Belper Knolle kaas

[Svetlana]

Svetlana, slimme meid, deed het juiste, dat ze de normen voor haar zuurdesem herrekende.
Nu meet ik aan de hand van de berekening van deze indicatoren:

Indicatoren in sommige bronnen verschillen)) Maar ik denk dat dit niet zo belangrijk is. Sommigen zetten het zelfs op de punt van een mes, zonder enige afmetingen en alles is in orde)
De gereedheid van het stolsel hangt af van de kamertemperatuur, maar 12-14 uur is prima!
Goed gedaan, dat het gewicht van de knollik hiervoor heeft gekozen, ze zullen bijna 50% uitdrogen. Maar laat je niet van streek maken, want als je in een schaal raspt, heb je heel weinig kaas nodig en één is genoeg voor precies 10 porties!)
De rijpingstemperatuur is uitstekend! Als ze uitgehard zijn, kun je het in perkament wikkelen om te bakken (alleen niet in een vacuüm, het is gecontra-indiceerd voor dit soort kaas), laat het erin rijpen.
Over het algemeen deed ik alles goed, verdiende "5", een voorbeeldige student!

Nou, waar ze van dromen ... Ja! Ik zie ook nog vaak "kaas" -dromen.

Bedankt voor de fotoreportage, ik ben erg tevreden! Ik wacht op de smaakbeleving!

[Tatka1]

Tatka1, bedankt voor de debriefing!

je kunt het in perkament wikkelen om te bakken (alleen niet in een vacuüm, het is gecontra-indiceerd voor dit soort kaas),

Nou, en ik heb speciaal voor dit bedrijf een stofzuiger gekocht. Net als in de discussie las ik dat je stofzuigt. Bedankt voor de waarschuwing, en het apparaat voor andere kazen komt goed van pas.

Ik wacht op de smaakbeleving!

Over de smaak kan ik nog niets zeggen, maar het ruikt erg lekker

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, Knolliki stofzuigen was mijn schuld. Nee, er is niets met ze gebeurd, ze zijn gewoon zachter van binnen. Maar toen ik de smaak vergeleek met die gewoon "gekoeld" in papier, realiseerde ik me dat het veel helderder is.
En het vacuümapparaat is geweldig, het komt nog steeds van pas!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bedankt voor het recept. Ik heb deze kaas gemaakt van twee porties melk, één met zwarte peper, zoals in je recept, en de andere (de peper is voorbij) met Toscaanse kruiden en zongedroogde tomaten en gerold in gerookt paprikapoeder. Ik weet nog niet wat er gaat gebeuren, ik denk dat het heerlijk zal zijn. Accepteer het rapport

Erg handig als recepten apart worden uitgenomen

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, mooie kleine bril! En hun bontjas is fantastisch! Ik denk dat het een geweldig resultaat gaat worden!
Succesvol rijpen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: bloemen: bedankt! Hadden ze maar tijd om te rijpen, ik was al volgelopen tijdens het beeldhouwen. Het is zo lekker

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, wees geduldig! Nou ja, in ieder geval tot het nieuwe jaar!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, breng me naar je "Belper Knolle Cheese Club". Ik heb het deze zomer voor het eerst geprobeerd en werd gewoon verliefd. En toen kwam ik je recept tegen en besloot ik het te koken. Dat is wat ik gedaan heb. Gedroogd in zwarte peper. Foto's van de telefoon, dus het uitzicht is niet erg goed, sterker nog, ze zijn mooier. Nu wil ik het ook in olie proberen.

Alleen ik had een vraag. Je hebt geschreven dat de eerste drie dagen veel vocht moet vrijkomen, maar om de een of andere reden heb ik het niet. Ik deed alles volgens het recept, we hebben nu 20 graden in huis, misschien heeft hij het koud? Of heb ik het aanvankelijk zo goed geperst?

[Valentijn]

Valentijn, Welkom!
U zegt tevergeefs, er zijn prachtige heuveltjes geworden!
Er is veel vocht - dit betekent dat de binnenkant van de cottage cheese nog behoorlijk vochtig is en daardoor de kaas aanzienlijk in gewicht verliest. Temperatuur 20C is uitstekend! Als de balletjes gemakkelijk plakken, wordt de cottage cheese er met mate uit geperst. Dus alles is lekker met je kaas! Laat het rijpen en verras je later met zijn smaak!

