Dumplings, noedels, dumplings

Ze mogen niet slecht worden, ze zijn met kruiden en uien. Zet het dichter bij het raam en je kunt het raam een ​​beetje openen, een klik maken - ze worden normaal gesproken opgeslagen

als ik vandaag manti maak en ze op het balkon laat liggen

Het zal normaal zijn, en als de manti in siliconen cupcakevormpjes wordt gevouwen, dan worden ze niet ingepakt en blijven ze nergens aan plakken, alleen doe ik een blad met siliconen erop in een plastic zak of bedek het erop

[Rusalca]

Rusalca, beheerder, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira dankzij vrienden !!!
Ik opende drie deuren op het balkon ..
en dat zou niet eindigen ... Ik denk dat ik het bedek met huishoudfolie en een paar gaatjes maakt

en dat zou niet eindigen

eerder, vóór, vóór siliconen, legde ik knoedels klaar om te koken, manty op gebonden vodden - het bewoog goed van de bodem, als er geen strenge vorst was

en dat zou niet eindigen ... Ik denk dat ik het bedek met huishoudfolie en een paar gaatjes maakt

Dek af met een zak of folie op een bakplaat en laat ze bij het raam staan.
Of je kunt de mantelschaal onmiddellijk op de pallets uitspreiden (de bodem invetten met olie), in een pan doen en afdekken met een filmdeksel om niet op te rollen.

[Zhenya]

Zhenya, als het balkon niet geïsoleerd is, gebeurt er niets. Het belangrijkste is dat de temperatuur onder nul is.

[lui]

dan eindigt het deeg

en

er was niet genoeg vulling

Maagd, we beginnen meteen te doen lui dumplings, gehakt kan op het resterende deeg worden gesmeerd zolang het er is, en ze zijn altijd op hun plaats bij snelle soepen.

Of je kunt de mantel meteen op pallets leggen (bodem invetten met olie)

Tanyushaaa hoe slim je bent ... super! ... (staat al zo in rijen)

Zhenya, als het balkon niet is geïsoleerd, gebeurt er niets. Het belangrijkste is dat de temperatuur onder nul is.

Tom .. nee, niet geïsoleerd ... ik haalde een thermometer tevoorschijn bij een specialist ... al -6 .. 's nachts -15 belofte .. morgen weer -6 in de middag ... Ik denk dat alles goed komt! !

Maagd, wat zou ik zonder jou doen !!! enorme redding
Ik heb mantels gemaakt ... eerder, dit zijn Buryat-houdingen met een gat .. en met een deegroller, dus eindelijk een liedje .. het is een plezier om te werken ..
maakte voor het eerst een deeg met boter ... wat te zeggen onder de indruk !!! gehoorzamer ... het rolt goed ... laten we nu eens kijken hoe het zich gedraagt ​​in afgewerkte vorm ...

[Zhen]

Zhen, hoe mooi ik het wond ...
Dat kan ik niet doen! Ik zal een masterclass van je moeten volgen!

: ded_snegurochka: AdminTanya Ik ben erg dankbaar voor de recepten, ik hou echt van het deeg op kefir, en ik heb de simpele, derde optie op wijn niet geprobeerd :-) :-) Het deeg blijkt gewoon geweldig te zijn, dat is niet zo overkoken, ik deed het op kefir in de winkel, en op yoghurt, in mijn familierecept altijd geregeld !!! Bedankt en gelukkig nieuwjaar !!! Gezondheid! Geluk !! Succes !!! Al het beste!!!

Zhen, hoe mooi verwond ze het ...
Dat kan ik niet doen! Ik zal een masterclass van je moeten volgen!

bedankt! De Buryats hebben me geleerd hoe ik Sveta moet beeldhouwen ... gemakkelijk en eenvoudig

Ja, Zhen, voor iemand is het gemakkelijk en simpel, maar ik zie er zo uit - !!!!!!!

Ik had ergens een video om te beeldhouwen ... als ik het vind, zal ik het laten zien ...

Zhen !!!! !!!!!

Ik heb mijn lichte video niet gevonden ... ik vond hem op YouTube ... een hele goede video ...


als iets ineens niet duidelijk is zal ik het uitleggen ..

Zhenya! Bedankt!!!
Alles is heel duidelijk en heel eenvoudig!

