Sous-vide varkensborst

Is er een recept ?!

Ik zal het posten als het klaar is, Ol.

[Natasha]

Natasha, Ik zal wachten

ik zal wachten

Bewaar terwijl u wacht het Schwartenblock)))))

Ik weet wat het is, maar ik heb er geen ...

Ik weet wat het is, maar ik heb er geen ...

Het is toegevoegd voor elasticiteit, sappigheid .. Als het u niet uitmaakt, dan wordt de ham zonder gekookt)))
Ik vind het leuk om het toe te voegen. Vooral in worsten.

[* Varkensbout - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* IJskoude vette melk - 100 ml.* Nitrietzout - 15 g.* Tafelzout - 7 g.* Gemalen muscat - 1 g.* Gemalen witte peper - 0,5 g.Meet en weeg de vulstoffen.Snijd het bevroren vlees in blokjes van 1-1,5 cm, doe het in de mengkom en begin met kneden. Voeg kruiden en melk toe als de stukjes hun vorm beginnen te verliezen en aan elkaar blijven plakken.Kneed tot de draden, zodat de massa tot één geheel wordt verbonden. Het proces wordt uitgevoerd onder het temperatuurregime (gehakt mag niet hoger worden verwarmd dan 12 ° C).Plaats een bakzak in een hammaker, leg het gehakt in delen en stamp het aan. Bedek de inhoud met de vrije randen van de zak en vang de ham op door de deksel erop te doen en de veren vast te zetten. Stuur de structuur 36-48 uur naar de koelkast om het gehakt te laten rijpen.Voor het koken de ham eruit halen en een paar uur verhitten.Vacuüm de ham. Plaats in een multikoker kom, giet heet water (ongeveer 60-65 * C)Kook 5 uur in een slowcooker, op T = 70 * C. Aan het einde van het proces, verwijderen en snel afkoelen (stromend water of een bak met water, met ijs toegevoegd). Zet 12-24 uur in de koelkast.]

Citaat uit: ANGELINA BLACKmore op woensdag 17 april 2019 10:55
melk ham
Is er een recept ?!

Ol voor mij in schroot om een ​​recept op te stellen, ik zal hier schrijven)))




* Varkensbout - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* IJskoude vette melk - 100 ml.
* Nitrietzout - 15 g.
* Tafelzout - 7 g.
* Gemalen muscat - 1 g.
* Gemalen witte peper - 0,5 g.

Meet en weeg de vulstoffen.
Snijd het bevroren vlees in blokjes van 1-1,5 cm, doe het in de mengkom en begin met kneden. Voeg kruiden en melk toe als de stukjes hun vorm beginnen te verliezen en aan elkaar blijven plakken.
Kneed tot de draden, zodat de massa tot één geheel wordt verbonden. Het proces wordt uitgevoerd onder het temperatuurregime (gehakt mag niet hoger worden verwarmd dan 12 ° C).
Plaats een bakzak in een hammaker, leg het gehakt in delen en stamp het aan. Bedek de inhoud met de vrije randen van de zak en vang de ham op door de deksel erop te doen en de veren vast te zetten. Stuur de structuur 36-48 uur naar de koelkast om het gehakt te laten rijpen.
Voor het koken de ham eruit halen en een paar uur verhitten.
Vacuüm de ham. Plaats in een multikoker kom, giet heet water (ongeveer 60-65 * C)
Kook 5 uur in een slowcooker, op T = 70 * C.
Aan het einde van het proces, verwijderen en snel afkoelen (stromend water of een bak met water, met ijs toegevoegd). Zet 12-24 uur in de koelkast.



Schrik niet van een ander profiel, hij werd gedwongen toen hij niet op de site kon komen. Ik was al vergeten dat ik het heb)) ... En dus werd het bericht van hem verzonden. Nu ga ik naar buiten en zal het niet meer gebruiken.

Nu is het beter en comfortabeler vanuit het native profiel))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya ham, nam het mee naar mijn notitieboekje op mijn computer-smart-tablet! Bedankt!

Dames, sparen, alstublieft. Ik stofzuigde de ham, en blijkbaar kwam de lucht binnen, er verscheen een kleine geur in. Ik opende het voor het koken, waste het, het lijkt bijna niet. Kook het sous of is het beter om het gewoon te bakken?
De tweede keer was het zo, maar de eerste keer gooide ik het gewoon weg, maar het is voor de tweede keer jammer, het stuk is uitstekend.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Ik zou het niet riskeren, ik zou het bakken.
Bij het bakken is de temperatuur nog steeds ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ja, bedankt, ik heb ook de neiging om in mijn neef te bakken. Eh, of mijn handen zitten op de verkeerde plek, of de stofzuiger begint voor de gek te houden ...

En ik raad een dubieus product niet aan.

Ik huil, zegt mijn man, gooi de stofzuiger naar de hel. Zo beledigend

evacuator

Misschien heeft het er niets mee te maken

kan zijn

Zelfs niet mogelijk, maar zeker ... is hij nieuw? Hier en bij vlees kan het een kwestie van technologie zijn, en het is zelf slecht gestofzuigd.

Ja, hij heeft de laatste tijd iets niet correct geëvacueerd. Misschien de zakken, misschien mijn handen ... Ik begon het al eerst in de zak te stoppen, ik dacht dat de vloeistof interfereerde

Kook het sous of is het beter om het gewoon te bakken?

Marineer het in gewone mierikswortel, je kunt het stofzuigen en dan koken zoals je wilt, samen met mierikswortel ...
Ik schreef eerder ergens:
Trouwens! Het is in onze praktijk een paar keer voorgekomen dat de versheid van de originele kip verdacht was.En het was dit "klote" recept dat het mogelijk maakte om een ​​uitstekend resultaat te bereiken, zodat de mug van de neus geen vermoedens of insinuaties ondermijnt met betrekking tot het afgewerkte gerecht. Met andere woorden, als er iets niet helemaal klopt met de trekker, maar de pad pakte het specifiek bij de keel, probeer dan dit recept - misschien blijkt alles zeer waardig te zijn ... Fuck, - als een krachtig natuurlijk bactericide, het doet soms wonderen ...
Ik raad helemaal niet aan om bedorven vlees te koken, maar er zijn momenten waarop het, zoals ze zeggen, "on the edge" is. En dan zet iedereen een komma voor zichzelf in de zin "Koken kan niet weggegooid worden" ... Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0