Worst "Finse cervelaat"

Worst super

het wordt natuurlijk luid gezegd
daar en bubbels zijn zichtbaar, maar het had geen invloed op de smaak, er is iets om aan te werken
Ik hou zelfs van deurposten, ze laten je de essentie van het proces analyseren en begrijpen
Aan de leraar

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Wauw, cool .. whoaaa !!!!
Gefeliciteerd!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. erg bedankt.

[Gayane]

Gayane, Ik feliciteer u van harte met de medaille! Het recept is super !!!

[gala10]

gala10, Galya, heel erg bedankt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanewat een geweldige leraar ben je
Ik meld dat de worst lekker bleek te zijn
en ziet er heel netjes uit, voor mij is ze de meest ...
Ik zal het ondubbelzinnig herhalen
Ik kan mijn foto's om technische redenen niet presenteren, geloof me maar, ik ben geen leugenaar
En in Moskou zal ik mijn jeugd ook vragen om worst vanuit verschillende invalshoeken te vangen, kortom ik denk na over een fotoreportage.

Gayane, en bedankt van mij!
En gefeliciteerd met je overwinning!
Ik ben op bezoek bij Lidusi en proefde worst ...
Zoooo lekker!





Lidus's worst!

[alba et atra]

alba et atraElena, heel erg bedankt voor je felicitaties. Eet voor uw gezondheid. Herhaal het recept.

[ruimte]

ruimteLida, de worst is uitstekend. alba et atra, Helen eetlust

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ik feliciteer je oprecht met je welverdiende overwinning!
Ik wacht op een pakje kruiden en zal ook proberen te koken. Bedankt voor het delen van uw ervaring met ons.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, heel erg bedankt voor je felicitaties.

[Gayane]

Gayane, maar kun je me vertellen hoe je zo'n worst het beste kunt bewaren? Ik rekende een beetje mis met de kruiden en moest meer vlees toevoegen, het bleek meer dan ik had verwacht. Nu hebben we het gerookt, laten we het 's nachts op straat liggen, het is' s nachts +7,8 graden, morgen gaan we het proberen en hoe bewaren we de rest?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, ik heb gestofzuigd. Als er geen vacuümapparaat is, wikkel het dan in folie zodat het niet uitdroogt.
Hier schreven de meisjes dat ze ijskoud waren. Maar het beste is natuurlijk om te stofzuigen.

[Gayane]

Gayane, er is een stofzuiger, ik zal hem stofzuigen, maar hoe lang blijft hij zo liggen? Ik zal het in de nulkamer doen.

Anyuta, ik heb een maand een ham in een vacuüm gehad. Ik denk dat het meer had gelegen, maar we hebben het opgegeten. De smaak is helemaal niet veranderd. Ik heb maandag de worst gemaakt. Mijn dochter en kleindochter zijn op een eeuwig dieet, haar man zei dat hij alleen Finse cervelaat wil. Ik heb drie broden genomen en gestofzuigd. Knappe mannen liegen. Tegen het einde van de maand komt de kleinzoon aan, dan maak ik hem open. Nu zijn de plannen voor ham.

[Gayane]

Gayane, bedankt, ik doe het, ik denk dat het een maand zal zijn, en dan eten we misschien wel. Ik heb zojuist nog een ham gemaakt met behulp van de sous-vide-technologie en gerookt, ook een deel ervan vacuüm gezogen, we zullen het langzaam eten. Bedankt !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, alles, de broden zijn vol en wachten om naar de oven te worden gestuurd!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, dit is het lekkerste. Het is goed dat veel. Een deel van het vacuüm. U kunt lange tijd tevreden zijn.

[Gayane]

Gayane, vandaag heb ik de vacuümzak met worst geopend en het was daar een beetje vochtig (((
Wat is mijn fout?
de repen waren droog verpakt

[ruimte]

ruimte, Lida, het pakket was duidelijk slecht verzegeld.

keek naar twee andere pakketten, hetzelfde verhaal (((
de verpakking is oooooooooooo past goed bij de worst, dus het vacuüm is normaal
iets anders is een probleem, maar ik begrijp het nog niet (((
ok, ik zal het begrijpen en analyseren

Ik heb een eenvoudig vacuümapparaat, ellron, soms is het ook nat in zakken. Daarom stofzuig ik het eindproduct niet graag. Het lijkt me altijd dat alles daar verdwijnt.) Eigenlijk kook ik daarom niet veel.En net in de schaal ligt de afgewerkte worst gemakkelijk 2 weken in de koelkast, droogt op. Verdwijnt niet.

