Tarwe-boekweitbrood met kefir

heel cool brood bedankt
Ik ben nog een beginner, maar ik maak al kleine vorderingen, je brood is geweldig geworden

Geweldig brood bleek! De familieleden zeiden dat alles, niet meer experimenteren - dit is het beste (ja, van de drie!).
Het is erg goed voor een broodje!
Ja, ik heb het op de timer gezet, dus ik heb het broodje niet gevolgd.

Heel goed brood! Alleen ik veranderde de samenstelling van de vloeistof: 300 ml - kefir, 100 ml - water. De peperkoekman bleek erg goed! Mijn man vond de smaak erg lekker! Boekweit-romig gesproken! Gebakken in de oven met een brood. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, ze verfrommelden meteen ... Bedankt voor het recept !!!!!!

Dank aan de auteur voor het recept en aan de forumgebruikers voor handige tips. Het brood is echt heerlijk. Ik bak het vaak, omdat iedereen het lekker vindt, maar ik heb het 'geheim' nog steeds niet ontdekt: met een perfect gekruid recept is het broodje droog en gescheurd, de afgewerkte bovenkant is ongelijk en ik zou graag meer rijzen, hoewel de smaak is geweldig. De toevoeging van 40-50 g melk maakt een heerlijk broodje dat boven het dak uitsteekt, maar voor het bakken valt het brood en stijgt het niet naar zijn vorige hoogte (hoewel het weer heerlijk smaakt). Ik wil een mooie koepel realiseren!

Een mooie koepel van dit brood zal alleen blijken als je met de hand een brood vormt, na het laatste uitbenen.

En hier is mijn eerste mislukking! Twee keer bak ik dit brood, beide keren zakte het dak door! Ik observeerde de verhoudingen van het recept, ik kon geen genoeg krijgen van een knap broodje! En 40 minuten voor het einde van het programma begon het dak in het midden door te zakken ... Gecontroleerd meel, ook gist ... Misschien heb je minder gist nodig? Over het algemeen is het brood heerlijk, luchtig en geurig. Help mee het dak te laten uitpuilen!

Ik kocht Kudesnitsa boekweitmeel hier in Okey ... er staat een recept voor een broodmachine op een pakje:
- boekweitmeel - 100 g
- tarwebloem - 300 g
- fijn zout - 1 theelepel.
- kristalsuiker - 2 theelepels.
- plantaardige olie - 2 el. l.
- water - 300 ml.
- gist - 1 theelepel.
Bakmodus - voor graanbrood of ander, maar altijd met voorverwarmen. Alles komt goed. Ik heb een eenvoudige Moulinex Home Brad ... 2000 naar mijn mening.
En de bakmodus is 750 g, de korst is donker.

Fugasochka heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept! De eerste keer dat ik het deed met boekweitmeel en alles werkte

Betekent als dit: gebakken in de hoofdmodus, de korst is donker; de dozen bleken zelfs goed te zijn, hoewel het tijdens het kneden nodig was om periodiek stukken deeg op te rapen die over de zijkanten vlogen; het deeg is onder de randen van de emmer gerezen, maar het resultaat ... overtrof alle verwachtingen!
Het vruchtvlees is luchtig en erg mals! En de korst is ongewoon knapperig

Voor uw gezondheid!

En hier is mijn resultaat.
Bedankt voor het recept. Het brood werd erg mals en steeg goed.
de eerste keer dat ik boekweit bakte. Zowel soep als ontbijt zijn goed.

[serebro]

serebro MOOI BROOD !!! GOED GEDAAN!!!

Goedenavond! Ik ben ook begonnen met boekweitbrood. Het leek erop dat ik alles volgens de norm had gelegd, maar het broodje bleek op de een of andere manier gescheurd. De spatel heeft het net gehakt. Een beetje melk toegevoegd (ongeveer 4 theelepels). Het voelt goed, maar het is moeilijk om het een kolobok te noemen. Nu staat het, laten we kijken wat er daarna gebeurt. Misschien zullen de armaturen je vertellen wat ik verkeerd heb gedaan? Alvast bedankt

WIT, totdat de armaturen het niet zien, is boekweit erg lekker, maar ook grillig. Boekweitmeel zwelt op tijdens het rijzen, en het blijkt redelijk goed te zijn. Het brood is heerlijk en de gebreken worden met vallen en opstaan ​​gecorrigeerd. Het belangrijkste is om niet bang te zijn. Ik heb een relatie met Rye voor jou. maar de vla komt goed uit. Veel succes.

