Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

Natasha, ik heb Nordik vandaag in Perekrestok gezien. Terwijl ik Altai kocht, is er 11% eiwit

Vandaag kocht ik meel met 13,5% eiwit in Italië, het is natuurlijk duur, maar ik kon het niet laten.
🔗

[Gala]

Nordic om te helpen, naar mijn mening is dit het enige sterke meel dat te koop is

Maar haar prijs is vanaf 300 roebel / 2 kg.

Gala,
Neem de Lipetsk-fabriek in Auchan onder hun merk "elke dag", in principe is hij voor bijna alles geschikt.

[Bewoner van]

Bewoner van, Ik koop Nordic voor 240 roebel, het is natuurlijk duur, maar totdat ik er nog een vind met 12 eiwitten, is Krupnov in mijn omgeving verdwenen.

[Tanyusha]

Tanyusha,
In extreme gevallen zijn er grote op het 7e continent, maar 110 roebel.
Ik kocht in de top vijf drie keer goedkoper (39,90)

Was in de zevende, nee, en ook in de vijf, nee. Misschien blijkt het in het weekend om naar je huis te gaan, dat heb ik daar de laatste keer gekocht.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Maar:

🔗

[Bewoner van]

Neem de Lipetsk-fabriek in Auchan onder hun merk "elke dag", in principe is hij voor bijna alles geschikt.

Bewoner van, Ik heb zo'n bloem niet gezien in Auchan op Leninsky. En Nordik op de Crossroads 220 r.
Oké, tot dusver heb ik het probleem opgelost, en nu, met jouw hulp, weet ik waar en wat ik moet zoeken, als het echt nodig is.

[Bewoner van]

Bewoner van, op de site staat, maar naast het huis in de winkel niet.

Nordic om te helpen, naar mijn mening is dit het enige sterke meel dat te koop is

het bevat ascorbinezuur
hier is van de test: "De cake bleek volumineus te zijn van NorDIC-meel, maar er zat weinig kruimel in. De verklaring is simpel: het meel bevat ascorbinezuur. De fabrikant voegt het toe als verbeteraar, en het gebak ziet er beter uit."

🔗

DIRECTE LINKS NAAR SITES VAN DERDEN ZIJN VERBODEN IN ONS FORUM!

[elnikka]

elnikkaSchreef ik al dat ik Nordic 2 jaar gebruik, ik bak om de dag brood en alles is in orde met de kruimel. En ik heb geen tests nodig.

Velen bakken in Nordic en bevelen het aan, dus ik kocht het dit jaar voor paaskoekjes. In de afgelopen jaren heb ik op Makfa gebakken en niet gestoomd).
Er is in principe veel Italiaans duur meel, in allerlei ABC's van smaak en Globus-gourmet, maar ten eerste staat het daar als zwarte kaviaar, en ten tweede bakken de Italianen er om de een of andere reden zelf niet op , maar bak op manitoba. Waar is die manitoba? Ayuuu ... Althans om te zien))).

En over het ascorbinezuur in Nordic, ik weet niet of het er is. Zelf voeg ik zelf wel eens ascorbinezuur toe aan de bloem, wat is er mis? En dan annuleert de aanwezigheid van ascorbinezuur het eiwit 13% niet

Neem de Lipetsk-fabriek in Auchan onder hun merk "elke dag", in principe is hij voor bijna alles geschikt.

Ik zal de Ashanovskaya-cd voor de proef kopen. Ik heb het nog niet genomen, ik zal het ter vergelijking nemen, vooral omdat het niet uit de verkoop lijkt te verdwijnen.

[Sibelis]

Sibelis, en waarom ascorbinezuur in meel doen?
Hoeveel is het doorgaans nodig, is het niet thermisch stabiel? (+40 en ja)

De zure omgeving versterkt de gluten, het werkt wanneer het deeg in de rijskast wordt opgewekt. Er is meel met te sterke gluten, integendeel, het is alkalisch. Maar dit is al in productie, dit schijnt niet voor ons))

[Sibelis]

Sibelis, nou ja, ik heb Italiaans gekocht in het ABC, als je het eenmaal voor een test kunt doen, heb ik 13,5% eiwit toegevoegd + ik heb daar een goede korting.