Ook in de winkel, als we het in een vacuüm opnemen, is het nat.

Gayane, schat! Bedankt voor het recept! Heel goed en lekker!
Finse cervelaat is het laatste dat ik altijd heb gekozen in de schappen. Maar zelfgemaakte worst volgens dit recept is een heel andere zaak!
Ik kreeg het vetarm, bijna dieet. Mijn man zei dat het vergelijkbaar was met afgewerkt Fins, maar veel lekkerder en minder vet.
Ik had geen pure chili in mijn datsja, ik moest een paar snufjes van een mengsel van chili met andere kruiden toevoegen, ik was banger. En een beetje pit was niet genoeg voor mij. Maar voor mijn man leek alles heel, heel harmonieus. De volgende keer zal ik versgemalen chili maken en direct toevoegen. Dus alle kruiden in uw recept zijn perfect op elkaar afgestemd!

Met mijn ruggenmerg voel ik dat je een doctorstitel aan het maken bent!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, het is goed dat jij en je man het leuk vonden. De mijne herkent ook alleen deze. Helaas heb ik nog maar 50 gram. (Ik heb het tot nu toe genezen) Twee rollen Fins liggen in een vacuüm. Ze wachten op de komst van mijn kleinzoon. Hij hield ook van Armavirskaya. Als ik het nu had besteld, dan had ik natuurlijk niet zoveel besteld voor gekookt water. Gemaakt met kruiden voor het jagen op worsten in de buik. Het pakte heel goed uit. Maar er is niet zo'n rijke smaak als Finse cervelaat. Ik hou niet van het mengsel van specerijen voor cervelaten en halfgerookte worst. Niet kopen.
In de zomer komt Kukusik-Irina uiteraard. Ik zal je vragen wat je nodig hebt. Ze kan in Sint-Petersburg in een winkel kopen, anders is de levering duur in een container. Je hebt gelijk, ik wil een kilo doctoraat doen. Ik wacht op het vlees. Meer dan 1 kg is erg moeilijk zonder mes. En de houdbaarheid is kort.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, en ik ben met een rapport, het werk is niet gemakkelijk, maar het is gelukt.
Bedankt!!!

[Lerele]

Lerele, Gefeliciteerd met uw initiatief. Ik weet zeker dat het erg lekker is.

[Lerele]

Lerele, Ira .. slim !!!
zie je, het is helemaal niet eng !!!



Ik heb de mijne vandaag gevuld .. het gehakt is zo plakkerig .. Nou mijn man hielp met vullen .. morgen ga ik bakken .. ik wil al weten wat er gebeurt

[Zena]

Zena, Zhenya zal een erg smakelijke worst maken. Ik ben gisteren gepromoveerd. Zoals gewoonlijk gebakken in de oven. Ik wilde niet met suvid rommelen. Ik voegde een mengsel toe voor doctoraal en fs 4. Toen ik dat deed, was ik blij dat maar 1 kg. Toen ik het probeerde, was ik boos dat ik geen 3 kg had gemaakt. Het smaakt naar Sovjet-doktersworst, niet naar het plastic dat nu wordt verkocht. Het bleek erg lekker.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 is het piment? En ik kan niet alles beslissen, hoe kan ik me deze stof voorstellen en dat het overal moet worden afgepeld, vooral van de hakmolen, dus ik neem onmiddellijk ham, worst en zelfs knoedels met schnitzels)))

[Zena]

Zena, Zhenya zal een erg smakelijke worst maken. Ik ben gisteren gepromoveerd. Zoals gewoonlijk gebakken in de oven. Ik wilde niet met suvid rommelen. Ik voegde een mengsel toe voor doctoraal en fs 4. Toen ik dat deed, was ik blij dat maar 1 kg. Toen ik het probeerde, was ik boos dat ik geen 3 kg had gemaakt. Het smaakt naar Sovjet-doktersworst, niet naar het plastic dat nu wordt verkocht. Het bleek erg lekker.

Gayane Atabekova, en deel de recepten niet met de foto's!
Ik wil echt de juiste worst! bedankt

[Anna67]

Anna67, Anya, dit is GOST FS # 4 Muscat. Alles werd trouwens veel gemakkelijker gewassen dan toen ik fosfaten erin deed. Ja, natuurlijk een plakkerige substantie. Het moeilijkste is om het in een spuit te rammen. Doe het nooit in een vleesmolen. Maar het is het waard. Hoeveel jaar heb ik niet gegeten een normale doctorstitel.