Tatiana, bedankt voor het indienen van het recept. Ik hield van de kaas. Deze peper is al een jaar oud.

En dit 1,5 maand in paprika (het bleek lelijk, het was nodig om het op te drogen, nog steeds in paprika te rollen).


Wat mijn smaak betreft, die 1,5 maand, dat half jaar, dat jaar, is bijna hetzelfde. Dezelfde harde, matig pittige, goed ingewreven op een rasp.

[Larissa]

Larissa, geweldige heuvels!
En in paprika zijn ze normaal, in ieder geval verkruimelen, wrijven!
Maar ik kan meteen de smaak onderscheiden van jonge en belegen kaas. Ik maak en eet er gewoon veel van) We zijn er dol op!
Bedankt voor de foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, bedankt voor het recept. Gisteren de heuveltjes op

Houd het nu minstens een maand vol

[Ledka]

Ledka, Svetochka, mooie ronde! Vasthouden! Nou, open het in ieder geval niet eerder dan een maand, en dan kun je een keer per maand de smaak vergelijken!
Bedankt voor de fotoreportage!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mijn heuveltjes zijn gemaakt in februari. Ze lagen in de h-ke, uit het zicht. En dus probeerde ik er een. Mmmm, wat heerlijk. Ongewoon, pittig. Ik weet niet eens hoe ik de smaak moet omschrijven. Zelfs mijn man vond het lekker, hoewel hij onverschillig staat tegenover kaas.

[Sasha]

Sashawauw, geweldige belichting! We kunnen wel zeggen dat je mini parmezaan hebt! Ik ben dol op doorgewinterde Belper

[Tanyusha]

Tanyusha, maak je zo'n kaas meestal van 4 liter melk? Ik heb 9 liter, ik wil de room afromen en boter maken, en van alle melk knolliki koken. Mijn man was geïntrigeerd, wachtend op een nieuwe kaas van mij, in een nieuwe kaasmakerij.
Een heel handig ding trouwens!

[marika33]

marika33, Marisha, ik kook meestal uit 4 liter melk, met een tussentijd van anderhalve maand (zodat ze altijd beschikbaar zijn en langer verouderen).
Ik raad je ook aan om de eerste batch van een kleine hoeveelheid te koken. Toch is deze kaas specifiek, een kruidenkaas, wordt er meteen verliefd op, of niet meer!

Of rol een deel ervan in peper en laat het rijpen, en wat in kruiden en boter.

zoals hier bij Lidochka # 164

Natuurlijk is de kaasmakerij het ding! Wat slimme meiden zijn jouw meiden, een prachtig cadeau!))

Tanya, bedankt voor het antwoord!
Waarschijnlijk zal ik het allemaal hetzelfde doen met de hele hoeveelheid melk. Sasha houdt bij mij van alles wat pittig is, hij eet alleen een toetje zonder peper.

[Marisha]

Marisha, Ik kijk uit naar je ervaring!

Tanya, indrukken zullen niet snel zijn. Het vasten duurt tot 7 januari.

Tanechka, ik heb nooit kaas gekookt, er was geen chloride in huis en gekookt als Russisch. En na 2 maanden was er geen melk meer, onze koe ging op vakantie.
Gisteren opende ik de kaas, hij was 2 maanden aan het rijpen. Het bleek een geweldige kaas te zijn, met mooie gaten, en die heb ik alleen gemaakt met Mieto. Heerlijk, licht zuur, maar 100% natuurlijk.
Ik hoop dat ik nu knolliks ga koken, ze begonnen melk naar ons te vervoeren.

[marika33]

marika33, Marisha, mooie kaas! Kook meer Knolle, het melkseizoen gaat beginnen!
En deze kaas ziet er geweldig uit! Hoe zuur ook, maar hij is van hemzelf, puur en natuurlijk!) Goed gedaan, Marinochka!

[Jachthaven]

Jachthaven, wat heb je een vochtig ding!
Ik loop niet te veel over kaasonderwerpen, maar het keek naar binnen en bevroor op je foto! Welke gaten! Wat een snee! Ik kijk naar je kazen en afgunst! Maar ik doe het zelf niet (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, bedankt! Ik ben erg blij uw beoordeling van mijn kaas van u te horen! Je bent al een supermaster!
Ja, ook al is het niet zo mooi als in de winkel, maar natuurlijk.
We hebben hier in de winkel zure room gekocht, dus het lost niet op in de soep, het drijft in een soort klonten en je begrijpt niet wat er is.
Nelya, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik heb een foto van Tanechka in het onderwerp gezet, ik ben een beetje verlegen bang draag het kaasthema. Er zijn zulke goedkope azen, zo woorden die voor mij onbegrijpelijk zijn titels die me daar ongemakkelijk maken.
Laten we beginnen met het koken van kaas als je normale melk kunt krijgen.

