Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, dit deeg met elke gist wordt verkregen, zowel droog als vers. Te oordelen naar wat je schrijft, is er iets mis met de gist die je hebt. Probeer ze voor anderen te veranderen. Alles zou moeten lukken.
Als je zeker weet dat de gist in orde is, en het deeg is niet gerezen in de koelkast, verwijder het dan van tevoren voor het bakken, laat het 1-2 uur staan ​​op kamertemperatuur, het deeg zal opwarmen en zal zeker rijzen. En pas dan het afsnijden.

Bedankt, ik zal het proberen, de laatste tijd maak ik dit deeg alleen voor pizza https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 alles lukt met een knal, maar ik zag je deeg en wilde experimenteren;) ik vond de gaten in het deeg erg lekker))) aangezien het me niet lukte in de ciabbata, dacht ik dat dit wonder uit zou komen, maar toch dit ((en als je vers neemt, hoeveel heb je dan nodig?

[Olga 7]

Olga 7, niet fundamenteel droge of rauwe gist, het belangrijkste is dat ze "levend" zijn)
Probeer ze te controleren: giet een beetje gist, letterlijk een theelepel bloem en een halve lepel suiker, giet warm water van 38-39 graden en als de vitaliteit goed is, zal na 15-20 minuten een dop schuim rijzen

Anijs, deed wat je zei, ze haalde het uit de koelkast en legde het in de oven zodat het deeg helemaal niet paste meer dan twee uur zijn verstreken ((om zo'n gist te zien, zal ik het later proberen, zoals Katko schreef , Ik zal het controleren ... de kachel was warm opgegeten zoals hij gisteren opgewarmd was ...

Ik probeerde het te doen en er kwam niets op, om zo'n gist te zien (((ik nam een ​​veilig moment, misschien was het zo dat ze lange tijd in een open verpakking lagen? Omdat ze geldig zijn tot 2017, zie na het openen van de verpakking) je moet ze goed afsluiten?!) ja? en misschien omdat het meel koud is, aangezien het de hele tijd op de vensterbank staat in een papieren pakje, zet ik het nu naast de oven om het op te warmen voor de volgende test) ))

[Olga 7]

Olga 7, nee, ik bewaar ook meel in de kou zodat de levende wezens het niet eten
Dit betekent dat de gist dood is
Houdbaarheid is geen indicator, bewaarcondities zijn belangrijk. Ja, na opening moeten ze goed worden afgesloten zodat vocht uit de lucht niet binnendringt. Toen ik deze gebruikte, heb ik de tas goed gesloten met een clip ...
Lees TanyaRoma's Temka over gist, alles staat daar zeker beschreven over de timing en opslagmethoden))
En dan zullen we het hele recept nu overspoelen

[Olya]

en als je vers neemt, hoeveel heb je dan nodig?

Olya, verse gist 14 g.
En natuurlijk moet een open pak droge gist onmiddellijk goed en stevig worden gesloten, en het is beter om het in de koelkast te bewaren!

ja, de gist bleek ongeschikt (((water bovenop en modderige suspensie op de bodem ... nu bewaar ik het alleen in de koelkast, volgende keer zal ik dit deeg proberen voor verse gist. Bedankt allemaal voor de tips;) Ik hoop dat het me lukt))

[Olga]

Olga, succes)

Goedemorgen Anijs, er is niets meer gebeurd (((ik heb al verse droge gist genomen, dat wil zeggen, ik opende de verpakking en nam 1,5 theelepel, en zei dus dat ik niets anders met droge gist te maken wil hebben ... nu is de vraag, hoe kan ik levende gist in dit deeg doen? je moet eerst verdunnen en zodat het past, en dan al het meel en kneden? en in het algemeen is het echt mogelijk om dit deeg zonder machines te kneden, maar handmatig en als er met de hand een geheim is wanneer de gist moet worden gedaan en hoe? rechtstreeks in meel of wat?

ik zet het trouwens weer op kamertemperatuur, het kan in ieder geval een beetje rijzen, want in de mok waarin ik de geschiktheid van de gist heb gecontroleerd, is het een beetje duidelijk dat de gist speelt ...