Jouravl, Nadia hier is het recept

700 gr halfvet varkensvlees
250 g bijgesneden rundvlees (zonder vet en films)
30 gr eieren
20 g melkpoeder
200 g ijswater.
Nitrietzout 10 g.
Tafelzout 10g.
Kruidenmengsel FS-1 Muscat-8gr
Mix voor doktersworst 5gr.
Maal het vlees 3 keer apart op een zeer fijn rooster.
Plaats tussen het hakken in de vriezer.
Doe vervolgens elk soort vlees in een zak, maak het plat en leg het 30-40 minuten in de vriezer.
Doe het rundvlees in een hakmolen (ik heb een hakmolen), voeg zout en kruiden toe, voeg wat water toe. Maal tot een emulsie.
Dan haal ik het vlees uit de hakmolen en zet het in de koelkast.
Daarna maak ik de varkensemulsie in delen, met toevoeging van water.
Bewaak de temperatuur van de emulsie. Het is beter om wat meer af te koelen.
Daarna meng ik de hele emulsie in een Kenwood-kom. Ik vul de worstspuit stevig.
Elke kunstmatige omhulling (bij voorkeur collageen) van 45 mm tot 80 mm moet stevig worden gevuld.



Dit is een GOST-recept. Ik zal proberen je morgen een foto te geven. De kooktechnologie is hetzelfde als voor cervelaat.
Als er geen fs-mengsel is, moet voedingsfosfaat 1,5 g per 1 kg zijn. En je kunt witte peper toevoegen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Hartelijk dank! Ik moet beslissen over een doctoraat

[Gayane]

Gayane, focus mijn aandacht op het afkoelen van het brood - snel, zoals gewoonlijk of geleidelijk? .. Ik bedoel cervelaat koken zonder te roken .. iets waar ik aan twijfelde na het lezen van Pavel's info over alles)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, snelle koeling in koud water. Als ik rook, vooral met hete rook, dan koel ik het na het roken.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, snelle koeling in koud water. Als ik rook, vooral met hete rook, dan koel ik het na het roken.

Bedankt chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovabedankt voor het recept
Gisteren deed ik het, nu heb ik het geknipt en geprobeerd. Dit is mijn eerste smakelijke cervelaat.

[Hoop]

Hoop, geweldige cervelaat!
oh, ik heb het niet gemeld!.
zie

de zoon zei dat de smaak pijnlijk vlezig was .. maar ik herinner me precies deze smaak van kinds af aan
Gayane, bedankt

[AlenKa]

AlenKa, bedankt! Ik vond de smaak ook lekker, maar ik denk dat hij nog moet rijpen in de koelkast. Ik beoordeel dit bij de ham, in twee dagen smaakt het beter.

Nadia, Alenka, geweldig. Heerlijke worst. Hoe langer het ligt, hoe lekkerder. Dit proces wordt egalisatie genoemd.

Meisjes, je worst is gewoon een lust voor het oog en zo lekker
En nu mijn verhaal - ik heb gisteren besloten voor een proefschrift, ik heb helemaal nagedacht over vulling met gehakt. Ik zeg meteen: wie geen krachtige blender heeft, kan beter een paar keer nadenken - of het wel noodzakelijk of niet, ik had een maaidorser (gemaakt in de USSR), de naam is Energie en Bosch-blender, beide konden de taak niet aan - het bleek een stof te zijn die verre van een emulsie was, maar zo enigszins vergelijkbaar. Kortom, ik rookte ongeveer 2 uur met gehakt, met een temperatuur van 6 *, alsof ik een emulsie kreeg, dan een injectiespuit, vulling, een beetje rust en koken in een multicore op 80 *, de temperatuur in het brood bereikte 70 * minuten in 30, daarna de koelkast en vandaag een monster genomen ... Het uitzicht is helemaal niet roze (ik heb nitriet geplaatst), maar grijs, de geur is volledig afwezig, er is geen smaak. Natuurlijk at ik een stuk, maar geen van de mijne komt zelfs in de buurt van de worst. Op de foto, de kleur is vervormd, in werkelijkheid is het maar tin.

Ik heb een video gemaakt met de EK volgens het recept.

Beste Gayane, ik heb waarschijnlijk in het verkeerde onderwerp geschreven, indien mogelijk - ga naar het onderwerp "Worstwinkel in de thuiskeuken"

[noot]

noot, Irina, er zijn natuurlijk veel problemen. Probeer mijn recept.

