Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Alle bloem moet worden gezeefd!
Bij het zeven van roggemeel blijven stukjes zemelen van het malen achter in de zeef. Je hoeft ze niet weg te gooien, ze vormen een waardevol onderdeel van de bloem. Giet de zemelen in een emmer bij de rest van de bloem. De voordelen van het zeven van bloem

[beheerder]

beheerder, Bedankt voor de snelle reactie. Ik zeef altijd bloem, maar toen ik tegenkwam dat er na het zeven zoveel zemelen waren overgebleven, ontstond er twijfel, ik schonk deze zemelen in een pot, om de een of andere reden dacht ik niet om ze aan dezelfde batch toe te voegen
nu zal ik dat doen.

[beheerder]

beheerder, en hoe lang of op welke gronden
het bepalen van de duur van de eerste proofing?

over de tweede proef, zoals ik begreep, willen we het volume met 2 keer verhogen, toch?

Als brood wordt gebakken in een x / oven, vindt het hele proces automatisch plaats, alle rijzen en bakken, zonder jouw controle en tussenkomst.

Ik wil begrijpen hoe ik hier op de juiste manier een conclusie uit kan trekken om de automatische modus te gebruiken of deeg en gebak te mengen ... als je het weet, beantwoord dan alstublieft mijn oorspronkelijke vraag.

Het hangt af van het model van de x / oven, en u kunt dergelijke informatie voor uw model van de x / oven vinden in de sectie "Selectie en bediening van broodbakmachines"
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

In dit onderwerp gaf ik aanbevelingen over hoe het tarwe-rogdeeg er voor het bakken uit zou moeten zien om brood van hoge kwaliteit te krijgen.

Ik heb de vraag misschien niet correct geformuleerd, of ik heb de accenten benadrukt. Na het lezen van dit onderwerp, heb ik nog steeds een vraag die niet over de broodmachine gaat, maar over de tijd van de eerste rijzen voor tarwe-roggebrood, waar moet ik op letten om te begrijpen dat de eerste rijzen is afgelopen?

[Bakker]

Als het deeg wordt gekneed en gebakken Bakker - dan wordt de controle volledig automatisch uitgevoerd door de kachel x / kachel zelf, zonder uw persoonlijke tussenkomst.

Als je deeg kneedt handen, in de oogstmachine - dan moet het tarwe-rogdeeg twee keer rijzen van het deeg, en beide, voordat het deegstuk wordt vergroot, niet meer dan twee keer.
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Hallo. Om de een of andere reden kan ik de foto's van het eerste bericht niet zien, schrijft 403 Forbidden.

Ja, er is er een - ik zal proberen het snel te herstellen. Bedankt voor het schrijven ervan

bedankt, ik wacht

Hallo beheerder!
En nogmaals bedankt voor de gedetailleerde instructies bij de foto, alles is heel duidelijk!
Omdat ik thuis eindelijk een goede oven heb, ga ik langzaam verder met kneden in HB en bakken in de oven. En er was een kleine domme vraag
Hoe kan ik het deeg op de juiste manier uit de CB krijgen na het voor de eerste keer kneden en rijzen? Het deeg is erg plakkerig en ik ben bang dat het het verpest. Uw handen nat maken met water? Of integendeel het een beetje met bloem bestrijken?

Hoe het deeg correct uit de CB te krijgen na het kneden en de eerste rijzen? Het deeg is erg plakkerig en ik ben bang dat het het verpest. Uw handen nat maken met water? Of integendeel het een beetje met bloem bestrijken?

Goede dag!
Als dit deeg tarwe of tarwe-rogge is, dan heeft hij een tweede rijzen nodig, dan moet het deeg op tafel worden GEGEVEN, en het is goed om zijn zijkanten te kneden - het deeg vindt dit heerlijk en het zal hem alleen maar ten goede komen

Kijk naar dit onderwerp, hier is slechts jouw optie: het deeg wordt gekneed in een x / oven, en dan gaat het proces op tafel en in de oven
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Bedankt !

Vertel me hoe je roggemeel definieert? We kopen in een tas. En daar staat niet op wat het is, behangpapier of geschild.

een.het is een must om bij de verkoper een gelijkvormigheidsattest voor bloem aan te vragen!

Er is een sectie INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

En het thema erin Roggemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

bij wie kan ik terecht voor het bakken van roggebrood in een medea АНS20BC-S broodbakmachine, ik heb er een onder garantie vervangen door een andere, maar het resultaat van nul-normale rogge werkt niet - de hoed is als een berg, er is geen stijging in erg dik brood.

