Verse kaas met walnoten en fenegriek

[Karamelko]

Karamelko,

Ja, ik heb er een. Er zijn er trouwens ook twee. Ik bedoel, twee soorten. Een met donkere insluitsels, de tweede - met een rood-roze iets, ik weet niet meer wat.

Ik vond het recept erg lekker. En de eenvoud van de fabricage en de beschikbaarheid van producten.
En ik wist zeker dat ik fenegriek had.
Het X-uur is gekomen: na het verzamelen van alle ingrediënten, het roosteren van de noten, reikte ik naar de kruiden en toen ... herinnerde ik me dat de zaden me te eiken leken, en ik maalde het in de zin van fenegriek op een koffie grinder .... verdomme ... Nou, wie houdt het tegen ?!
Ik deed alles strikt volgens het recept.
Maar nogmaals. Ik heb geen speciaal uniform. Ze bewapende zichzelf met een plastic ding voor vorken, lepels (er waren veel gaten), verschillende lagen gaas, en bovenop bewapende ze een toren van hun zakken met suiker en zout. Maar toch zag mijn cottage cheese er helaas niet uit als een kant-en-klare kaas. (((
Ik vond de smaak echt heel lekker en ja ... nu heb ik een nieuwe verlanglijst!


Heel erg bedankt voor het recept. Zodra ik het formulier koop, zal ik zeker meer voorbereiden.

Er zijn er trouwens ook twee. Ik bedoel, twee soorten. Een met donkere insluitsels, de tweede - met een rood-roze iets, ik weet niet meer wat.

Zal zoeken! (met)

[Innochek]

Innochek,

De herberg had waarschijnlijk wat langer nodig. Zou ook met sachets worden verpakt. Nog even.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Ze zei en deed ...
Bedankt voor het recept, het is heel simpel, maar hoeveel plezier ..., ja, de helft is weg ... ...bovendien begrijp je dat in één persoon

[marlanca]

marlanca,

Ben je goed gecomprimeerd, Gal? Toch is de lente van Teskoma krachtig, blijkbaar ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Nat, het is samengeperst, dat is nodig ...., ..... toch is daar een veer ...

[Innochek]

Innochek, Vogelverschrikker, meisjes, te oordelen naar de foto (getoond hier), Ik kreeg ongeveer hetzelfde resultaat als Inna. En ik heb het minstens een dag in Teskomovsky's ding bewaard. Voor mezelf ging ik ervan uit dat de cottage cheese niet gaar was.

de eiwitten coaguleerden (coaguleerden), maar een deel van het water bleef er gebonden in, dus het kan niet worden verwijderd door te drukken. Om eiwitten meer te dehydrateren is een hogere temperatuur en / of een langere opwarmtijd nodig

Volgende keer zal ik het graan van naderbij bekijken. Deze keer was het beslist losser dan zelfs toen ik zojuist cottage cheese maakte. En ik kwam tot de conclusie dat het in dit geval handiger is om verwarming op de kachel te gebruiken, en niet in de multi (het proces is sneller, je kunt bij de 5'-10 'kachel staan, het proces regelen. Maar jij zal het moment niet missen, en u zult het niet eerder krijgen.).



Galina, show, pzhlst, cut, indien mogelijk!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Genieten ....






Prestatie,
Vlas, ik ben waarschijnlijk ook niet gaar, maar smaaktoooo ... alleen maar ...

