Nordic Notenbrood (Noorwegen) Volkoren

Nordic Notenbrood (Noorwegen) Volkoren

Categorie: Gistbrood

Keuken: Noors

Ingrediënten
1,8 theelepel droge gist (voor Franse modus 1.5 - 1.7)
200 g bloem
135 g premium meel (ik nam 85 g gierstmeel + 50 g griesmeel)
65 g gepeld roggemeel
1,5 theelepel. zout
1 eetl. een lepel fructose (suiker)
1 eetl. panifarin lepel
1, 8 theelepels mout
1 eetl. lepel pinda roest. oliën
300 ml Narzan (als er geen mineraalwater is, kunt u warm nemen, maar niet gekookt !!! gewoon water) (voor het Franse regime, 280-290 ml water)
50 g gehakte walnoten in een deeg en 30 g hele pitten als garnering.
Voor meer pracht kunt u 2 eetlepels toevoegen. eetlepels aardappelvlokken + 2 el. eetlepels water (gelijk aan 60 g aardappelpuree) of vervang het water door aardappelbouillon.
Je kunt elke plantaardige olie nemen, noten kunnen worden weggelaten of vervangen door zaden.

Kook methode

• Ik zette het op de Franse modus, rogge schouderblad. In het midden van de batch heb ik gehakte walnoten toegevoegd, geholpen om te mengen met een siliconen spatel. Na het einde van het kneden smeerde ze haar handen in met olijfolie en haalde ze een broodje eruit. Heel voorzichtig, probeerde niet te drukken, kreeg het een gladde bolvorm. Ze haalde de spatel tevoorschijn en legde het broodje terug in de emmer. Rijzen tijd volgens het programma 4 uur 5 minuten, Baktijd 55 minuten ... We wachten ...
• Vijf minuten voor het begin van het bakken, ingevet met een ei en de pitten van noten erop gelegd ...
• 
• Het brood is meer dan eens gebakken ... Voeg direct 280 ml water toe aan het deeg, en maak 20 ml voor het geval dat het nodig is om aan het broodje toe te voegen ... De convexiteit van het dak hangt af van de juiste hoeveelheid water ... Dit is een foto van een oude ... Nu heb ik al geleerd hoe ik de knot moet corrigeren ...
• Ik speur het internet af en dit is wat ik las:
• Om ervoor te zorgen dat het brood er weelderig uitkomt, heb je een goed humeur nodig - je hebt in ieder geval een paar dagen nodig om met niemand ruzie te maken.
• En de smaak van het brood is uitzonderlijk ... Zelfs de grillige schoonzoon vond het lekker, maar mijn dochter en ik waren gewoon verrukt ... De knapperige korst gecombineerd met malse kruim, noten komen over ... Lekker !! ! Ik denk dat mijn man niet zal weigeren ... Eet smakelijk !!! Moge het voor jou net zo lekker zijn !!!

De schaal is ontworpen voor

Voor één brood voor 4-6 personen

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten + 1 uur laten rijzen van het deeg Bakken: 45 minuten

Opmerking

Ik heb een prachtig boek gekocht: BROODJES EN BROOD THUIS (recepten uit de hele wereld). De enige MAAR - alle recepten zijn bedoeld voor de oven. Maar de recepten zijn zo geweldig dat ik echt wil proberen ze aan te passen voor HP ... Omdat - ik ben een beginnende bakker, en na verloop van tijd heb ik het nu moeilijk - zal ik stilletjes recepten uit het boek onthullen ... Ineens zal iemand vereerd zijn om eerder te bakken ...
Noordelijk brood met noten (Noorwegen)

Voedzaam en heerlijk lekker brood is al lang bekend. Het originele recept zorgt ervoor dat het deeg lang kan rijzen. Hoewel een moderne versie wordt voorgesteld, is het resultaat zeer dicht bij het traditionele origineel.

Vergelijkbare recepten

Volkorenzemelen, dadels en notenbrood (denysenko)

Volkoren Walnotenbrood (Broodbakmachine) (Sonadora)

Tarwebrood met appel, honing en noten in een broodbakmachine (Sonadora)

Het dak had kunnen instorten door een groot aantal grote moeren.

Gasha, en je probeert te bakken in de oven, in een voorverwarmde keramische of gietijzeren schaal - 30 minuten. onder het deksel op 240 en nog eens 15 min op 225 zonder deksel.