Bedankt, Aardbei! Mijn brood zit nog in de rijskast, maar iets rijzen niet zo goed. Nu zal ik wachten op r
het resultaat, morgen zal ik mijn indrukken delen.

Het brood bleek goed te zijn, hoewel het niet erg hoog rees. Heel mals, zacht en smaakvol. Toegegeven, er is geen uitgesproken geur van boekweit, maar tijdens het bakken rook het zo! Ik vond het erg leuk, ik gebruik het. Veel dank aan de auteur voor het recept!

Meisjes, vertel het me!
Ik deed alles precies volgens het recept. Maat XL heeft ook het programma "Dieet" voor 5 uur ingesteld. Maar hij stond niet op.
Nou, niet zozeer als een tong - je kunt eten, maar zoals roggebrood uit de winkel - zo compact, compact. En laag. Wat zou de reden kunnen zijn?
In het midden van de cyclus voelde ik tijdens het kneden - het broodje was dicht, dicht, zelfs een stuk vloog eraf, maar eerder plastic. Ik vulde een paar lepels kefir bij, maar toen eindigde de batch. Ik was bang dat de deegcyclus nu was begonnen. Ze haalde het broodje tevoorschijn, kneedde het met haar handen en legde het terug. Het is beter geworden dan het was, maar het deeg kwam er toch steil uit. Maar ik heb niets om mee te vergelijken - ik ben een onervaren gebruiker - twee weken geleden kocht ik HP en ik wist nooit hoe ik de kolobok moest gebruiken, ik wist niet eens dat het nodig was - ik las gewoon veel hier op de forum. En toen begon de batch opnieuw. Misschien kan iemand helpen met advies?

hoeveel gist heb je gebruikt? en wat?

hoeveel gist heb je gebruikt? en wat?

Saf-moment snelwerkend. Vers, alles ging tot nu toe perfect op hen.
Ik zal trouwens een voorbijgaande vraag stellen. Ik heb ook een zak met saf-moment "om te bakken". De instructies zeggen dat je het eerst moet oplossen in melk met warmte. Is deze gist geschikt voor mijn Panasonic 257, als gist op de bodem wordt gegoten, en dan alle droge ingrediënten, en dan pas - vloeibaar?

over gist om te bakken: ze moeten precies worden gebruikt zoals het op de verpakking staat - opgelost in melk. het principe van de bladwijzer verandert niet, alleen droge gist hoeft niet naar de bodem te worden gegoten, het zit in de melk.
en je boekweitbrood bleek taai te zijn, dus het werd niet hoog. mijn brood rijst iets boven het midden van de emmer, maar altijd zacht. boekweitmeel is erg zwaar, probeer de hoeveelheid ervan te verminderen (50-75gr) en corrigeer het broodje alleen met tarwebloem.

En ik ben Fugasca dankbaar voor zo'n heerlijk brood dat op dit moment aan het bakken is! Ik bak het heel vaak, een broodje en ik heb een haveloze en ruige, ik voeg gewoon fatsoenlijk (100 gram) kefir toe en al die dingen! Fugasca, let niet op onbeschoftheid, mensen zijn van alles. En het brood is gewoon geweldig! Ik haast me, ik breng "dank u"!

Hier is mijn brood. Heerlijk zacht ter zake. De broodbakmachine begon "zijn staart te verdraaien", omdat het dak zo "onverbrand" is.



Bedankt Fugasca, we hebben een van onze favoriete broden.

Eet smakelijk! Dit is ook een van mijn favoriete soorten brood.

Heerlijk brood! Ik hou van boekweit in al zijn bereidingen. En dan kun je ook brood bakken!

Het was een van mijn eerste soorten brood en werd een van mijn favorieten !!! Veel dank aan de auteur voor het recept, ik bak dit brood heel vaak

Kun je zuurdesem krijgen in plaats van gist? hoeveel dan te zetten?

je kunt zuurdesem maken, maar gezien de strengheid van boekweitmeel, zou ik mezelf ook verzekeren met droge gist ... meestal stop ik de zuurdesem "met het oog". ofwel de helft van wat is gegroeid, of in het algemeen gebruik ik alles volledig (als ik het zat ben om haar te voeren) in het algemeen, met het zuurdeeg, is het noodzakelijk om het proces te beheersen

"groot brood (ik heb 930 g)"

Vertel me alsjeblieft, welke maat brood moet ik kiezen voor de Panasonic 2502? Ik begrijp er niets van
er is M, L, XL

Ik heb dit brood!
Heerlijk, heerlijk!
En, naar mijn mening, mooi ... ik heb net geprobeerd het deksel glad te strijken, maar het bleek helemaal niet strijkbaar te zijn.
Hartelijk dank!

