Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

laatst kocht ik dit meel

Het bleek een heerlijke maaltijd te zijn, ik raad het aan !!!

Al iets meer dan een maand bak ik er alles op !!!

Alekseevskaya eindigde bij ons, bleef niet lang. Sorry. En er is ook geen grote.
Nu is er in de Vijf nog een - Nekrasovskaya.
Heeft iemand haar gebruikt?

Toen ik eenmaal zo'n bloem had gebruikt - ok, leek het mij. En eiwit 11,5%

Ik vond het niet lekker, het is erg donker, donkerder dan het 2e leerjaar bloem, waarvan ik nu bak. Na het zeven blijven er wat deegstukken en afval in de zeef achter. En ik nam 8 tassen. Nu weet ik niet wat ik ermee moet doen.

Ik ben het met Olya eens, het is absoluut noodzakelijk om te zeven, een beetje vuilnis en donker, het kost veel water, maar het is erg goed ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Normaal meel.
Afval vindt natuurlijk plaats, maar er is niet veel van en het is nogal "afgesneden", ik heb het niet gezeefd.

En eiwit 11,5%

Hier het eiwit uit de schalen van de granen, dat wil zeggen "zemelen".

[Bewoner van]

Bewoner van, m0use, olaola1, Ik nam één pakket om te testen - ik zal het proberen. We hebben niet erg gevarieerd met meel, dus ik besloot een nieuwe te proberen, vooral omdat krupnov en Alekseevskaya uit de verkoop verdwenen, alleen raakte ik eraan gewend.

Ik schreef niet over zemelen, maar over afval.

Na zeven ongeveer 100 g. meel. Vaak kom je draden, haren en ander vuil tegen, maar ook ongemalen granen. En meel zeven of niet zeven is ieders persoonlijke zaak. Zoals ze zeggen, denk voor jezelf, beslis voor jezelf.

Ik gebruik al heel lang premiummeel
Tarwe bakkerijkwaliteit "Extra"
Tver Mill. 🔗

probeer het, beter dan welke Macfa dan ook

Waar wordt het verkocht in Sint-Petersburg?

[juni 1971]

juni 1971,
Eerder, in magneten, althans in Moskou, zag ik dit daar.

Het meel "Landowner Krupnov" heeft ons bereikt. Wat heeft ze me blij gemaakt! Het heeft een zijdezachte en delicate structuur, een witte kleur en een aangenaam aroma. Het gistdeeg kwam gemakkelijk en gelijkmatig omhoog. Hier zijn mijn broodjes--
🔗 🔗

Ja, het meel was beter dan makfa en de prijs was goed.

Nog niet zo lang geleden zag ik bij Sergei (Register) een link naar de productie van speltmeel (Krasnodar Territory). Ik heb 5 kg besteld voor een monster. bloem, speltzemelen, speltgraan. Het meel is uitstekend. Ik was vooral blij met de prijs - 80 roebel. per kg. Vandaag zijn we teruggekeerd van de zee en hebben we meer meel rechtstreeks bij de fabrikant gekocht. Ze sturen hun producten per post, ze gaven me de eerste keer met een gewone buschauffeur. Ze hebben veel interessante dingen. Prijslijst wordt op verzoek toegezonden. Als iemand het nodig heeft, zal ik de coördinaten in een persoonlijk schrijven. Dit is geenszins een advertentie, ik deel alleen informatie. Overigens wordt een zeer smakelijke pap verkregen uit granen. De zemelen zijn erg klein, ik vond het brood er lekker bij.

Ja, het meel was beter dan makfa en de prijs was goed.

Ten koste van "was" niet op de hoogte. Wij (Yeisk, Krasnodar) hebben een prijs van 75 goud voor 2 kg ... voor iemand zoals, maar voor mij is het een beetje duur

[Petson]

Petson,
We hadden het op 39,90.

Goede dag! Vandaag kocht ik bloem 1 graad "Meel voor brood en zelfgemaakt bakken Dobrodeya". Per ongeluk tegengekomen. Wie heeft het voor brood gebruikt, vertel me hoe is het? Misschien moet ik rennen om het te kopen))))

[meel]

Dit is de vraag voor het 2e leerjaar tarwemeel.
Heeft iemand het bij het bakken gebruikt?