De zure omgeving versterkt de gluten, het werkt wanneer het deeg in de rijskast wordt opgewekt. Er is meel met te sterke gluten, integendeel, het is alkalisch. Maar dit is al in productie, dit schijnt niet voor ons))

Zal citroenzuur / sap werken? Verzuurt ook.
Is het effect echt zo merkbaar?

Zal citroenzuur / sap werken? Verzuurt ook.
Is het effect echt zo merkbaar?

Hoeveel citroensap moet ik aan het brooddeeg toevoegen?
Ascorbinezuur in brooddeeg

Om eerlijk te zijn heb ik het niet opgemerkt)). Behalve dat het zuur wordt als je het overdrijft.
Ik merk helemaal geen effect van verbeteraars - noch van ascorbinezuur, noch van mout, noch van panifarine. Soms zet ik het uit principe)). En het werkt met hen, en zonder hen)).

[beheerder]

beheerder, O mijn God! Tatiana, bedankt! Ik zal waarschijnlijk nooit het hele forum bestuderen, het is enorm.
Hoewel ik met eenvoudig meel zal werken, zal ik beginnen met het verbeteren van de bestaande.

Sibelis, bedankt. Doorzichtig.

[beheerder]

beheerder, O mijn God! Tatiana, bedankt! Ik zal waarschijnlijk nooit het hele forum bestuderen, het is enorm.
Voorlopig werk ik met eenvoudig meel, daarna begin ik met het verbeteren van de bestaande.

Het hele forum is HIER INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

De werking van additieven moet zeer zorgvuldig in acht worden genomen, ze hebben zowel een expliciete als verborgen aard - maar ze hebben altijd graag het gebruik van verschillende ingrediënten

Je moet het meel nog heel goed kennen, anders begrijp je niet of het additief werkt, of het meel speciaal is, en je moet rennen om een ​​voorraad aan te maken))

Ik heb een grapje dat het zuurdeeg erg kieskeurig is - voeg gewoon iets toe, sla meteen toe. Nou, ik beledig haar niet, ze kan het aan zonder enige toevoegingen))

Gewoon meel in de winkel is nooit puur van samenstelling.
Bij de fabrieken wordt het altijd gereguleerd met verschillende additieven, waarvoor er laboratoria zijn die de zuurgraad, gluten, asgehalte enz. Controleren ... en, afhankelijk van het gewenste resultaat, verschillende additieven aan het meel toevoegen.

En er bestaat zoiets als het vasthouden van meel - na het malen moet het meel een tijdje liggen zodat het geschikt wordt voor bakken van hoge kwaliteit en het deeg kruipt niet tijdens het bakken.

Nou ja, en een heleboel andere momenten van ander werk met de test.

[Sibelis]

Sibelis, Ik vond manitoba, dus er is over het algemeen 14,1% eiwit.

[Sibelis]

Sibelis,
Welnu, als het geweldig is geworden op de makfa, heeft het dan zin om vele malen meer te betalen voor de mythische kwaliteiten van een Noordse?

Ja, ik weet het niet, als je geld spaart, dan niet met McFa))
Ik heb Nordic voor de eerste keer gekocht om het te proberen - wat als het echt cool is!)). Niet onder de indruk om eerlijk te zijn.
En het feit dat de fabrieken de eigenschappen van meel controleren en reguleren is goed, ze zijn geweldig).
En ik was me aan het voorbereiden op paaskoekjes - ik kocht meel in 2 maanden, droogde het, zeefde het honderd keer)).

Tanya, waar heb je het op internet gevonden? Of (kijk eens!) In de winkel? Probeer tenminste wat voor soort beest is))

Anderen gebruikten Frans volkorenmeel van Shtuchka. Ik heb een volkoren graan gevonden in Ashan, maar je kunt het hier niet vinden. Verpakking - 2 kg.
Hier leg ik brood volgens het Panasonic recept met volkoren meel + yoghurt, ik wacht. Schrijf, kan iemand er al op bakken. Het eiwit erin is 11,5. De prijs kan ik liegen, maar iets redelijkerwijs, ongeveer 60-70.

