Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

Vertel me waar in Moskou tarwemeel te kopen - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

U moet een verzoek indienen op internet.

Of vraag hier eens rond Waar, wat en wanneer te kopen in Moskou

Vertel me waar in Moskou tarwemeel te kopen - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

Het is onwaarschijnlijk dat ze meer dan 4.500 km rijden, aangezien ze niet verschillen van Ryazan, Voronezh of Moskou.

[Bewoner van]

Bewoner van, en ik zag Divinka in verschillende winkels.

Unas Divinka is te koop, in rode kaviaar is er een sectie met honing, allerlei soorten thee, en bloem, ik kocht ergens 2 kg rond de 100 roebel, maar ik ben niet blij

De vraag gaat over manitoba. Ik ging op zoek, maar weinig mensen gebruikten het. Maar Chuchelka zei ergens dat ze een zak van 20 kg had gekocht.
Pasen is net om de hoek, ik wil het kopen voor paaskoekjes, want ik heb het niet ver van huis. Wat adviseert u?

Als je nog niet eerder van dit meel hebt gebakken, is het beter om geen cakes te riskeren.
Je moet tussen de feestdagen op een ander baksel trainen.

[VRad]

VRad, Valeriaals je dat bedoelt
https: //.
Dan bak ik er brood van, het bevalt me ​​helemaal, het brood is heerlijk, de geur is stom

Ik zou er gebak op hebben gebakken, maar het is duur, mijn man kocht me voor een promotie in de metro. Over het algemeen heeft Tanya-Admin natuurlijk gelijk, bak eerst iets van haar en dan alleen cakes

Pasen is net om de hoek, ik wil het kopen voor paaskoekjes, want ik heb het niet ver van huis. Wat adviseert u?

Heb je Noors meel geprobeerd?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, ja, zo.
Vond het thema van Scarecrow (saffraantaart). Ze zei dat ze van pure manitoba niet van paaskoekjes hield. Ze voegt het alleen toe, en zelfs dan niet altijd.
Ik bak de afgelopen jaren vanuit Nordic. En ik hou niet van mijn paaskoekjes. Ze hebben niet de nodige vezelvetigheid, hoewel het recept voor 1000 jaar hetzelfde is. Het maakt me eindeloos van streek. Ik heb gezondigd dat ik niet langer de kracht had om goed te kneden. Ik heb onlangs Kenwood gekocht, speciaal voor paaskoekjes.
Ik zal moeten proberen (indien mogelijk) een kleine cake van manitoba en ons meel te bakken. Ik kijk naar het Franse ding.
Ja, een paar maanden geleden, na het lezen van Admin, kocht ik Ariver's extra fijngemalen tarwemeel voor Pasen. Ergens uit Mordovië.

[Valeria]

Valeria, ik ben bijvoorbeeld geen vriend van een ander meel, of zij is bij mij behalve Italiaans en Kazachs, ik bak brood uit het Italiaans, ik maak pizza van pizzabodem, de Italiaanse geur is ergens speciaal, ik weet niet hoe leg uit, maar uit Kazachstan maak ik deeg voor dumplings en muffins

[Olga_Ma]

Olga_Ma, en wat is de Kazachse?

[Valeria]

Valeria, we hebben Kazachse winkels, ze verkopen genaamd Korona, Tsesna, Zhelayevskaya

Zhelaevskaya uitstekende bloem! Ik kocht een toren en zelfs graan - de elite. Werd verkocht in onze winkel naast ons huis.

In Moskou vond ik alleen Beles in Delikatesk en verschillende soorten in de online winkel Goederen uit Kazachstan. Levering is duurder dan bloem. We moeten nog kijken.
Irina, waar haal je het vandaan? In de zin van een winkel of een soort netwerk? Nogmaals, alleen in delicatesse gevonden

Valeria! Het hele jaar was bij ons in de Valley of Taste. Maar nu is ze voor een lange tijd weg.

[Florichka]

Florichka, .

Op een tip van Olya kocht Tyulpashki vandaag de Altai Aleika op straat. Garibaldi in de boerderijwinkel. ik zal het proberen

[Olenka]

Ik ben bijvoorbeeld niet bevriend met een ander meel

Olenkaen met Mcfoy ?

Ze lijkt volledig conflictvrij te zijn, we hebben vrede met haar, vriendschap, kauwgom ...

Ik bak er alles op, en taarten, inclusief ...

Ze lijkt volledig conflictvrij te zijn

Ik ben ook geen vrienden met haar
Hier is afgelopen zomer voor het eerst Extra Macfa gekocht. dat is alles.

Extra Macfa

Olga, ik neem geen Extra, in een gewone, in een gele verpakking, ik bak alles ...

Inna, ik werd zelfs verliefd op Tver-meel. Zowel tarwe als rogge.

[Olenka]

Olenkaen met Mcfoy ?

