Ik stel ter discussie een nieuw onderwerp voor "Plantaardige olie en andere soorten oliën die worden gebruikt bij het bakken van brood."
We hadden al een onderwerp over plantaardige oliën, daar gaven we alleen informatie over de soorten en namen van boter, en in dit onderwerp wil ik het hebben over de invloed van een of ander type groente- of boter (margarine) boter op de kwaliteit en structuur van de kruimel van afgewerkt gebakken brood.
Waarom had ik dit onderwerp?
Deze week eten we ons derde "stilstaand" brood uit de oven, en wat viel mij op.
In elk broodrecept heb ik 2,5 eetl. l. plantaardige olie, maar elke keer anders - mosterd, zonnebloem, tarwekiemen.
En alle drie de keren kreeg ik het deeg ANDERS, onder voorbehoud van alle drie hetzelfde recept voor de hoeveelheid producten.
MOSTERDolie: het kruim van het brood is dichter, homogeen, droog, de kleur van het brood is gelig. Het deeg rijst goed.
Omdat het brood in de oven werd gebakken, was het deeg vager toen het brood op de bakplaat werd gevormd en de zijkanten een beetje uit elkaar (de textuur van het deeg), hoewel het brood erg luchtig bleek te zijn, steeg het goed tijdens het rijzen en bakken.
Na afkoeling is het goed gesneden, verkruimelt het niet, de korst is knapperig. Heeft geen tijd om opgeslagen te worden.
ZONNEBLOEM-olie: het kruim van het brood is luchtiger en poreuzer, wanneer het wordt geperst, wordt het goed rechtgezet naar zijn oorspronkelijke positie (kreukt niet), droog, de kleur van het brood is wit. Het deeg steeg goed, maar hoger dan dat van mosterd.
Bij het vormen van een brood was het deeg matig dicht en smeerde het niet als een mosterd; het brood steeg goed tijdens het rijzen en bakken. De maat is hetzelfde als mosterd.
Na afkoeling is het goed gesneden, verkruimelt het niet, de korst is knapperig.
Tarwekiemolie: het broodkruim is luchtig, poreus, maar plakkerig als het wordt geperst, het wordt niet rechtgetrokken, hoewel het brood van binnen niet vochtig lijkt. Het brood is droog van structuur, maar de kruim is plakkerig. De kleur van het brood is wit. Het deeg steeg goed en hoog.
Bij het vormen van de broden, is het zwaarder, er werd een lang smal brood gevormd, vervaagde niet, eerst dacht ik dat het dicht en smal zou blijven tijdens het bakken. Bij het rijzen en bakken is het goed gestegen en gebakken, de korst is knapperig, de maat is zowel in lengte als in hoogte groot geworden.
Na afkoeling wordt het goed gesneden, verkruimelt het niet.
Onthoud dat we al schreven in het onderwerp "Meel ..." dat tarwekiemvlokken de kruimel van brood plakkerig en een beetje nat maken (niet gebakken), het blijkt dat tarwekiemolie hetzelfde effect geeft bij het bakken van brood.
Het brood is erg lekker, luchtig, maar niet voor de liefhebber van “natte kruimel”.
Iedereen kent het recept voor "Stagnerend" brood, ik zal je alleen herinneren aan de manier waarop ik broden bak in de oven, die ik vroeger bakte.
Het deeg wordt gekneed door een broodmachine, vervolgens handmatig gekneed, vervolgens wordt het brood gevormd op een bakplaat en 35-40 minuten gerijpt, vervolgens ingevet met een ei, bestrooid met sesamzaadjes en gebakken in de oven op 250 * 10 minuten , en dan op 190 * 5-10 minuten - controleer de gereedheid met een houten breinaald ...
Ik hoor graag uw opmerkingen en andere voorbeelden van het gebruik van boter bij het bakken van brood en broodjes en wat u daarmee heeft bereikt.