Weet je, ik maak ook al een hele tijd blanken .. Ik hou echt van deze methode ..

en ze leerden me ook .. dat als je wit of taarten kookt .. dan .. ze niet allemaal tegelijk in de pan gaan .. en dus leg de extra op een wafelhanddoek ... overtollig meel blijft daar achter .. en plakt niet ...en toen legde ik het bloempoeder op tafel .. ze blijven toch plakken .. je neemt het en het breekt soms ... nou ja, zoiets.

[Zhen]

Zhen, Oh bedankt!!!! Over de handdoek is over het algemeen een uitweg !!!!!
Hetzelfde, op de tafel liggen, plakken, maar hier is het zo simpel !!!!
Hier is slechts een klein geheim, maar hoe u het leven gemakkelijker kunt maken!
We maken ook heel vaak wit, maar de mijne vind het heerlijk als het midden open is, zoals een cheesecake!

[beheerder]

beheerder bedankt voor het recept voor kefirdeg !!! Ik ben er heel blij mee, het barstte niet als het bevroren was, maar tijdens het koken bleek het zo mals te zijn !!! mmmm lekker !!!
En ook Zhenechka Heel erg bedankt voor de handdoektip !!! Ik had een eeuwig probleem met het feit dat ik na het invriezen nog steeds bezig was met het plukken van dumplings uit het dienblad)))
en dit zijn mijn dumplings met cottage cheese op kefirdeg))) ik nam 200 ml kefir en 400 g bloem 2,5 bakjes hiervan bleken)))

En ook Zhenechka heel erg bedankt voor het advies met de handdoek !!!

en bedankt ! heel fijn dat het advies goed van pas kwam ...

meisjes, ik heb vandaag dumplings gebeeldhouwd en heb 1 glas van 2 soorten bloem en 2 glazen van de hoogste aan het deeg toegevoegd ... oh, wat was het cool !!! gehoorzaam zacht gespikkeld ... ik hou ervan ..

[beheerder]

beheerder bedankt voor het recept voor kefirdeg !!! Ik ben er heel blij mee, het barstte niet als het bevroren was, maar tijdens het koken bleek het zo mals te zijn !!! mmmm lekker !!!

VOOR GEZONDHEID!
Ik ben ook heel blij met deze test

Heel erg bedankt voor je gedetailleerde recepten! Maar mijn vraag gaat over de machine voor het rollen van deeg en het snijden van noedels. foto op 1 pagina
Ik wilde al heel lang een soortgelijk apparaat kopen. Vertel me alsjeblieft welke gebruik je?

[Julia]

Julia, BEDANKT!

Mijn typemachine is honderd jaar oud, toen ze net in Rusland te koop begonnen te verschijnen, beste Italië, Mercato Atlas - hij dient nog steeds zonder klachten

Inheems Italië, Mercato Atlas - dient tot op de dag van vandaag zonder pretenties

vond het op internet, ik zal het bestellen. Nogmaals bedankt!

[beheerder]

beheerder, Tatyana, bedankt voor het kefirdeg! Ik vond het erg leuk, zowel op het werk als om te proeven! Dit zijn de dumplings met aardappelen.

[Vasilica]

Vasilica, voor uw gezondheid!
En wat een vorm, harten - super!

Hallo lieve "harde werkers". Ik heb een vraag: misschien heeft iemand een onnodige vorm (zeshoekig) voor knoedels en knoedels uit de tijd van de USSR, of je weet bij wie je het kunt kopen. Erg nodig. Ik had er vroeger een, maar pas na een verhuizing verdween hij. En dus je wilt. Misschien heb je het ergens te koop. In Kiev vond ik het zelfs niet op de "rommelmarkten".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito en hammer ru om je te helpen. Ik heb het zelf gekocht.

[Lelik2012]

Lelik2012, hammer ru en avito is geen feit dat ze naar Kiev worden gestuurd, maar er zijn veel dumplings

Hallo lieve "harde werkers". Ik heb een vraag: misschien heeft iemand een onnodige vorm (zeshoekig) voor knoedels en knoedels uit de tijd van de USSR, of je weet bij wie je het kunt kopen. Erg nodig. Ik had er vroeger een, maar pas na een verhuizing verdween hij. En dus je wilt. Misschien heb je het ergens te koop. In Kiev vond ik het zelfs niet op de "rommelmarkten".

