Dumplings, noedels, dumplings

zoveel dumplings zitten vast in zo'n hitte - een prestatie echter

Ha !!! Ik heb gebeeldhouwd onder de airconditioner! Daarom heeft ze gebeeldhouwd om niet te krimpen in de hitte ...

[beheerder]

beheerder, Tatyana gemaakt volgens je recept "Eenvoudig deeg op eieren" gisteren knoedels en zelfgemaakte noedels, het bleek heel goed, het deeg is matig elastisch, vloeide niet, kookte vandaag de noedelsoep, ik kus alles, niet zuur, bedankt voor het recept, ik zal je andere recepten opnieuw proberen.

[Tanyusha]

Tanyusha, voor uw gezondheid! De noedels zijn erg lekker. Ik vind deze noedels ook lekker

[beheerder]

beheerder, wilde je deeg op eieren maken, maar begreep het niet met de pizza-modus. Wanneer is het tijd om olie toe te voegen en wanneer moet het programma worden uitgeschakeld? Kan ik de "deeg" -modus gebruiken (voor dumplings)?
Dus ik heb een deeg gemaakt volgens het recept voor mijn broodmachine (Panas 2501). Het bleek vreselijk plakkerig te zijn, nou ja, ik schonk bloem in, op de een of andere manier het hoofd geboden aan het uitrollen op de Atlas. Maar ik kan niet bij 7 komen. Op de een of andere manier tot 5 en probeert nog steeds te breken. Dit is zo deprimerend. Ik heb voor de 4e keer dumplings-dumplings gemaakt en ik kan gewoon geen handige parameters vinden (deeg, rollen, vormgevingsmethode).
Ik kan de eerste laag ook niet in drie lagen vouwen. Ik voeg er eerder aan toe, maar dit voegt geen gelijkmatigheid toe. Er komt een laag met ongelijke randen uit, ik vouw hem opnieuw - het resultaat bevalt me ​​niet. : - ((((

[tascha]

tascha, waarom ben je niet begonnen met het eenvoudigste recept, waar "In 21 seconden" in de maaidorser?)) Het kan niet eenvoudiger en altijd een perfect resultaat zijn op een walsmachine. Voor een pond bloem, 250 ml vloeistof, waarbij we een of twee eieren in een glas gooien en melk of water toevoegen en een beetje olie (optioneel). Alles in een maaidorser onder de messen, giet de resulterende homogene korrels op de tafel, vorm ze tot een klomp, doe ze in een zak om een ​​half uur te rusten en rol ze uit op de Atlas. Het is bijna niet nodig om zelfs maar af te stoffen (maar mijn laatste bloem is te zwevend, dus ik moet een druppel laten vallen)

Om het deeg gelijkmatig naar buiten te laten komen, strekken we de laag voor de rollen lichtjes uit, elke keer aanpassen: te breed - we trekken het in de lengte, zodat het smaller wordt, als het smal is, strekken we het aan de zijkanten uit.

Dus ik heb een deeg gemaakt volgens het recept voor mijn broodmachine (Panas 2501). Het bleek vreselijk plakkerig te zijn, nou ja, ik schonk bloem in, op de een of andere manier het hoofd geboden aan het uitrollen op de Atlas. Maar ik kan niet bij 7 komen. Op de een of andere manier tot 5 en probeert nog steeds te breken. Dit is zo deprimerend. Ik heb voor de 4e keer dumplings-dumplings gemaakt en ik kan gewoon geen handige parameters vinden (deeg, rollen, vormgevingsmethode).
Ik kan de eerste laag ook niet in drie lagen vouwen. Ik voeg er eerder aan toe, maar dit voegt geen gelijkmatigheid toe. Er komt een laag met ongelijke randen uit, ik vouw hem opnieuw - het resultaat bevalt me ​​niet.

Het deeg kan op elke gewenste manier worden gemaakt. En je hoeft niet strikt het recept te volgen, maar volg de "steilheid" van het deeg, als het vloeibaar is, voeg dan snel meer bloem toe. Voeg optimaal 1 ei toe aan 100 gram bloem.