mijn deeg kwam een ​​beetje omhoog) niet zo natuurlijk zoals het hoort) voor het eerst was het helemaal niet mobiel zoals het was ingesteld, maar op dit moment is er niet veel verschuiving)))

[Olga 7]

Olga 7, als de gist actief is, dan de dop in 15 minuten)
en rauwe gist kan ofwel met je handen met bloem in kruimels worden ingewreven, of je kunt 50 ml warm water en een theelepel bloem uit het recept nemen en erdoor roeren, na 15-20 minuten bij de hoofdbloem gieten en kneden)
Natuurlijk kun je kneden zoals je wilt, zelfs met je handen ... bekijk Peter's video, hij maakt en kneedt de koloshmat over het algemeen met zijn handen op tafel, ik probeerde het te herhalen, vaardigheid is natuurlijk nodig, zo is het stoer
succes)
als je het lang probeert, zal het zeker lukken)

bedankt Katerina;) ik zal dit recept meer dan eens kwellen, maar ik wil nog steeds perfectie bereiken))) nu heb ik naar het deeg gekeken, dan is de mijne al geschikt) misschien zal het nu lukken, misschien is het nodig alle hetzelfde zodat het eerst op kamertemperatuur komt en dan in de koelkast voor de nacht?!

[Katko]

Katko, Katerina, bedankt voor de snelle hulp!

Olga 7, Olya, ik verdun verse gist in water en voeg het dan toe aan bloem.

misschien is het toch nodig om eerst op kamertemperatuur te komen, en dan in de koelkast voor de nacht?!

Olya, je kunt nog steeds het volgende doen: kneed het deeg, laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​- 1 uur (maar niet meer!) Om de processen te starten en zet het dan in de koelkast. Dus probeer het maar.

[Anijs]

Anijs, AnyaHet spijt me dat ik binnenkwam, maar de persoon had hulp nodig, en ik was daar, ik kon niet zwijgen
Ik deelde mijn ervaring ...

[Katko]

KatkoKatyusha, je bent geweldig om op tijd te helpen!
Het is niet altijd mogelijk om op de site te zijn en de persoon wacht op antwoord. Daarom bedankt voor de wederzijdse hulp!

[Anijs]

Anijs, Anya, heel erg bedankt voor je recept! Het deeg is prachtig! Ik heb khachapuri gemaakt, het bleek zooooo lekker.

Foto van de telefoon, de kwaliteit is niet erg ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, buitengewone schoonheid !!!
Wat een adembenemende khachapuri!
Het bleek verbazingwekkend! Ahh, prachtige boten!
Ik wil die ook! Gepest met heerlijke foto's!
Heel erg bedankt, heel leuk dat je het recept lekker vond!

[Anijs]

Anijs, Anya, heeft vanmorgen een pizza gemaakt van de rest, helaas is er geen foto, de schoonzonen en haar dochter hebben gegeten, geprezen! Hartelijk dank!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, ik weet zeker dat de pizza erg mooi en smakelijk was! Bedankt voor je feedback! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond!

Ik vroeg Peter Reinhart om zijn recept (van fornobravo com) om te zetten in gram, hier is zijn antwoord:
==
Hier zijn de conversies naar statistieken:
(BLOEM) 22 1/2 ounce broodmeel = 638 g (ik vermenigvuldig elke ounce met 28,35 om het gram te bepalen)
(HONING) 1 eetlepel suikerhoning = 14 g
(ZOUT) 2 theelepels zout = 13 g
(GIST) 1 theelepel instantgist = 3 g
(OLIE) 2 TBS olijfolie = 1 ounce = 28 g
(WATER) 14,5 gram water = 411 g

Gisteren deed ik het - ik kneedde het deeg in KhP en daarna 7 uur in de koelkast.
Ik heb het twee uur voor het bakken uit de koelkast gehaald.
Het bleken 3 pizza's te zijn.

