Tarwe-boekweitbrood met kefir

Ik heb geprobeerd het te maken zonder kefir, melk + water. toch :-( een groot brood met een hoogte kwam in totaal ongeveer 9 cm uit. Ik besloot dat het nog steeds geen kwestie van melk was, aangezien normaal andere broden op deze melk (selyanska 2,5%) worden verkregen. en het gaat niet om kefir, behalve dat er zo'n kefir is die het brood op de een of andere manier helpt rijzen

Eerlijk gezegd dacht ik altijd dat op kefir alles integendeel alleen maar beter rijst ...
Nou, ik kan tenminste niet klagen over de problemen die verband houden met kefir en ik wens jullie allemaal veel succes !!!

Tatiana, je hebt waarschijnlijk gelijk. Hier schrijven ze: "Melk en zuivelproducten hebben een liefdadig effect op het proces van deegvorming, verbeteren de viscoplastische eigenschappen van het deeg, verbeteren het proces van losmaken." Eh, ik zal het waarschijnlijk opnieuw proberen, doe gewoon meer gist en meer andere kefir (ik las dat onvoldoende rijzen mogelijk te wijten is aan een gebrek aan vloeistof, ik zal proberen het te verhogen)

Brood op basis van kefir en andere gefermenteerde melkproducten is geweldig

SLEUTEL TOT SUCCES 3: MELK EN ZURE MELKPRODUCTEN.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Tarwebrood met zure room en wei
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Tarwe Tarwe Tarwebrood door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

yoghurtmelkbrood met sesamzaadjes
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefir brood
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefirbrood 3
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Dus je doet iets verkeerd, probeer het opnieuw.

Kijk in de recepten hoeveel kwark, zure room, kefir, wei er in het deeg wordt gedaan en hoe luchtig het brood is.
De genoemde producten hebben alleen de eigenschappen om brood met een minimaal gistgehalte op te tillen en delicaat te maken.

Al deze broden kunnen in de broodbakmachine op de Basic (Basic) 3.50 keer gebakken worden

Succes. Het is niet nodig om externe directe links op het forum te maken!

dus gisteren was er een poging # 4. Ik stopte gebakken melk in plaats van de gebruikelijke, een ander merk kefir 40 ml meer dan in het originele recept. Bovendien voegde ze 2 eetlepels toe. lepels mout gebrouwen met kokend water - ik wilde het brood helpen rijzen. Het resultaat is dezelfde broodhoogte van 9 cm voor 550 gram bloem. Bovendien remde de mout de smaak en geur van boekweit, wat resulteerde in een heel ander brood. Over het algemeen heb ik tot nu toe geen ideeën meer, ik geef het op).

s_tory kun je gist of een ander merk tarwemeel vervangen? En kefir heeft er niets mee te maken, zo bak ik de laatste tijd de hele tijd op kefir met wei + ik doe er cottage cheese bij en het resultaat is altijd goed.

tanya1962, ik zou het veranderen, maar gist (rood saf-moment) en bloem (Kulindorovskaya) worden getest, de belangrijkste broden uit de instructies worden met een knal verkregen!

Ik bakte brood volgens het recept op de eerste pagina. Ik zette het 's nachts neer, voegde niets toe, zag de kolobok niet. Dieetregime - voor volkorenmeel. Goed luchtig brood bleek, regelmatige vorm, met een glad bol dak. Ongeveer zo hoog als het snelle brood van Elena Bo.

oefenen, oefenen, oefenen ...
Ik heb ook lange tijd geen weelderig, mooi brood volgens dit recept gemaakt, ik heb ook van bloem gewisseld. en melk, en kefir, en gist ...
maar nu - broden van 19 cm staaf)))

het enige. wat ik erin heb veranderd - ik voeg meer kefir toe, ongeveer 40-60 ml. het recept is 100 ml, en ik giet 140-160. alle andere verhoudingen zijn exact volgens het recept.

