Bakkerijen, hoe werd het gebakken?

[bakte de taart meteen met de vulling in de gebruikelijke vorm met een platte bodem]

Vandaag heb ik een van mijn oude ideeën voor het bakken van een taart geïmplementeerd. Ik ben me er niet van bewust dat iemand dit doet.
En hier is de taart - een mysterie.



Dat vertel ik je meteen bakte de taart meteen met de vulling in de gebruikelijke vorm met een platte bodem, maar ik heb bumpers.

Ik weet zeker dat de bijenkorf het zal uitzoeken. En dan plaats ik een gefaseerde foto van de bereiding van de taart. Dit is een profielvraag, bijna allemaal ervaren bakkers. Dus hoe heb ik het gedaan?

[Romig]

Romig, hier is het probleem waarschijnlijker niet voor bakkers, maar voor kenners van krabbelen en soortgelijke eigenschappen van disciplines, waartoe ik op geen enkele manier behoor. Ik dacht dat zoiets kon worden verkregen als de vruchten die in het midden van de gebruikelijke vorm waren neergelegd, bijvoorbeeld werden afgedekt met een lage kom met verticale wanden, en het koekjesdeeg erop werd gegoten. Draai na het bakken om.
Hoewel nee, deze kom wordt later niet verwijderd.Tenzij u de vulling eruit schudt, verwijdert u deze schaal en plaatst u het fruit terug in de groef.
Een "kom" kan bijvoorbeeld een haringblik zijn ...

[Romig]

Romig, steek een ring van een andere in een vorm en doe fruit in de kleinere, en deeg (zandkoek?) in de grotere?
Een ring werd uit de voltooide cake getrokken en omgedraaid.

maar ik heb bumpers.

Ik begreep dit moment niet.
Zijn de golvende kanten niet van de vorm?
Als de ring laag was, is de verrassingscake aan de achterkant misschien helemaal bedekt met deeg. Vervolgens werd de ring via de bodem verwijderd.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaJa, dat klopt, op de bodem van de grote mal werd een kleine gevulde mal geplaatst.









In feite is de zijkant mooi, maar duidelijk groot. Het is noodzakelijk om een ​​kom te nemen voor het vullen van een grotere diameter voor een elegante dunne rand. Nou, voor schoonheid kun je agar gieten. Ik wilde deze methode al heel lang testen, dus ik deed het.

Stoer !!!!

Nou, voor schoonheid kun je agar gieten

U kunt geleren of, zoals op cakes, het fruit wordt gepolijst - met glazuur.

[Romig]

Romig, nee, ik heb het niet echt ingehaald. Ik ging ervan uit dat het fruit op de bodem van een grote vorm zou liggen, bedekt met een kom. En je hebt - integendeel, de bodem van de kom bevindt zich op de bodem van de vorm, er is geen deeg onder de bodem van de kom, er is een gat waaruit deze kom wordt gepikt. Dan mag het deeg niet vloeibaar zijn, om niet onder de bodem van de kom te lekken.
Ik nogmaals
Zo'n formulier voor een gelei taart met een diameter van 20 cm zal ik binnenkort uit Duitsland komen halen. Voor veel geld))) Omdat we 26 cm hebben, maar de gemiddelde maat (20) heb ik nergens gevonden.
Ik heb ook geprobeerd om te boeren, maar niet erg succesvol))

En in de fabrieksvorm ziet het er zo uit

Maar dit is de standaard grote bakvorm waarin ik gewone taarten bak voor anderen. En voor mezelf heb ik een kleinere maat nodig. Ik heb ook kleine porties, maar de middelste kon ik niet vinden.

En wat voor soort deeg heb je nodig en wat voor vulling om niet nat te worden?

Deze methode is nogal interessant voor het samenstellen van taarten, cheesecakes. Je kunt een koekjesring bakken. en plaats in deze reeds gebakken koekjesring afwisselende lagen van verschillende cakes, verschillende crèmes, vullingen. Een cake met een vergelijkbare buitenste koekschaal - pantser vereist geen nivellering en langdurige stabilisatie.

En wat voor soort deeg heb je nodig en wat voor vulling om niet nat te worden?

Ik experimenteerde met gewoon koekjesdeeg. Appels vullen met bevroren zwarte bessen. Mijn vulling bleek te sappig te zijn. Ik noemde mijn taart ook wel whitewash pie, alleen met bessenvulling.

[Romig]

Romig, en als het deeg niet onder de kom stroomt, kun je mijn versie van bakken zonder vulling proberen (met een omgekeerde kom), dan deze kom uit het omgekeerde product halen - en dan de resulterende groef vullen. Alleen de hoogte van de kom mag minder zijn dan de hoogte van de zijkanten van de vorm, zodat de bodem van de resulterende uitsparing voldoende dikte heeft. Maar waar haal je zo'n "kom"? Een soort koekenpan zonder handvat, misschien een pannenkoek, de zijkanten zijn laag.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, dus u kunt een exclusieve vorm krijgen voor uw behoeften. Ik had een deksel van een groot Ceylon-theeblik.

een deksel van een groot Ceylon theeblik.

Kijk, ik voelde dat er iets exclusiefs was

Maar waar haal je zo'n "kom"? Een soort koekenpan zonder handvat, misschien een pannenkoek, de zijkanten zijn laag.

Je kunt een siliconen mal met kleine zijkanten nemen

Deze methode is nogal interessant voor het samenstellen van taarten, cheesecakes.

Ik maakte moussecake op een vergelijkbare manier. Ik had een inkeping nodig in de bovenste laag en ik heb een kleine vorm in de hoofdvorm gestoken, ingevroren en de mousse gegoten.