Ik las het onderwerp snel, ja, ik heb onlangs een zak gekocht (50 kg, dit is geen kilo bloem om een ​​halve maand te kiezen) meel Tenslotte , 2 soorten, heel mooi meel - geelachtig, zijdeachtig, niet vrij stromend, het blijft op een lepel als een heuvel. Meel van het 2e leerjaar is zo zeldzaam in onze winkels.Ongeveer 7 jaar geleden kocht ik 15 kg, ook 2 soorten, maar het was meer vrij vloeiend en bruinachtig, blijkbaar was er meer zemelen, het brood bleek te zwaar, ik heb het uitgegeven aan meel en cake voor een hond, en Ik hou echt van dumplings gemaakt van donkere bloem. Ja, maar dit meel is anders, het brood is erg lekker, maar de broden zijn lager dan bij het eersteklas, hoewel poreus, licht. En hier is de vraag opnieuw: wie heeft het brood gebakken enkel en alleen op 2 soorten bloem? Is dat hoe het zou moeten zijn? Zijn de rollen lager? Heerlijk. Ik wil bakken zonder eersteklas toe te voegen, want zo'n geluk kwam met goede bloem.

[Rodnik]

Rodnik,
Het handelsmerk van het bedrijf Omsk, ik heb dit niet gezien in Moskou, misschien heb ik gewoon niet opletten als de prijs hoger is dan de limiet voor bloem van 20 roebel / kg.

Ik kocht bloem van de 1e klas "Bloem voor brood en zelfgemaakt bakken Dobrodeya".

gebakken, goed, niet slechter dan Altai

Goedenavond, kunt u me alsjeblieft het huiselijke durumtarwemeel vertellen? In onze stad (regio Yaroslavl) staat een hele korenmolen, maar er zijn alleen zachte variëteiten.

Mijn vraag is: als ik bijvoorbeeld zemelen toevoeg aan de eerste graad bloem, zal zo'n mengsel dan gelijk zijn aan de tweede graad ?!
Dat wil zeggen, ik heb gelezen dat de hoogste kwaliteit niet alleen schadelijk is door de afwezigheid van iets daar (vezels, vitamines, enz.), Maar ook door het feit dat het chemisch is gebleekt.
Daarom wil ik mijn vraag correct formuleren: meel van het 1e en 2e leerjaar wordt ook enigszins gebleekt?! Ik wil de "waarde" van het 2e leerjaar niet vastleggen door de aanwezigheid van nuttige componenten (dezelfde zemelen, enz.), Maar door een mindere mate van verwerking door verschillende chemie.
Ik bak al heel lang brood in een broodbakmachine van de hoogste kwaliteit met toevoeging van zemelen, een beetje roggemeel, etc. Onlangs heb ik een plek gevonden waar je zowel 1e leerjaar als 2e leerjaar kunt kopen voor dezelfde prijs. En toen dacht ik, misschien verwissel ik een priem voor zeep, want ik kan mijn eigen zemelen toevoegen aan het eerste leerjaar ... Moet ik het tweede leerjaar kopen? Misschien is het eerste leerjaar niet gebleekt en is het met de toevoeging van zemelen REEDS een voldoende stap op weg naar gezonder brood?

Ik heb al geantwoord in een andere thread

Maar is zo'n wit (geproduceerd door Stary Oskol), proteïne 10.3, geschikt voor cake en muffins?
Ik heb het ook niet voor brood geprobeerd. Iemand heeft met haar gewerkt, hoe was ze in het algemeen?

[Natasha]

Iemand heeft met haar gewerkt, hoe was ze in het algemeen?

Natasha, Ik vond het echt heel lekker, ik bakte er een hele tijd alleen op), en alles op een rij, en brood, en muffins, in het algemeen, alle gebakken goederen)) ...

En toen stopten ze het bij ons te brengen, schakelden ze over naar een ander merk ...

Nog niet zo lang geleden zag ik bij Sergei (Register) een link naar de productie van speltmeel (Krasnodar Territory). Ik heb 5 kg besteld voor een monster. bloem, speltzemelen, speltgraan. Het meel is uitstekend. Ik was vooral blij met de prijs - 80 roebel. per kg. Vandaag zijn we teruggekeerd van de zee en hebben we meer meel rechtstreeks bij de fabrikant gekocht. Ze sturen hun producten per post, ze gaven me de eerste keer met een gewone buschauffeur. Ze hebben veel interessante dingen. Prijslijst wordt op verzoek toegezonden. Als iemand het nodig heeft, zal ik de coördinaten in een persoonlijk schrijven. Dit is geenszins een advertentie, ik deel alleen informatie. Overigens wordt een zeer smakelijke pap verkregen uit granen. De zemelen zijn erg klein, ik vond het brood er lekker bij.

Vertel eens, in welke winkel heb je spelt gekocht?