Ik gebruik professionele gist - ik weet niet meer welke. maar zeker niet veilig, ik koop bij een bakkerijgroothandel 0,5 kg verpakking
bloem - Makfa
melk, kefir - ik heb een lokale fabrikant gevonden, ze zweren dat ze producten maken zonder antibiotica

Ik weet het niet. wat hielp, waarschijnlijk het feit dat ik deze 20 stukjes brood bakte totdat ik een goed stabiel resultaat bereikte)))

Rum Baba, bedankt voor het antwoord) Ik gebruik ook tarwe Makfa en kefir Salus, alleen weet ik niet meer wat boekweitmeel, in een witte papieren zak met blauwe inscripties.En de saf-moment-gist is rood. Ik zal ergens meer zelfgemaakte melk moeten halen en het ermee proberen

bedankt, begrepen
(ten koste van melk natuurlijk, geen water)
Eigenlijk heb ik dit brood gebakken, alles is gelukt en ik vond het erg lekker, ik heb het nu aan mijn vrienden aanbevolen en ze bakken, iedereen is blij. Natuurlijk hielpen de commentaren van het forum, ik deed het ook, voor het eerst toen het water aan het bakken was, met schrik
Bedankt voor het recept aan de auteur en voor het helpen van iedereen.

Rum Baba, komt kefir meer door water? Of is er gewoon meer vloeistof? (Misschien heb ik het niet goed gelezen, ik begreep iets niet)

Ongeacht hoe een vloeistof of product wordt toegevoegd dat vloeistof bevat (cottage cheese, gekookte aardappelen, enz.), Of de vloeistof geheel of gedeeltelijk wordt vervangen door een ander, het is noodzakelijk om niet te focussen op de hoeveelheid vloeistof in het recept, maar per saldo van bloem en vloeistof - kolobok.

Dan komt alles goed - gegarandeerd door ervaring!

[Tarwemeel -500 gram.]

Ik bak voor het eerst en met angst. Ik had volgens het recept niet genoeg tarwebloem, dus heb ik nog eens 150 gram rogge toegevoegd om precies in het recept te passen. Fins boekweitmeel, een broodje ter plaatse is strak, zeer dicht. Wachten op een wonder.

Mijn brood is gebakken. Het brood is compact, de rijstrook is laag, maar de koepel van het brood is geen ezel, de kruimel is licht en smakelijk.
Wat is er veranderd in het recept.

Tarwemeel -500 gram.
Ik heb 400 gram, dus heb ik roggemeel toegevoegd.
Bovendien dacht ik dat rogge geen hoge stijging zou geven en voegde ik 10 gram bloemverbeteraar toe. Recept gist. Suiker vervangen door boekweithoning - 2 el. lepels.
Dus mijn experiment was succesvol.

[Fugaska]

Vandaag heb ik dit brood gebakken. Volgde het exacte recept van de auteur. Fugaska, bedankt, zoals altijd sta je bovenaan. Het brood is geurig en luchtig.

Bedankt voor het recept! Over het algemeen vandaag voor het eerst gebakken, alles is perfect verlopen

Om de een of andere reden verbeterde mijn resultaat met dergelijke veranderingen: ik verminderde de hoeveelheid gist met een halve lepel en voegde 500 ml kefir toe als vloeistof (vrij dik). De hoogte kwam uit 11 cm, het dak is gladder, en tja, een zeer aangename structuur en smaak. Bedankt iedereen)

[fugaska]

voor het eerst gebakken volgens het allereerste recept uit dit onderwerp. De ervaring is nog steeds klein (minder dan 10 broden), daarom werd ik een beetje maf. Ik heb alle vloeistof vervangen door zelfgemaakt serum. Tegen het einde van de eerste batch wilde de kolobok zich niet vormen en voegde ik nog 1 eetl. l. serum. De peperkoekman maakte zich klaar, maar ineens (na ongeveer 1,5 minuut) verspreidde het zich over de emmer. Hier en de eerste batch eindigde. Tijdens de tweede begon ik bloem toe te voegen, maar de eigenschap van boekweitmeel leek te zijn aangetast. Ik zal een lepel toevoegen, zoals een broodje en mooi en elastisch, maar na een paar minuten weer plakkerig en vaag. Over het algemeen bleek het brood daardoor hoog te zijn, alleen het dak viel eraf. Het viel niet in het midden van het brood, maar viel gewoon uit de heuvels van verschillende steilheid. Maar het allerbelangrijkste: het brood bleek erg lekker te zijn. Heel erg bedankt fugaska per recept