MEDEA broodbakmachines zijn hier Andere broodbakmachines

Broodbakmachine Midea AHS20AC-P (-S)

Maar als je dit onderwerp over het kneden van deeg, het bakken van tarwe-roggebrood aandachtig leest - en alles komt zeker goed.
Veel hangt af van het broodje, de bloem-vloeistofbalans bij het kneden van het deeg

Roggebrood:
1. Tarwemeel - 230gr
2. Roggemeel - 100 g
3. Melkpoeder - 1,3 eetl. l.
4. Suiker - 1,3 eetl. l.
5. Zout - 1 theelepel.
6. Roggemout - 1,3 eetl. enzovoort.
7. Koriander - 1 theelepel.
8. Plantaardige olie - 1,3 eetl. l.
9. Water - 220 ml.
10 Droge gist - 0,6 theelepel.
10 minuten na het bakken geopend en bestrooid met koriander.
De peperkoekman was ongelijk en ongelijk (((


Wat is er mis?

De peperkoekmannetje is ongelijk omdat het deeg weinig vloeistof bevat.
Om roggemeel en mout aan het deeg toe te voegen, heb je extra vloeistof nodig voor een kwaliteitsbroodje.
En het is raadzaam om gist toe te voegen aan 1 theelepel in een roggebroodje.

Het deeg wordt niet zo strak, het zal goed rijzen.

Lees de rest van de informatie over tarwe-rogdeeg in dit onderwerp, vanaf het allereerste begin - en alles zal duidelijk zijn

Het deeg wordt niet zo strak, het zal goed rijzen.

Om de een of andere reden stijgt het goed in het midden en zijn de randen weggelaten. Dit is met rogge, en wit is prima.

Roggebrood:
1. Tarwemeel - 230gr
2. Roggemeel - 100 g
3. Melkpoeder - 1,3 eetl. l.
4. Suiker - 1,3 eetl. l.
5. Zout - 1 theelepel.
6. Roggemout - 1,3 eetl. enzovoort.
7. Koriander - 1 theelepel.
8. Plantaardige olie - 1,3 eetl. l.
9. Water - 220 ml. + 20 ml.
10 Droge gist - 0,6 theelepel.
20 ml meer water toegevoegd - het effect is merkbaar beter

Je moet in de instructies voor het katoen kijken hoeveel bloem er optimaal is om te bakken.
Omdat, als het gebied van de emmer aan de onderkant groot is en de hoeveelheid deeg klein is, het zich langs de bodem van de emmer, de stapel en de baksels zal verspreiden, zal het laag aan de zijkanten blijken te zijn en het brood is laag.

De optimale hoeveelheid bloem is 400 gram bloem.

ik heb het recept geprobeerd en compleet:
1. Tarwemeel - 350
2 Rogge - 150
3 Melkpoeder - 2 el. l.
4 Suiker - 2 el. l.
5 Zout - 1,5 theelepel.
6 Mout - 2 el. l.
7 Koriander - 1 eetl l
8 Rast. olie - 2 el. l.
9. Water - 330 ml.
10 Gist - 1 theelepel
Hoe dan ook, de randen zijn iets naar beneden

ik heb het recept geprobeerd en compleet:
1. Tarwemeel - 350
2 Rogge - 150
3 Melkpoeder - 2 el. l.
4 Suiker - 2 el. l.
5 Zout - 1,5 theelepel.
6 Mout - 2 el. l.
7 Koriander - 1 eetl l
8 Rast. olie - 2 el. l.
9. Water - 330 ml.
10 Gist - 1 theelepel
Hoe dan ook, de randen zijn iets naar beneden

Ik heb water toegevoegd tot 350 ml ... dit is wat er gebeurde:

Het gaat al goed

Het gaat al goed

Bedankt voor het advies !!!

Hallo! Prik je neus, alsjeblieft, kon het niet vinden) moet het water, kwas of een andere vloeistof volgens het recept aanvankelijk warm of heet zijn zodat de gist zich het beste laat zien, of kun je kamertemperatuur of zelfs koud water gebruiken? Saf-moment gist, kneden en bakken in de LG hb201 je broodbakmachine.

Een broodbakmachine is een speciale unit die zelf producten sterk kan verwarmen tijdens het kneden en fermenteren. Daarom moet u naar het onderwerp gaan volgens uw model
Broodbakmachine LG HB-201 JE
en als ze niet antwoorden, dan volgens vergelijkbare LG-modellen, en daar rond vragen bij de eigenaren.
Elke kachel verwarmt op zijn eigen manier, het is moeilijk om algemeen advies te geven.

