De structuur en chemische samenstelling van groenten en fruit

Het grootste deel van het fruit bestaat uit vruchtvlees (64,5-98,5% van het fruitgewicht). De cellen die de vruchtvlees vormen, zijn bedekt met een dun membraan - cellulose, waarin protoplasma zit (in de vorm van afzonderlijke draden), bestaande uit stikstofhoudende eiwitstoffen. De ruimte tussen de protoplasmatische filamenten is gevuld met celsap, een waterige oplossing van minerale en organische stoffen.

Onoplosbare stoffen in fruit zijn cellulose, hemicellulose (protopectine), onoplosbare stikstofhoudende stoffen, zetmeel, onoplosbare mineralen. De samenstelling van oplosbare stoffen die vruchtensap vormen, omvat:

1) organische stoffen:

• a) suiker (fructose, glucose, sucrose),
• b) meerwaardige alcoholen (mannitol, sorbitol, inositol),
• c) pentosans, pectine,
• d) zuren (appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur, mierenzuur, benzoëzuur, salicylzuur),
• e) stikstofhoudende stoffen,
• f) vet,
• g) tannines (tannines),
• h) kleurstoffen,
• i) etherische oliën,
• j) enzymen,
• k) vitamines;

2) anorganische stoffen: zouten van zuren en basen.

In kwantitatieve termen overheerst water in fruit (70-90%); onoplosbare stoffen zijn 2-8%, oplosbaar - 7-16%.

Kwalitatief is de samenstelling van oplosbare en onoplosbare stoffen in groenten en fruit ongeveer hetzelfde, maar de kwantitatieve verhoudingen van individuele ingrediënten zijn verschillend.

Water

Water is een van de belangrijkste factoren die de activiteit van het verloop van levensprocessen in het lichaam bepalen.

Het komt voor in alle cellen, weefsels en lichaamsvloeistoffen. In weefsels is een aanzienlijk deel van het water in gebonden vorm. Alle chemische en fysisch-chemische reacties vinden plaats in het lichaam in het aquatisch milieu. Water komt in veel reacties binnen; zonder dit kunnen de processen van hydrolyse, vele reacties van oxidatie, hydratatie, zwelling van colloïden, enz. niet worden uitgevoerd. Zonder water is de stroom van plastische en energetische substanties in weefsels en de eliminatie van metabolische producten uit het lichaam ondenkbaar. De verdamping van water van het oppervlak van het lichaam is een krachtige factor bij de regulering van de warmte-uitwisseling in het lichaam.

Het grote belang van water voor het lichaam wordt bevestigd door het feit dat de afwezigheid ervan door mensen en dieren veel erger wordt getolereerd dan honger. Zonder water kan het lichaam maar een paar dagen bestaan, terwijl iemand een gebrek aan voedsel meer dan een maand kan verdragen.

Water wordt in fruit en groenten aangetroffen in een vrije en colloïdale toestand.

Gratis water zit in het celsap van fruit en groenten; suiker, zuren, minerale zouten en andere stoffen worden erin opgelost; het is gemakkelijk te verwijderen na het drogen. Fruit en groenten bevatten meer vrij water dan gebonden water. Water, dat een sterke binding heeft met verschillende stoffen (gebonden), kan er niet van worden gescheiden zonder hun structuur te veranderen, daarom wordt het geleidelijker opgenomen naarmate het vrijkomt. Bovendien worden minerale zouten opgelost in het water dat beschikbaar is in groenten, waaronder grote hoeveelheden kaliumzouten. Zoals u weet, worden kaliumzouten snel via de urine uit het lichaam uitgescheiden; samen met hen worden vloeistof en keukenzout verwijderd. Daarom blijft het water dat wordt ontvangen met groenten en fruit niet in de weefsels, maar verlaat het snel het lichaam, waardoor het bijdraagt ​​aan de verwijdering van metabolische producten, waaronder stikstofhoudende gifstoffen. Het diuretisch effect van groenten en fruit, dat bijdraagt ​​aan de verbeterde uitscheiding van metabolische producten, wordt veel gebruikt in medische voeding, vooral in het geval van cardiovasculair falen, nierziekte.

Er zit vooral veel water in kool (witte kool, bloemkool, rode kool), uien, sla, spinazie, zuring, aubergine, courgette, komkommers, tomaten, watermeloen, sinaasappels, mandarijnen, meloen en etc.