Zonder panifarin zal er weelderig brood zijn
Ik bak zelfs 100% volle granen en in verschillende verhoudingen met witte tarwe en rogge.
En in plaats van walnoten, gebruik ik pecannoten, voeg ik meer gedroogde cranberries toe

[Alexandra]

Je probeert te bakken in de oven, in een voorverwarmde keramische of gietijzeren pan - 30 minuten. onder het deksel op 240 en nog eens 15 min op 225 zonder deksel.
En in plaats van walnoten gebruik ik pecannoten

Alexandra, Ik ben mentaal nog niet klaar om brood te bakken in de oven ... ik ben bang ... maar ik bestudeer je recepten zorgvuldig .. bedankt ... ik zal het zeker proberen in de toekomst.

Het probleem is dat ik een heel oude, slecht werkende oven heb ... Een van de redenen om HP te kopen was deze ... Dus ik probeer nog steeds de recepten aan de oven aan te passen ... Nu is het belangrijker voor mij. ..

Gietijzeren kookgerei met deksel ... een grote kookpan is voldoende ??? of is het beter kleiner? En ik las net over pecannoten ... ben niet tegengekomen ... Waarom zijn ze beter dan walnoten of amandelen ???

[Gasha,]

Gasha,

Elke grote diepe gietijzeren pan met deksel is geschikt. Er mag geen plastic of hout op de handvatten en deksels zitten - alles is gietijzer
Het lijkt me iets lekkerder in keramiek, maar nadat het natte deeg mijn ovenschaal van Toscaanse klei barstte, kocht ik voor mezelf een Franse koffiebrander Croisette en bak daarin. Ergens in Temko hing ik een foto op bakgerechten.

Waarom bang zijn? De maximum temperatuursensor is nodig om de bereidheid van het brood (95 graden) te bepalen. Ik heb het gekocht voor vlees.
In de oven zal het dak onder geen enkele omstandigheid instorten, de oven houdt van nat deeg - er zullen meer gaten zijn en het brood is luchtiger.
Pecannoten zijn qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar met walnoten, maar veel zachter. Ik kan geen walnoten eten - mijn tong doet meteen pijn, mijn tanden worden pijnlijk. En de pecannoten zijn geweldig.

Kun je brood bakken in de oven in een hittebestendige glazen vorm? En zo ja, bestrooi het dan met bloem voor het bakken of niet?

[kava,]

kava,
Kan
Admin prints - kijk naar haar foto

Ik leg het brood voor de laatste rijzen in een gewone kom op bakpapier en breng het over naar een hete schaal erop. Op die manier is het veel beter. En ik raad je aan

Kun je brood bakken in de oven in een hittebestendige glazen vorm? En zo ja, bestrooi het dan met bloem voor het bakken of niet?

Bestrijk de vorm dun met plantaardige olie en strooi er een druppel bloem overheen

Ik heb een prachtig boek gekocht: BROODJES EN BROOD THUIS (recepten uit de hele wereld). De enige MAAR - alle recepten zijn bedoeld voor de oven. Maar de recepten zijn zo geweldig dat ik echt wil proberen ze aan te passen voor HP ... Omdat - ik ben een beginnende bakker, en na verloop van tijd heb ik het nu moeilijk - zal ik stilletjes recepten uit het boek onthullen ... Ineens zal iemand vereerd zijn om eerder te bakken ...

Ik heb dit boek in elektronische vorm. Als je het nodig hebt, kan ik je een link geven. Ik durf deze vertaling ook niet zelf voor HP te doen - ervaring is niet genoeg.

Luysia, geef me alsjeblieft een link !!

[Sveta]

Sveta , hier is de link:

🔗

Vertel ons over de experimenten, hoop ik?

Bedankt! Natuurlijk zal ik

Ik heb ook zo'n klein boekje, een deel ervan is al uitgeprobeerd, tot nu toe meestal alleen gebakken broodjes.

Meisjes, laten we niet vergeten. Hier bespreken we het recept. We hebben een apart onderwerp voor boeken. Ga daar alsjeblieft heen.

Nawoord bij het recept:

Eindelijk kwam mijn echtgenoot-gourmet uit de dienst !!! Ze probeerde me lange tijd over te halen om een ​​stuk brood te proberen ... Ik probeerde het ... Ik maakte de rand van een huis en zei: "Wauw, het is erg lekker!" Toen kauwde hij nog een beetje en stond hem genadig toe zulk brood verder te bakken ...

[Alexandra]

Alexandra, antwoord alstublieft, waarom wordt het brood eerst onder het deksel gebakken? En als mijn oven antediluviaans is en het veranderen van de temperatuur een probleem is, hoe moet ik dan bakken? Maar kan deze truc met gesloten deksel worden gebruikt bij het bakken van brood? En ook rogge?