Probeer ook de instructies te bekijken, waar tips over ingrediënten, soms geeft de fabrikant aanbevelingen voor water in VERSCHILLENDE modi. In kachels is de temperatuur van het water zelfs zo verschillend in verschillende modi.

Anders kunt u deze vraag alleen met proefgebakken producten zelf uitzoeken.
Als niemand antwoordt: begin met koud water uit de koelkast. Hete mengsels komen vaker voor dan koele in typemachines.

moet water, kwas of een andere vloeistof volgens het recept aanvankelijk warm of heet zijn

In de instructies voor mijn Hitachi staat bijvoorbeeld "producten uit de koelkast".
Probeer het broodje zelf aan te raken tijdens het kneden (wees niet bang)), geleidelijk wordt het deeg warm van wrijving met een emmer tijdens het kneden.En dan is er een kleine verwarming van de emmer. Tijdens het kneden rijst het deeg nog niet, alleen tijdens het rijzen.

[in het zeer !!! het einde]

in
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur
en zelfs in HP, zelfs in een eenvoudige test, mag de test geen verhoogde temperaturen hebben. U moet de watertemperatuur zo selecteren dat bij het kneden van het deeg de deegtemperatuur de controle 28-30 graden in het midden van de test niet overschrijdt in het zeer !!! het einde kneden. Hieronder is mogelijk - hierboven is niet mogelijk.

[fffuntic]

fffuntic, beheerder, bedankt voor het snelle antwoord! Ik zal de instructies lezen, het onderwerp onderzoeken.

Vertel me alsjeblieft waarom dit kan gebeuren? Hij maakte een masterclass recept. Ik heb het broodje gecontroleerd. Het lijkt erop dat alle regels zich in de kneedfase bevonden. Maar er ging toen iets mis. HP Philips 9045. Programma 1 tarwebrood.

[maar dit is slechts een indicatieve hoeveelheid bloem. Hoeveel bloem er daadwerkelijk in het deeg gaat, wordt aangegeven door het broodje, waarover je hieronder meer leert.]

Te oordelen naar de foto had het deeg niet genoeg vloeistof, de bloem-vloeistofbalans was verstoord, vooral door de toevoeging van roggemeel.

U hoeft het recept nooit te herhalen, kopieer het recept naar de laatste letter, want we hebben altijd verschillende kneed- en bakomstandigheden, verschillende ingrediënten - van de samenstelling van het meel tot het weer buiten het raam.

We lezen nogmaals aandachtig:

Het recept bevat 400 gram bloem - maar dit is slechts een indicatieve hoeveelheid bloem. Hoeveel bloem er daadwerkelijk in het deeg gaat, wordt aangegeven door het broodje, waarover je hieronder meer leert.

We zullen producten bookmarken volgens het principe "bloem in water".
Dit principe werkt erg goed als u een nieuw broodrecept probeert en niet zeker bent van de exacte hoeveelheid bloem en vloeistof en voor het kneden van tarwe-rogge (of rogge-tarwe) deeg.

Hier is hoe V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) deze methode beschrijft:
De hoeveelheid meel wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van meel (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is uitgekomen: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel meel dit mengsel kan opnemen. Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof hier nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, boter- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.
Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. Ondanks onze inspanningen biedt het in de regel geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen.

Volgens de regel van deze Pokhlebkin zullen we het deeg voor brood kneden.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Bedankt voor het antwoord. Natuurlijk heb ik het principe van bloem in water zorgvuldig gelezen. Ik heb precies dat gedaan. Maar blijkbaar vergiste ik me bij het interpreteren van het resultaat. Het is de ervaring van de organoleptica die ontbreekt. Nu zal ik het opnieuw proberen met de juiste aanpassingen. Het brood is heerlijk. Op de snee

De kruim laat zien dat de structuur van het brood erg dicht is, vooral aan de onderkant. Dat wil zeggen, de gist had niet genoeg kracht om zo'n taai deeg te maken. En alleen tijdens het bakken, van de hitte, gaf de gist een scherpe schok en hief het deeg een beetje op. Maar het was te laat.