Ik bakte dit brood zonder enige wijzigingen in het recept, op dieetmodus, zonder timer, maat L.Tijdens het kneden kon ik het niet laten om te piepen, omdat de kachel gromde, kraakte, duwde, maar het was aan het kneden - ik keek niet voor niets moest ik het "snot" van de zijkanten van de emmer opruimen. Het resultaat is positief: het brood is goed gerezen, de bovenkant is natuurlijk onhandig, maar niet lelijk, niets is verbrand. Het vruchtvlees is gebakken, niet droog of vochtig. Geurig, lekker brood, niets voor de verandering, zoveel dank aan de auteur. Als iemand geïnteresseerd is, kan ik een foto plaatsen. Maar de spanning tijdens het kneden geeft me geen rust, in dit opzicht vragen aan de goeroe:
1. Wordt bij het toevoegen van 40-60 ml kefir (zoals sommige bakkers hier aanbevelen) de motor ontlast en niet ten koste van de kwaliteit van het brood?
2. Zal de situatie verbeteren (ook wat betreft deegresten aan de zijkanten van de emmer) als je een spatel voor roggebrood plaatst in plaats van de standaard spatel? En over het algemeen moet het misschien altijd worden ingesteld als het recept zware bloem bevat?

Dit is de tweede keer dat ik gefaald heb ... Ik weet niet wat het probleem is ...mijn moeder houdt van zulk brood (het is niet kruimelig, zo mollig) maar ik kan het gewoon niet perfect maken ...

En vandaag bak ik dit brood voor de tweede keer op rij) De eerste bleek een knappe man te zijn - met een knapperige korst, een plat dak, de smaak en geur zijn geweldig) Ik nam de helft mee aan het werk - ze hebben het vernietigd in precies 1,5 minuut - ze zeiden dat het zelfs lekkerder was dan mosterd) Dus ik rende weg van mijn werk en legde het terug van hem - en toen kreeg de familie een beetje)
Heel erg bedankt voor het recept - ik denk dat dit brood heel vaak zal pronken op onze tafel)

Ik zou 0,5 tl gist toevoegen. en de tijd hier is niet duidelijk hoe lang. Pik in Moulinex 5002 volgens het gebruikelijke recept (3,2 uur), maar de volgende keer dat ik de "French bun" -modus gebruik - het is 3,5 uur - kan het dan beter omhoog gaan?

Heel erg bedankt voor het recept !!!!! Het brood bleek gewoon knap te zijn !!!!

Tango, ik probeerde een andere spatel te plaatsen, experimenteerde met de hoeveelheid vloeistof - de kachel spant nog steeds in vergelijking met andere recepten (

Gisteren bakte ik het "Boekweit op kefir" brood met kleine variaties. Gist 1,5 uur. l. tarwebloem 1 graad 400 gr. boekweitmeel 100 gr. zout 1,5 tl l bruine suiker 1 el, olijfolie 2 el. l, panifarin 1 theelepel, vloeibaar 320 ml (water 220 ml. en kefir 100 ml.) "Basis" programma. Het brood bleek hoog genoeg te zijn met een goede koepel, medium-poreus, donker crèmekleurig, geurig en erg lekker. Met dank aan de auteur voor het recept. BRAVO!!!!!

Waarom krijg ik geen mooi dak op mijn brood?
Het smaakte heerlijk.
Het recept is enigszins gewijzigd:
De hoeveelheid tarwebloem (450 g) werd verdeeld in 200 g. Tarwepremie, 200gr. tweede leerjaar en 50gr. lokvogels)
boekweitmeel 100 g.
kefir 100 ml.
gebakken melk 370 ml.
olijfolie 2 el l.
honing 1 eetl. l.
zout 2 el. l.
gist 2 tl

probeer de hoeveelheid gist te verminderen, het zou moeten helpen

Bewaker! Erg lekker, maar het ziet er zo slecht uit! Waarom? Mijn man schaamt zich om dit te laten zien.

