Pizzadeeg Napolitaans (Neo-Napolitaans pizzadeeg) Peter Reinhart

Meisjes, vertel eens, bewaart u het deeg 4 dagen in de koelkast of in de vriezer? En waar bewaar je het? Kan het beter in een plastic zak of in een container? Ik wil proberen om zowel brood als pozza te bakken.

recht in de koelkast

Ik zit persoonlijk in een plastic zak ..

ja en zo en dus je kunt
als de container, bedek hem dan van bovenaf tegen uitdrogen of met een deksel of met dezelfde zak of rek de film uit

Ik bewaar het deeg, in een plastic bak met een deksel speciaal voor het deeg, erg handig.

bedankt voor de antwoorden.

[OxanaSh]

en ik herinnerde me dat ik vergat te melden ... ik heb het geprobeerd, maar zulke gaten als Oksana OxanaSh, werkte niet ... maar het was heerlijk ...


de mijne waren tevreden, maar ik had het niet meer nodig!
broodjes zijn echt gewichtloos, bleken als pluisjes ...

Alsjeblieft, wie in de Princess gebakken pizza, heb je de koude pizzamaker geladen? Hoeveel tijd heb je gebakken?

[Natalia]

Natalia, Ik leg pizza in de koude Princess, het duurt ongeveer 15-20 minuten om te bakken

bedankt

[Anijs]

AnijsHeel erg bedankt voor het recept voor dit deeg, het brood en de pizza zijn erg lekker geworden! Ik heb het drie keer gevouwen, deeg-relax)) En de geur van klaar brood is gewoon een genot !!!
Bedankt! Toegegeven, ik ben er niet in geslaagd in dergelijke gaten zoals op de foto hier te zien, aangezien ik een cake bakte van de helft van het deeg in de prinses, er was nergens voor hem om gewoon in de hoogte te groeien, maar toch een heerlijke donzige kruimel!

[helder]

helder, Irina, bedankt voor de tip! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond, ik deel je vreugde over de smaak van dit brood / pizza volledig!

Mushroom magere pizza op je favoriete deeg

Anis, nogmaals bedankt!

Goede dag. Ik wil een pizza bakken volgens jouw recept. Ik begreep er niets van:
1. Leg het deeg uit, rek het uit en vouw het 1-voudig aan 4 kanten. Hoe is het? Mijn link werkt niet om te zien ...
2. Doop de onderkant van de bal in bloem ... Waarom?
3. Kan ik bakpapier gebruiken om te bakken?
4. Kun je me de vulling voor de mozzarella-pizza vertellen? Welke is beter om te kiezen. In onze winkels is het net echt en speciaal voor pizza. Wat is de beste combinatie van deze kaas en welke saus kies je?

Ik kijk echt uit naar je uitleg en tips ...



Vertel eens, is het mogelijk om pizza zonder steen te bakken op 250 C? Hoeveel minuten? Of is het beter bij 190 C?

Vertel eens, is het mogelijk om pizza zonder steen te bakken op 250 C? Hoeveel minuten? Of is het beter bij 190 C?

Ik heb geen steen, ik bak op perkament of op een Teflon (geen siliconen !!!) vloerkleed.
Ik draai de bakplaat ondersteboven en zet hem in de oven.
Ik ben de oven aan het voorverwarmen ...
In een voorverwarmde oven, op een hete bakplaat, laat ik het kleed met pizza vallen ...
Nou, ik heb geen steen .. nee .. maar ik wil pizza

Leg het deeg uit, rek uit en vouw 1 keer aan 4 kanten. Hoe is het? Mijn link werkt niet om te zien ...

Nastenka, leg het deeg op een ingevet oppervlak, druk het een beetje met je handpalm, voorzichtig, in een soort vierkant, pak en trek dan aan een kant als rubber, trek er een beetje aan en buig het naar het midden van de hele vierkant. Toen pakte ze het van de andere kant, trok eraan en vouwde het over de reeds opgevouwen kant. Dan vanaf de 3e zijde ~ hetzelfde, dan ~ vanaf de 4e zijde (zoals een envelop).
Het belangrijkste is om te beginnen, dan zullen de handen zichzelf begrijpen.

Bedankt :-)



En bovendien moet de gevormde pizza voor het bakken worden ontdooid? Of direct de oven in?



Hoe dik moet het opgerolde deeg zijn?

Deed het. Wat ik wil zeggen over de test. Ze rolde het dun uit, het deeg steeg tijdens het bakken met ongeveer de helft, de pizza bleek van gemiddelde dikte te zijn. Het deeg in het eindproduct is zacht, niet rubberachtig.Lekker! Het is een beetje moeilijk om het deeg tijdens de vormfase uit te rekken, maar ik heb het gedaan. Ik heb een paar ronde kleine pizza's gemaakt. Het zou nauwelijks uitrekken op een grote bakplaat. Strooi bloem op het werkblad en het deeg. 20 minuten bakken bij een temperatuur van 190 ° C bleek voldoende te zijn. Bakken op perkament op een omgekeerde bakplaat. De vulling is gemaakt volgens het recept "Pizza met gebakken paprika en ham". Gebruikte mozzarella balletjes in pekel. Veel dank aan de auteur.