[marlanca]

marlanca,

Wat een papegaai !!!))) Hij is ook heerlijk))

[marlanca]

marlancaWat een papegaai !!!))) Hij is ook heerlijk))

Als het niet heerlijk was geweest, had ze niet gegeten .. .., (een heel selectief meisje in eten) Ik heb een foto voor jou als specialist gezet, hoe lekker is het voor ons allebei, met koffie, met citroen -sinaasappeljam, het is fantastisch ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, en ik zal aan u rapporteren. Ik heb dit recept lang bespioneerd en zelfs een Teskomovsky-ding voor hem gekocht.
Een paar keer deed ik het volgens een recept uit een boek met azijn. De kaas bleek vrij stevig te zijn, je kon hem zonder problemen snijden. Maar thuis was niemand bijzonder onder de indruk van mij, en ik verliet dit bedrijf. En hier ben je met je aparte recept - ik besloot het opnieuw te proberen.
Gemaakt van ryazhenka en gebakken melk, beide 4% vet. Ik heb het op het vuur verwarmd, zelfs de temperatuur in de pan gemeten, alles is als een grote
Ik heb het op 75 graden gebracht en van de brander gehaald.Ik gooide het terug in 20 min. Over het algemeen is alles zoals het hoort.
Na 12 uur onder druk was de massa nog vrij zacht, hij hield zijn vorm niet vast. Na 24 uur gebeurde het volgende:


De "pulp" is volledig romig (zowel qua kleur als consistentie), snijdt praktisch niet, breekt. Erg smakelijk!
Ik besloot dat ik niet genoeg zuur had voor dichtheid. Met azijn is alles tenslotte net zo geworden als op je foto's. En de gefermenteerde gebakken melk was zacht, praktisch niet zuur. Nou, het vetgehalte speelt waarschijnlijk ook een rol, want dikkere cottage cheese is altijd zachter.
Ik vond het in ieder geval erg leuk, ik ga experimenteren met verschillende zuivelproducten en vulstoffen. En de overtollige kaas wordt met plezier gegeten door collega's, het product gaat niet verloren!
Bedankt voor de magische kick!

[SvetaI]

Heerlijk lekker! En wat heb je daar? Gedroogde abrikozen?



SvetaI, in mijn ervaring - het vetgehalte heeft geen invloed.
Zuur

verschuift de pH naar het iso-elektrische punt - de coagulatie begint bij lagere temperaturen. De mate van hydratatie, ja, zou ook moeten afnemen.

.




Nata, kun je het de volgende keer proberen? Ik vermoed dat 75 ° een onderschatting van de werkelijkheid is. Ik zette de cartoon op 75, ik heb licht gemeten met een thermometer. Nee, ik herinner me dat je schreef dat het volgens jou ongeveer 75 is, maar we laten ons hierdoor leiden. En niet gaar.

Heerlijk lekker! En wat heb je daar? Gedroogde abrikozen?

Op een bord? Dit is citroen-sinaasappeljam ...

In kaas!
Ik wilde het doen met gedroogde abrikozen en walnoten, maar mijn man zit al van kinds af aan met haar gevuld, hij kan niet tegen gedroogde abrikozen. Ik moest mezelf beperken tot gek. Nu zie ik haar overal en nu!

[Prestatie]

Prestatie,

zuur

zal het iso-elektrische punt verschuiven - de coagulatie begint bij een lagere t °

En het betekent dat het proces met 75 graden verder gaat. Of redeneer ik verkeerd?

Vogelverschrikker, maar u kunt waarschijnlijk dessertkaas maken? Zoet een beetje en voeg fruit / gedroogd fruit toe. Toegegeven, ik hou niet van snoep, maar mensen op het werk waren al geïnteresseerd ...

[Prestatie]

Prestatie,
Aaaaa, ik heb er een paar theelepels in gedaan met kruiden voor bruschetta als volgt:

Ik hou van deze smaakmaker en schuif hem overal ...

[SvetaI]

SvetaI,
Ja, dat mag u zeker. Je kunt veel cottage cheese hebben, je kunt alleen kaas gebruiken. Ik hou echt van de massa kwark ervan, vooral van zelfgemaakte kwark: dicht, vettig, welke vulstoffen je maar wilt.
Prestatie,

Ja, oké, ik zal proberen het te meten, misschien heb ik het proces echt onderschat. Ik doe het met het oog, zodra het goed en zelfverzekerd scheidt, wordt het serum transparant (nou ja, relatief natuurlijk) - ik maak alles af.

