Brood met mout en volkorenmeel.

Het brood is experimenteel en zeer succesvol, de informatie kan voor iemand nuttig zijn. Dit brood werd zo gebakken - ik voerde 1 keer een sterke kefir-zuurdesem (en niet 3, zoals gewoonlijk) en bakte het er meteen op.

Brood RECEPT:
-ongeveer 450 g. bloem (70 g maïs, 80 g volkoren, 300 tarwe)
-1,5 stapel rogge-kefir zuurdesem
-2 theelepels zeezout
-1 eetl. l. bruine suiker
-1 eetl. l. pindakaas
-1 eetl. l. gemalen koriander
-1 eetl. l. droge mout gebrouwen met kokend water
-130 ml kokend water voor het brouwen van mout.

De rijsduur is licht gestegen, het zuurdeeg krijgt immers in 3 dagen grote kracht IMHO, en het geeft veel zuurheid. Maar het brood kwam er goed uit en zo ook. Misschien heeft het geen zin om drie dagen te besteden aan het voeren van de zuurdesem, als er geen tijd voor is. Het brood is al redelijk goed.

Stella, komt dit brood uit de oven?