🔗
Ziet er kort uit, maar dat is de helft van de norm!

[fugaska]

Gemaakt in Panasonic 2502 - XL formaat, programma 4.
Tja, wat kan ik zeggen .... UITSTEKEND !!!!
fugaskaHeel erg bedankt voor het recept!
Ik deed alles precies volgens het recept van de eerste pagina - de smaak en waarheid van boekweit met melk is zooo delicaat kruim, natuurlijk kon ik het niet laten, liet het niet rijpen, snijd een stuk af maar erg lekker!
hier is het

Vertel me alsjeblieft, als je dit brood in de oven bakt, wat is dan het algoritme van acties? Kneden en heffen op pizza, vormen en weer tillen? Nog een vraag: als je roggemeel en walnoten toevoegt, verslechtert dat dan de smaak van het brood? Ik wil een heldere boekweitsmaak. Bedankt.

Het is beter om het deeg op de deegmodus te zetten en de hele cyclus van kneden tot rijzen te doorlopen, ongeveer 1.30-1.40 tijd is genoeg voor een volledig deeg.
Vorm vervolgens het deeg en doe het in de vorm, laat het weer staan ​​en bak het dan in de oven.

We bereiden brood naar onze smaak, dus beslis zelf of het de moeite waard is om noten en andere toevoegingen te doen - de smaak zal zichzelf vertellen

Beheerder, bedankt, dus ik ben in de goede richting. Pizza - zo heb ik de naam van het Pizza Dough-programma afgekort.

Beheerder, bedankt, dus ik ben in de goede richting. Pizza - zo heb ik de naam van het Pizza Dough-programma afgekort.

Dit zijn verschillende programma's: pizzadeeg en bakdeeg en ze hebben verschillende functies en tijden.
Kies prog DESTO voor bakken (brood)

Ik heb geen programma met de naam Deeg om te bakken, ik had niet over pizza moeten schrijven, ik moest gewoon deeg maken (een programma met lang kneden en een uurlijkse stijging in Moulinex) zodat er geen verwarring was

Je hebt een programma nodig voor een tijd van 1.30-1.40 en zodat een lange proofing was met een batch.
Op de prog, het pizzadeeg, duurt de tijd slechts 40-50 minuten

In mijn broodbakmachine duurt het deegprogramma (in de gebruiksaanwijzing pizzadeeg genoemd) 1,30. Een half uur kneden en een uur tillen.
Gisteren al gebakken, 's avonds geprobeerd, ik moest een beetje vloeistof toevoegen. Het bleek geweldig; met noten, ik denk dat het ook goed zal zijn.

Hier is mijn knappe. Voor het eerst in 1, 5 maanden dat ik een broodbakmachine had, opende ik het deksel tijdens het proces - ik las dat deze optie niet altijd werkt, dus besloot ik te kijken wat daar gebeurde. 20 minuten voor het begin van het bakken haalde ik het deeg eruit (ik heb trouwens een mixer voor roggedeeg geplaatst), gaf het een ronde vorm en legde het terug. Hier - het bleek heerlijk, de geur is zo aangenaam. Bedankt voor het recept!



'S Morgens snijd ik het - medium poreus, goed gebakken. Erg smakelijk! Nu eet ik al 2 stuks met de restanten van diezelfde kefir. Ik zal zeker meer doen.

Heel erg bedankt voor het recept van fugaska. Ik bakte volgens het recept op de 1e pagina met het aanpassen van de hoeveelheid kefir (na het lezen van de recensies) - ik schonk 160 ml (maar 10 ml dan glas langs de wanden terug in het glas). In mijn model gebruikte HP programma nr. 04 dieet (5 uur werk), maat XL. Het gewicht van het brood bleek 970 g te zijn. Ik open nooit het raam om het proces te controleren: ik ben bang dat ik het zal verpesten, en het lijkt erop dat het niet nodig is - ik krijg altijd brood volgens alle recepten (ik bijna dagelijks bakken sinds half december 2014). Ik heb een foto gemaakt, maar ik weet niet hoe ik die in mijn bericht moet plaatsen. Het brood bleek goed gebakken, egaal te zijn met fijne poriën. Ik hou echt van de fijne poreusheid - kan iemand me vertellen hoe ik fijn poreus wit brood kan krijgen (zoals een gekocht brood)? Ik nam iemands recept voor een brood, ik weet niet meer van wie (er is 575 g tarwemeel) - dit was mijn enige niet-succesvolle brood ...