Ik vermoed dat 75 ° een onderschatting van de werkelijkheid is

Ik maakte van melk (3.2) en gefermenteerde gebakken melk / varenets (4) en bracht de temperatuur op 75 ', gemeten met een thermometer. Nacht in de koelkast, de kaas bleek compact te zijn, hier zijn de restjes (hij is twee dagen oud)

Over het algemeen is alles bij zuivelproducten altijd heel interessant, omdat ze niet helemaal identiek zijn. waarschijnlijk alleen als het uit één batch komt. Verschillende stadia van fermentatie, de hoeveelheid geaccumuleerd zuur, eiwitgehalte en vetgehalte, enz. Bij hen is alles op de een of andere manier relatief. Ik heb melk / kwark van dezelfde koe in verschillende seizoenen, het werkt, het werkt niet.

Ik verwarmde precies tot 75 gram, de wei begon te scheiden bij ongeveer 60 gram, melk 4%, kefir 2,5%, kaas van gemiddelde dichtheid, en in het midden was het bijna romig, waarschijnlijk niet geperst, de wei is troebel.

[dan zure grondstoffen]

kaas van gemiddelde dichtheid, en in het midden is het bijna romig, waarschijnlijk niet geperst, de wei is troebel.

IMHO, nee!

En het betekent dat het proces met 75 graden verder gaat. Of redeneer ik verkeerd?

Middelmatig.
Over zuurgraad

Op het iso-elektrische punt (IEP) is het eiwit maximaal gedehydrateerd en maximaal onstabiel om te verhitten. IEP voor caseïne bij pH = 4,7.
Praktisch gezien (vertaald in het Russisch) betekent dit dat:

1. dan zure grondstoffen _{(hoe dichter de zuurgraad pH bij IEP ligt)}, hoe minder water er in het eindproduct zit, hoe droger de wrongel en hoe harder de kaas;
2. hoe zuurder de grondstof, hoe lager de temperatuur zal gaan stremmen _{(eiwit gaat stollen)}.

Helaas kennen we in een echte thuissituatie de zuurgraad van onze zure melk niet _{(hoe dicht is de pH van onze melk / kefir enz. bij de IEP van caseïne)}, we kunnen alleen de "zuur / minder zure" smaak waarderen.

Over temperatuur
Aangenomen wordt dat de meeste eiwitten worden gedenatureerd bij t = 50-60 ° C. Maar in praktische zin zijn we geïnteresseerd in meer dan alleen curling _{(denaturatie)} proteïne, en ook zijn uitdroging. Hier is het patroon als volgt: hoe hoger de temperatuur en de opwarmtijd, hoe droger de wrongel / kaas (hoe meer eiwitten worden uitgedroogd).

Als resultaat wij hebben: hoe zuurder de grondstof, hoe sneller en bij lagere temperaturen deze in de vereiste conditie zal komen.

Omdat de

Over het algemeen is alles bij zuivelproducten altijd heel interessant, omdat ze niet helemaal identiek zijn. waarschijnlijk alleen als het uit één batch komt. Verschillende stadia van fermentatie, de hoeveelheid geaccumuleerd zuur, eiwitgehalte en vetgehalte, enz. Bij hen is alles op de een of andere manier relatief. Ik heb melk / kwark van dezelfde koe in verschillende seizoenen, het werkt, het werkt niet.

, dan was er maar één kleine vraag: hoe bepaal je de gewenste conditie?
Naleving van technologische aanbevelingen (t = 75 °), zoals we zien, kan om de bovenstaande redenen geen specifiek resultaat garanderen.