Brooddeeg leren maken)

Bedankt. Ik zal het proberen. Het is geweldig dat er zo'n forum is en mensen die klaar staan ​​om te helpen. En toen kreeg ik het is niet duidelijk wat, maar hoe het te repareren als de reden niet duidelijk is? Nu zal ik begrijpen in welke richting ik moet werken

Hallo. Vertel me, vooruitgang lijkt op het eerste gezicht te zijn.))))) Maar wat is er mis? De hoeveelheid bloem verminderd. Bij het kneden is het broodje plakkerig aan de zijkanten van de emmer, vooral tijdens de eerste. Het was vloeibaar. Het was een beetje vervelend. Tijdens de tweede batch, zodat het broodje in ieder geval een beetje zou gaan rollen, voegde ik wat bloem toe. Is het echt weer veel? Dan ben ik helemaal in de war. Welke manier om te bewegen?

Je moet alles geleidelijk leren

Bekijk nogmaals goed de foto op pagina 1 van het deegkneden, gedetailleerd weergegeven en in de tekst geschilderd

Ja heb ik gedaan. Ik keek constant. Als ik een broodje heb zoals in p.n 4 of 5, dan blijkt het brood zoals in mijn bericht hierboven: gelijk, klonterig. De hoeveelheid bloem verminderd. Vandaag is het brood het hoogst, maar ... weer gescheurd. Dus ik begrijp het niet. Nog steeds verminderen? Maar dan, bij het eerste kneden, vormt mijn broodje helemaal geen vorm

[het deeg is zacht, maar niet vloeibaar.]

Je kunt hier ook de foto's van het deeg bekijken. Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig

Het deeg van tarwe en tarwe-rogge kneden is praktisch hetzelfde - het deeg is zacht, maar niet vloeibaar. En sta geen "rokken" toe, klodders onder het deeg tijdens het kneden. Zodra de leem weg is, stoppen we meteen met het aanpassen van het deeg met bloem.

De meest correcte manier om het deeg aan te passen "meel in water" - batchgarantie is gegarandeerd.
Giet eerst water in een emmer en voeg er geleidelijk bloem aan toe tot een deeg is verkregen.

Ik schrijf hier bijna overal over - "bloem in water" !!!

Kolobok-besturing:
De peperkoekmannetje van wit tarwebrood moet zacht zijn. Hier is hoe de consistentie van de kolobok wordt beschreven in de broodbakmachine-zelfstudie:

De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.
Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch en veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.
Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Deze vergelijkingen zijn door mij overgenomen van het forum en van andere bronnen.

BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

En het is niet nodig om "rokken" toe te staan, vegen onder het deeg tijdens het kneden

Ik deed het in een opwelling, maar dan rijst het brood niet. Misschien is het gist? Ik gebruik het veilige moment.

Maar als u lang brood laat zien, werkt gist.
Als het deeg stevig en steil is tijdens het kneden, heeft de gist niet genoeg kracht om het deeg te laten rijzen, het brood zal laag zijn.

Hoe gist testen en activeren?

Ik raad u aan onze ontwikkelingen hier te bekijken
Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"
INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

Bij alle vragen vind je veel nuttige informatie.

gevonden in het onderwerp

[Tatyana]

Tatyana, Beheerder, hallo. Sorry, ik heb nog een vraag. Broodbakmachine Philips HD 9045. Toen ik het recept uit je masterclass gebruikte, begon het me te lijken, en na het lezen van de hele thread was ik ervan overtuigd dat de hoeveelheid ingrediënten voor mijn HP-model niet genoeg is. De peperkoekman bezet niet het hele volume van de emmer op een afstand, hij vult één rand en dan beide. Ik heb de herberekening gemaakt met het juiste thema.
1. Water 100
Bier 170
Zout 1,5 tl
Mout 2 el l
Witlof 1 eetl l
Honing 2 el. l
Rastolie 2,5 eetl. l
Gierstmeel 276 gr
Bloem rzh 184 gr
Rillend 2 theelepels
Bak op 750 gram

En 2e berekening
Water 120
Bier 200
Zout 2 tl
Mout 2,5 el l
Witlof 1,5 eetl. l
Honing 2,5 eetl. l
Rastolie 2,5 eetl. l
Gierstmeel 319 gr
Meel rzh 213 gr
Rillend 2 theelepels
Bakken op 750? 1000? gram

Dus hier is een vraag voor jou, als specialist: kun je mijn berekeningen nakijken en corrigeren. Welnu, of als ze fundamenteel verkeerd zijn, adviseer me dan een voldoende hoeveelheid ingrediënten voor mijn HP, rekening houdend met het feit dat het minimumgewicht 750 g is. Met vriendelijke groet, bedankt.