🔗

Bedankt voor het recept, gebakken:

kefir 100 ml
melk 340 ml
olijfolie 2 el l.
boekweitmeel 100 g
tarwebloem 450 g
suiker 2 el. l.
zout 1,5 tl
gist 2 tl

Basisprogramma, L, lichte korst

Kefir nam ook een dikke, vette (3,2) melk. De volgorde van de bladwijzer werd in acht genomen (eerst de vloeistoffen), maar omdat ik het uiterlijk van de gescheurde kolobok niet kon verdragen, voegde ik nog eens 30-40 ml melk toe. Het lijkt erop dat ik het opnieuw heb toegevoegd, het dak is nog steeds iets gevallen. De volgende keer zal ik verdragen of minder toevoegen.

Het brood is echt heel mals. De binnenkant is grijsachtig. Ongewone boekweit smaak en aroma, en met zuurheid. Voor een amateur. Ik ga experimenteren.

[Maramashka]

Maramashka, dus ik zette dit brood, maar op het volkorenprogramma - 5 uur. Meel / water werd bedolven onder gewicht en volume. Ik deed het zoals in je recept, ik heb ook water toegevoegd, aangezien het broodje gewoon vreselijk was gekneed! Ik wilde het meteen weggooien zonder op de batch te wachten. Het zit in stukjes, brokkelt volgens IMHO in het recept meestal weinig water. Misschien is mijn meel natuurlijk goed, met gluten, het eiwit is hoog - 13, maar toch heb ik zo'n kolobok in 5 jaar niet gezien. Vreemd.
En ik begon te bakken, want in de beschrijving van Admin zag ik dit recept in "werken aan fouten", en zelfs met aanpassingen wilde ik eerst Roma's aanpassingen, daarna werd ik bang, ik verbrandde ROMA niet (ervaring, deeg flair, enz. vaardigheden helemaal stil), en koos voor het originele recept voor de fugasca. Nou, het begon, de kefirchik was nog net een overschot)))))
Hier zit ik me zorgen te maken ... het lijkt me dat de vloeistof nog moest worden toegevoegd, het vat bij het broodje is niet glad, maar weer is er boekweitmeel ...
Nadat ik het knoedelprogramma had gekneed, trok ik het eruit, nou ja, om in zijn ogen te kijken (zwaar, matig plakkerig, bijna homogeen, strak), dacht ik met mijn handen water om het erin te mengen, maar toen deed ik het terug, voegde nog wat water toe aan de emmer en mengde zichzelf.
Uiteindelijk kreeg ik het volgens dit recept: 350 ml per 420 gram tarwebloem en 100 boekweitmeel. (het broodje is natuurlijk heel ongebruikelijk). Ik heb een foto gemaakt - ik zal hem posten.

[Bast1nda]

Bast1nda, Ik maak me zorgen om je brood. Ik bak dit recept vaak, we vinden het erg lekker. Ik doe het volgens het recept.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ik wacht nog steeds, ik wacht. Ze heeft het in de tweede batch niet geopend, zodat het later het resultaat niet zou beïnvloeden. Na het lezen van het onderwerp, realiseerde ik me dat het brood nogal controversieel is, iemand schrijft zacht, poreus en iemand die niet rijst en als een baksteen. Ik ben gewoon verbaasd dat er zulke diametraal tegenovergestelde beoordelingen zijn over één recept!
Maar ik ben al aan het bakken ..... Ik hou van de boekweitsmaak in brood, ik wil het echt onder de knie krijgen.
En ik las ook in dezelfde thread dat een boekweitbroodje een iets ander broodje is, dus ik zou graag een meer gedetailleerde beschrijving willen van de onnauwkeurigheid ervan.

Katerina, vertel me eens, als je het ook voor het eerst kneedt, wordt het dan een beetje droog of is het een glad broodje, zoals tarwe?

[fugaska]

fugaska, groot verzoek, voeg aan het recept een foto toe van brood, wat het zou moeten zijn + snee. Ik las dat een oneffen (maanoppervlak) dak bijna 100% een optie is, aangezien boekweitmeel zwaar is. Ik zou graag willen zien waar we naar streven.