Nogmaals bedankt! Heerlijk, besmetting :-))

Meisjes, wie heeft dit deeg met de hand gemaakt? Ik kwam op bezoek, en er zijn geen eenheden?

[Natalia]

en wie heeft dit deeg met de hand gedaan?

Natalia, dit is wat Reinhart zelf in het boek schrijft hoe je handmatig kneden volgens dit recept kunt maken:

Doe alle ingrediënten in een kom. Meerdere keren je hand of een lepel in water dompelen, met intensieve cirkelvormige bewegingen, werkend als een mixerhaak, het deeg kneden. Gebruik je andere hand om de kom te draaien terwijl je kneedt. Als al het meel is bevochtigd en tot een grove bal is verzameld, begint het deeg sterker te worden (de gluten beginnen op te zwellen). Laat 5 minuten staan. Kneed vervolgens nog 2-3 minuten tot het deeg een beetje plakkerig en zacht is. Als het deeg te plakkerig is om zijn vorm te behouden, voeg dan elke keer een eetlepel bloem toe. Of water, als het te steil is. Het deeg moet de venstertest doorstaan

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, bedankt, ik ben bij mijn tante in Finland, ik zal ze trakteren op onze pizza!



Meisjes, het deeg is geweldig geworden, dus ik denk - waarom zou je de machine vies maken als je de handvatten kunt gebruiken?!
Nu ga ik het pizzadeeg zeker met de hand maken!
Foto later.

Het deeg moet de venstertest doorstaan

Pardon, maar hoe komt dat?

Het deeg moet de venstertest doorstaan

Pardon, maar hoe komt dat?

Herberekening van het recept voor 500 g bloem, droge gist 1 (één!) G.
Meng met een Deense garde tot het meel doordrenkt is, dek af met een handdoek, laat 30-40 minuten staan ​​voor autolyse (glutenontwikkeling)
Handkneden gedurende 5-7 minuten en druppel olie in een zak met ritssluiting
2 dagen in de koelkast
Opgewarmd op tafel en in zaken))


Het bleken 2 stuks, gebakken in een prinses pizzamaker









Het bleek erg goed .. de smaak is "rijk" in het deeg, ik heb niet van alles een foto gemaakt, zelfs in de pizzaoven bleek het geweldig te zijn en veel

[Katko]

KatkoKatya, nou ja, heel gaaf! Het proces is verder vereenvoudigd - zelfs mijn zoon kan kneden met een Deense garde.

druppel olie in de zak met een ritssluiting

Welke verpakkingsgrootte heb je genomen? Hoeveel liter of centimeters?

Vliegt het deeg er dan goed uit? Waarschijnlijk omdat je eerst olie druppelt? Ik zal het gistdeeg in een zak in de koelkast nog steeds niet riskeren ...

[Sveta]

Sveta, ja, ik wilde proberen het zonder gadgets te doen, vooral omdat de tests in de koelkast zichzelf nog steeds lijken te vervangen))



Ik heb een klein pakje, waarschijnlijk 20 tot 25 ... ik druppel niet altijd boter, ik doe er verschillende soorten deeg in, het deeg komt er goed uit, ik heb dit pakje en het leeft in de koelkast

betoverend deeg! prachtig! De pizza is ongelooflijk!
Dames! Ik wil iets vragen over handmatig kneden

zal zich verzamelen in een ruwe bal

hoe kan een bal ruw zijn? het deeg blijkt praktisch niet tot een bal te verzamelen.
Ik wil het ook maken voor pizza en ciabatta met een Deense garde zodat de kneder niet trekt.

[Vika]

Vika, ruw hier, dat is niet glad, ongelijk

Heel erg bedankt voor het deegrecept, het is gewoon een wonder, nu is dit het meest favoriete pizzadeeg.

Eerst ging (bakken in de Princess pizza maker)

Nu bak ik zoals de auteur van het recept aanbeveelt: verwarm de oven een uur voor het bakken met een baksteen voor op de maximale temperatuur (ik heb 250C).

Oven een uur voorverwarmen? Ik heb er gewoon over een uur rook uit, ik ben bang dat het zal verdwijnen.

[Florichka]

Oven een uur voorverwarmen?

Florichka, Irina, nou ja ... met een baksteen wordt de oven minstens 40 minuten voorverwarmd, zelfs voor pizza, zelfs voor brood.

Pizzadeeg in Napels is gemaakt met een minimum aan gist, Toewijzing voor ongeveer 1,6 kg bloem is 2 (twee) gram, gist (in het originele droge bier), 1 liter water, 50 g zout, 20 g suiker 50 g. olijfolie. Je moet goed en langdurig kneden, ongeveer 20 minuten (indien met je handen).Na de manipulaties wordt het deeg 8-10 uur in de koelkast bewaard, waarna je pizza kunt maken.