700 gr halfvet varkensvlees
250 g bijgesneden rundvlees (zonder vet en films)
30 gr eieren
20 g melkpoeder
200 g ijswater.
Nitrietzout 10 g.
Tafelzout 10g.
Kruidenmengsel FS-1 Muscat-8gr
Mix voor doktersworst 5gr.
Maal het vlees 3 keer apart op een zeer fijn rooster.
Plaats tussen het hakken in de vriezer.
Doe vervolgens elk soort vlees in een zak, maak het plat en leg het 30-40 minuten in de vriezer.
Doe het rundvlees in een hakmolen (ik heb een hakmolen), voeg zout en kruiden toe, voeg wat water toe. Maal tot een emulsie.
Dan haal ik het vlees uit de hakmolen en zet het in de koelkast.
Daarna maak ik de varkensemulsie in delen, met toevoeging van water.
Bewaak de temperatuur van de emulsie. Het is beter om wat meer af te koelen.
Daarna meng ik de hele emulsie in een Kenwood-kom. Ik vul de worstspuit stevig.
Elke kunstmatige omhulling (bij voorkeur collageen) van 45 mm tot 80 mm moet stevig worden verpakt.
Je kunt koken in de oven met stoom van 80 g.
Ik kook in een zelfgemaakte souvid. Een metalen thermometer met een lange sonde moet in een brood worden gestoken. Worst is klaar als temp. binnen 69-70g.
Als er geen suvid is, bekijk dan de video op YouTube - suvid voor drie kopeken. Ik heb er een gebouwd.
Kan worden gekookt in een multikoker.
In ieder geval mag de warmtebehandelingstemperatuur niet hoger zijn dan 80 g.

De laatste keer was ik te lui om me met de suvid bezig te houden en deed het zoals gewoonlijk in de oven. De worst is heerlijk. Je zou meer witte peper en nootmuskaat kunnen toevoegen.

[Gayane]

Ik deed dat praktisch, alleen waren er geen eieren, melk en mengsel voor de dokter, alleen FS1-nootmuskaat. Gayane , 30 gram eieren - is het een poeder of een levend ei?

[Irina]

Irina, Ik ben de laatste keer ook niet gepromoveerd, maar het bleek een paté in een schelp te zijn. De blender is prachtig, de emulsie ook, dus je moet hem op de draden draaien
Het omhulsel is vezelig, voor het eerst gevuld met een injectiespuit en blijkbaar niet aangedrukt, het was nodig om het in een hammaker onder een pers te doen.
En nu kook ik deze paté in de schaal als worstjes en met mosterd, anders moet Nika hem voeren, ze vindt het heel lekker
Zodat er genoeg fouten zijn.

[Hoop]

Hoopwat voor soort blender is er zo mooi?

[noot]

nootIrina, ik heb een levend ei gelegd. Doe 2 gram suiker, 1,5 gram nootmuskaat of cordamom, 2 gram witte peper. In plaats van melkpoeder kunt u het gebruikelijke plaatsen. Leg deze worst op een pizza.

[Hoop]

Hoopwat voor soort blender is er zo mooi?

Ira, ik heb een Ninja-blender, gewoon super!
Hier heb ik laten zien
Spiraalhakmolen (snijmachine, spiraalsnijder) voor het snijden van groenten en fruit # 3862
(er was een moment, in een grote bak gehakt voor worst, in een glas gehakte citroenen met suiker voor een taart, en in een middelgrote bak zandkoekdeeg, allemaal tegelijk, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ik heb het gehaald. Het bleken twee broden van bijna een kilo gehakt. Alleen bleek ik niet Fins, maar gewoon cervelaat, aangezien ik geen specerijen had voor Finse cervelaat, maar er waren specerijen voor cervelaten en rookworst van EM. Ik hield niet echt van de smaak met deze kruiden, en mijn zoon zei dat het geweldig was. En nog een kleine uitweiding: ik had 200 g rundvlees, magere varkensvlees -400 g en ook vet varkensvlees, 400 g. Ik heb Bork gemaakt in een desktopoven, helaas kan er een niet voor haar worden uitgeschakeld, beide werken tegelijk , maar dat is allemaal gelijk, in 2 uur deed ze het.

[Svetlucha]

Svetlucha, Lichte, uitstekende worst. Het belangrijkste dat de familie lekker vond, vond ik de Finse salamimix het lekkerst. Armavir is ook goed. Ik gebruikte een mengsel voor cervelaten en halfgerookte worstjes. Ze maakte ongekookt, gerookt en normaal. Ik vond het mengsel niet lekker. Ik moest alles zelf eten. Dus ik koop alleen Finse salami.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ik heb zojuist een Finse salamimengeling besteld voor EM, zodra die komt, maak ik het ermee.

[Svetlucha]

SvetluchaHelaas weet ik niet hoe lang ik op een kans moet wachten. We hebben niets van dien aard.