Het is beter om hiernaar te vragen bij de inwoners van uw regio-stad https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Tegenwoordig kan spelt worden gekocht in de gries- of gezonde voedselafdeling, in grote supermarkten - of online worden besteld.

[Bast1nda]

Bast1nda, wit - olijfmeel voor brood en gebak. verkocht in Auchan

Het is overal, maar dezelfde Ryazan in vijf / magneten is niet slechter en kost bijna de helft van de prijs.

Het is overal, maar dezelfde Ryazan in vijf / magneten is niet slechter en kost bijna de helft van de prijs.

Toen ik eenmaal een Ryazan 1e leerjaar kocht, werd het pakket aangetast door insecten.

Maar wat hebben insecten te maken met de bakeigenschappen van bloem?
Het hangt af van grondstoffen en opslag.

[Natazum]

Natazum, Ik ben het ermee eens: Belonezhnaya is een uitstekende bloem, echt wit, goed om te bakken!
Ik ben oké met Ryazanochka - gewoon broodmeel, maar 2-3 maanden geleden kocht ik 2 pakjes van 2 kg, dus ik heb het nauwelijks gebruikt - het deeg dreef, ik moest het mengen met McFa, anders - niets anders. 40-43 wrijven. voor 2 kg - ik zal een tas proberen! Het is gewoon dat het feest heel anders is dan het feest. In mijn herinnering zijn er alleen met McFa nooit problemen geweest, dus er liggen altijd een paar pakjes bloem in de voorraad klaar

[grijns]

grijns,
Als het deeg drijft, betekent dit dan niet dat je minder water nodig hebt of dat je het meel zelf iets hoger moet zetten?
En tegen een prijs wordt het vaak verkocht voor 35-36 roebel, dus zelfs 40 roebel is een soort grappige actie.

Als het deeg drijft

... het is ook handig om iets te weten over de kwaliteit van bloem Hoe de kwaliteit van bloem en graan te bepalen

Het deeg drijft niet alleen door overtollig water

[beheerder]

beheerder,
Je hebt gelijk, zoals altijd!

[beheerder]

beheerderInderdaad, het is het deeg dat drijft - tijdens het rijzen wordt een verspreidende "druppel" verkregen uit de strakke kolobok. Vandaag heb ik het gekochte pakket geprobeerd (batch van 28 o9.16) - wit, goed gebakken bloem. Je kunt voor deze prijs een paar pakketten kopen - het is tenslotte geen 73, zoals het was vóór de actie.

[grijns]

grijns,
In magneten is het zelfs zonder aandelen voor deze prijs - 40-42 roebel.

[Bewoner van]

Bewoner van, dus er zijn geen magneten in de buurt, er is er een - je hoeft alleen maar te gaan. Als ik in dat gebied ben, ga ik natuurlijk. Ik zal nu naar de bloem kijken, bedankt

Goedemiddag, beste forumgebruikers!
En weet je, de Roskontrol Consumer Union controleerde opnieuw het meel uit de winkels, en het bleek dat alles besmet was met aardappelsticks, niet voldeed aan de GOST-normen voor de hoeveelheid gluten en helemaal niet voldeed aan de normen.
hier is een citaat:
"Vier van de vijf monsters voldoen niet aan de vereisten van GOST R 52189-2003 voor premium tarwemeel. Een laag glutengehalte, een laag valgetal, een hoog asgehalte en de maalgraad zijn kenmerkend voor totaal andere variëteiten dan voor de aangegeven hogere Zulk meel geeft niet die hoge, verwachte, indicatoren en consumenteneigenschappen van afgewerkte gebakken goederen - brood en bakkerijproducten, wat in feite werd aangetoond door het laboratorium bakken van haard- en schimmelbrood.
In elk meelmonster bleek het product besmet te zijn met ziekteverwekkers van "aardappelziekte".
De organoleptische kenmerken van het resulterende brood waren verre van de beste. "
Ik kan geen links publiceren, aangezien ik hier zelden schrijf, maar als iemand geïnteresseerd is, is het artikel te vinden op de Roskontrol-website, in de Journal-sectie, het staat er aan het begin.

Ik ben geschokt, om eerlijk te zijn. Wat voor meel moet je dan kopen?

Hmm, een soortgelijk probleem met de Ryazanochka-drijvers, en wat vreemd is, is juist van de 2 kg-pakketten. Ik heb wat minder vloeistof toegevoegd en .. begint de korst te scheuren. En het brood smaakte vreemd. Misschien zijn ze bij ons begonnen met het maken van meel, Rusland is een wonderland! Dus ik redde ... Makfa is ons alles!

