Tarwebrood "Stolovyi" zuurdesem van Admin (in de oven)

[Tarwebrood "Tafel" met zuurdesem door Admin]

Tarwebrood "Tafel" met zuurdesem door Admin

Na een lange pauze in het gebruik van de zuurdesem, kweekte ik een nieuwe zuurdesem op rogge en tarwebloem.
En dit gezuurde brood is ons eerste "de wereld in"! Eerste bakken!

Recept:

Tarwe zuurdesem - 200 gram (vloeibare zure room)
Tarwemeel - 500 gram
Water - 200 ml
Suiker - 2 el. l
Zonnebloemolie - 2 el. l
Zout - 1,5 theelepel.
Gist - 7 gram

Voorbereiding:

- Alle producten in een broodbakmachine.
- Basismodus - voorkneden 11 minuten, pauze 40 minuten, kneden 14 minuten.
- De eerste rijzen in een kom in de oven op 30 ° C om 2,5 keer te verhogen.
- Ontspanning.
- Het deeg in een vorm doen.
- Het tweede vormstuk in de oven bij 30 * C om 2,5 keer te verhogen.
- Bakken in de oven op 180 * C, met afname naar 160 * C.

De publicatie is geslaagd! Het gewicht van het brood is 850 gram.


Zeer luchtige en delicate kruimel! De kruimel wordt hersteld door erop te drukken.
De korst van de koepel van het brood na de oven was aanvankelijk hard, ik smeerde het in met olijfolie, na afkoeling werd het heel zacht, maar kwetsbaar en knapperig.
Het is moeilijk te zeggen wat voor brood het is - het is erg delicaat en delicaat van structuur, het smaakt naar zuurdesembrood.

Samenvatting: zuurdesembrood is ook zuurdesem in Afrika! Erg smakelijk!

Admin, ik wil dit brood bakken (ik heb onlangs tarwebrood verbouwd op basis van roggezuurdesem), vertel eens, is het nodig om gist toe te voegen, of kan ik proberen het alleen met zuurdesem te bakken?
Veel van je recepten zijn al getest, het brood blijkt altijd onvergelijkbaar te zijn, heel erg bedankt !!!

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Als je het op een sterke (volwassen) zuurdesem doet, kun je de hoeveelheid gist sterk verminderen en het maken door de methode van lange gisting, of als je vertrouwen hebt in je zuurdesem om brood te maken zonder gist toe te voegen.

Mijn zuurdesem is helemaal vers, ik heb er de eerste keer mee gebeld, dus heb ik gist toegevoegd voor verzekering. Als we met haar opgroeien en sterker worden, zullen we de hoeveelheid gist verminderen.

Pas zelf de hoeveelheid gist, gist en bloem naar wens en smaak aan

Succes!

[beheerder]

Hier is mijn resultaat. Het brood was lang en smakelijk. (y) De man zei dat hij deed denken aan het witte brood van baksteen uit zijn kinderjaren.beheerder, maar ik heb gewoon een scheef dak.




Dit is mijn dak

Dit is een uitsnede

Het brood is erg mooi van binnen. En het is fijn dat je het brood lekker vond

Waarom is het dak zo?

Het broodrecept is ontworpen voor 500 gram bloem + een grote hoeveelheid zuurdesem. vandaar dat het brood groot in volume is.

Blijkbaar zou je het recept moeten verminderen met het aantal producten, zodat het brood niet als een paddenstoel uit de emmer springt.
En snijd het brood niet heet - laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Als de textuur en smaak van de kruimel bevredigend zijn, probeer het dan opnieuw met minder ingrediënten.

Ik hoop dat ik je vragen heb beantwoord

Succes!

Wat brood gemaakt !!! Ik heb een beetje geëxperimenteerd. Ik heb een beetje yoghurt aan het water toegevoegd. gram 30 zet maïsmeel, gist niet een volle theelepel maatlepel. Het bleek MOOI en SMAKELIJK !!! gebakken in een broodbakmachine op de hoofdmodus, lichte korst.

Oh, er is iets gebeurd

Ik heb eindelijk een geschikt formulier gekocht en uitgeprobeerd, Khlebushek vroeg duidelijk om vrijheid, de volgende keer zal ik het wat kleiner maken. En dus erg lekker. Bedankt Admin voor een heerlijk recept

En echt boven het dak geschopt. Lekker brood

Bak en eet voor uw gezondheid

Bedankt voor het heerlijke en malse brood! Ik zal de foto niet laten zien, omdat het deeg tijdens het bakproces 2 keer meer is toegenomen dan de vorm, en dit ondanks het feit dat het tijdens de distributie twee en een half keer toenam en de hele vorm aannam. Het lukte niet goed, het dak was weggeblazen, over het algemeen kregen we twee broden van bijna dezelfde grootte. Een man en een kind raakten er meteen aan gewend. Ik ga zeker een foto maken van het tweede brood.
Geef aan hoeveel tijd u wilt bakken? Ik heb 20 minuten op 180 en 20 minuten op 160 graden. Maar het lijkt mij dat het langer kan zijn

[Vinochek]

Vinochek, bak gezond brood voor uw gezondheid!

Ik tel de baktijd nooit, het kan elke keer anders zijn, en het is moeilijk om de bereidheid met een zaklamp te controleren, je kunt een fout maken en het brood niet bakken.

In mijn recept: bakken in de oven op 180 * C, met een afname naar 160 * C.

Ik controleer de bereidheid van het brood met een temperatuursonde, dit is de meest gegarandeerde manier om het bakken van brood te controleren
Wanneer de binnenkant van het brood 94-98 * C bereikt, is het brood klaar, u kunt het uit de oven en uit de vorm halen.

Bedankt! Het blijft om een ​​temperatuursonde aan te schaffen

En hier is de beloofde foto!

Beheerder,
nu blijkt dat ik deeg heb voor twee broden! Zeg me, als je de helft, dan de helft van alles of niet?

Ik heb de helft van het deeg in de magnetron gemaakt - een rond brood. Het is maar een sprookje! Ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken! Zo luchtig, zachtaardig, zacht ...
Over het algemeen is dat alles, ik bak alleen in micron!

Ja, we veranderen de verhoudingen en we maken aanpassingen voor de consistentie van het deeg

Beheerder, en als je geen broodmachine hebt, dan even lang kneden? En toch, als je helemaal geen gist doet, ben ik bang dat als ik het kneed, wat als het geen tweede keer rijst? Toen ik op gist aan het bakken was, stelde ik niet zulke domme vragen, het was oké om het een paar keer te kneden, ik stond op als een lieverd, maar hier ben ik bang dat het pijnlijk lang voor me duurt om op te staan.

Hier in deze thread kun je zien hoe je deeg kneedt in een maaidorser Kneden van brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) in een maaidorser en handmatig https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, onder alle omstandigheden moet het deeg er zo uitzien, zacht maar niet vloeibaar zijn.

U hoeft geen gist te doen, maar zorg dan voor het rijzen van het deeg, als het verdubbelt, weet alleen het deeg
Terwijl u het meng- en rijsschema uitwerkt, kunt u beginnen met gist en de hoeveelheid geleidelijk terugbrengen tot nul.