[Anijs]

Anijs, Ik sleepte mezelf en ik dank je eindelijk)))
Alleen zonder foto .. at razendsnel!. op zondag zal ik herhalen, als ik tijd heb om te fotograferen, zal ik laten zien wat er is gebeurd ...
Maar toch zijn de mijne erg blij met de smaak van het deeg ...
Heel erg bedankt voor het recept!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, bedankt voor je feedback!
Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond!

Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond!

Niet het woord dat ik het lekker vond .. Ik maak dit deeg bijna elke week ... en ik maak pizza altijd dun .. en dit geeft alleen maar smaak aan mijn zelfgemaakte ...
Een heerlijk deeg .. het lijkt mij dat dit precies is wat we een beetje hebben geprobeerd in Rome))))
Nogmaals bedankt!.

[Anijs]

Anijs, gewoon een prachtig pizzadeeg, bleek tot nu toe de lekkerste voor ons. Maar zoals altijd kunnen we niet zonder fouten, ik deed het strikt volgens het recept, ik moest nog een beetje bloem toevoegen, zelfs na twee dagen in de koelkast is het erg plakkerig voor mij.
Bedankt voor het recept!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, wat een prachtige pizza op de foto !!! Schijnen!
Bedankt voor je feedback!
De volgende keer is het beter om geen water toe te voegen, gebruik dan iets minder dan in het recept staat.

Anya, ontving Altai-meel van de 1e klas ... en begon uit haar hoofd liever het deeg van de eenvoudigste 680 bij 480)) alleen haar geheugen liet haar in de steek - ze voegde geen honing toe en gebruikte de boter later bij het strekken en vouwen. gemaakt met rauwe gist - 11 g
desondanks is het deeg na een dag in de koelkast heerlijk
een tortilla werd gebakken in een pizzaoven met kalindzhi-zaden en gedroogde rozemarijn ... en verdween meteen
alles wat ik heb kunnen vangen is wat neusgaten ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, wat een mooie gaten! Oh, en de cake was goed! Ik ben erg blij dat het recept in gebruik is en ik vind het lekker! Bedankt voor het delen van de gebakken goederen!

Anya, de gaten zijn geweldig) en de korst is zo dun dat het blijkt
Ik vertel u: uit een volledige portie krijgt u precies 2 stuks.
kalindzha-zaden zijn nog steeds geweldige en gedroogde rozemarijn

de foto laadt op geen enkele manier, het mobiele internet trekt niet iets, de sneeuwstorm) thuis zal ik noodzakelijkerwijs bevestigen

kocht nieuw 1e leerjaar bloem
op deze test
en ervaring
flatbread met kalindzhi

Toegevoegd op zaterdag 25 februari 2017 18:34 uur

klaar en tortilla met ham en gedroogde kaas

en nu zitten er nog een paar typebars in de kast
twee dmenki van sesam en gouden vlas werden uit de prop in het deeg gegoten

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 19:31

pruilde) een scheurde zelfs van de zijkant)

[Katko]

Katko, Katyusha, schoonheid en lekker !!!
En wat een afwisseling! Alles ziet er geweldig uit!
Bedankt voor het bewonderen!
P.S. Ik heb ook brood gebakken van dit deeg, het blijkt goed, ergens in het onderwerp heb ik zelfs foto's neergelegd)))

ja dat ben ik ... niets bijzonders

Toegevoegd op zondag 26 februari 2017 09:48 uur

bleken gaten

[Katko]

Katko, Katerina, stomverbaasd wat een prachtige gaten! Genot!

[Anijs]

AnijsAnya, heel erg bedankt voor het deegrecept. Ik vond het erg lekker!
Hier is het rapport:
Uit de oven

Tortilla chef-kok

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, zeer smakelijke en mooie pizza's!
Ik bewonderde!
Heel erg bedankt voor zo'n geweldige recensie!

[Anijs]

AnijsHeel erg bedankt voor zo'n geweldig recept, het deeg is gewoon magisch, het is erg prettig en gemakkelijk om ermee te werken. Ik bakte twee grote pizza's bij Princess, en liet het deeg voor morgen liggen.
Zeer smakelijk neusgat, met een crunch bleek. Bedankt voor het recept, ik gebruik het voor eeuwig gebruik, met de vrijlating van de mensen!