[voorbeeld recept]

Ik bak brood in mijn Hitachi x / oven, en ik reken op het volume van mijn x / oven en de behoeften van mijn gezin.

Je moet de instructies voor de x / kachel bekijken, voor welk specifiek volumegewicht bloem de emmer is ontworpen, hoeveel bloem je optimaal moet leggen en welk gewicht het afgewerkte brood zal blijken te zijn.
Immers, als een emmer 500 gram bloem is, en je probeert 200 gram bloem erin te doen ... dan krijg je plat brood dat vaag van breedte is. Bovendien moet u rekening houden met de vorm van de emmer, een smal hoge of een lange rechthoek.
Het is alsof je een stuk cottage cheese van 200 gram (pak) in een pan van 5 liter doet met de wens om een ​​volle pan curd-ovenschotel te krijgen, gelijkmatig en rossig.

En dan luistert u niet naar mij. Ik heb je een link naar de sectie gegeven Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" waar er antwoorden zijn op uw vragen, op bijna alles.

Hier vindt u bijvoorbeeld een tabblad met ingrediënten die optimaal zijn voor brood De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Op dezelfde plaats hieronder is er een tabel 'de verhouding tussen het gewicht van bloem in het deeg en de opbrengst van afgewerkt brood', op basis waarvan je zelfs in het stadium van bookmarking kunt weten hoeveel bloem voor het bakken van een bepaald gewicht wordt gebruikt van brood.

Als je eerst kijkt voorbeeld recept, dan moet u overwegen:
- bloem-vloeistofbalans
- naleving van droge en vloeibare ingrediënten

Vloeistof is een combinatie van water, sap, eieren en andere vloeibare producten zoals kwark, aardappelpuree en andere.
Droog is een combinatie van verschillende soorten meel en andere droge ingrediënten die vloeistof absorberen en in deeg veranderen, zoals droge mout en andere.

Daarom heeft u VOORWAARDELIJK, volgens uw recept, ongeveer 340 gram vloeibare ingrediënten en ongeveer 490 gram droge ingrediënten geselecteerd. Maar dit is VERWIJZEND! Het is alleen mogelijk om erachter te komen tijdens het kneden, de balans aan te passen met bloem of vloeistof.

Hier vindt u bijvoorbeeld een tabblad met ingrediënten die optimaal zijn voor brood Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes

Ik lees het. Maar over de hoeveelheid meel in de instructies xn ... ik moet nog eens kijken

Hier vindt u bijvoorbeeld een tabblad met ingrediënten die optimaal zijn voor brood Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes

Zijn deze verhoudingen hetzelfde voor een broodje tarwe en tarwe-rogge?

Ik heb mijn bericht hierboven toegevoegd

We richten ons alleen op de bloem-vloeistofbalans. Deze formule werkt voor alle meelsoorten.

Ik heb mijn bericht hierboven toegevoegd

Ja ik zag het. Bedankt.

[vader_oleksit]

vader_oleksit, roggebroodjes in een broodbakmachine, geheel zonder handmatige tussenkomst, worden ook niet mooi.
Als je het deeg dikker maakt, met een kolobok, zoals in het voorbeeld van dit onderwerp, dan krijg je een heel lekker, mooi brood, maar ik vorm en temper met de hand, zoals in de handleiding. Alleen dan krijg je een keurig dak.
Voor bakken in de modus in een broodbakmachine, maak ik een broodje want de schoonheid van het dak is vochtiger, zoals in deze draad

Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine (Elena Bo)

link naar koloboks in het onderwerp
Het werk van de broodbakmachine op foto's (Panasonic 253!)
Het pakt beter dan bij een dik broodje, maar nog steeds niet ideaal, er ontstaan ​​constant problemen met het dak in de broodbakmachine, al is het zonder handmatige tussenkomst. Blijkbaar hangt veel af van bloem en iets anders, rogge past niet goed in de standen van mijn fornuis. Maar de kachels van iedereen zijn anders.
Nu vecht ik niet voor een mooi roggebrood helemaal in een broodbakmachine, alleen voor de smaak. Kan niet worden gecombineerd. En als het brood nodig is voor de gastentafel, dan doe ik dat met handmatige tussenkomst.
Ik heb een LG-broodbakmachine. Ik heb op de site roggebrood bekeken en het lijkt me dat het resultaat afhankelijk is van de kachel, als je niet met je handen helpt.