[marika33]

marika33Marisha, waarom schamen? Ze zullen altijd alles uitleggen in de taal waarin het duidelijk zal zijn! Nou, ik heb altijd contact in Viber, als dat zo is!

Nelechka, ja, we koken kaas, we sporen mensen aan om hetzelfde te doen, plagen met foto's!

[Tanechka]

Tanechka, bedankt! Ik ga naar de winkel, koop alles wat ik nodig heb en begin je te martelen.
Ik zal je vandaag mijn heuvels laten zien.
Ik heb de temperatuur weer een beetje overschat, er zit bijna geen serum in, ik heb ze nauwelijks verblind.

[marika33]

marika33, Marisha, een beetje overgedroogd tijdens het koken of bij het afwegen.
Maar het belangrijkste is het resultaat! Wat een slimme kinderen!

Tanya kookte in een kaasmakerij, de temperatuur van de melk bereikte 30 graden, ik zette het uit en toen verwarmde ze de melk, het was nodig om het af te koelen, maar er was geen tijd. En ja, ik heb de grondstoffen een beetje extra gedroogd.
Het bleek een heel heldere, zelfgemaakte peper.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rose: nogmaals bedankt voor het recept. We werden verliefd op knollies, ik voeg ze toe aan salades, aan warme gerechten. Erg lekker en pittig

[Nadyushka]

Nadyushka, Ik ben erg blij dat mijn ervaring nuttig voor je was! Ook deze kaas staat bij ons hoog in het vaandel!

Meisjes, gevraagd in het kaasonderwerp, was het nodig om te redden wat Primo Sale had moeten zijn
Ze stuurden het hierheen, veel dank aan Tatyana voor de uitleg, dus Belper Knolle werd een kaasdebuut, ik weet nog niet wat het is, ik heb voorlopig balletjes van 100 en 50 gram in de koelkast weten te leggen. Kan geen foto's uploaden
Ik ga naar de winkel voor olijfolie en paprika - ik zal er extra in rollen en
Morgen zal ik me uitschrijven, wat heel interessant wordt

Ik controleer mijn ballen in de koelkast - ze liggen op het kattenbakje (ik draai ze elke dag een paar keer om), ik wilde kleintjes in de pot doen, en tot ... ik heb ze niet gedaan ... . als een beetje minder staal - gewogen - een beetje minder staal, letterlijk 2-3 gram (er waren grote 100 g en kleine 50 g)
Crybaby-koelkast, aan de wand van de lade, die dichter bij de achterwand is, verzamelt vocht - ik was het met een servet
De balletjes zelf staan ​​wat verder weg van dit vocht, al neemt de tray veel ruimte in ...
Wat te doen met de kleintjes - in olie in een pot of zo laten?
Apostelsmaak uit een pot en degenen die net zijn opgedroogd, hoe verschillen ze?

[Jachthaven]

Jachthaven, was er geen manier om online te gaan, dus ik heb niet op tijd geantwoord.
Ik hoop dat er tenminste iets is gelukt

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ga liggen, word elke dag droog, hoewel ze een paar dagen vertrokken, zo lagen, niets met olie goten, aanvankelijk werkte iets niet, toen besloot ik het zo te laten. Er is geen schimmel, ze ruiken naar normaal, kun je de kinderen nog in boter steken?

kan nog steeds baby's in boter steken

Ik denk dat het niet nodig is. Ze begonnen tenslotte dikker te worden, het rijpingsproces begon en degenen die in een pot worden bewaard, zijn meestal zacht. Nou, ik denk het wel, kijk het natuurlijk zelf

[Tatka1]

Tatka1, Ik laat het zoals het is, en wanneer kan ik de eerste bal openen? Ik heb hier al een kaas geopend en ... het is te vroeg (ik moest het echt proberen)

[Jachthaven]