Ik zie 2 opties
1. Bepaal de toestand empirisch (net als NataVogelverschrikker ) dat niet iedereen kan vanwege het gebrek aan kennis over hoe het eruit moet zien;
2. Focus op de troebelheid van het serum. Als de gefilterde wei troebel is _{(caseïne begon te denatureren, maar de mate van denaturatie en coagulatie was onvoldoende, bleef gedeeltelijk in het serum)}, kook opnieuw. We houden de temperatuur in de gaten (in de zin - we onthouden wat het is!), Kook een beetje meer; onthoud hoe het graan eruit ziet; ervaring opdoen, delen met kameraden!


Ik zal, voor het geval dat, over vrij en gebonden water toevoegen.

Vrij we verwijderen het water eerst door te wegen en vervolgens op te drukken. Dit water met daarin opgeloste stoffen is dan ook serum.
Gebonden water is opgenomen in de structuur van een eiwitmolecuul. Het kan niet worden verwijderd door op te drukken of te wegen. Hoe meer gebonden water er in de wrongel / kaas zit, hoe meer plastic het is. Het is dit water dat we verwijderen door het voldoende lang op een voldoende temperatuur te verwarmen. En dit is het water dat ik bedoel als ik het heb over de mate van uitdroging _{(mate van uitdroging)} eiwit en droogheid van kaas / kwark na het verwijderen van het serum.

[Prestatie]

Prestatie, Elena, Geschokt! Dus om alles te ontbinden, is het nodig om te kunnen.
Bedankt!

[Elena]

Elena, bedankt! We zullen volgen.

Natasha, bedankt voor de kaas. Bewijs onder de spoiler

Zelfgemaakte melk met magere room. Bewaar kefir 3,2% en 1%. Een beetje zure melk van dezelfde soort. Niet genoeg in volume. Een paar eetlepels zure room 20% toegevoegd.

Kan ik ook mijn vijf cent inleggen over de temperatuur?
Ik heb twee keer kaas gekookt. Voor het eerst tot een temperatuur van 75 graden. Er was zelfgemaakte melk met magere room, winkelkefir 1 en 3,2%. Dit is wat ik in de pan had



Duidelijk te gaar. Het was al mogelijk om mozzarella te rollen)

De tweede keer kookte ik het tot een temperatuur van 60 graden. Het resultaat onder de spoiler is hoger. Het graan zag er zo uit.



Gestremd op een temperatuur van 50 graden. Het was in mijn geval nodig om het onmiddellijk uit te schakelen om een ​​kaas te krijgen met een meer wrongelconsistentie. Ik zette het uit en bewaarde het niet in het serum, maar liet het onmiddellijk leeglopen.
12 uur ingedrukt. De kaas is bijna als smeltkaas, en de eerste versie is verwerkt. Ik heb er droge adjika aan toegevoegd. We aten zowel dit als dat met plezier. Morgen komt er nieuwe melk en ga ik een experiment doen, waarbij ik het maar tot 50 graden verwarm.

Natasha, nogmaals bedankt. Lekker en simpel)

Angel, waarom heb je zo'n schoonheid onder de spoiler verborgen?! Haal het er met spoed uit !!!
Melk met kefir in welke verhoudingen? Is de melk gepasteuriseerd of rauw?

[Linnen,]

Linnen, Ja, het komt voor dat de foto in de onderwerpen dan fouten maakt. Daarom onder de spoiler. Als Natasha wil dat ik uitrek, zal ik het verwijderen.

Melk met kefir in welke verhoudingen?

Melk liter. En al het andere tot de tweede liter is een mengsel bulldog met neushoorn alle zure melk.

Is de melk gepasteuriseerd of rauw?

Rauwe melk. Ik pasteuriseer het niet voor kaas. Ik heb gastvrouwen bewezen.



Ik ben vergeten te schrijven. Toen erop werd gedrukt, kwam de wei er helemaal niet uit. Misschien een derde van een theelepel, zo niet minder.