Nou, hier is hij klaar. Op het programma, volkoren, maat L, medium korst. Het is erg zacht, zijkanten en onderkant zijn goed, geurig, er is een duidelijk aroma van boekweit. Maar het dak was gescheurd, het deeg was gebakken als draden, niet glad en vrij zacht. De gladheid van de kolobok was niet genoeg. Moet waarschijnlijk nog water toevoegen. Hoewel, gezien hoe ik met hem danste, water aan de kolobok toevoegen ... dit nogal een natuurlijk resultaat is.
Totdat ik het snijd, koelt het af, dus ik heb de binnenkant niet gezien en ik ken de smaak niet.

Gewicht 900 gram. Hoogte ongeveer 12 cm Hier is een foto. Onderaanzicht. Ik vind het leuk, mooi.


Hier is het dak (((((Zeer zacht, misschien niet van binnen gebakken?


Hier is nog een dak.


Of misschien kun je het goed vouwen volgens het recept en niet letten op het feit dat het broodje gescheurd en dik is?

Trouwens, degenen die schrijven dat ze een gelijkmatig koepeldak hebben bereikt, schrijven, wat voor soort broodje had je eigenlijk? Bereikte u gladheid, zoals een tarwe, of liet u het gescheurd zoals het is, dan werd het zachter en werd alles in orde?

[Bast1nda]

Bast1nda, Ik heb het broodje net voor het eerst met mijn handen uitgetrokken en waterpas gemaakt. Nu tel ik alles op en zet ik de HP 's nachts aan, dus ik zeg niets over het broodje. Het dak van je brood is natuurlijk niet erg mooi, ik had er geen. Het is echter nodig om het onlangs te bakken en te fotograferen.

fugaska, groot verzoek, voeg een foto van brood toe aan het recept, wat het zou moeten zijn + snee. Ik las dat een oneffen (maanoppervlak) dak bijna 100% een optie is, aangezien boekweitmeel zwaar is. Ik zou graag willen zien waar we naar streven.

helaas kan ik de bovenkant niet volledig laten zien (de computer met de foto's is defect), maar in mijn galerij staat een foto van het gedeelte, het dak is enigszins zichtbaar.


Ik probeer het deeg helemaal aan het begin van de laatste rijscyclus eruit te halen en een broodje te vormen met een min of meer plat dak.

[fugaska]

fugaska, ja, min of meer duidelijk. Een ideaal dak mag je niet verwachten, zeker niet bij een volledig gemechaniseerd proces. Op de foto lijkt de crash bijna op de mijne, maar ik heb geen knot gevormd. Er is ook een gevoel dat het maximale gewicht van het brood moest worden gekozen, het zou nog beter gebakken zijn. Ik heb in je eerste bericht het gewicht en de korst niet gezien.
Vertel me meer, de kruim is een beetje vochtig, het voelt als, toch? Het lijkt niet rauw, maar wel vochtig, maar plakt niet aan elkaar. zo'n klein gaatje, zeer geurig, grijsachtig. Ik zal ook spelen met de verhoudingen van tarwe / boekweitmeel. En leg meer gewicht. Er kwam een ​​gewicht van 900 uit, geen steen. verfrommelt goed en wordt rechtgezet.

[fugaska]

fugaskaEr is ook een gevoel dat het maximale gewicht van het brood had moeten worden gekozen, het zou nog beter gebakken zijn.

Ik doe dit al een hele tijd

fugaska Ik zag in je eerste bericht geen indicatie van gewicht en korst.

technische kosten voor het bewerken van recepten, ik heb geen rechten om "iets te veranderen"

fugaska Vertel me meer, de kruimel is een beetje nat, het voelt als, toch? Het lijkt niet rauw, maar wel vochtig, maar plakt niet aan elkaar. klein gaatje zo, zeer geurig, grijsachtig.

dat klopt, zo is het

[Bast1nda]

Bast1nda, Heb je in Panas gebakken? Daar het programma c / c 5 uur, 2 theelepels. Gist een beetje te veel, te oordelen naar de foto, misschien 1.5 proberen? Ik heb 1 theelepel op dit programma gezet. droge gist, en precies goed, het zou meer te zwaar zijn geweest met zo'n dak ongeveer ...

Meisjes, vertel me alsjeblieft wie dit wonder in de oven heeft gebakken?

Het deeg is eenvoudig, er is niet genoeg boekweit, het broodje is gewoon, het is heel goed mogelijk om in de oven te bakken - beter gevormd