Adverteer hier uw aankoop Rommelmarkt (koop)

Of vraag het hier bij uw woonplaats https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, meisjes, ik vraag om advies.
Wat is het beste noedelrecept voor een stoofpot? Dat wil zeggen, voor de bouillon lijkt alles duidelijk te zijn, maar misschien is het voor het vlees met jus op een of andere manier beter op een andere manier?
Ik vraag me ook af of ik daar boekweit of rijstmeel moet toevoegen?
Over het algemeen, als de noedels niet in de bouillon worden gekookt, mogen ze dan niet zuur worden in de jus?
De man zal hem meenemen naar het werk, en deze halve dag zal ze schudden, en dan weer zonnebaden.

Ik ben ook geïnteresseerd in deze vraag ...
Ol laten we samen op een antwoord wachten ...

De man zal hem meenemen naar het werk, en deze halve dag zal ze schudden, en dan weer zonnebaden.

Olya, in dit geval is het beter om het deeg alleen op eieren (dooiers) te maken, zo'n steil deeg zal beter zijn vorm behouden.
Of ga gewoon naar de "truc": kook thuis de noedels van tevoren bijna gaar, en doe ze apart van het vlees en de jus in folie (zak). En bij het opwarmen alles bij elkaar zetten en opwarmen. Dan zullen de noedels meer intact zijn en bij verhitting niet van kleur veranderen. En bij het opwarmen kun je de noedels op het vlees en de jus leggen en na het opwarmen mengen.

Hier, zoiets als dit ... zou ik proberen te doen

Rum ... 1 dooier per gram bloem?

Rum ...1 dooier per gram bloem?

Zhenya, 1 dooier per 100 gram bloem. Als er absoluut geen onzuiverheid is, zal een druppel water niet worden opgewonden

Taaaan en in HP Binetoshu kun je een dubbele emmer starten in een dubbele emmer? handvat of handvatten ... handvatten

Romochka, Tanyusha, bedankt voor je mening!
En als ik enige gedachten had over het recept, dan over onvoldoende gaar worden en er bovenop doen, ik heb geen toendril
Oh, hoe goed is het als er slimme hoofden in de buurt zijn ...
Zhenya, als je een mixer met messen of een blender hebt, is het er beter in 1 en 2.

[Olya]

Olya, voor uw gezondheid!
Een gezonde echtgenoot is een goede echtgenoot! En een gelukkige vrouw

Met je lippen - ja, Gods oren!
Tanya, jij kunt het beste!

Goede verech, ik kan gewoon geen vrienden maken met raviolnitsa, en ik kan het deeg niet zo maken dat het perfect was. Nu is de vraag met gehakt, wat moet gehakt zijn, alleen vlees en uien, of heb je het verdunner nodig en water toe te voegen?

Hier kun je zien: Tili-tili-deeg, kneed het deeg en maak dumplings, dumplings, noedels


Uralskie knoedels zonder haast: van koken tot frituren (Beheerder)

bedankt

Admin, ik ben je dankbaar voor het recept voor het kefirdeg!
Ik las het nadat ik had gedaan dat iemand een heel dun / plakkerig deeg had, maar ik had het tegenovergestelde: heel dicht. Heeft zich bemoeid met HP. Het was moeilijk voor haar. De klomp was niet uniform, maar ik besloot hem eruit te halen en onder een kom te laten staan. Zo mooi als je niet op de foto bent geworden, maar ik nam een ​​stuk, rolde het uit en maakte drie testknoedels. Ik kookte het, mijn man proefde het - ik vond het lekker, maar ik besloot dat er iets mis was. Ik bracht het derde deel terug naar de HP, vulde de kefir bij, zette het aan en begon tijdens het kneden de rest van het deeg een voor een in de kom te gooien, sloot het vervolgens en liet het 20 minuten roeren . Deze keer was het supergoed! Blijkbaar was de kefir te dik.
Daarom, als iemand een dun of te dicht deeg heeft, pas het dan aan met de toevoeging van bloem of kefir, en alles komt goed! Het deeg is geweldig! Ik heb nog geen deegroller, maar het lukte me gemakkelijk met mijn handen en een deegroller
Nogmaals bedankt!

[Oksana]

Oksana, de juiste beslissing is genomen!
Het moet altijd zo zijn, vloeibaar of meel, en het deeg is prima

Perfect deeg, nu zijn we niet bang voor dumplings

Ik heb een vraag:

Om een ​​bepaald effect te bereiken gebeurt het kneden van deeg voor bakkerijproducten op verschillende manieren.