En vandaag heb ik een optie voor een zomerhuisje

Vandaag zijn de twee resterende porties op ... en dat allemaal omdat sommigen van hen deze pizza's als zaden kraken ... ze zeggen FkusnAAAAAA)))
Anijs, nogmaals bedankt)))
Een ander ding dat ik leuk vind aan deze optie is dat ik het deeg in Moskou doe en het in sachets doe ... het wordt enkele dagen in de koelkast bewaard ... en op de datsja in de prinses wordt het twee of drie keer gebakken !
Bedankt, Anis

[Anijs]

AnijsEn ik draag mijn dankbaarheid. Het deeg is uitstekend. De pizza is geweldig. En nu is mijn zwakte de mini-chatts ervan. Zes stuks 80g-85g elk (kant-en-klaar) van de helft van het deeg. Voor elke gesloten sandwich - super. Het deeg heeft gewoon een permanente registratie in de koelkast

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka is zo mooi !! Mollig! (y) Bedankt voor het idee! En wat bakten ze in?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

En wat bakten ze in?

Op een vel, op papier. Als je wilt, morgen of overmorgen fotografeer ik het proces. Ze zijn zo simpel, maar ze zien er duur uit, in het Italiaans, en ook heerlijk, besmetting. En dus ga ik zijwaarts door de deur

Natuurlijk wil ik!
En waar werd het precies gebakken? In de oven? Of waar anders? En het vormen is cool!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

In de oven?

Ja ,: girl_coocking: gebakken in de oven.

Als je wilt, morgen of overmorgen fotografeer ik het proces.

Ik wil ook!. en ik heb dit deeg altijd in de koelkast ... Ik wil ook zulke mooie stenen

[Vinokurova]

Vinokurova, Morgen komen er zeker foto's, ik zal het proberen! En sinds gisteren heb ik er nog 2. Mijn man en ik zijn maar 6 stuks voor 2 dagen, of zelfs meer is genoeg.

[Oksana]

Oksana, ja mijn schoonheid in één keer opslokken!

Morgen komen er zeker foto's, ik ga het proberen!

Nou, dank je wel !. Ik kijk uit naar !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, meiden!

De man zei dat de rollen NIET mooi zijn en dat ze NIET mogen worden getoond.

En Baba Yaga is tegen! Ja, het bleken geen platte sandwich te zijn. Maar "schild", er is een plek om te zijn!



Het is alleen dat het altijd gebeurt, als je het expres begint te proberen, het werkt niet zoals je wilde. Ik klom in de koelkast, ik keek, en het deeg (om de een of andere reden stopte ik het in een klein bakje, noedels) scheurde het deksel eraf en werd er mooi bovenop gedroogd. Nou, ik pelde de korst eraf, er bleef 570 g deeg over, ik besloot dat er 4 broodjes zouden zijn. En het bleef steken en op de verkeerde manier afgesneden, er bleven grote snippers over. Kortom, zo is het niet ...En het principe bleef hetzelfde. Hier schrijf ik stiekem van mijn man (hij is gewoon trots op me en wil geen lelijke broodjes laten zien) Ik ben aan een nieuw deeg begonnen, morgen ga ik rustig alles weer doen.

Ze spreidde het deeg uit en sneed met een plastic constructiespatel eerst de randen om een ​​vierkant te maken en vervolgens het deeg zelf in 4 stukken.



Ze legde de restjes op elk stuk in het midden.
Voor het laten rijzen met kladjes gedurende 35-40 minuten.
Ik bakte ze door ze om te draaien.
230 hagel. met stoom 10 min. + 200 graden. zonder stoom 10 min.









Het (mijn schat) zei dat het heel, heel lekker brood bleek te zijn.

[Oksana]

Oksana, geen woorden ... een continue verrukking!. En natuurlijk dankzij Anijs voor zo'n recept!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa wat voor soort !!! Bedankt voor MK! En wat zijn de gaten ...
Ik hou van dit deeg! Bedankt Anijs voor de recepten!