Goedemiddag, beste forumgebruikers!
En weet je, de Roskontrol Consumer Union controleerde opnieuw het meel uit de winkels, en het bleek dat alles besmet was met aardappelsticks, niet voldeed aan de GOST-normen voor de hoeveelheid gluten en helemaal niet voldeed aan de normen.
hier is een citaat:
"Vier van de vijf monsters voldoen niet aan de vereisten van GOST R 52189-2003 voor premium tarwemeel. Een laag glutengehalte, een laag valgetal, een hoog asgehalte en de maalgraad zijn kenmerkend voor totaal andere variëteiten dan voor de aangegeven hogere Zulk meel geeft niet die hoge, verwachte, indicatoren en consumenteneigenschappen van afgewerkte gebakken goederen - brood en bakkerijproducten, wat in feite werd aangetoond door het laboratorium bakken van haard- en schimmelbrood.
In elk meelmonster bleek het product besmet te zijn met ziekteverwekkers van "aardappelziekte".
De organoleptische kenmerken van het resulterende brood waren verre van de beste. "
Ik kan geen links publiceren, aangezien ik hier zelden schrijf, maar als iemand geïnteresseerd is, is het artikel te vinden op de Roskontrol-website, in de Journal-sectie, het staat er aan het begin.

Ik ben geschokt, om eerlijk te zijn. Wat voor meel moet je dan kopen?

Ik bevestig met betrekking tot tarwemeel van de eerste klas "Starmel". Besmet met aardappelstaafjes. Brood vochtig na 3 dagen en ruikt naar ammoniak

Goedemiddag! ... wie zal je vertellen ... hoe je een "rubberen" kruimel kunt krijgen? ... zodat wanneer uitgerekt, het zich gedraagt ​​als rubber ... voorwaardelijk ... ik formuleer het duidelijk? ... sorry als er iets mis is ...

Lees hier de tips van onze leden van het forum:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

sorry ... ik heb de "rubber" textuur niet gevonden (((... hangt het over het algemeen af ​​van meel? ... of van andere factoren? ... sorry nogmaals ...

[George 185]

George 185, alles is subjectief, voor mij is een rubberen kruimel een ciabatta, typ het in de zoekbalk bovenaan de pagina, de site geeft receptopties weer.
Veel succes met je brood!

bedankt! ... ik zal het proberen ...

[Yulia Antipova]

Lieve Yulia Antipova, vertel het me. Ik heb wat meel gekocht. En je hebt een offerte

Citaat: Ligra op 07 april. 2015, 16:04
Voor het bakken is het beter om bakmeel te nemen dan voor algemeen gebruik.

Maar er klopt iets niet. De peperkoekman was super in het kneden. En toen bakte het. Ken je deze? Iemand van zo'n pitch? Kineshma-bloem. Specialist. voor het bakken van zelfgebakken brood.

Specialist. voor het bakken van zelfgebakken brood

Dit is slechts een marketingtruc van leveranciers-fabrikanten, en niets meer ... vooral als de fabrikant weinig bekend is.

Vrijwel elk meel kan worden gebruikt om brood te bakken, mits het voldoet aan de geaccepteerde meelkwaliteit.

En volg de bloem-vloeistofbalans tijdens het kneden, en je krijgt een heerlijk brood INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Vrijwel elk meel kan worden gebruikt om brood te bakken, mits het voldoet aan de geaccepteerde meelkwaliteit.

En volg de bloem-vloeistofbalans tijdens het kneden, en je krijgt een heerlijk brood

Helemaal mee eens!
Ik bak brood, cake en ander gebak op goedkoop Ashanovskaya-meel "algemeen", eiwit 10.8, het deeg rijst goed en bakt goed, en ik heb niet eens een oven, maar HP.
Ook rogge, zoals ik ooit in dezelfde winkel nam, de Moskou-melkomuinat nr. 3 afpelde, ik bak er constant alleen brood van.
Sommige gewetenloze fabrikanten, om meel meer verkoopbaar te maken, bleken het met chemie, dus blijf ik weg van al deze "sneeuwwitte", "zelfrijzende", enz., Omdat niemand goedkoop meel met chemicaliën zal verwerken, omdat ze kosten ook goed geld ...
En laatst heb ik het eersteklas meel van het merk "jouw keuze" geprobeerd, dus het bleek ook een heerlijk brood te zijn.

[Kroon]

ashanovskaya-meel "algemeen gebruik", proteïne 10,8,

Kroon, Galinain plaats van 10.3?

CroNa, Galina, niet 10.3?

Nee, nee, nee, 10.8.