Met dit recept kun je snel deeg maken https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
of in een keukenmachine

Zelfgemaakte snelle noedels (Beheerder)

Over het deeg vouwen:
hoe je het deeg vouwt is goed beschreven volgens het recept hierboven (via link), daar staat een foto bij. U moet het in een envelop vouwen en het op de breedste opening van de wagen rollen, zodat het strakke deeg kan passeren. En verklein geleidelijk de kloof.

Ik raad je aan om mijn onderwerp nogmaals heel aandachtig te lezen en naar de plaatjes te kijken, en uit de plaatjes te begrijpen hoe het proces van het kneden en rollen van het deeg verloopt.

[Lena]

waarom ben je niet begonnen met het eenvoudigste recept, waarbij 'Over 21 seconden' in de maaidorser?))

Lena, mijn recept voor blenderdeeg (zie.boven "Noodles") rolt in niet langer dan 21 seconden uit. Het resultaat mag er zijn!

Lena, mijn recept voor deeg in een blender (zie hierboven "Noedels")

Oh .. Is dit alleen het onderwerp van uw recept? Mijn excuses, ik las de titel van het onderwerp (twee keer) en besloot om de een of andere reden dat er een algemene discussie was over alle interessante recepten.
Ik verontschuldig.

Maar wat heeft het ermee te maken - ze vragen het mij, en ik moet iets beantwoorden

Begrepen, ging (en).

[tascha]

Ik hou echt van de recepten voor het deeg, ik heb alle drie de soorten geprobeerd en ze zijn allemaal goed, ik maakte knoedels met wijn voor noedels, ik maakte knoedels met eieren, rolde ze op tot 6 op de atlas, heel dun voor mij persoonlijk, het deeg op kefir ging naar manti. Met dank aan Tanechka voor zulke goede recepten.tascha, Ik moest het gewoon aanpassen met bloem, ik besprenkel het met bloem voordat ik het uitrol en dan een andere keer voor papa en alles is in orde, het hangt ook af van bloem, de eerste keer dat ik het deed op Makfa en het was heet, dus de deeg dreef, de tweede keer op meel, een broodje was een cheesecake en het was thuis zo heet weg, alles werkte prima.

[Tanyusha]

Tanyusha, dus ik beschrijf dit uitvoerig in mijn onderwerpen, en laat zelfs zien dat de consistentie van het deeg afhangt van de hoeveelheid vloeistof en bloem, en dat je dit constant moet aanpassen. En het is heel goed om dit op rollen te doen, bestrooid met bloem.
Eerst dacht ik dat ik zo slim was en kwam ik zelf tot dit feit, en toen zag ik het van de professionele koks, het bleek dat het al lang voor mij was uitgevonden

Het deeg voor dumplings en dumplings wordt op dezelfde manier gereguleerd als brooddeeg, met zijn bloem-vloeistofbalans.
Pas het deeg van de knoedels constant aan door bloem toe te voegen en op rollen te rollen

[beheerder]

beheerder, goede dag! Geef me alsjeblieft aan welke versie van de test die je hebt voorgesteld, dichter is, zelfs laten we zeggen - moeilijk. Het doel van mijn leven is om dumplings te maken zoals in de winkel.
Het is een feit dat mijn man, voordat hij mij ontmoette, zich niet overgaf aan zelfgemaakte dumplings, maar voornamelijk consumeerde die in de winkel waren gekocht. En ze vonden het prima met hem. Maar ik hou niet van mijn zelfgemaakte dumplings, juist omdat het deeg zachter is. Ze kruipen natuurlijk niet, maar toch zijn de dumplings uit de winkel dichter. Wat is hun geheim?

[bekijk het deeg goed]

Probeer dit deeg te maken
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Ik smeek je om mijn advies over de test op te volgen en de foto's te zien. Het deeg is al vaak geprobeerd.
En het probleem zit, zoals vaak gebeurt, niet in de componenten van het deeg, maar in de essentie van het kneden en uitrollen van het deeg. Je kunt maar 1 ei per 100 gram bloem nemen - je krijgt precies hetzelfde deeg als je de kneedregels volgt.