Nee, Innus, en ik ben geen vrienden met haar, vooral omdat ik 2 Kazachse winkels naast mijn zijde heb, nam ik zakken van 10 kg terwijl ik brood van haar bakte, en nu komt brood uit Manitoba, en gebakken goederen komen uit Kazachstan

Ik heb 2 Kazachse winkels aan mijn zijde,

Gastronomisch!
Ik hou van hun bloem ...

Gastronomisch!

Ja, en hun snoep is geweldig

Ook hier ben ik helemaal niet bevriend met McFa. Mijn brood rijst niet goed bij haar en is een beetje saai.

Vertel eens, koopt iemand biologische meel van Shugarovskuyu? Ik bakte eerder tsz, vader maakte alleen van rogge. Ik denk dat ik 5-10 kg per monster moet kopen, de recensies zijn erg goed ... Vroeger werd panifrin aan het brood cz toegevoegd, maar hier is volgens de recensies zoveel gluten dat je dat niet hoeft te doen dwars zitten

Ik heb 2 opties, op Kantemirovskaya heeft Vasily elk 70 p kg. Karpan heeft elk 60 broden en levering vanaf 20 kg is gratis ... Alleen de laatste heeft roggemeel zoals geen Penza-meel, maar Tula-meel

[Meisjes]

Meisjes en jongens, kun je zo'n manitoba nemen, goed?

[Haken]

Haken, Inna, Innus, ik schreef al dat ik brood op haar bak, dus ik raakte bevriend met haar + luxe gist + Hamelman's recept = het beste brood voor mijn familie tot nu toe

Goede dag! Maakt u zich klaar om mijn eerste brood (gewone tarwe) te bakken en vraagt ​​u zich af of mijn bloem goed genoeg is om te bakken? Op de verpakking staat niet "bakkerij". Ik woon in Wit-Rusland, Lida-meel, premiumkwaliteit, merk M54-28. De eekhoorn erin is 10 g.

als ik bloem afmeet om brood te bakken, voeg ik droge gluten toe aan de bloem, een kwart theelepel, het brood verkruimelt niet en het wordt weelderig

Ik woon in Wit-Rusland, Lida-meel, premiumkwaliteit, merk M54-28. De eekhoorn erin is 10 g.

Vraag je landgenoten hier naar dit meel Minsk

Het hoeft geen "bakkerij" op de verpakking te zijn. Er zijn ook borden "premium" en eiwit 10 g - dit is genoeg voor meel om brood te bakken. En er hoeft niets meer aan toegevoegd te worden, inclusief gluten.

Bij het mengen van de bloem-vloeistofbalans moet u in ieder geval het deeg aanpassen. Lees er hier meer over Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)

[olaola1]

olaola1Nog niet zo lang geleden zag ik van Sergey (Registreren) een link naar de productie van bloem uit spelt (Krasnodar-gebied). Ik heb 5 kg besteld voor een monster. bloem, speltzemelen, speltgraan. Het meel is uitstekend. Ik was vooral blij met de prijs - 80 roebel. per kg. Vandaag zijn we teruggekeerd van zee en hebben we meer meel rechtstreeks bij de fabrikant gekocht. Ze sturen hun producten per post, ze gaven me de eerste keer met een gewone buschauffeur. Ze hebben veel interessante dingen. Prijslijst wordt op verzoek toegezonden. Als iemand het nodig heeft, zal ik de coördinaten in een persoonlijk schrijven. Dit is geenszins een advertentie, ik deel alleen informatie. Overigens wordt een zeer smakelijke pap verkregen uit granen. De zemelen zijn erg klein, ik vond het brood er lekker bij. Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=100279.160

Groeten! Er is veel tijd verstreken, maar misschien heb je nog contacten?)

Ik kocht premium meel om te testen in Vkusville, eiwit 12%.
Hier is een brood van bleek:

Ik vond de bloem lekker. Niet kokend wit, licht romig. Er is meer water voor nodig, zoals de Italiaanse Manitoba, waarover Inna-Krosh hierboven schreef.

Neemt meer water zoals Italiaanse Manitoba

Mijn pakket mist zo'n bloem. Man, advies wat te bakken?

[Galina]

Galina, ciabatta, panettone, baguettes, brioche, croissants, elk hoog gehydrateerd deegbrood. Kan worden gemengd met gewone bloem: 50 gram Manitoba + 350 gram gewone bloem - het brood is al hoger en de kwaliteit van de kruim verbetert, IMHO.

Wie heeft er bioboerderijmeel geproefd? Erger dan Shugurovskaya?