Stikstofhoudende stoffen

Het eiwitgehalte van planten, in het bijzonder groenten en fruit, is variabel. De teelt, plantensoort, bodem en klimatologische omstandigheden hebben een grote invloed op de accumulatie en aminozuursamenstelling van eiwitten. De toepassing van meststoffen, met name stikstofmeststoffen, is van groot belang. De voedingswaarde van eiwitten wordt bepaald door hun verteerbaarheid en aminozuursamenstelling. De eiwitten in plantaardige producten zitten opgesloten in vezels en zijn moeilijk toegankelijk voor verteringsenzymen, waardoor de opname van deze eiwitten in de darm minder volledig is dan de opname van dierlijk eiwit. Plantaardige eiwitten, vrij van vezels, worden net zo goed opgenomen als dieren.

De overgrote meerderheid van groenten, alle soorten fruit en bessen bevatten weinig stikstofhoudende stoffen - van 0,4 tot 1,5%. Alleen droge peulvruchten zijn rijk aan eiwitten: erwten bevatten 19,8% eiwit, sojabonen - 28,7%, bonen - 19,6%, linzen - 20,4%. Jonge peulgroenten bevatten weinig eiwitten, bijvoorbeeld groene peulvruchten - 6%, groene erwten - 5%.

Van de eiwitten die in groenten en fruit worden aangetroffen, bevatten alleen erwten-, soja- en linzeiwitten alle essentiële aminozuren en zijn ze compleet. De eiwitten van andere groenten en fruit missen bepaalde essentiële aminozuren, dus de meeste plantaardige eiwitten zijn minder waardevol dan dierlijke eiwitten.

Gezien het lage eiwitgehalte in groenten en fruit ontbreekt het aan een aantal Essentiële aminozuren, moeilijker verteerbaarheid van plantaardige eiwitten, kan worden gezegd dat groenten en fruit, met uitzondering van peulvruchten, geen significante waarde vertegenwoordigen als eiwitbron in de voeding van een gezond persoon. In medische voeding is in sommige gevallen een kleine hoeveelheid eiwit in groenten en fruit nuttig. Hierdoor worden groenten en fruit veel gebruikt in diëten voor nieraandoeningen en in alle gevallen wanneer het nodig is om de inname van eiwitten een tijdje te beperken.

Essentiële oliën

Essentiële oliën worden aangetroffen in fruit en bladeren en veroorzaken hun geur en aroma. Ze worden oliën genoemd, niet omdat ze door hun chemische aard een relatie hebben met vette oliën, maar vanwege de externe gelijkenis van hun fysische eigenschappen. Ze zijn slecht oplosbaar in water, drijven op het oppervlak in de vorm van olie-ogen, geven bij schudden een onstabiele emulsie met een melkachtig uiterlijk, laten een olievlek achter op papier, lossen gemakkelijk op in alcohol, ether, chloroform.

Essentiële oliën worden in grote hoeveelheden aangetroffen in citrusvruchten en in sommige groenten - uien, peterselie, radijs, radijs, dille, selderij en knoflook. Ze hebben desinfecterende en antiseptische eigenschappen; op de huid en slijmvliezen hebben een lokaal irriterend effect en veroorzaken verbranding, roodheid en ontsteking. Bovendien verhogen etherische oliën de afscheiding van spijsverteringssappen. Ze worden door de nieren uitgescheiden in de vorm van een verbinding met glucuronzuur en zwavelzuur. In kleine doses zorgen ze voor een verhoogde urinescheiding, in grote doses hebben ze een irriterend effect en kunnen ze zelfs ernstige nefritis veroorzaken. Gedeeltelijk uitgescheiden door de longen, verhogen deze stoffen de afscheiding van slijm en bevorderen daardoor slijm, waarbij ze gelijktijdig en antiseptisch werken. Essentiële oliën hebben een invloed op het zenuwstelsel, eerst stimulerend en later deprimerend.

In verband met de bovengenoemde eigenschappen van etherische oliën, is het gebruik van groenten en fruit die rijk zijn aan kleine hoeveelheden zeer aan te raden. Groenten die rijk zijn aan etherische oliën worden gebruikt als snacks en kruiderijen bij verschillende gerechten.