Namelijk:
Doe het deeg gemengd in een blender-maaidorser op tafel. Nu kneden we het deeg enkele minuten met de hand van de randen naar het midden om het deeg de vorm van een broodje, een bal te geven en het deeg netjes, elastisch en glad te maken.

Nu moet het deeg rusten en rijpen. Bedek de bal met een omgekeerde kom en zet hem in deze vorm om 20-30 minuten te rijpen, waarna we beginnen met het uitrollen van het deeg. Met deze "rust" neemt het deeg vloeistof op, wordt zachter, dit is normaal - en na rust kun je zien hoeveel meer of minder bloem door het deeg is opgenomen. Het kan heel zacht of heel koel zijn. Dit is normaal!
Als het deeg erg zacht is, rol het dan een paar keer door de rollen van de machine en besprenkel het telkens met extra bloem. We rollen op een brede dikte totdat het deeg de vereiste dichtheid en de vereiste gladheid en plasticiteit heeft. Dan kun je doorgaan met het rollen van het deeg met een dunnere, langere strook.
Het deeg zal nooit meteen de juiste dichtheid hebben, nooit! Je moet het altijd met extra bloem rollen.

Ik snijd het deeg in verschillende delen, in stukjes die ik gemakkelijk in de machine kan uitrollen en die voldoende zijn voor één cyclus van het vullen met gehakt, zodat het deeg niet uitdroogt of juist niet uitdroogt. niet vochtiger worden dan nodig is tijdens het snijproces.
Ik bedek opnieuw de rest van het deeg met een kom en bewaar het eronder om uitdroging te voorkomen.

Volg de link en bekijk het deeg goedwat het kan zijn. En hoe je een envelop vouwt en rolt.

Succes! Schrijf als plotseling ...

[beheerder]

beheerder, hartelijk dank! Ik zal het precies proberen volgens uw verhoudingen en aanbevelingen. Omdat ik in feite precies dezelfde producten gebruik, maar het resultaat van mijn echtgenoot ook niet bij mij past, begrijp ik dat het niet hetzelfde is als bij de gekochte dumplings. Voor dumplings uit de winkel is het deeg altijd wit, nou, laten we zeggen dat hun eieren niet zelfgemaakt zijn, licht zijn, of misschien leggen ze helemaal geen eieren? Maar het zijn de eieren die het deeg zijn hardheid geven ...
Ik besloot dat ik het deeg niet strak genoeg en dun uitrolde, hiervoor kocht ik een deegroller. Maar zelfs het gebruik ervan heeft nog niet het gewenste resultaat bereikt.
Ik zal blijven experimenteren.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, je kunt een advies geven hoe je een taai deeg krijgt, het deeg kneden, het even laten rusten, opnieuw bloem toevoegen en goed roeren, nog een beetje laten liggen en nog een keer doen en uitrollen, bloem toevoegen , Ik liet meel drijven, want er was een hitte en ik moest met bloem bestrooien en kneden, het bleek een taai deeg te zijn, ik vond het niet echt lekker, maar het zal zeker bij je passen

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, bedankt, ik zal ook overwegen! Ik begrijp dat je hier het deeg moet voelen, omdat de lijn erg dun is, om niet te missen en geen zool van het deeg te maken. Als je het namelijk overdrijft met bloem, kan het deeg broos worden en zullen de knoedels na het invriezen barsten.
Ik dacht echt - misschien is er een geheim, misschien werkte iemand bij de productie van dumplings en weet hij welk chemisch additief in dit deeg wordt gedaan, zodat het zo dicht is. Dan zou ik zijn gekalmeerd, in het besef dat ik geen chemie nodig heb in mijn dumplings. En aangezien ik het geheim nog niet ken, gaan ze door ervaring naar de realisatie van hun dromen.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, alsof ze me dringend vragen niet deel te nemen aan dit onderwerp, maar simpel gezegd, in een zuurdere omgeving neemt het waterbindende vermogen van gluteneiwitten toe. Ik laat bijna altijd een paar druppels verdund citroenzuur in de vloeistof vallen.