Jachthaven, toen ik de eerste kookte, begon ik het, naar mijn mening, vanaf 2 maanden te proberen. "leeftijd" één per maand om het verschil in smaak te begrijpen. Nu probeer ik het niet eerder dan in 6-7 maanden. Tot een maand (optie zonder olie) maakte helemaal geen indruk op mij. Nu heb ik helemaal geen geduldproblemen. Nu zijn er alleen nog degenen die bij wijze van spreken al anderhalf jaar rondslingeren.
Ik bewaar ze in bakpapier op een plank met een temperatuur van 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, natuurlijk, voor NG zal ik zelfs naar kijken

[Jachthaven]

Jachthavenwees toch voorzichtiger met deze batch, je deed het niet helemaal volgens het recept en hebt het zuurdeeg niet gebruikt, dus let op))

[Tatka1]

Tatka1, dat ik me op de een of andere manier ongemakkelijk voel ...

Ik breng hier ook mijn volgende knoliks :) Ik ben dol op deze kaas
Standaard bestrooi met pepermix, citroenpeper, gerookte paprika en Italiaanse kruiden.

[Irina]

Irina, Irisha, mooie ballen!
Ik hou ook het meest van de klassieke beregening.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ik zwaaide naar Belper)). Het stolsel vormde zich in 12 uur. 'S Morgens heb ik het opgehangen om het leeg te laten lopen. Het serum is direct merkbaar zuur, hoewel ik mesofielen niet 1/8, maar 1/16 theelepel heb toegevoegd. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik maak me nu zorgen of het kaas wordt of niet

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ik zwaaide naar Belper)). Het stolsel vormde zich in 12 uur. 'S Morgens heb ik het opgehangen om het leeg te laten lopen. Het serum is direct merkbaar zuur, hoewel ik mesofielen niet 1/8, maar 1/16 theelepel heb toegevoegd. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik maak me nu zorgen of het kaas wordt of niet

Goede dag! Mijn heuvels zijn vandaag 30 dagen oud. Ik kook kazen ongeveer zes maanden. Ik doe het volgens de recepten van de hierboven genoemde site. Ik maakte me ook zorgen over de zuurgraad van de wei. 1 heuvel werd 21 dagen geopend. als resultaat - pittige kaas, knoflook is duidelijk hoorbaar, maar de smaak verstopt niet en er is geen zure smaak, alleen de smaak van kwark is dicht van consistentie.

[Herten]

Herten, bedankt, gerustgesteld)) Laten we eens kijken wat er gebeurt



het gewicht van de kaasmassa bleek 660 gr te zijn. Slechts 6 stuks van elk 110 g



De volgende keer dat ik de peper in de molen maal, lijkt het me dat de deegroller grote stukken zijn geworden

Ik maalde het na het braden in een handmolen, ik was verstrooid, ik dacht dat tijdens het drogen alles eraf zou vallen, maar wanneer de kaas opdroogt, zal deze korst worden weerspiegeld.Dus ga ervoor - u zult slagen! in feite is de kaas niet moeilijk - het is moeilijker om te wachten tot hij rijp is.

En ik had 5 liter melk. En ik heb drie potten met heuveltjes. Hoe te leven, hoe te leven?


Uit 5 liter melk werd 860 gram kaasmassa verkregen. Afgebroken heuveltjes met een gewicht van 10 gram. Half gerold in een mengsel van gemalen paprika en paprika, half in gemalen fenegriek.
Potten 400 gram (of 450 of zoiets?). Olijfolie. Het is heel mooi geworden. Wanneer kun je ze nu eten? Zullen ze klaar zijn voor het nieuwe jaar?

Goede dag! Over het algemeen hebben knollen 60 dagen recept nodig om te rijpen. Maar naar mijn mening en voorkeuren is 1 maand voor hen genoeg. Toen ik voor het eerst kookte, heb ik vanaf 14 dagen elke dag een proeverij gehouden. nu heeft een heuvel al 70 dagen overleefd. het is erg compact en kan alleen worden gespleten. maar ik bewaarde het niet in olie, maar in een container. dus de jouwe zal waarschijnlijk zachter zijn

[/ citaat]

[Herten]

Herten, bedankt, maar ik begrijp alles van veroudering in een container, ik heb deze ook gedaan en nu heb ik een knollik, die al een jaar oud is.
Ik zou graag precies willen weten over rijping in olie. Ik heb één pot gepland als cadeau, wat kan ik de jarige vertellen - kan ik meteen eten of laten staan?