Ik bak met deze bloem. Ik gebruik het als toevoeging aan de hoofdtarwe in een verhouding van 400/50.
Ik hield niet van brood alleen van volkoren granen en kruimels

Gebakken op een Frans ding van de hoogste kwaliteit, ik vond het erg lekker. Volkoren is te koop, ik heb het gezien, maar ik heb het niet kunnen kopen.

Ik neem constant het Franse ding, ik hou heel veel van volkoren granen, en vooral voor koekjes en gebak neem ik ze Extra "uit de zachte kern van tarwekorrel", het is wit en wit.

[m0use]

m0use, Sibelis, we hebben er geen, of ik heb het gewoon niet gezien, ik zal zeker in de schappen snuffelen en ernaar zoeken.
oranje, en het gaat goed, ik heb gisteren 50 keer een volkoren graan van 60% gebakken. Niets, ik vond het leuk. Er kwam niet erg hoog uit en de volgende keer zal ik het recept enigszins corrigeren om de vloeistof te verhogen, de yoghurt was zelfgemaakt - dik.

Ik gebruik al heel lang premiummeel
Tarwe bakkerijkwaliteit "Extra"
Tver Mill. 🔗

probeer het, beter dan welke Macfa dan ook

[Sasha]

Ik gebruik al heel lang premiummeel
Tarwe bakkerijkwaliteit "Extra"
Tver Mill. 🔗

probeer het, beter dan welke Macfa dan ook

Sasha, geweldige bloem! Ik gebruik het altijd als ik het in de uitverkoop zie, zowel tarwe als rogge

Voor het bakken is het beter om bakmeel te nemen dan voor algemeen gebruik.

Waarom ineens? Ik bak constant voor algemene doeleinden.

Tarwebloem voor algemeen gebruik is perfect voor het bakken van brood.

Voor het bakken is het beter om bakmeel te nemen dan voor algemeen gebruik.

Waarom ineens? Ik bak constant voor algemene doeleinden.

Ik bak taarten van meel van de hoogste kwaliteit dat in de winkel verkrijgbaar is.

Beheerder, oh god! Tatiana, bedankt! Ik zal waarschijnlijk nooit het hele forum bestuderen, het is enorm.
Voorlopig werk ik met eenvoudig meel, daarna begin ik met het verbeteren van de bestaande.

Ik ben duizelig

Ik ben duizelig

Het is alsof je een koe voor het leven kiest, en niet een zak meel die een kilo weegt
Zet je hoofd achterover, koop bloem (bakkerij of algemeen gebruik, premium, enzovoort) en bak testbrood, bekijk het resultaat - en probeer dan de volgende zak bloem. Bepaal dus zelf de kwaliteit van bloem en brood ervan.

Soms is meel "uit dezelfde zak", alleen is het verpakt in verschillende verpakkingen met verschillende inscripties erop - dit gebeurt ook. Omdat de kosten van meel afhangen van de inscriptie op de verpakking, moet je de hogere klasse behagen en observeren het sociale programma.

En laatst kocht ik dit soort meel, 75 roebel / 2 kg. :



Eiwit - 12%

Ik heb het nog niet geprobeerd ... misschien zal ik het vandaag proberen ...

Het is alsof je een koe voor het leven kiest, en niet een zak meel die een kilo weegt

Dus dat is precies het punt))) Dat ik vanaf de eerste dag op de makfa bakte, alles was in orde. En toen besloot ik mijn kwalificaties te verbeteren en klom ik de jungle in))) Ik dacht: ik zal slimmer worden. Het bleek dat het beste de vijand van het goede is))) Uiteindelijk raakte ik zelfs een beetje in de war). Maar uiteindelijk bleek het voor mij allemaal hetzelfde te zijn - we verkopen maar drie soorten meel - Makfa, Tanderovskaya (ik weet niet meer hoe het heet) en begrijp dat niet voor 16 roebel. Dus, terwijl ik op Makfa bak, totdat het bederft. En daar zal het worden gezien.

Maar ik heb nog steeds oprechte bewondering dat je zo goed bent in deze zaken.

Iedereen prijst Altai-meel, maar ik heb het niet in de uitverkoop gezien. Als ik het zie, zal ik het zeker kopen.