Ik kocht Shugurovskaya-meel om te testen, daarvoor bakte ik brood van lokaal meel, voornamelijk van de hoogste kwaliteit. Brood ervan in een Panasonic 255 kom stijgt tot de rand, omdat ik de Shugurovskaya VS voor het recept neem, ik denk dat het waarschijnlijk over de rand zal komen, vijgen, minstens de helft van de roos, ik denk oke, waarschijnlijk de gist opende een nieuw pak (safmoment) - nee, hetzelfde, ik nam het lokaal meel en de andere helft van de gist, alles is weer in orde onder de rand. En wat opmerkelijk is, is dat de Shugurovskaya VS niet wit is, maar met een uitgesproken crèmekleurige tint, maar niet grijs, maar brood in grijs! En het brood is totaal anders. Het is dichter en enigszins plakkerig, doet denken aan sovjetzwart brood en heeft, ondanks zijn matige rijs, een zachte korst. Daarom rijst de vraag: wat houdt gist niet van eco-meel als het zo erg rijst of als het typische schema om er brood van te bakken niet geschikt is? Toegegeven, er zijn nog steeds twijfels dat het meel niet Shugurovskaya is, zoals ik het uit een internetwinkel heb gehaald. Alsjeblieft, wie met dit meel heeft gewerkt, schrijf je uit. Bedankt!

zelden zul je nu goed meel vinden, al was het maar geïmporteerd, het meel dat, zeer waarschijnlijk, het onze is

[kolsasha]

kolsasha,

Wat is de productiedatum? Misschien is de bloem niet tot rust gekomen? Zuurstof bleekt meel, het verandert van kleur en bakeigenschappen.

Nata
Geen identificatiemerktekens op de tas. Alleen met een marker wordt ВС, 1С, ЦЗПШ, ЦЗРЖ geschreven.
Als ik je goed heb begrepen, zou dit niet zo moeten zijn. Nep meel?
Voor informatie heb ik het hier genomen 🔗

[kolsasha]

kolsasha,

Nee, Alexander, alles is veel gecompliceerder)). Dit kan gebeuren bij de productie van gewoon normaal meel. Vooral. dat Shugurovskaya niet goedkoop is, het wordt verklaard als een ecomuka. Het is een feit dat bloem na het malen 3-4 weken moet liggen om de eigenschappen te verbeteren. Het proces van eiwitoxidatie is aan de gang. Meel wordt van nature gebleekt (zuurstof is hetzelfde), proteïne wordt gehard. Het bakresultaat met dit meel wordt stabieler. Zo kan versgemalen bloem een ​​gebroken witte tint hebben. Bovendien deed je plaatselijke bloem, waarvan het brood over de rand kroop, je niet aan watten met zijn kruimel denken? Dit niveau van glutenontwikkeling wordt misschien helemaal niet geassocieerd met de geweldige kwaliteit, maar met de toevoeging van panifarine aan bloem of extreem geraffineerd meel zoals Extra. Daaruit rijzen producten ongelooflijk magnifiek op, maar houden echt van watten. Natuurlijk meel kan vrij laag in proteïne zijn, daarom is het gluten niet van het hoogste niveau en heeft het een hoge luchtvochtigheid.

Ik kocht Shugurovskaya, alles is in orde, en gebakken in Panasonic en in de oven, roos goed

dat meel moet na het malen 3-4 weken liggen om zijn eigenschappen te verbeteren. Het proces van eiwitoxidatie is aan de gang.

Ik wil de spelt malen, ligt het meel in de lucht of kan het zuurstof in een zak ademen?

[Nieuweling]

Nieuweling,

In het pakket met normen. Dit is geen vacuüm. Maar voor thuismalen is dit geen strikte regel. U haalt geen standaard gebakken goederen, standaard stijgtijden, enz. Geen fabriek. Het belangrijkste is smaak. Daarom gebruik ik het bij het thuis malen onmiddellijk.

[Nata]

Nata,
Ja, extra lokaal meel. Wat betreft de "bloem moet gaan liggen", de kleur is oké, maar wat niet rijzen gaat ook voorbij? Ja, en de smaak is niets bijzonders, het is gewoon compleet anders, zoals zwart brood, een plakkerige kruimel, maar het onder druk gebakken brood reageert normaal.

[kolsasha]

kolsasha,

Ja, proteïne "rijpt" ook als resultaat van oxidatieve processen, gluten worden duurzamer. Bovendien kan uw bloem een ​​hoger vochtgehalte hebben en moet u het recept voor water aanpassen, wat u niet hebt gedaan. Vandaar het overtollige vocht, kruimel en saaiheid.

[kolsasha]

kolsasha, of misschien zijn de tassen door elkaar gehaald en heb je een centrale vergrendeling of 1 cijfer? En je belt de fabrikant en vraagt ​​waar ze in moeten zitten. met.? Heeft ze zo'n donkere kruimel? Heeft het wat rust nodig of is het klaar?
Is er een duisternis in. met.?

[teara]

teara,

Ja, ik heb ook nagedacht over het centrale slot ...

mag nog wat bedorven worden?
Ik zou haar proberen te behandelen als een CZ. Als zij er ook is, zal er een zware en doffe kruimel te geven zijn, dan is er iets helemaal mis met haar. Ik heb Shugurovskaya niet gekocht, het is een beetje duur voor mij bij het bezorgen. Maar ik las de uitstekende recensies en wankelde dat als er een kans is, ik het zeker zal kopen.
En dus dat in. met. Shugurovskaya gaf zo'n byaka? iets is niet goed hier. En niemand leek het expres te verdragen, maar werd meteen gebakken