Je kunt een siliconen mal met kleine zijkanten nemen

Ook een goed idee

Maar waar leid ik dan allemaal naartoe. Ik wil echt zo'n mal hebben voor een vorm-shifter-taart met twee vormen tegelijk in elkaar. Het zou zo handig zijn. Doe een vulling in het centrale deel met zijkanten, giet het deeg erover. Bak en draai om. En meteen een kant-en-klare mooie taart met een rand - een kant en een vulling. En zo was er in één keer het hele maatbereik - bij 20 cm, 24 cm en 28 cm Voor verschillende, om zo te zeggen, bedrijven.

[Alevtina]

Alevtina, maar voor mij lijkt het daarentegen handiger om fruit op een reeds gebakken taart te doen. Ik draai rozen vaak van appelschijfjes - ze zijn vrij gevoelig voor vervorming, het is beter om ze niet om te draaien)). Maar het is natuurlijk beter als er verschillende opties zijn. En verschillende maten - dat is zeker.

Ik wil echt zo'n mal hebben voor een vorm-shifter-taart met twee vormen tegelijk in elkaar. Het zou zo handig zijn.

Daarom dacht ik dat er alleen een ring was, en niet een vorm met een bodem, wat een klein hoogteverschil geeft, de "zijkant". Om te voorkomen dat het fruit in het deeg lekt, kan de ring worden afgedekt met een gelaagde bakhoes (ik heb hem onlangs getest (de hoes) op een omgekeerde citroentaart, de film kleeft niet aan karamel of citroenen en is gemakkelijk te verwijderen ), en de diameter van de ring kan elke keer worden gewijzigd, afhankelijk van de hoeveelheid vulling.

en de diameter van de ring kan elke keer worden gewijzigd, afhankelijk van de hoeveelheid vulling.

Dit is wat ik echt leuk vind!

Dit is wat ik echt leuk vind!

Het blijft om erachter te komen waar je het van moet maken en een systeem te ontwikkelen om de diameter te veranderen.
Koop deze kleinigheid niet, met zulke capaciteiten!

In plaats van de binnenvorm kunt u eenvoudig een banketbakkersring installeren - zonder bodem en de hoogte kan klein zijn, zoals voor een taart 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, en een ring zonder bodem, geïnstalleerd in de mal, wat geeft?

[Romig]

Romig, er is geen limiet aan perfectie !!!!

Alevtina, dit is een meesterwerk !!! Bedankt voor het idee !!!

[Tatyana]

Tatyana, binnenranden zijn zelfs

[Natalia]

Natalia, begrijpelijk. We hebben het een beetje over verschillende dingen. Ik maak dan de vulling, dus ik had niet meteen door hoe je het doet.

Vervolg van een verhaal. Speelde met een kom en stopte hem leeg, integendeel. Hier is wat er is gebeurd.







Dit is hoe het mogelijk is om een ​​voorbereiding voor een gelei-taart in de gebruikelijke vorm te bakken. Vergeet niet om de binnenste extra kom in te vetten met olie en bestrooi met paneermeel, dan zal deze kom gemakkelijk wegschuiven van de blanco koekjes. Op de foto is te zien dat ik gewoon vergat de kom in te vetten en te besprenkelen, dus ik haalde de kom er met enige moeite uit.

Vervolg van een verhaal. Speelde met een kom en stopte hem leeg, integendeel.Hier is wat er is gebeurd.

Klasse !!!
Bedankt voor je onderzoek)) Ik slaap en ik zie een gelei-taart om te maken.

Eindelijk bleek er een knappe man uit te komen En de vruchten kunnen in deze versie mooier worden gelegd (dan wanneer ze dan worden omgedraaid).
Ik ben blij dat mijn aanvankelijk verkeerde gok tot zo'n prachtig resultaat heeft geleid in de handen van de meester

[Anna1957]

Anna1957, Annaja, met deze methode kun je de fruitstyling mooi maken, en daarom wordt de cake zelf spectaculair. Alles wordt eenvoudig. Ik bakte de blanco, koelde hem af, verzegelde hem en bevroor hem. Op het juiste moment haalde hij het eruit, versierde het met fruit en bedekte het met gelatine of agar.

[Alevtina]

Alevtina, over de vulling. Het maakt niet uit hoe ik het heb geprobeerd, het is mogelijk om de vulling mooi en van hoge kwaliteit te maken, alleen met in de winkel gekochte "Cake Jelly". Voorheen gekocht door Dr. Etker, toen verdween het ineens. Ik heb nu een Haas. Daar in de samenstelling van carrageen - blijkbaar geeft hij zo'n resultaat.

[Ala]

Ala, nou, jij, zoals altijd ... Goed gedaan! : girl_claping: niemand twijfelde eraan dat je met je vindingrijkheid iets zou verzinnen !! Lyubasha vertelde me hoe ik fruit snel moest glazuren, ik deed het zelfs: oeps: ik zal het vinden, ik zal het schrijven! En als de ring, zoals bij gekonfijte, van onderaf wordt aangedraaid met een film ?!
Ik ga nu buiten beeld .. Kun je iets voor me bedenken? Kijk in mijn temka ... alsjeblieft
Natasha, mijn skiër, voel je je aangetrokken tot snoep? En de cake (om het niet anders te noemen) is goed !!

[Ol,]

skiër, voel je je aangetrokken tot snoep?

Ol, hoe kon je zo aan mij denken ?! Nou, mijn huishouden ... en ze hebben zo'n zoetekauw ... en ze verleiden me, maar ik geef niet toe ... ik

[Natasha]

Natasha, waar ben jij !?