In medische voeding wordt de benoeming of het verbod op groenten en fruit - ethers - bepaald door de aard van het pathologische proces. Bij maagzweren en darmzweren, bij enteritis, colitis, acute nefritis, hepatitis en cholecystitis, zijn groenten en fruit die rijk zijn aan etherische oliën bijvoorbeeld uitgesloten van het dieet van de patiënt.Bij neurosen, vergezeld van uitputting en gelijktijdig verlies van eetlust, is de introductie van etherdragers aan te raden.

Organische zuren

Veel groenten en fruit bevatten aanzienlijke hoeveelheden organische zuren. Fruit en groenten bevatten meestal appelzuur en citroenzuur. Sommige vruchten en bessen bevatten kleine hoeveelheden barnsteenzuur, oxaalzuur, salicylzuur, benzoëzuur en mierenzuur.

Appelzuur wordt in bijna alle vruchten aangetroffen. Er zit veel van in de lijsterbes, berberis, kornoelje, maar niet in citrusvruchten en veenbessen. Appelzuur overheerst in appels, citroenzuur in citroenen (6-8%). Er zit veel citroenzuur in citrusvruchten, bessen (met name in veenbessen). Wijnsteenzuur wordt alleen in druiven in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen. Kleine hoeveelheden ervan worden aangetroffen in rode bessen, kruisbessen, rode bosbessen, zoete kersen, aardbeien, kweepeer, abrikozen, pruimen.

Oxaalzuur wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in veel fruit en groenten en in aanzienlijke hoeveelheden in spinazie, zuring, rabarber, vijgen... In de darm combineert het met calcium uit de voeding en vormt het daarmee onoplosbaar zout, wat de opname ervan verhindert. Veel fruit en bessen dragen bij aan de uitscheiding van oxaalzuur uit het lichaam. Deze omvatten appels, peren, kweepeer, kornoelje, bladeren zwarte bes, druivenbladeren (in de vorm van infusie). Dit is de basis voor hun gebruik bij oxalurie.

Barnsteenzuur komt voor in onrijpe kersen, aalbessen, kersen, appels, onrijpe kruisbessen en druiven. Benzoëzuur komt voor in rode bosbessen en veenbessen; het heeft antiseptische eigenschappen. Salicylzuur komt voornamelijk voor in aardbeien, frambozen en kersen. Framboos bevat mierenzuur.

De hoeveelheid organische zuren bepaalt de algehele zuurgraad van het fruit of het sap. De smaak van de vrucht hangt niet alleen af ​​van het gehalte aan organische zuren, maar ook van het soort suikers dat ze bevatten (glucose, fructose of sucrose), van de aanwezigheid van tannines (tannines) en van hun verschillende combinaties.

Organische zuren behoren tot de sterke veroorzakers van pancreassecretie (NI Leporakii) en stimuleren de darmperistaltiek (LB Berlin).

Zo draagt ​​de opname van groenten en fruit die rijk zijn aan organische zuren in de voeding bij aan het normale verloop van de spijsvertering.

Tannines (tannines)

Tannines zijn wijdverspreid in fruit. Ze hebben een grote smaakwaarde: de samentrekkende, scherpe smaak van sommige soorten fruit (bosbessen, kornoelje, kweepeer, peren, enz.) Hangt ervan af. Deze stoffen zorgen ervoor dat het oppervlak van een vers stuk fruit in de lucht donkerder wordt, wat wordt geassocieerd met de werking van een enzym uit de oxidase-groep. De hoeveelheid tannines in fruit neemt af bij het invriezen, daarom worden veel fruit (lijsterbes, kornoelje) na het invriezen minder scherp en minder samentrekkend.

Tannines hebben het vermogen protoplasmatische eiwitten van weefselcellen en intercellulaire stoffen neer te slaan. Daarom hebben tannines een lokaal samentrekkend of irriterend effect op de slijmvliezen, afhankelijk van hun concentratie in de oplossing. De neergeslagen eiwitlaag beschermt het slijmvlies tot op zekere hoogte tegen verschillende irritaties. Dientengevolge vertragen de peristaltische stoelgang, vooral als ze abnormaal verhoogd waren; voedselmassa's blijven langer dan normaal in de holte en absorptie vindt in grote maten plaats, ondanks het feit dat tannines zelf de opname door het slijmvlies belemmeren. Hierdoor wordt de darminhoud harder en droger.

