma moet je dan zetten? Ik heb al geprobeerd zuivel op tarwe te bakken - ik ben niet naar de belangrijkste, tarwe-rogge op dieet (Panasik) gegaan - het dak viel ...

Uitstekend brood bleek

bedankt

En als zowel rogge als tarwemeel volkoren zijn (Shugarovskaya), welk programma moet je dan zetten?

De instructies voor uw kachel zeggen hetzelfde. U, volgens de terminologie uit de instructies [zie. C 14, 🔗], "Volkorenmeel" en "Roggemeel", is het duidelijk dat bakproducten van dergelijk meel met behulp van de baktechnologie bedoeld voor tarwemeel met hoog glutengehalte van de hoogste kwaliteit zinloos zijn, juist vanwege de verschillen in de fysische eigenschappen en chemische samenstelling van een bepaald meel.

En als zowel rogge als tarwemeel volkoren zijn

Ik kan niets zeggen over Panasonic (hij heeft zijn eigen dansen met tamboerijnen), en volkoren meel gedraagt ​​zich geweldig bij het kneden en bakken. Alleen kan wat meer vloeistof worden ingenomen, u moet dit controleren Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

[OgneLo]

OgneLo, en daarom gepusht op een dieet. Maar het lijkt erop dat ik een beetje miste - ik moest Frans, hoewel ... op de kruimel - alles was perfect roos en gebakken, dus dat is genoeg ...
Nog een vraag - nou, opeens, wie zit er in het onderwerp ... meisjes, niemand weet wat de samenstelling is van roggemeel "eens en kwas"? Er staat geschreven - 100% roggemeel, maar de smaak van brood bij het gebruik ervan is gewoon geweldig! Ik was al vermoord om een ​​vervanger te zoeken, omdat het in onze stad verdween, het vogelbekdier het ook van de markt haalde en degene die ik in ATAK kocht, was besmet met bugs. Er is een vermoeden dat het een soort additief is, maar dit is wat ...
Ik zou de boot niet schommelen - maar mijn neef sterft gewoon op brood van dit meel - in plaats van een cake die hij eet en geen ouders geeft !!!

[bakkerij geschild]

Wat is de samenstelling van roggemeel "eens en kwas"? Geschreven - 100% roggemeel

zij is roggemeel bakkerij geschild GOST, geen roggemeel hele grond TU.
Als referentie:

Bakkerijroggemeel, afhankelijk van de kwaliteit, is onderverdeeld in kwaliteiten:
- gezaaid;
- geschild;
- behang;
- speciaal.

[OgneLo]

OgneLo, Ik weet dat het ruw is !!! Ik ben gewoon op zoek naar een vervanger ... Ik heb al een goochelaar en een valkenier geprobeerd, en poedels en een granaat - alles klopt niet !!! Ergens flitste het dat er een soort melasse was toegevoegd - maar ik zeg het toch, het resultaat is nog steeds niet hetzelfde ... dus ik lijd ... nou, wat hadden ze daar anders kunnen toevoegen ??

granaat

kan anders zijn, je moet opletten wat je koopt.

Ergens flitste het dat er melasse-type was toegevoegd

al was het maar roggemout ...

Of probeer wat roggemout toe te voegen aan je gebakken producten (het geeft een zoete smaak)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Ik nam een ​​bakkerij (die bovenop zit), ik voeg roggemoutextract en maltosesiroop toe. Dat is waarom ik zeg - ik heb het hele blok gebroken ... De consistentie van de kruimel van brood gemaakt van bloem "once and kvass" lijkt op een haardtafel, de smaak is niet zuur en niet zoet, er is gewoon niets om mee te vergelijken ... maar erg lekker ...

Beheerder, schat, uw ervaring en advies zijn van onschatbare waarde! Ik vraag om nog een advies. Misschien schrijf ik over het verkeerde onderwerp, maar
bij andere niet. Een oude Hitachi NV-V301 werkt voor mij. Dit is, laten we zeggen, trouwens.)) Vopos: Ik bak zwart brood op zelfgemaakte roggezuurdesem. Vereisten voor de kwaliteit van de dichtheid van de kolobok moeten worden nageleefd zoals gist of niet? Ik gebruik ongeveer 1 deel roggebehang en 2-1,5 delen premium tarwe- of bakkerijmeel.

[Irene]

Irene, een goede en duurzame broodbakmachine Ik heb een model 303 van een eeuw geleden

Als er meer tarwemeel is, dan zal de kolobok als een tarwe-rogge kolobok zijn.
Volgens het recept "Ik gebruik ongeveer 1 deel roggebehang en 2 - 1,5 delen premium tarwe- of bakkerijmeel" - dit is een tarwe-roggebroodje.

Ja, voor een broodmachine blijven de regels ongewijzigd in het deel van het broodje, voor gist en voor zuurdesem.

Bedankt )
Ik probeer de verhouding roggezuurdesem en bloem te begrijpen, zodat het brood poreus is en niet zwaar. De laatste keer dat ik het bakte volgens een recept van het forum, waar de zuurdesem 300 g was, rogge en tarwebloem respectievelijk 150 en 200 g, water 200 ml. Ik moest tarwebloem toevoegen aan een goede kolobok. Als resultaat was het brood gebakken, het was lekker, maar zwaar. Misschien hoeft niet al het water in één keer te worden gegoten?

Misschien hoeft niet al het water in één keer te worden gegoten?

Het is handiger om volgens het principe "bloem in water" te gaan, het kneden zal gelijkmatiger zijn

Admin, dit doe ik altijd, maar de laatste keer moest ik veel bloem toevoegen

Er is niets vreselijks gebeurd. Dit betekent dat het aanvankelijke vochtgehalte van het meel hoog was, of de berekening van het vochtgehalte in de zuurdesem niet correct was, enzovoort ... De maatstaf voor ons is in ieder geval de kwaliteit van het deeg, de bereidheid om te bakken . Hiervoor hebben we een "bun-rule" voor een broodmachine.

Het is mogelijk om het broodje niet in de oven te zien. Afhankelijk van de zachtheid van het deeg zal er helpen onder of in vorm.