Heeft het zin om voor autolyse eerst water, zout en bloem te mengen en dan het ei en de boter toe te voegen? Of in knoedeldeeg ... gluten ontstaat door lang te kneden? Is er een belangrijke volgorde bij het maken van dumplings? Het is technologie die mij interesseert.

Bedankt!

[Natasha]

NatashaHet bleek dat er tegenwoordig veel technologieën zijn, veel!
In tegenstelling tot "moeders" technologieën, strikt in orde - meel met een vulkaan, water (je kunt + een ei), eerst kneden met een lepel, dan lang kneden met handvatten tot het deeg glad is, rusten en rollen met een deegroller.

Zelfs de chef-koks in het restaurant gebruiken de versnelde technologie van het kneden en rollen van het deeg. Het deeg zoals gewoonlijk kneden in een bloemvulkaan, of in een maaidorser - en dan versneld kneden (als je dat zo mag noemen), in een deeguitrolmachine door het deeg herhaaldelijk te vouwen en met bloem te besprenkelen. En dan al dun rollen op de deeguitrolrollen.
In principe is dit terecht, het deeg rolt sowieso uit en rolt goed uit. Een goed effect wordt verkregen wanneer het walsen wordt uitgevoerd door de methode van drievoudig vouwen van de deeglaag en deze verschillende keren door de rollen te voeren, waarbij telkens de richting van de deegomhulling verandert.

De beste optie: bloem + water (ei), zout, en dan kneden - rollen met een envelop ... en dan het deeg 30 minuten laten rusten onder een kom. Gedurende deze tijd smelt het deeg weg, gluten werkt, wordt het deeg volledig zacht en plastisch en wordt duidelijk of het deeg meer bloem nodig heeft of voldoende is, hoe klaar het deeg is om verder te rollen en vorm te geven. Het deeg moet na het kneden rijp zijn.
En dan kun je het uitrollen op een typemachine.Ik snijd stukjes deeg af en bewaar de rest onder de kom zodat het niet uitdroogt. En ik rol het uit op een typemachine en giet bloem op elk plakband tot ik een laag plakband krijg met de vereiste dikte.

Hier, zoiets als dit ...

In deze thread heb ik in detail beschreven en getoond hoe ik het deeg bereid. Dumplings, dumplings, noedels (recepten)

"Mom's", "Babushkina" -technologie van kneden op de tafel in de "vulkaan" - dit is de technologie waarmee het allemaal begon, en ik denk dat in ieder geval voor velen die in de jaren 70 zijn geboren En alles was in orde Alles is altijd gelukt, maar om de een of andere reden is het in de loop der jaren veranderd

laat het deeg 30 minuten rusten onder een kom. Gedurende deze tijd smelt het deeg weg, gluten werken, wordt het deeg volledig zacht en plastic en wordt duidelijk of het deeg meer bloem nodig heeft of voldoende is

Hier is dit moment. Als het deeg meer bloem nodig heeft, hoeveel ik het ook mix, het deeg blijft hetzelfde "onvoldoende". Dat wil zeggen, ofwel onmiddellijk, anders wordt het bedorven en kan het worden weggegooid.
Het vriest normaal niet meer, het stopte gelijkmatig met stomen, het wordt slap ... Ik begrijp niet waarom. Misschien is de bloem zo geworden? Welk eiwitgehalte moet er zijn voor dumplings?

Nu is er een prachtig moment bij het opvoeden van een dochter: om haar te leren hoe ze knoedels moet maken, brengen we samen tijd door voor een nuttige activiteit ... Maar hoe ze les te geven wanneer de "horror" is wat er gebeurt

[deeg vouwen per envelop]

Hier is dit moment. Als het deeg meer bloem nodig heeft, hoeveel ik het ook mix, het deeg blijft hetzelfde "onvoldoende". Wat is dit?
Het vriest normaal niet meer, het kookt niet meer gelijkmatig, het wordt slap ... Welk eiwitgehalte moet er zijn voor een knoedeldeeg?

Nou ... de tijd staat niet stil, er zijn in de loop van de tijd veel apparaten verschenen Hoewel, nu zal ik het deeg niet met de hand rollen, als ik maar een klein stukje nodig heb, maak nu noedels "voor één tand"

Natasha, het duurt 30 minuten voordat de gluten beginnen te werken en het deeg PLASTIC wordt.