Heerlijk brood bleek. Bedankt voor het recept

Het brood volgens dit recept is erg lekker, ik had het niet eens verwacht. Hij heeft zo'n mooie kleur. Ik kocht boekweitmeel om te testen en had gelijk. Toegegeven, het dak van het brood viel eraf, het broodje kneedde steil en ik voegde kefir toe, blijkbaar tevergeefs. Ik zal opnieuw proberen te bakken, het brood is het waard.

Het brood bleek ZEER HEERLIJK te zijn !!!!
Ik maakte kefir - melk 50/50, en verminderde de gist tot 1,5 uur. l.
Bedankt!

bedankt voor het recept. erg lekker brood van mijn dochter na twee stukjes moest ik brood verbergen

Vandaag heb ik dit brood gebakken, alles was bijna volgens het recept, al moest ik wel 50 ml melk toevoegen))) Maar wat gebeurde er)))

Ik heb dit brood vandaag gebakken. En hier is het, mijn eerste mislukking: het dak van het brood viel niet zomaar, maar vormde een driehoek en aan de ene kant was het op de een of andere manier niet erg gebakken. Het had zeker geen invloed op de smaak, het rook zoooo en lekker, het was al bijna opgegeten. Waarschijnlijk veel vloeistof. De volgende keer zal ik proberen om de andere bloem en gist te vervangen en minder kefir te gieten, ik hoop een goed resultaat te bereiken.

[Kobeika]

Kobeika, maak je geen zorgen over mislukkingen, veel factoren zijn afhankelijk, ik probeer nog steeds het beste merk meel in onze regio te bepalen, ik heb bijna het beste gevonden. maar hoe kan men hopen. dat het allemaal goed is, de ene batch is succesvol, de tweede niet erg))) Het komt voor dat ik bewezen recepten heb omdat meel of gist niet ideaal zijn. maar ze hebben geen invloed op de smaak van brood, vooral op het uiterlijk)))
Dus experimenteer en alles komt goed)))

Vandaag, met de koppigheid van een steenbok, besloot ik opnieuw te proberen goed brood te krijgen. Ik volgde strikt het recept van de eerste pagina, voegde geen vloeistof toe, nam verse Lviv-gist. Tijdens het kneden werden de handvatten getrokken om melk of kefir toe te voegen, omdat het broodje werd gescheurd en in stukjes op de emmer lag. Ik wachtte tot de laatste batch, haalde de spatel tevoorschijn, kneedde het broodje met de hand en legde het op de verhoging. Ik was bang om verder te kijken. Hoera! Het brood is gebakken, het dak is een beetje heuvelachtig, maar het is niet ingestort of gevallen. Het gewicht bleek 940 g te zijn: nyam: Dus we gaan door met bakken. Het brood is heerlijk, bedankt voor het recept!

Fugasik! Ik maak je brood !!!!

: bloemen: en het deeg na de eerste batch moet erg steil zijn? Panasik roerde nauwelijks, ik moest wat melk toevoegen ... En gisteren kreeg ik een "hoera" voor maïs ... ik hing daar een foto op ...

Vertel eens, is dit recept geschikt voor katoen LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Het brood was gebakken ... het is goed gestegen, ik weet niet wat het van binnen was, ik bakte het als cadeau ..... Het dak zakte een beetje door ... is het omdat ik er drijfmest bij heb gedaan?

Gallina Ik denk best ...

ShuMakher, gefeliciteerd !!!
het dak zakte een beetje door, waarschijnlijk door de vloeistof, maar dit is niet eng, en het is echt moeilijk om te kneden - boekweitmeel is erg zwaar, ik probeer geen vloeistof toe te voegen, ik laat zelfs een stevig deeg achter: een beetje vloeistof zal niet corrigeren de situatie, maar veel kan tot een dakverzakking leiden
Ik heb al maïs gezien - knap!