Het ontstekingsremmende effect van tannines op het darmslijmvlies leidt tot een afname van de secretoire functie en gaat tot op zekere hoogte gepaard met een antiseptisch effect.

Van de tannines is tannine het best bestudeerd. Het heeft een ontstekingsremmende, desinfecterende en gedeeltelijk vasoconstrictieve werking, heeft een gunstig effect op de darmen wanneer diarree... Het effect van tannine op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal na het eten is erg klein, omdat de eiwitstoffen van het voedsel het binden voordat het de wanden van de maag en darmen bereikt.

Enkele van de tanninerijke vruchten zoals bosbes en vogelkers worden gebruikt in medische voeding voor ziekten van het maagdarmkanaal als een samentrekkend en ontstekingsremmend middel.

Koolhydraten

Groenten, fruit en bessen bevatten de volgende koolhydraten: monosacchariden - a-glucose en a-fructose; disacchariden - sucrose (bietsuiker) en maltose (moutsuiker); polysacchariden - zetmeel, cellulose, hemicellulose, pectinesubstanties, pentosanen. Mono- en disacchariden, zijnde in water oplosbare koolhydraten, bepalen de zoete smaak van de vrucht. Ze zijn rijk aan vijgen, druiven, appels, kersen, datums, persimmon, bananen.

Glucose en fructose komen voor in alle soorten fruit. Sucrose in sommige fruitsoorten zoals druiven, rode bessen, bergbraambessen, kornoelje, persimmon, vermist. Pitvruchten worden gedomineerd door fructose. In steenvruchten (abrikozen, perziken, pruim) glucose is iets hoger dan fructose; ze zijn rijker aan sucrose dan pitvruchten. Bessen hebben het laagste sucrosegehalte. De hoeveelheid fructose en glucose erin is ongeveer hetzelfde. Als druiven rijpen, neemt het fructosegehalte toe. Van tropisch fruit wordt de meeste suikers in bananen aangetroffen; sucrose overheerst in ananas (8,6%). Citrusvruchten bevatten veel sucrose, met uitzondering van citroenen, waar het tot 0,7-0,8% bevat (met gelijktijdige aanwezigheid van een grote hoeveelheid citroenzuur, 6-8%).

Het suikergehalte varieert niet alleen sterk in vruchten van verschillende soorten en variëteiten, maar ook in vruchten van dezelfde variëteit die onder verschillende klimatologische en bodemomstandigheden worden geteeld.

Suikers zijn licht laxerend.

Het belangrijkste plantenkoolhydraat dat tot de groep van polysacchariden behoort, is zetmeel. Het bestaat uit amylose (80-85%) en amylopectine (15-20%). Zetmeel komt vooral voor in groen onrijp fruit, naarmate het fruit rijpt, neemt de hoeveelheid zetmeel af.

Groenten die rijk zijn aan zetmeel zijn onder meer aardappelen (gemiddeld 16% zetmeel) en doperwten (gemiddeld 6%). Bananen bevatten veel zetmeel. Er zit heel weinig zetmeel in bessen.

Het zetmeel van plantaardige producten wordt goed verteerd in het maagdarmkanaal. Zetmeelrijke groenten en fruit zijn goede bronnen van koolhydraten.

De ruggengraat van plantaardige voedingsproducten bestaat uit celmembranen en tussenliggende middenplaten, die afzonderlijke cellen stevig vastlijmen. DI Lobanov noemt deze structurele elementen "celwanden". De middenplaten zijn samengesteld uit pectinesubstanties. De belangrijkste stof in celwanden, zoals hierboven vermeld, is vezels (cellulose). Het lost niet op in water en wordt niet vernietigd door zwakke zuren en logen. Qua chemische samenstelling is het een polysaccharide met dezelfde chemische formule als zetmeel, maar een andere rangschikking van glucosedeeltjes. Individuele groenten en fruit verschillen in de inhoud van "celwanden": in tafelvariëteiten van wortelen zijn celwanden anderhalf keer meer dan in bieten (op droge stof). Bij verschillende varianten van dezelfde groenten zijn de "celwanden" redelijk constant.

Courgette bevat de minste hoeveelheid vezels en celmembranen, boog en tomaatin sla, pompoen, spinazie, kool en aardappelen zitten er relatief weinig. Veel vezels en celmembranen in wortelen, bieten en vooral in doperwten, bonen en droog fruit.