[Gasha,]

Gasha,
Er wordt een stoombevochtigingseffect gecreëerd. In een zeer hete, afgesloten ruimte produceert een pan die nat is (vochtig - hoe natter hoe beter) het deeg veel hete stoom. Het resultaat is een knapperige korst en een uitstekende porositeit - hoe meer deeg de zee is, hoe groter de gaten.
Zeker. dit is een algemeen principe voor brood, incl.rogge - Ik heb verschillende experimenten met foto's rondgehangen.

Het is raadzaam om de temperatuur op de een of andere manier te verlagen ...

[Alexandra]

AlexandraHartelijk dank voor uw snelle en gedetailleerde antwoord ...
De vraag is nu hoe deze temperatuur te verlagen? Ik wil echt dat alles goed komt ...

[Gasha,]

Gasha,

Betrek de mannelijke bevolking thuis om de kachel te repareren

Dat is alles wat in me opkomt.
Vroeger had ik tijdelijk voor de reparatie een eenvoudig fornuis van een vriend met een no-nonsense oven. Haar man draaide het rond, maakte het schoon - daarna bakte ik er niet alleen in, maar deed ik alles in het algemeen, zelfs gestoofde soep in een ketel

[Alexandra]

Alexandra,

Betrek de mannelijke bevolking thuis om de kachel te repareren

Sasha, helaas, onze mannelijke bevolking is niet in dit gebied ... We moeten andere manieren zoeken ... Heb je gehoord over de baksteen naar de bodem? Ze zeggen dat het de temperatuur goed egaliseert ...

Zeker. dit is een algemeen principe voor brood, inclusief rogge - ik heb verschillende experimenten met foto's uitgehangen

Vandaag ben ik een halve dag aan het rondneuzen in het forum, ik kan deze foto's niet vinden ... Kun je helpen met links?

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

En onder de vrienden van de vakman is er niets goeds of voor geld?
De steen wordt egaal als de bovenkant niet gebakken is en de onderkant in brand staat ...

[Alexandra]

Alexandra, BEDANKT!!! Wat heb ik zonder jou gedaan ???

En ik bracht BEDANKT naar Gasha Makar voor het Noorse brood. Toegegeven, ik heb geen noten toegevoegd (die was er op dat moment niet) en roggemeel geannuleerd (we zijn er niet erg goed in!), In plaats van rogge heb ik de hoeveelheid tarwebloem verhoogd en al het andere was volgens het recept. Gebakken op de "dieet" (volkoren) modus.
We hebben een 92 jaar oude langlever in onze familie. Dus zei ze dat de smaak van brood "zoals het was in de Sovjet-Unie." Dit is de hoogste score !!!!!
Het uiterlijk van de jongen viel tegen, ik corrigeerde de koepel niet voor het bakken, maar het had natuurlijk geen invloed op de smaak. Dus, Galyunya, bedankt van onze hele familie !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, en bedankt, Allochka, voor het bakken van dit recept ... Ik ben zo blij dat ik het brood lekker vond ... Eet voor je gezondheid !!!

Galyun, ik bak het nu vaak. En ik probeerde het met noten. Bij het bakken met noten voeg ik walnotenolie toe. Ik kan niet zeggen dat de smaak veel verandert, maar er is natuurlijk een nootachtige smaak. Dus dit brood valt nu in de categorie van onze favorieten.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, erg leuk om te horen ... Walnotenolie is duur, maar ik voeg pinda toe aan alle tarwebroodjes ... We vinden het lekker ... En wat voor meel gebruik je?

[Gasha]

Gasha , en in plaats van boter, voeg ik pijnboompittenolie toe aan dit brood. Smaak en aroma

[Leska]

Leska , shmysh - wat doe je met noten? Rimpelt u?

Nee, ik koop kant-en-klaar

[Leska]

LeskaMarish, heb je gebakken met roggemeel? Op recept? En wat voor dak heeft het brood?

[sgf45]

sgf45 Wat voor meel gebruik je?

Gasha, voor dit volkorenbrood nam ze Frans, tarwebrood of Sokolnicheskaya, of Noords.
Nu heb ik een hele "Belovodye" gekocht, maar tot nu toe heb ik er nog niet mee gebakken.

[Gasha]

Gasha,

Ik bakte de vorige keer het noordelijke brood met kleine veranderingen: roggemeel zonder zaadjes (afgepeld!), Bruine suiker - 1,5 eetl. l., 1,5 eetl. l. panifirin, 2 el. l. mout, in plaats van boter - 2 el. l. gemalen ceder cake. De Franse modus haalde na de vorming van de kolobok een spatel tevoorschijn en keek niet langer in de kachel. Niets ingevet of besprenkeld. Het dak is niet gezakt. Het brood is heerlijk! Bereid nieuwe recepten voor !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, meisjes, bedankt voor de gedetailleerde antwoorden !!!

Marish, laten we een cho-thread bedenken ...