Veel dank aan ANIS voor het recept!
Toegegeven, ik had geen tijd, maar ik wilde echt pizza ... en ik had niet eens genoeg bloem, en daarom heb ik 1/4 vervangen door centrale vergrendelingen. Ik kneedde een volledige cyclus op "Gistdeeg" in KhP en begon meteen te rollen en te bakken. Geweldig deeg. Zal zeker mijn favoriet worden)

Vandaag bakken voor dit recept is een waar genot! Ik ben al heel lang bevriend met pizzadeeg en ik was er zeker van dat de technologie en de juiste "explosie" van het deeg in een hete oven alles is wat nodig is voor een heerlijke pizza, maar nee! Het deeg is goddelijk, poreus, knapperig. Het blijkt dun te zijn en voor het eerst in mijn leven heb ik het niet uitgerold, maar uitgerekt. Van deze hoeveelheid kreeg ik 3 pizza's, ik heb een vorm van 40 cm Gisteren kneedde ik en bakte na een paar uur de eerste pizza, heerlijk, maar wat er vandaag gebeurde, na een dagelijkse blootstelling, is over het algemeen een bom! Een stuk deeg over voor morgen. Enorm bedankt voor een chic recept voor echt pizzadeeg! En als kind is hij blij dat de pizza nu precies drie dagen op rij is)).

[Tatyana]

vandaag is dit recept een waar genot

Tatyana, welk recept heb je gebakken?

In de zin van wat?)), Gebakken volgens het recept aangegeven in de kop van dit onderwerp.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt, alles is duidelijk.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, bedankt voor de felicitaties!

Ik heb een rapport bij me



Mijn excuses voor de kwaliteit van de foto, ik had haast, iedereen wilde eten))

Oregano toegevoegd aan het deeg, voor pizza is het super

[Anijs]

Met CA-bloem, 4-5 dagen gekoeld





Anijs,

[Anijs]

Anijs, kwam bedanken!
Het was heerlijk voor ons!
Het deeg is geweldig! Heerlijk, licht en aangenaam!

We gebruikten 450 g deeg voor pizza, de resterende 750 g voor brood.
Bakken op een rooster en een steen tegelijk, je zult het zonder rooster moeten proberen.
Speciale dank aan Katyusha Katko voor inspiratie en steun!

[Anijs]

AnijsHet spijt me, maar ik heb het weer over het onderwerp met brood

CZ-bloem, havermout en maïszemelen werd toegevoegd, in het algemeen alles wat er was
EN! Meer aardappelbouillon, in)
Zeer goede bloem / vloeistofverhouding
Gisting in de koelkast gedurende twee dagen
Ik bak volgens Annushkin, uit een koude oven

Bakken op een rooster en een steen tegelijk, je zult het zonder rooster moeten proberen.

We hebben het geprobeerd, het bleek beter op de stenen goraazdo! Geweldig deeg!
Nu besloot ik meel te proberen, af en toe gekocht in METRO, van harde variëteiten, voor pizza

Ik nam tot nu toe 600 g, begon te kneden, ik voel dat er iets niet klopt, ik heb niet zo'n deeg gezien, maar ik heb alleen deeg gemaakt voor pasta / dumplings van durum.
Heeft iemand ervaring met durum in dit recept?

[oog]

oogTanyush, nou, ik maak me zorgen. Wat heb je daar gedaan, vertel het me. Er viel me niets te vertellen, want ik voeg 1/3 van de totale bloem toe aan het pizzadeeg.

Hoe is wat? Je bent een pionier!

Hoe is wat? Je bent een pionier!

Ja, ook interessant
Ik bakte nooit helemaal op stevige cijfers, net als Sveta voeg ik een deel toe.

[Svetlenki]

Svetlenki, gril23, en ik vertraag verdomme
Ik rapporteer: ik heb er uiteindelijk geen spijt van gehad.
Details: leg eerst het deeg en begon toen te lezen, hoe te zijn.
Ik las dat ik lange tijd niet moest kneden, ik stond 30-40 minuten "op autolyse" na het eerste mengen, daarna werd het zo minnelijk gekneed, ik heb nooit bloem toegevoegd, 600 g, de rest was volgens het recept, het deeg was meer plastisch wanneer het werd uitgerekt en gevormd, vergeleken met meel / s.
Ik scheidde 400 g voor pizza, bakte het van de rest van het brood, het was lekker en zo, en dat: het brood heeft een gele kruim, fijn poreus schuim, de korst van de verse is dun, maar ook sterk veel, dan afgevlakt; de pizza kwam knapperig uit, maar hij beet goed af, de zijkant vanwege het schuim op de beet is aangenamer, hij pruilde gelijkmatig, steil.
Voor brood moet je nog verdunnen, maar voor pizza is dit een goede optie.

Meisjes, wat denk je dat de vervanging van een deel van het premiummeel door durum geeft?