Vezels worden helemaal niet verteerd door de spijsverteringssappen van het menselijke maagdarmkanaal. De celmembranen worden gedeeltelijk gespleten in het onderste deel van de dunne darm en in de dikke darm, voornamelijk in de blindedarm, onder invloed van het cellulase-enzym dat door bacteriën wordt geproduceerd; het resultaat is glucose.In de dikke darm wordt glucose echter in verwaarloosbare hoeveelheden opgenomen die geen praktische waarde hebben (LB Berlin). De rol van vezels en celmembranen bij de spijsvertering is dat ze de mechanoreceptoren, ingebed in de wanden van het maagdarmkanaal, irriteren, waardoor ze de motorische en secretoire activiteit van de spijsverteringsorganen beïnvloeden.

De mate van mechanische irritatie wordt bepaald door zowel het aantal als de toestand van de celmembranen: de intensiteit neemt af bij het malen en koken van voedsel /

SI Chechulin op honden, en later I.T. Kurtsip in observaties van mensen toonden aan dat mechanische irritatie van de maag de afscheiding van maagsap veroorzaakt. IT Kurtsin ontdekte dat galvorming en samentrekkingen van de galblaas ook intensiveren.

Mechanische irritatie heeft een bijzonder groot effect op de motorische en secretoire functies van de dunne en dikke darm en versterkt deze.

Het eten van voedsel dat rijk is aan celmembranen verhoogt de uitscheiding van cholesterol uit het lichaam. Bij het voeren van konijnen met melk en eieren werden uitgesproken atherosclerotische veranderingen in de aorta opgemerkt; wanneer dezelfde hoeveelheid pure cholesterol op een plantaardig dieet werd gegeven, traden deze veranderingen niet op.

B.I.Barskiy stelde vast dat het laden van plantenvoedsel tegen de achtergrond van een gemengd dieet leidt tot het mobiliseren en elimineren van significant grotere hoeveelheden sterolen met uitwerpselen dan bij het voeren zonder een dergelijke lading. Als lading voegde de auteur 200 g wortelen, 250 g witte kool, 100 g bieten en 700 g appels toe aan de dagelijkse voeding. Op basis hiervan suggereert hij dat vezels sterolen adsorberen en hun reabsorptie voorkomen.

Vezels zijn dus essentieel voor een normaal verloop van de spijsvertering. Vezelrijke groenten en fruit moeten worden opgenomen in het dieet van een gezond persoon, hoewel ze het caloriegehalte van voedsel niet significant beïnvloeden. Bij het samenstellen van therapeutische voedingsregimes wordt rekening gehouden met het effect van vezels op de spijsverteringsorganen: in sommige gevallen proberen ze zo veel mogelijk vezels in te brengen (bijvoorbeeld bij constipatie), in andere zijn vezelrijke voedingsmiddelen beperkt of uitgesloten van het dieet (met maagzweren en duodenumzweren in stadia van verergering, met enteritis en colitis).

Pectinesubstanties zijn complexe colloïdale polysacchariden die gluopolysacchariden worden genoemd. Hun chemische aard en structuur zijn niet helemaal duidelijk. Het is bekend dat hun molecuul twee componenten bevat: wat polysaccharide en pectinezuur. De naam van deze stoffen komt van het woord pectys - gelei - vanwege het vermogen van de calciumzouten van pectinezuur om karakteristieke gelei te vormen.

Pectinesubstanties vormen een intercellulaire laag (middelste plaat) in plantenweefsels en vormen een cementerend materiaal tussen individuele cellen. In planten worden ze aangetroffen in de vorm van protopectine en pectine. Onrijpe vruchten bevatten protopectine, dat onoplosbaar is in water en, als een intercellulaire substantie, hun dichtheid bepaalt. Wanneer de vruchten rijpen, verandert protopectine in oplosbare pectine, waardoor de intercellulaire substantie zachter wordt en de vruchten de zachtheid krijgen die kenmerkend is voor volwassen fruit. Protopectine kan worden omgezet in pectine door het enzym protopectinase of door langdurig koken. Hierdoor ontstaan ​​methylalcohol en pectinezuur. Methylalcohol wordt op een vergelijkbare manier gevormd in onrijp en bedorven fruit en bessen.