Natashik, ik kwam je een enorm bedrag vertellen voor de kaas. Omdat ik helemaal geen kaasmaker ben, heb ik goedkopere melk en kefir gekocht om te testen. Ik denk dat als het niet lukt, het geen zonde zal zijn om het weg te gooien. Maar het bleek zo lekker, ik at er een in 2 dagen. Alleen de lekke band bleek: ik heb de veer verkeerd geplaatst, dat wil zeggen met de veer zelf naar beneden. Het bleek zo'n mandje te zijn, maar wel erg lekker. De volgende keer dat ik het doe, maak ik een foto. Gelukkig laat.

[Kirch]

Kirch,

Lyuda, heb je daar zonder problemen fenegriek gevonden?

Ja, Natasha, geen probleem. Op de markt waar kruiden in kopjes worden verkocht, maar de fenegriek zat in een afgesloten zak. Nu dronk ik koffie en de terugtrekking begon al zonder kaas. Ik vond hem erg leuk

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Nata]

Nata, Gefeliciteerd met de overwinning! Ze maakte ook een bladwijzer voor kaas. Zodra ik fenegriek heb gevonden, zal ik het proberen.

Wauw dankjewel! Leuk. Heel erg))).

Natus, met nog een medaille voor jou!

[Nata]

Nata, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning !!!

Natus, met overwinning voor Malades!

Ja, ja, dat ben ik, prijs me!))

Ik schaam me niet voor de kaas! Hij is goed. Ik zeg precies.)))

[Nata]

Nata, met een medaille! Allemaal ingenieus is eenvoudig! Bedankt!

Ik doe ook mee met de felicitaties, ik heb het nog niet geprobeerd, het ligt in de koelkast! Ik denk dat ik er veel zout in heb gedaan, een theelepel

[maha ik]

maha ik,

Is geen feit. Veel olie wordt samen met de vloeistof samengevoegd.

Iets wat ik heb een klein glaasje vloeistof, ik moet het waarschijnlijk proberen, hoe het smaakt, als de zoute weer in de wei moet worden gedaan: girl_mad: Dit is mijn eerste kaas

[maha ik]

maha ik,

Je moest gewoon veel proeven. Draai het nu en probeer het. Hoewel de massa al behoorlijk gecomprimeerd is, spoel je hem niet te veel van binnen uit))). Maar ik denk dat alles goed komt!

Heel erg bedankt, Natasha !!! : girl_claping: Ik heb het geprobeerd, alles is geweldig, de zouten zijn precies goed! Bedankt voor je hulp en aandacht! Je hebt gouden handen: roos: het is al zo lekker! De fenegriek is bijna verzacht (ik doe twee lepels van de poep)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, met een beloning! Met een welverdiende overwinning! Inspiratie!

[Nata]

Nata, Gefeliciteerd met uw welverdiende onderscheiding!

Meisjes! Vandaag heb ik het grondig geprobeerd, fenegriek is niet tot het einde zachter geworden, het is op sommige plaatsen moeilijk, kun je het van tevoren laten weken? EN?

[maha ik]

maha ik,
Hoeveel kaas heb je gehad? Laat het stilstaan. Al zonder te drukken. Dit zal het "weken" zijn.

Minder dan een dag, ik haalde de pers eraf, schonk er een beetje serum overheen, het kost: meisje-ja: wacht, ik doe het weer aan, maar al dubbel: girl_dance: En wat is de beste winkelmelk om te maken ?



'S Morgens heb ik een lepel van de poep geweekt, wacht, ik heb een deel van het zachte deel van de harde geprobeerd, het resultaat is een oud product!

De volgende dag kwam ik ook harde zaden tegen. Ik dacht dat ik de noten niet goed had gepeld. En een dag later werden ze zachter

Het zit in een simpele tas, wat minimaal geld, maar wat vond ik het leuk! Verdween een keer en verscheen toen weer. Wauw, ik typte mezelf een pakket 4))).

Waar koop je er een? Gewoon een vriend behandelde me, bracht me van de Krim. Ik vond erg leuk. We verkopen dit niet in winkels ...