Ik dacht echt - misschien is er een geheim, misschien werkte iemand bij de productie van dumplings en weet hij welk chemisch additief in dit deeg wordt gedaan, zodat het zo dicht is. Dan zou ik zijn gekalmeerd, in het besef dat ik geen chemie nodig heb in mijn dumplings.

Ervaring-ervaring-ervaring en enige ervaring! En alles zal lukken zonder chemische toevoegingen en andere. Ook al bevat het deeg een combinatie van bloem-water of bloem-ei, of bloem-water-ei.
Het belangrijkste is om precies te begrijpen hoe het deeg wordt gemaakt en om deze ingrediënten te kunnen reguleren om het resultaat te bereiken.

Ik heb vandaag een durum gekocht bij de Globus-supermarkt.
Pokilo voor 68 roebel. Oh, ik zal verschillende pasta's maken voor het weekend

Hier is er een.

Ik zag ook Semolina Mistralskaya, maar ze was duurder.
Meisjes / jongens, kan iedereen links in hun bladwijzers hebben naar waar ze tegen een betaalbare prijs kunnen kopen (bijvoorbeeld door 3-5-10 kg in één keer te kopen) van vast meel? Dus dat kg. was minstens 100 roebel. + -.

Voor niet acceptabel, google ik het zelf

Wat denk je, kan maïsmeel worden gebruikt in dumplings?

Kun je maïsmeel gebruiken voor dumplings?

in een kleine hoeveelheid als toevoeging aan tarwe, er zit geen gluten in, er zal geen elasticiteit zijn
en begin met het deeg vloeistoffen+ eieren, en niet erg steil, zodat bij het koken van dumplings grotere (in vergelijking met tarwebloem) maïsdeeltjes de dunne sappige

maar dus, denk ik, maïsmeel voor dumplings is niet erg geschikt, voor dumplings en manta's - je kunt
voor noedels - en het is volkomen normaal, dit deeg plakt niet, alleen maïsnoedeldeeg is ook beter om te beginnen met de toevoeging van vloeistof, maïsmeel is noodzakelijk zwellen voor het koken

Toegevoegd woensdag 17 aug. 2016 05:54

de consistentie van het deeg is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof en bloem en moet constant worden aangepast. En het is heel goed om dit op rollen te doen, bestrooid met bloem.

Ik pas nooit de koelte van het deeg op de rollen aan, waarom onnodig werk
het deeg is al goed gemengd voordat het wordt gerold, steil - zoals ik op dit moment nodig heb, vraagt ​​zelfs een klein beetje aanhoudend meel niet om een ​​deegrol, vooral vla (met toevoeging van eieren)

Ik rol eerst de worsten van de gewenste dikte, 10-15 cm lang, maak ze plat met de rand van mijn handpalm tot dikke reepjes en dat zijn ze alleen en rol ze in bloem voordat ik ze voor het eerst oprol * 1 *
Ik rol verschillende reepjes op een deeguitrolmachine en stapel ze op elkaar op tafel
dan op * 3 * - ik martel de reepjes maar een beetje, leg ze weer op elkaar op tafel en bestuif ze allemaal met bloem
Ik leg de uiteindelijke dikte die ik nodig heb op de deegroller en begin met het beeldhouwen van dumplings (dumplings)
Ik neem een ​​reep deeg, rol het uit tot de uiteindelijke dikte, bestuif het met bloem, het ligt voor me op de tafel, snijd de reep snel in vierkanten met een wiel, vouw ze in een stapel
en dus alle strepen
meestal rijd ik ze niet meer dan 5-6 in één benadering

er is een minimum aan bloem om te verbranden, de tafel is schoon, er is weinig ruimte nodig om te rollen, stapels stroken en vierkantjes nemen al weinig ruimte in beslag

Ik zit - ik maak knoedels of knoedels

Ik maak cirkels voor manta's 🔗
zeer comfortabel

het deeg ligt vaak in de koelkast, het was nodig - ik rolde het snel op en plakte het

Zo

Kleine culinaire trucs en geheimen