Momenteel zijn er aanwijzingen dat pectine onveranderd door het spijsverteringskanaal naar de dikke darm gaat, waar het wordt blootgesteld aan de microflora [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. De volledigheid van de afbraak van pectinestoffen in het lichaam wordt beïnvloed door factoren zoals de snelheid waarmee voedselresten door de dikke darm gaan, de pH-waarde van de darminhoud, die binnen een vrij groot bereik varieert, en de samenstelling microflora, die drastisch kunnen veranderen afhankelijk van de aard van het vorige dieet of in verband met ziekten zoals dysenterie. Pectine en zijn hydrolyseproducten helpen bij het ontgiften van bepaalde stoffen die het lichaam binnendringen, wat is aangetoond voor lood en menthol.

Werken van een aantal auteurs [Block, Tarnowski, Green; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] stelde een positief effect vast van pectinepreparaten, in het bijzonder nikkelpectinaat, bij gastro-intestinale ziekten. Het wordt voornamelijk verklaard door de adsorberende eigenschappen van pectines, waardoor bacteriën en toxines uit de darm worden verwijderd (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) en water bindt ... De aanwezigheid van pectine in voedsel kan leiden tot enige verandering in de darmmicroflora (volgens N. V. Kuibysheva). Volgens Werch et al. (S. C. Werch en anderen), wordt deze werking van pectinestoffen, indien aanwezig, eerder veroorzaakt door de zure aard van de pectineverbindingen dan door enige specifieke eigenschappen.

Pectinesubstanties worden ook toegeschreven aan bacteriedodende eigenschappen. Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) zijn van mening dat niet de pectine zelf, maar zijn afbraakproducten in combinatie met andere verbindingen bacteriedodende eigenschappen hebben.

De waarnemingen van Tompkins, Crook, Haynes, Winters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) ontdekten dat pectine epithelisatie van weefsels bevordert bij de behandeling van brandwonden en geïnfecteerde wonden, waardoor de genezing wordt versneld. De introductie van pectine in het maagdarmkanaal van dieren beschermde de slijmvliezen tegen schade veroorzaakt door de werking van menthol en atofaan [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)].

Plantaardige diëten (appel, wortel, banaan) die door veel auteurs worden gebruikt bij de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen, zijn rijk aan pectinestoffen. De meeste auteurs schrijven een therapeutisch effect toe aan deze omstandigheid.

De overgrote meerderheid van vers fruit en groenten bevat dus relatief weinig koolhydraten (niet meer dan 10%). Vers van groenten, alleen aardappelen, en van fruit, sommige druivensoorten bevatten behoorlijk veel koolhydraten, maar veel minder dan granen en granen. Gedroogd fruit bevat bijna dezelfde hoeveelheid koolhydraten als granen en granen. Een aanzienlijk deel van de koolhydraten in groenten en fruit zit in een licht verteerbare vorm (in de vorm van suikers), terwijl in granen en granen koolhydraten in de vorm van zetmeel zitten. Van de vruchten zijn druiven van grote waarde, omdat er in aanzienlijke hoeveelheden en in een licht verteerbare vorm koolhydraten in zitten.

Groenten en fruit dekken meestal een klein deel van de dagelijkse behoefte aan koolhydraten, maar zijn niettemin essentieel voor het lichaam. Dit wordt verklaard door het volgende:

1. In fruit komen koolhydraten voornamelijk voor in de vorm van suikers en worden daarom gemakkelijk opgenomen.
2. Een verscheidenheid aan gerechten met toegevoegde suiker wordt bereid uit fruit (gelei, compotes, mousses, gelei, conserven, jam, enz.), Daarom is het bij fruitgerechten gemakkelijk om grote hoeveelheden in water oplosbare koolhydraten in het lichaam te introduceren, die is vooral belangrijk om rekening mee te houden bij medische voeding.
3. Groenten en fruit bevatten koolhydraten die, hoewel ze geen voedingswaarde bieden, toch nodig zijn voor het normale verloop van een aantal fysiologische processen in het lichaam (vezels, pectinesubstanties).

Al het bovenstaande samenvattend, kunnen we zeggen dat groenten en fruit, samen met granen, granen en suiker, een bron van koolhydraten in de voeding zijn.

E. A. Beyul

Vergelijkbare publicaties

Gezondheidstips: bevroren fruit, bessen en groenten

Vetten, koolhydraten en eiwitten in groenten en fruit

Elektrische droger voor groenten, bessen, kruiden, kruiden, fruit