Ik maak me nooit zorgen over de hoeveelheid proteïne! Ik neem het meel dat ik thuis heb, sorry voor het uitbenen van koteletten.
En vandaag voor mij de meest optimale manier om een ​​envelop in 3 vouwen uit te rollen

Deegrijping en rijping



Het deeg lag 20-30 minuten onder de kom.
Alle ingrediënten erin werden vrienden met elkaar, gecombineerd, verdeeld, doordrenkt met de geest van wijn - het deeg werkte! Het deeg is zachter geworden, meer plastic.
Nu kun je verder met het deeg werken en het tot een pasta uitrollen.

Ik gebruik de deegrolmethode deeg vouwen per envelop



- Door het deeg te vouwen voordat het door de machine gaat, wordt het deeg gelijkmatig uitgerekt, zodat het deeg vlak en glad is.
- Nadat het deeg onder de kom is geweest, wordt het erg zacht en enigszins plakkerig. Daarom kunt u het deeg steviger maken door het deeg aan beide kanten met bloem te bestuiven voordat u het op de rollen rolt.
Deze methode is ook goed als het deeg om een ​​of andere reden na x \ n zacht bleek te zijn (er is niet genoeg bloem).

Ik heb de methode vele malen getest! Ik heb geen problemen met modelleren, koken, bewaren in de vriezer! Het belangrijkste is om de consistentie van het deeg te volgen en tijdens het rollen een beetje bloem op de deeglaag te gieten, waardoor het deeg bloem zal opnemen en steiler wordt. Ik bestrooi ook de afgewerkte laag met bloem, terwijl het wordt bewaard om te snijden.
En je hoeft niet al het deeg in één keer uit te rollen! Alleen in kleine stukjes - uitgerold, knoedels gemaakt, in de vriezer leggen - neem het volgende stuk om te rollen. Dan zal het deeg niet doorbuigen als het in de vorm van een laag ligt..

En nog een tip: als de dumplings gemaakt zijn om in de vriezer te leggen, kun je het deeg halfgaar maken. Dat wil zeggen, 50% van het deeg op kokend water + wordt toegevoegd aan het kneedende eenvoudige deeg en het deeg wordt op de gebruikelijke manier verder gemaakt.

Ik gaf de link naar het deeg in het bovenstaande bericht

[Bedankt, Tanya!]

Ik maak me nooit zorgen over de hoeveelheid proteïne! Ik neem het meel dat ik thuis heb, sorry voor het uitbenen van koteletten.

Tanya, ik heb ook nooit de moeite genomen, maar nu weet ik niet wat hij nodig heeft.
Er is geen deeguitrolmachine, dus handmatige revisie.Omdat normale knoedels niet meer blijken te zijn, stopte ik met het maken van ze voor toekomstig gebruik.

En je hoeft niet al het deeg in één keer uit te rollen! Alleen in kleine stukjes - uitgerold, knoedels gemaakt, in de vriezer leggen - neem het volgende stuk om te rollen.

Ik doe dit altijd.

En nog een tip: als de dumplings gemaakt zijn om in de vriezer te leggen, kun je het deeg halfgaar maken. Dat wil zeggen, 50% van het deeg op kokend water + wordt toegevoegd aan het kneedende eenvoudige deeg en het deeg wordt op de gebruikelijke manier verder gemaakt.

En dit is niet voor mij, ik hou niet van vla tarwe deeg, vind het niet lekker ...

Bedankt, Tanya! Ik ga het doen. Ik zal ook alles herlezen, misschien mis ik wat kleinigheid, maar het is, zoals altijd, misschien wel het belangrijkste.

Mijn man moppert tegen me als ik dumplings ga maken. Beschouwt het als tijdverspilling om te eten. Het eten is vol en je kunt kopen. En hij eet graag zelfgemaakte dumplings
Maar tenslotte, knoedels, en nog meer die van henzelf, en voor een Sovjetpersoon - dit is een speciaal voedsel. Het is erg lekker, bevredigend, natuurlijk ...
en nog belangrijker - het KIND EET MET PLEZIER !!! Hier is het, de motivatie om te verbeteren

[Natasha]

Er is geen deeguitrolmachine, dus handmatige revisie.

Natasha, Ik raad aan om te kopen!

Als je met de hand met een deegroller rolt, worden handen moe van het lange tijd rollen - misschien blijkt daarom dat het deeg te weinig is uitgerold? En dus kruipt het.Op mezelf weet ik hoe moeilijk het is en ik wil zelfs stoppen met dit bedrijf

Succes! Ik hoop dat het na verloop van tijd lukt