Nordic maakte geen indruk op me, ik zal het niet meer kopen, alleen geld in de afvoer.
Twee pakjes Nordic, elk 2 kg, werden apart gekocht, een maand lang gelijkmatig gedroogd, paaskoekjes gebakken volgens vele malen bewezen recepten. Als gevolg hiervan was er in één batch (verpakking N1) te veel vloeistof, zo veel dat ik roerde en roerde, maar het bleef toch vloeibaar. In een andere batch (pakket N2) is het verhaal hetzelfde, maar omgekeerd - het was nodig om vloeistoffen toe te voegen, omdat het erg dik bleek te zijn. Nogmaals, ik merk op dat beide recepten in de praktijk vele malen zijn getest.

En over het algemeen zag ik niets bijzonders in dit meel. Alekseevskaya is een andere zaak, ze heeft me blij gemaakt.

Maar ik heb nog steeds oprechte bewondering dat je zo goed bent in deze zaken.

Ja, ik begrijp net zoveel als anderen
Ik gebruik het meel dat in de winkel ligt, probeer de oven en analyseer wat er uit komt. Ik kan het niet, ik vind het niet lekker ... ik verander de bloem en bak opnieuw en analyseer wat er is gebeurd
Omwille van de sportinteresse probeer ik ook variëteiten van BIO, Frankrijk, Italië en andere dure variëteiten, ongeacht de kosten - ik vraag me af hoe deze soorten meel overeenkomen met de aangegeven eigenschappen, wat ervan komt. Vaak is er geen manier om van dergelijk meel te bakken, de prijs bijt, maar een idee hebben is erg interessant

Waarom ineens? Ik bak constant voor algemene doeleinden.

Ik gebruik ook meestal bloem voor algemene doeleinden, nou ja, of wanneer de hoogste met kortingen ongeveer hetzelfde kost als de algemene bloem.
Nu zie ik geen reden om meer dan 40 roebel / 2 kg te betalen.

Nu te koop:
Het hoogste cijfer - Ryazan (38,85 r., Proteïne 10) en groot in de vijven (proteïne 12, gisteren weer in de top vijf op de Pavlova Ak, Kroepnov nam elk 39,90 roebel)
Algemeen doel - zeer goed Nizhny Novgorod (38.10 p., Proteïne 11.1, in een magneet), melnikoff (38.85 r., Proteïne 10).

Ik heb nog nooit Krupnov-meel gezien ... Is het te koop in Moskou? Hoe ziet het eruit?

[Sibelis]

SibelisWaarschijnlijk bedoel ik meelgrondbezitter Krupnov. Het gebeurt in de metro. En in Pyaterochka. Ik heb er met succes paaskoekjes op verpest, en dezelfde op Ryazanochka bleken op dezelfde dag geweldig.
Altai-meel is verkrijgbaar in de online winkel Kruidenier Apotheek, anders - tarwe, rogge, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Er is hier zoveel over haar geschreven

[Nieuweling]

Nieuweling, Yulia Antipova, in meel voor algemene doeleinden is het glutengehalte niet meer dan 25%, en in sommige is het zelfs minder (als we GOST beschouwen), verschillen ook enkele andere indicatoren.
In bakkerijmeel kan het glutengehalte oplopen tot 30% (afhankelijk van de kwaliteit, ook volgens GOST).
De sterkte van het meel wordt bepaald door de fysische eigenschappen van de gluten en het deeg. Wat beïnvloedt de kwaliteit van het resulterende brood. En wat de fabrikant erin heeft gemengd, dus niemand is hier immuun voor
Over proteïne:
zachte tarwe 8-11% eiwit;
vast 11-14% eiwit.

Het is alsof je een koe voor het leven kiest, en niet een zak meel die een kilo weegt

Daarom moet je kopen en proberen (de kwaliteit van het meel laat veel te wensen over).

Inwoner, bedankt. Ik heb nog nooit zo'n pijn gezien. Ik ga niet naar de metro, er is geen Pyaterochek in de buurt en het heeft waarschijnlijk geen zin om expres naar de mijne te gaan. Ik bak meestal op Ryazanochka, een behoorlijk behoorlijk meel.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazan-meel is heel normaal, als het goed blijkt en bij de prijs past, moet je je niet haasten.