[fugaska]

fugaska Ik heb het geprobeerd .... ik wilde er niet aan toevoegen, maar Panasik kreunde zo erg, ik was bang dat het zou breken ... Misschien volgende keer tarwe 50 gram minder? Nu is het brood koud, rijp, zacht van binnen en de korst is knapperig ... Morgen zal mama het proberen, ik zal haar martelen ... Papa herinnerde zich hoe er in zijn jeugd boekweitbrood was, dus ik bakte het voor hem, laat hem gelukkig zijn

het is beter om wat minder boekweitmeel te doen, het is zwaarder
en het brood bleek super !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Heel erg bedankt voor het recept voor dit brood, iedereen thuis vond het lekker! Een paar eetlepels lijnzaadmeel en melk toegevoegd - lekker!

... zou ik niet toevoegen, maar Panasik kreunde zo erg, ik was bang dat het zou breken ...

Maak je geen zorgen om Panasik, hij is slim en als het erg moeilijk voor hem is, zal hij niet tussenbeide komen en zal hij stoppen, zal hij nadenken over rust en verder gaan. Boekweitmeel is lastig. Aan het begin van de batch neemt het vocht snel op, het broodje is strak, je wilt toevoegen - niet nodig. Aan het einde van de batch of tijdens het kneden is alles in orde.

Gisteren heb ik geprobeerd om het brood met vertraging voor de nacht te leggen ... het bleek niet erg ... vochtig, slecht gebakken van binnen .. de smaak is aangenaam ... ik probeer morgen de kolobok te volgen ... misschien zal het passen en beter bakken ...

[fugaska]

fugaska, bedankt voor zo'n heerlijk brood! Ik heb lang naar het recept gekeken, maar ik hou niet van boekweitpap en twijfelde daarom of het het waard was? Het brood is super! Ik vond het erg lekker: het midden is zacht-zacht, de korst is knapperig en de geur is een lied!
Nemen

AAAAAAAAAAAAA! Ik heb het voor de tweede keer gebakken ... ik heb het melkbestanddeel vervangen door water + plantaardige room, de maat van een brood is XL ... jongens, het was zo opengescheurd ....... dit is iets ... ... op het dak gestut, nauwelijks aan de hendel gedraaid, ik vraag me af wat erin zit?

De monsters komen ...



Je had XL niet moeten plaatsen ...

Mijn brood wordt nu gebakken. Volgens eerdere ervaring werd de vloeistof niet toegevoegd, terwijl zo'n knappe lange man met een koepel in de lift stond, en zodra het bakken begon, werd de koepel heuvels en viel hij een beetje. Misschien heeft hij veel gist?

Het brood is gewoon super geworden, hoewel ik tijdens het mixen een beetje kefir heb toegevoegd, maar als resultaat bleek dat het mogelijk was om de smaak en geur niet toe te voegen, ze aten zonder tijd te hebben om te snijden. heel erg bedankt voor zo'n eenvoudig en heerlijk recept

Bedankt voor het recept! Gisteren bakte ik brood volgens dit recept. Het resultaat is echt heel bochtig, maar zowel van binnen als van buiten donkerder. Het lijkt meer op rogge en met een rijke smaak van boekweit, maar erg lekker. Blijkbaar hangt het af van boekweitmeel, ik heb het nogal donker ("Uvelka" bedrijf). De man zei dat hij nu geen ander brood wilde!

Dus toen ik dit brood voor de eerste keer bakte, voegde ik kefir toe, omdat de HP zwaar neuriede en het deeg kneedde. Als gevolg hiervan stortte het dak van het brood een beetje in en het brood zelf raakte niet erg veel, het bleek zwaar te zijn, hoewel het normaal gebakken was. Nu lees ik de aanbevelingen van de leden van het forum in deze thread, de volgende keer zal ik geen vloeistof toevoegen. Ik hoop dat het brood beter wordt.